Linus Hall der Yazoo Brewing Company: Six Degrees of Nashville

Haben Sie schon einmal „Six Degrees“ von Kevin Bacon gespielt? Trinken Sie ein Pint in Nashville, Tennessee, und die Chancen stehen gut, dass Sie bei Linus Hall, einem der Craft-Beer-Pioniere von Music City, weniger als sechs Grad haben.

Als Linus Hall eröffnet wurde Yazoo Brewing Company Als das Restaurant im Oktober 2003 eröffnet wurde, hätte niemand vorhersehen können, zu welcher kulinarischen Kraft Nashville werden würde. Als Yazoo im Oktober 2017 seinen 14. Geburtstag feierte, spielten wir „Connect the Dots“ mit diesem Original aus Nashville.

Hall begann bei Brooklyn Brewing unter Garrett Oliver und lernte alles über die Branche, was er konnte. Es dauerte nicht lange, bis er entschied, dass Nashville sein Brooklyn war. Hall erzählt einen Teil seiner Geschichte und einige seiner Zukunftspläne in diesem CraftBeer.com Full Pour.

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Q: Erzählen Sie uns, wie diese moderne Ära des Craft Beer in Nashville geboren wurde.

Linus: Ich hatte die Idee, eine Brauerei zu gründen und nach Nashville zurückzukehren. Die Brauereien hatten damals so wenig Marktanteil, dass wir wussten, dass wir uns gegenseitig helfen mussten – um alle Gezeiten für alle Boote zu erhöhen. Alle waren mir so hilfreich. Sogar die Einheimischen hier.

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Als ich von Mississippi nach Nashville zog, schloss ich mich dem örtlichen Homebrew-Club Music City Brewers an. Ich war einfach erstaunt, wie viele Leute beteiligt waren. Wir trafen uns entweder bei Bosco’s oder Blackstone und brachten Biere zum Vergleichen mit. Nicht nur die Heimbrauer waren wirklich beteiligt, sondern auch Chuck Skypeck von Bosco’s und Dave Miller von Blackstone waren stark beteiligt. Dadurch kam ich auf die Idee, wie eine professionelle Brauerei funktioniert. Sie ermutigten mich und andere zu wissen, worauf Sie sich einlassen. Für mich bedeutete das, dass ich wieder auf die Business School gehen und zumindest ein Praktikum oder eine Berufsausbildung im Brauwesen absolvieren musste.

Es ist irgendwie lustig, auf diesen Homebrew-Club zurückzublicken. Ich war dabei: Carl Meir von Black Abbey, Steve Scoville von Little Harpeth und Ken Rebman von Czann’s … also ja. Ich denke, man kann diesen Club als Geburtsort vieler Brauereien hier in Nashville betrachten.

Q: Garrett Oliver war einer Ihrer Mentoren. Wie haben Sie den Staffelstab weitergegeben?

Linus: Als Yazoo anfing, gaben mir andere Brauer etwas von ihrem Hopfen oder Malz, wenn ich keinen Sack Hopfen oder Malz mehr hatte. Es ist jetzt genauso. Wir haben ein etwas ausführlicheres Labor. Einige der neu gegründeten Brauereien werden vorbeikommen, um ihre Rezepte zu testen. Ich würde das definitiv auf der Brauerei-/Produktionsseite sagen. Aber auf der Verkaufsseite wird es da draußen viel wettbewerbsfähiger. Auf der Verkaufsseite gibt es nicht ganz so viel Austausch. Was das Mentoring angeht, ist es eine Weitergabeidee. Als ich anfing, haben mir so viele Menschen geholfen. Das schulde ich den Leuten, die gerade erst anfangen.

Die andere Sache ist, dass Craft-Bier definitiv viel beliebter ist als zu Beginn. Ich bin immer noch der Meinung, dass man jemanden abschrecken kann, wenn er als Erster ein schlechtes Bier trinkt. Wir sind es der gesamten Branche schuldig, weiter zu wachsen, um neuen Brauereien dabei zu helfen, ihre Prozesse richtig einzurichten und sicherzustellen, dass sie auf Qualität achten. Auch wenn es vielleicht ein Klischee ist, denke ich dennoch, dass eine schlechte Erfahrung Menschen abschrecken kann.

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Q: Wie hilft man einem sinkenden Schiff?

Linus: Wenn es offensichtliche Probleme mit einem Bier gibt. Zum Beispiel, wenn die Charge infiziert ist und es nicht sein sollte. Oder wenn das Bier flach ist oder ziemlich deutliche Beigeschmack aufweist. Ich habe das Gefühl, dass Sie es als Brauer schuldig sind zu sagen: „Hey, ich trinke Ihr Bier nicht, aber ich habe neulich ein Pint von Ihrem Bier getrunken und es hat überhaupt nicht so geschmeckt wie in Ihrer Brauerei.“ Wenn mich jemand anrufen und mir sagen würde, dass mein erster Impuls darin bestehen würde, loszulaufen und zu versuchen, es dort zu probieren, wo er es hat, um zu sehen, was los ist. Oftmals handelt es sich um eine Art Rezept, das den persönlichen Vorlieben entspricht. Ich hätte vielleicht nicht so viel Kristallmalz verwendet, aber das ist ihr Rezept. Wenn es technische Probleme oder offensichtliche Infektionen gibt, möchte jede Brauerei das über ihr Bier wissen. Verbraucher könnten sagen: Oh, das ist ein schlechtes Bier. Aber technisch gesehen ist an dem Bier nichts auszusetzen. Es ist einfach nicht ihre Stilvorliebe.

Q: Wen haben Sie als Mentor dabei unterstützt, eigene Brauereien zu gründen?

Linus: Wir hatten Glück und hatten nicht viel Umsatz. Unser erster Brauer Zach Henry stammte aus Alaska. Seine Frau studierte in Vanderbilt. Als sie die Schule beendete, zogen sie zurück nach Alaska und gründeten dort eine Brauerei. Wir hatten ein paar Leute, bei denen der Job ihrer Frau sie woanders hinzog. Es hilft immer, eine Frau zu haben, die einen besser bezahlten Job hat, denn der Beruf als Brauerin bringt nicht immer die meisten finanziellen Vorteile mit sich. Einer unserer Brauer ist mit seiner Frau umgezogen und arbeitet jetzt bei Half Acre. Ein anderer ist mit seiner Frau nach Cincinnati gegangen und arbeitet dort in einer neu gegründeten Brauerei. Wir hatten nicht viel Umsatz. Ich denke, die Menschen waren im Laufe der Jahre gerne Teil unseres Wachstums.

Q: Erzählen Sie uns von dem Craft-Beer-Netz, das in Nashville gesponnen wurde.

Brauereien zum Verkauf in Kalifornien

Linus: Einige der älteren Jungs aus der Homebrew-Zeit – wir sind immer noch ziemlich eng beieinander. Ich kenne auch nicht alle neueren. Aber es gibt definitiv ein Gemeinschaftsgefühl. Seit wir die Gilde vor vier Jahren gegründet haben, konnten wir tatsächlich zusammenarbeiten, um landesweit Gesetze zu ändern und zu verabschieden. Es hilft, dass Bailey Spaulding von Jackalope Brewing einen Abschluss in Rechtswissenschaften hat und diesen Beitrag leistet. Eine unserer neueren Brauereien, East Nashville Brew Works, ist Mitbegründer von Anthony Davis. Er ist eigentlich mein Ratsmitglied. Anfang 2017 konnten wir die Verabschiedung des High Alcohol Bill durchsetzen.

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Q: Was kommt als nächstes für die Gilde?

Linus: Als nächstes schauen wir uns die Craft Brewers Conference an, die im Mai nächsten Jahres nach Nashville kommt. Es wird für Nashville eine große Herausforderung sein, es in etwa 20 Jahren hier im Südosten zu haben. Es sollte ein cooler Anblick sein. Wir werden vor allem versuchen, die wirtschaftlichen Auswirkungen aufzuzeigen, die es haben wird, wenn mehr Industrie in den Staat einbezogen wird. Wenn man sieht, dass so viele Leute zu Konferenzen kommen und die meisten von ihnen aus anderen Bundesstaaten … vergleichen Sie das mit Orten wie Oregon oder Kalifornien, wo es über 300 Brauereien gibt. Das ist es vor allem, was wir versuchen. Wir wollen die Großhandelssteuer immer noch reformieren, da sie immer noch die höchste im Land ist.

Q: Was kommt als nächstes für Yazoo?

Linus: Wir planen einen Umzug, suchen aber noch nach einem Käufer für unser Grundstück in der Division Street. Wir haben noch etwas Land in Davidson County, das wir erwerben werden, sobald das aktuelle Grundstück verkauft ist. Die Grundstückspreise sind einfach verrückt geworden. Wir haben keinen Platz mehr zum Wachsen. Wir können nicht viele weitere Tanks hinzufügen, aber das Hauptproblem, das wir haben, ist die Logistik. Unser Hauptumsatz ist das Großhandelsgeschäft. Es ist also zu einem Albtraum geworden, Lastwagen hier ein- und auszufahren.

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Letzte Schlucke

Wenn Menschen sich gegenseitig aufrichten, passieren großartige Dinge. Linus Hall ist ein Beweis dafür, was passiert, wenn Leute Hand anlegen. Nun, das ist etwas, worauf man ein Bier trinken kann. Wenn Sie Hall oder einen der anderen Music City-Pioniere auf der Craft Brewers Conference im nächsten Jahr sehen, schütteln Sie ihnen die Hand und zahlen Sie weiter.

Melissa Corbin

Corbin ist ein Food- und Reisejournalist mit einem Faible für die Menschen und Orte, die ihren Teil der Welt einzigartig machen. Verfolgen Sie ihre Abenteuer auf Instagram unter @melcorbin.

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