Wenn Sie auf der Suche nach einer dekadenten und köstlichen Möglichkeit sind, Freunde und Familie zu beeindrucken, planen Sie eine Malzmilchbällchen- und Craft-Beer-Verkostung ein. (CraftBeer.com)Bei vielen von uns weckt Malzmilch Erinnerungen daran, wie wir an einem heißen Tag mit einer Schachtel Malzmilchbällchen im Kino oder cremigen Milchshakes herumgefummelt haben. Aber was ist Malzmilch und warum ist sie so lecker?
Die meisten Malzmilchpulver bestehen aus einer Mischung aus dehydriertem Gerstenmalzextrakt, Weizenmehl, dehydrierter Milch, Salz und Backpulver. Malzmilch wird hauptsächlich beim Backen verwendet, um Brot und anderem Gebäck oder Süßwaren einen süßen und gerösteten Geschmack zu verleihen.
Als mir ein Kollege vorschlug, eine Verkostung von Craft-Bier und Malzmilchbällchen zu organisieren, war ich dabei. Was könnte besser sein, als etwas, das ich als Kind geliebt habe, mit etwas zu kombinieren, das ich als Erwachsener liebe? Ich habe mich auch dazu entschlossen, die Herausforderung anzunehmen und Malzmilchbällchen von Grund auf herzustellen.
Herstellung von Malzmilchbällchen von Grund auf
Ich ging davon aus, dass es einfach wäre, online ein Rezept für Malzmilchbällchen zu finden, aber es waren nur sehr wenige Ressourcen verfügbar. Bei den Rezepten für Malzmilchbällchen handelte es sich entweder um mit Schokolade überzogene Baiserkekse oder um Schokoladentrüffel mit Zusatz von Malzmilchpulver. Keine der Methoden schien die knusprige Konsistenz zu erzielen, die wir für unsere Bierpaarung wollten. Ich habe die Baiser-Methode ausprobiert und die Dichte des Malzmilchpulvers ließ das Baiser beim Backen immer wieder zusammenfallen und es wurden flache braune Malzscheiben. Die Trüffel-Methode machte Sinn, aber ich wollte unbedingt eine knusprige Konsistenz.
Mein letzter Rezeptversuch kombinierte beide Methoden. Ich habe einige Vanille-Baiser-Kekse in einer Küchenmaschine zu einer ausreichend kleinen Körnung zerkleinert, damit sich die knusprigen Baiserstückchen gut in die malzige Schokoladentrüffelbasis einfügen. Um die Malzaromen hervorzuheben, habe ich dem Malzmilchpulver etwas Pilsner DME (dehydrierter Malzextrakt) hinzugefügt. Außerdem wurde Meersalzflocken hinzugefügt, um die Textur zu ergänzen und den Aromen etwas Tiefe zu verleihen, was für einen pikanten Boost sorgt. Das Gewinnerrezept für Malzmilchbällchen finden Sie hier Der Rezeptbereich von CraftBeer.com .
Diese Malzmilchbällchen können in jede beliebige Schokolade getunkt werden. Ich habe mich für dunkle Schokolade entschieden, um etwas Bitterkeit hinzuzufügen und den Hopfen in den Bieren zu ergänzen. Das Endergebnis sind schokoladige, salzige und malzige Köstlichkeiten.
Bergarbeiterbrauerei South Dakota
Für die passende Bierauswahl besorgte sich Koenig-Busey Malzmilchbällchen aus dem Handel und aus dem Supermarkt, um sie mit ihrer selbstgemachten Version zu vergleichen. (CraftBeer.com)Unsere Malzmilchball- und Craft-Beer-Verkostung
Für unsere Bierbegleitung haben wir einige Malzmilchbällchen aus dem Handel und aus dem Supermarkt gekauft, um sie mit meiner selbstgemachten Version zu vergleichen. Wir probierten jede der Süßigkeiten zusammen mit einigen verschiedenen Biersorten.
Sie werden feststellen, dass unsere Liste keine Hopfenbiere enthält. Sie neigen dazu, die Süßigkeiten völlig in den Schatten zu stellen. Aber das ist nicht bei allen Biersorten der Fall. Schauen Sie sich einige unserer Lieblingskombinationen aus Craft-Bier und Malzmilchbällchen an.
Roadie Grapefruit Radler von Great Divide Brewing
Ich glaube nicht, dass der erste Gedanke eines Bierliebhabers darin besteht, einen zu kombinieren radler beer mit Malzmilchbonbons, aber die beiden ergänzen sich gut für einen leichten und erfrischenden Abgang. Die Grapefruit brachte die Malzmilch- und Karamellaromen zur Geltung und durchdrang gleichzeitig die Süße der kandierten Mitte.
Viele der handelsüblichen Malzbällchen werden normalerweise aus einer Mischung aus Öl und Maissirup hergestellt, was ihnen einen zuckerigen Biss und ein wachsartiges Mundgefühl verleiht. Das Amber-Ale-Bier hielt diesen Anforderungen gut stand und verlieh der Süße der Süßigkeiten etwas Komplexität, während es gleichzeitig mehr Steinfruchtaromen des Bieres hervorbrachte. Das bernsteinfarbene Bier reinigte unseren Gaumen auch von jeglichem restlichen Zuckergeschmack und wachsartiger Textur.
(Verwandt: Girl Scout Cookie-Bier-Pairing-Guide )
Rubrik Flanders Red der Philipsburg Brewing Company
Dieses saure rote Ale nach flämischer Art passt am besten zur Tafel Malzmilchschokolade. Der Schokoriegel hatte ein höheres Verhältnis von Milchschokolade zur Knusprigkeit der Malzmilch, die in den Riegel selbst eingebettet war. Die helle Säure dieses sauren Bieres durchdringt das Milchfett der Tafelschokolade in einer fast käseähnlichen Cremigkeit und lässt die Schokolade auf der Zunge zergehen. Die malzigen Milcharomen brachten die komplexen Frucht- und Gewürznoten des Bieres zur Geltung und endeten mit einem trockenen, reinigenden Abgang am Gaumen.
Mitwirkende Alana Koenig-Busey bereitet Biere für die Maltball-Verkostung vor (CraftBeer.com)Black Ox Rye Porter der Old Ox Brewery
Dieses Bier schien die anderen Malzmilchbonbons mit seinen Rauchnoten und der Roggenwürze in den Schatten zu stellen. Aber die selbstgemachten Malzmilchbällchen haben dank des flockigen Meersalzes, das ich dem Rezept hinzugefügt habe, um ihnen Textur und zusätzlichen Geschmack zu verleihen, gut gestanden. Das Salz ergänzt die Rauchigkeit des Roggenporters durch eine pikante Note. Die dunkle Schokolade sorgt für einen sanften Espresso-ähnlichen Abgang mit einer ausgewogenen Bitterkeit.
Die geschwärzten Meere der schönen Winde Porter mit schwarzen Kirschen
Ich fand, dass beide Bonbons auf unterschiedliche Weise gut zu diesem Bier passten. Die selbstgemachten Bonbons brachten mehr Schwarzkirscharomen hervor als die Massenware – ein weiterer Gewinn für die Zugabe von Meersalz. Die Bulk-Aisle-Bonbons passten gut zusammen, da sie mehr Süße hinzufügten, um der Bitterkeit der Schokolade entgegenzuwirken.
Das Betonschiff der Cape May Brewery – im Bourbonfass gereiftes Imperial Stout
Von allen Bieren passte dieses am besten zu den hausgemachten Malzmilchbällchen, weil die Aromen der Intensität dieses reichhaltigen und dekadenten, im Fass gereiften Stouts standhielten. Der Massengang und die kommerziellen Süßigkeiten fielen etwas flach aus. Der
Alles in allem ist die Zubereitung von Malzmilchbällchen einfach und macht Spaß, und die Kombination mit Bier macht noch mehr Spaß. Sie können CraftBeer.com herunterladen Bierverkostungsmatten Notizen machen und vergleichen. Ich empfehle auf jeden Fall, Spaß mit Freunden und der Familie bei einem Malzmilchbällchen und einer Craft-Beer-Verkostung zu haben!
Alana Koenig-Busey
Alana Koenig-Busey ist eine geborene und aufgewachsene Coloradoanerin und Büroleiterin bei der Brewers Association. Sie experimentiert leidenschaftlich gerne mit verschiedenen Geschmacksrichtungen und Rezepten, die sie mit Craft-Bier kombinieren. Alana verbringt ihre Freizeit damit, selbst Bier und Kombucha zu brauen. An den Wochenenden wandert sie mit ihrem Welpen und erkundet mit Freunden Craft-Brauereien oder macht sich auf die Suche nach dem besten Taco der Welt.
Streik braut sich in Santa Cruz zusammen
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