Es macht mir Spaß, mich auf Messen und Bierfesten mit ahnungslosen Leuten anzulegen. Wenn sie mich um eine Kostprobe meines leichtesten Bieres bitten, schenke ich ihnen immer mein Bier ein Stout . Und wenn sie mich ansehen, als wäre ich verrückt, lache ich und erkläre, dass das Stout trotz seiner dunklen Farbe den niedrigsten Alkoholgehalt, den niedrigsten Kaloriengehalt und den leichtesten Körper hat. Dies bringt sie oft dazu, es zumindest zu probieren. Und oft beobachte ich, wie Menschen eine Offenbarung haben: Normalerweise mag ich kein dunkles Bier, aber dieses ist gut.
Oh armes dunkles Bier, das immer nach der Farbe seines Malzes beurteilt wird. Leider haben die meisten Menschen die falsche Vorstellung, dass die Farbe des Bieres direkt mit seinem Gewicht zusammenhängt. Für die meisten Verbraucher sind dunkle Biere reichhaltig, schwer und kalorienreich. Und umgekehrt denken sie, je blasser die Farbe eines Bieres, desto leichter ist es im Körperalkohol und in den Kalorien. Obwohl beide Annahmen nicht völlig falsch sind, habe ich es mir zur Aufgabe gemacht, die Mythen rund um dunkle Biere zu entlarven.
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Die Farbe des Bieres steht in direktem Zusammenhang mit seinem Malzgehalt. Der vergärbare Zucker in den meisten Craft-Bieren stammt aus gemälzter Gerste, die gekeimt und gedarrt wurde. Zusätzliche Farbe und Malzgeschmack entstehen durch den Röstvorgang. Lass uns
Das Malzspektrum an Farben und Aromen
- Hell geröstete Malze ergeben strohige und goldene Farben sowie Keksaromen.
- Bei mittlerer Röstung ergeben sich Bernstein- und Kupfertöne sowie Karamell- und Nussaromen.
- Eine dunklere Röstung ergibt braune und hellschwarze Farben sowie Schokoladen- und Kaffeearomen.
- Die stärksten Röstungen ergeben eine schwarze Farbe und einen verbrannten Geschmack.
Die Malzzusammensetzung von Bier
Die meisten Craft-Biere, mit Ausnahme von Weizenbieren, bestehen zu 75–100 Prozent aus Basismalzen, den blassesten Malzen im Spektrum. Spezialmalze machen mit 5 bis 15 Prozent den nächstgrößten Anteil aus, und schwarze und dunkle Malze machen in der Regel nur 1 bis 5 Prozent des Gesamtrezepts aus – was bedeutet, dass nur ein kleiner Prozentsatz an dunklem Malz erforderlich ist, um ein Bier mit dunklerer Farbe herzustellen. Betrachten Sie es als Lebensmittelfarbe; Obwohl sich Lebensmittelfarbstoff nicht verdünnt oder einen nennenswerten Anteil eines Cupcake-Rezepts ausmacht, reichen ein paar kleine Tropfen aus.
Lassen Sie sich nicht von der Farbe täuschen. Es gibt viele vollmundige helle Biere mit hohem Zuckergehalt, aber auch kräftige dunkle Biere mit geringerem Zuckergehalt. Die Antwort liegt im ABV (Alkohol pro Volumen).
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Obwohl Labortests genauere Ergebnisse liefern könnten, müssen Sie lediglich wissen, dass der Zuckergehalt und die Kalorien im Bier direkt mit seinem Alkoholgehalt korrelieren. Es braucht mehr Zucker, in diesem Fall Maltose, um mehr Alkohol herzustellen. Daher kann man in der grundlegendsten Schlussfolgerung sagen: Je höher der Alkoholgehalt eines Bieres, desto mehr Maltose wird verwendet und desto mehr Kalorien enthält das Endprodukt. (Wie ich schon sagte, das ist nur Grundlagenwissenschaft).
Ein Unzen-zu-Unzen-Vergleich
Um das zu verdeutlichen, schauen wir uns ein paar Beispiele an. Victory Brewing Co.’s Obwohl Golden Monkey eine extrem blasse Farbe und einen hohen Kohlensäuregehalt aufweist, ist es ein Tripel im belgischen Stil mit satten 9,5 Prozent ABV. Geschätzte Schätzung: 12 oz. dieses Bieres = über 300 Kalorien.
Auf der anderen Seite nehmen Samuel Adams‘ Black Lager ist ein schlankes Bier mit einem Alkoholgehalt von nur 4,9 Prozent. Geschätzte Schätzung: 12 oz. dieses Bieres = unter 200 Kalorien.
Neben der Kenntnis des Zusammenhangs zwischen Alkohol und Kalorien kann das Verständnis der Bierstile für diejenigen von Vorteil sein, die auf der Suche nach leichteren dunklen Bieren sind. Die hellsten der dunkelsten Sorten sind schwarze Lagerbiere (oder Schwarzbier). Träger Und trockene Stouts .
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Schwarze Lagerbiere
Schwarze Lagerbiere haben einen Alkoholgehalt von 4,2 bis 6 Prozent. Sie sind weich, mäßig knackig, leicht im Körper und stark kohlensäurehaltig mit wenig bis gar keinem Malzaroma oder Röstaromen. Ausgezeichnete Beispiele:
- Schwarzbier | Duck-Rabbit Craft Brewery | Farmville NC
- Schwarzer Bayer | Sprecher Brewing Co. |
- Session Black Lager | Volles Segelbrauen
- Schwarzes Lagerbier | Samuel Adams
- Baba Black Lager | Uinta Brewing | Salt Lake City
Bier und Fett
Träger und Stouts
Porter und Stouts unterscheiden sich hauptsächlich durch die Verwendung von gerösteter Gerste und/oder geröstetem Malz und haben von der Geschichte bis zum Geschmack viele Gemeinsamkeiten. Beide liegen zwischen etwa 4 und 5 Prozent ABV (5,5 Prozent für Träger). Beide haben einen mäßigen Körper und Kohlensäuregehalt mit mildem Kaffee-Schokoladen-Toffee und gerösteten Malzaromen und -geschmacksrichtungen. Tolle Beispiele sind:
- Black Butte Porter | Deschutes Brauerei | Biegen ODER
- O.V.L. Stout | Russian River Brewing Co. | Santa Rosa, CA
- Dragoner Irish Dry Stout | Moylans Brauerei | Neuling CA
- Ninja Porter | Asheville Brewing Company | Asheville NC
- Koko Buni | Creature Comforts Brewing Co. | Athen GA
Wenn ich Leuten die dunklere Seite von hellem Bier vorstelle, stelle ich ihnen normalerweise zwei Fragen: Magst du Schokolade? Magst du Kaffee? Wenn ja, sind sie ein perfekter Kandidat für eines der oben genannten Biere.
Wenn Sie das nächste Mal jemand bittet, ein anständiges helles Bier zu empfehlen, das seine Taille nicht beeinträchtigt, versuchen Sie, ihn auf die dunkle Seite des Lichts zu entführen. Sie könnten ihr größter Bierheld werden.
Ashley Routson
Ashley Routson, in der Craft-Beer-Community als The Beer Wench bekannt, ist eine selbsternannte Craft-Beer-Evangelistin und Social-Media-Kennerin mit der Mission, die Craft-Beer-Branche durch Bildungsinspiration und Interessenvertretung voranzutreiben. Sie ist die Autorin von The Beer Wench's Guide to Beer: Ein unprätentiöser Leitfaden für Craft Beer .
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