So kombinieren Sie Bier mit Desserts, die keine Schokolade sind

Die Kerzen werden angezündet. Das Crash-Album der Dave Matthews Band läuft leise im Hintergrund. Der Stout Und fertig ist die mit Schokolade überzogene Erdbeerpaarung. Ja, die vom Bier beeinflusste Liebe liegt in der Luft. Warten? Was ist das? Dein Date steht nicht auf Schokolade? Kein Problem.

Da Craft-Bier bei immer mehr Abendessen zu besonderen Anlässen eine wichtige Rolle spielt, findet es auch seinen Weg auf die Dessertkarte . Und nicht nur in Stout oder Porter entweder bilden. Sie können süße Leckereien mit allem kombinieren, von Pils über Berliner Weiße bis hin zu Scotch Ales.

Nachfolgend finden Sie neun Bier- und Dessert-Paarungen, die Ihnen dabei helfen, Ihren Geschmack zu wahren Valentinstag spannend.

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( INFOGRAFIE: Bier )

IPA mit Karottenkuchen

Schauen wir uns zunächst eine Paarung an, die sich schnell zum neuen Imperial-Stout-Schokolade-Dessertpaar entwickelt: GEWALT und Karottenkuchen. Die Kombination funktioniert gut, da sich die Hopfenbitterkeit und die zuckersüße Süße gegenseitig ausgleichen. Ein tolles Beispiel ist Surly Brewing ’s Furious IPA und ein klassischer Karottenkuchen.

„Karottenkuchen und unser Furious IPA sind aufgrund ihrer unerwarteten Art eine unserer Lieblingsbierpaarungen“, sagt Ben Peine, Chefkoch von Surly Brewing. Die Karotten haben viel natürliche Süße und das Ganze ist unter einer dicken Schicht süßlich-würzigem Frischkäse-Zuckerguss verborgen. Die Kombination mit einem anderen süßen Bier würde Ihr gesamtes Desserterlebnis überfordern. Der Schlüssel zur Kombination von Bier und diesem Kuchen ist die Ausgewogenheit. Furios ist dieses Bier – es ist bissig und bitter mit vielen zitrischen/blumigen Komponenten, die durch die Zugabe von hellem Hopfen entstehen.

Doppeltes IPA mit Orangen-Mandel-Kuchen

Weiter entlang der Hop-Intensitätslinie ist Gutes Stadtbrauen ’s Vorschlag ihres Reward Double IPA mit der Spezialität des Hauses, tunesischem Orangen-Mandel-Kuchen. Hier ergänzt und kontrastiert das Bier die zitrischen und reichhaltigen Schokoladenschichten des Gerichts.

Wir genießen es wirklich, wie Orangengeschmack mit Reward harmoniert, sagt David Dupee, Mitbegründer von Good City Brewing. Tatsächlich führen wir im Schankraum ein wöchentliches Fassprogramm durch, und eines der beliebtesten Fassangebote ist bislang Reward mit Orangenschale. Es ist daher keine Überraschung, dass der Orangengeschmack im Mandelkuchen-Dessert die einzigartigen Zitrus- und tropischen Noten von Reward gut hervorhebt und zur Geltung bringt.

Abgerundet wird der Orangen-Mandel-Kuchen durch eine schokoladige Imperial-Stout-Ganache, die gut mit dem zitrusbetonten DIPA harmoniert.

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Scotch Ale mit Brotpudding

Sind Sie immer noch darauf fixiert, ein malziges Bier zu Ihrem Valentinstagsdessert zu kombinieren? Versuchen Sie es mit einem Scotch Ale . Die kräftigen Karamellmalze und der kräftige Körper des Stils harmonieren mit reichhaltigen Desserts wie Brotpudding. Großartiges Divide Brewing empfiehlt, ihr Claymore Scotch Ale mit einem Bourbon-Brotpudding zu kombinieren.

Die Toffee- und Karamellnoten des Bieres gehen Hand in Hand mit den süßen Butter- und Nussaromen des Brotpuddings, sagt Maureen Cherrett, Marketingprojektmanagerin bei Great Divide Brewing. Die Zugabe von Bourbon sorgt für zusätzliche Dekadenz und macht die Kombination noch reichhaltiger und genussvoller.

Ein Einzelgänger braut sich zusammen

Kaffeeblondes Ale mit Brotpudding

Schlafly Bier kontert den Brotpudding-Vorschlag von Great Divide mit ihrem Double Bean Blonde.

„Schlafly’s Double Bean Blonde Ale findet seinen idealen Partner im besten Brotpudding, den man finden kann“, sagt Stephen Hale, der Gründungsbrauer von Schlafly Beer. Reichhaltige, dichte und köstliche Noten von Zimt und Trockenfrüchten, die häufig in Brotpudding zu finden sind, ergänzen die Schokoladen- und Kaffeearomen des betörenden Double Bean Blonde.

Double Bean Blonde von Schlafly Beer wird mit Kakaonibs gebraut und mit einer Kaffeemischung aus Bohnen von Kaldi’s Coffee gemischt. Das Ergebnis ist ein goldenes Ale, dessen Farbe ziemlich täuscht, da der Geschmack starke Kaffee- und Schokoladennoten liefert, die sehr an ein Stout erinnern.

Tschechisches Pilsner mit Erdbeeren und Sahne

Auf der helleren Seite der Dessert-Paartabelle befindet sich ein klassisches tschechisches Pilsner mit einem fruchtigen Dessert. Die leichtere Dessert-Bier-Kombination ist ein angenehmer Abschluss eines herzhaften Abendessens. Die Kohlensäure und die reinen Aromen eines Pils helfen auch dabei, den Gaumen für den späteren Abend zu reinigen. Summit Brewing empfiehlt sein tschechisches Pilsner Dakota Soul mit einem einfachen Teller Erdbeeren und Sahne.

Dieses klassische tschechische Pilsner hat eine milde Bitterkeit und ein blumiges, leicht zitroniges Aroma, sagt Damian McConn, Chefbrauer bei Summit Brewing . Es passt gut zu jedem dezenten Fruchtdessert wie Erdbeeren und Sahne.

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Saison mit einer Birnentorte

Eine weitere, weniger aggressive Kombination aus Bier und Dessert ist a Jahreszeit mit einer Obsttorte ähnlich Big Ditch Brewing ’s Beautiful River Saison und eine Birnentorte. Die fruchtigen Ester des hefehaltigen Bauernbiers rufen ähnliche Aromen im fruchtbetonten Dessert hervor.

Ich würde vorschlagen, unsere Saison im belgischen Stil von Beautiful River zu verwenden, eine ausgewogene Saison voller birnenartiger Ester mit einem Birnentörtchen, das natürlich dazu passen sollte, sagt Matt Kahn, Präsident und Mitbegründer der Brauerei. Die Süße der Torte wird durch die Trockenheit des Bieres gemildert, und das Pilsner-Malz-Grundgerüst harmoniert wirklich gut mit der Süße der Kruste.

Berliner Weisse with Fruit and Vanilla Tart

Eine weitere Option zu einem Obstkuchen ist ein leicht säuerliches Bier Berliner Weiße . Der erfrischende Charakter des Bieres zusammen mit seinen hellen Säurenoten sorgen für den Geschmack eines herben Tanzes.

West Sixth Brewing schlägt vor, den Porch Stampfer Meadoweisse Berliner Weisse zu einem Obstkuchen zu kombinieren. „Das säuerliche und säuerliche Profil unserer Berliner Weisse verleiht der Süße eines Obstkuchens einen ergänzenden und ausgleichenden Charakter“, sagt Dale Bugay, einer der Brauer von West Sixth Brewing. West Sixth geht mit seinem Vorschlag noch einen Schritt weiter und empfiehlt, die Kombination durch die Zugabe eines traditionellen Fruchtsirups zum Bier abzurunden, um Ihre Dattel etwas weniger sauer zu machen.

Tripel nach belgischer Art mit Pfirsich-Cobbler

Catawba Brewing schlägt vor, einen klassischen südländisch inspirierten Pfirsich-Cobbler mit ihren LDs zu kombinieren Belgisches Triple – Teil der Spezialitätenserie der Brauerei – für ein Geschmackserlebnis, das zugleich komplex und ausgewogen ist.

„Dieses goldene Ale im Abtei-Stil lässt sich äußerst vielseitig mit Speisen kombinieren, mit komplexen Geschmacksrichtungen und Aromen, die von Apfel-Birne-Bananen-Nelke, pfeffriger Würze und edler Hopfen-Erdigkeit reichen“, sagt Brian Ivey, Marketingleiter bei Catawba Brewing. Wie ein guter Wein passt dieses Bier auch gut zu herzhaften Gerichten, aber uns gefällt besonders die Art und Weise, wie seine Aromen eine Dessertkombination aus Pfirsich-Cobbler und Vanilleeis unterstreichen.

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Mexikanisches Schokoladen-Altbier mit Sopapillas nach neuer mexikanischer Art

Überlassen Sie es dem in Arizona ansässigen Unternehmen Tombstone Brewing Um Ihrer Nacht ein wenig südwestliche Würze zu verleihen, empfehlen Sie ihr mexikanisches Chocolate Old Ale mit Sopapillas nach neuer mexikanischer Art. Sopapillen sind frittierte Teigkissen, die in ganz Lateinamerika vorkommen. Sie sind auch in New Mexico sehr beliebt, wo das Gebäck nicht mit Fleischkäse und Paprika gefüllt ist, sondern stattdessen mit Honig, Zimt und Schlagsahne belegt ist.

„Unser mexikanisches Schokoladen-Old Ale zeichnet sich durch eine Fülle von reichhaltigem New-Mexico-Chili-Geschmack aus“, sagt Matthew Brown, Inhaber von Tombstone Brewing. Sopapillas im neuen mexikanischen Stil sind bauschige kleine Teigkissen mit einer Tasche innen. Es ist ein großartiger Träger für alle möglichen anderen Geschmacksrichtungen und in diesem Fall werden die klassischen Schokoladen-Vanille- und Chili-Geschmacksrichtungen durch das begleitende Bier und nicht durch eine Füllung bereitgestellt. Ein traditioneller Honigspritzer verleiht einem frittierten Brot, das nie zu süßlich ist (und oft sogar an herzhaft grenzt), ein wenig Süße, und die Zimt-Schlagsahne rundet alles ab und ergänzt das Bier und die Sopapilla, indem sie nicht nur eine cremige Komponente zum Gesamtgang hinzufügt, sondern das Gewürzprofil mit einer weiteren traditionellen Zutat vervollständigt, die häufig sowohl in mexikanischer Schokolade als auch in Sopapillas nach neu-mexikanischem Stil verwendet wird.

Gefällt Ihnen keiner der oben genannten Vorschläge?

Dann seien Sie kreativ und finden Sie Ihre eigene Dessert-Bier-Kombination! Denken Sie einfach an ein paar leicht zu befolgende Regeln, um sicherzustellen, dass die guten Teile der Dave Matthews Band-CD auch weiterhin gespielt werden.

Überlegen Sie zunächst, wie süß das Dessert ist. Eine Zuckerbombe kann Ihr Bier überwältigen oder andere Geschmacksrichtungen völlig aus dem Gleichgewicht bringen, so wie es intensiver Hopfen bei einem herzhaften Gericht kann. Intensität des zweiten Spiels. Weder das Bier noch das Dessert sollten sich gegenseitig überwältigen. Beachten Sie zum Beispiel, wie leichtere, weniger intensive Biere mit fruchtigen Desserts kombiniert wurden und ein Bier mit intensivem Geschmack wie ein Scotch Ale mit Brotpudding kombiniert wurde.

Drittens denken Sie über komplementäre und kontrastierende Geschmacksrichtungen nach und berücksichtigen Sie dabei die oben genannten Regeln. Ein gutes Beispiel ist das Reward Double IPA von Good City Brewing mit einem Orangen-Mandel-Kuchen. Die Zitrusnoten des Bieres ergänzen die Orangenaromen des Kuchens und gleichen die kontrastierende Schokoladen-Ganache für ein komplettes Desserterlebnis aus.

Denken Sie endlich daran, dass es Bier ist – also viel Spaß!

Bryan M. Richards

Bryan M. Richards ist ein in Charlotte ansässiger Bier-, Food- und Reiseautor. Seine Arbeiten sind im Men’s Journal Beer Advocate erschienen und in fast allem, was das Wort Charlotte enthält. Alles in allem ein toller Kerl, der ein stolzer Unterstützer der NE IPA-Bewegung ist.

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