Gäste posieren mit Dosen vor dem Ground Breaker Gastropub neben der Brauerei. (Ground Breaker Brewing)Als James Neumeister 2008 zufällig auf einen Homebrew-Club stieß, wurde er zum Bierbrauer. Aber es war die Zöliakie-Diagnose eines Freundes ein Jahr später, die ihn dazu inspirierte, sich auf glutenfreies Bier zu konzentrieren und Ground Breaker Brewing in Portland, Oregon, zu gründen.
[newsletter_signup_box]
Neumeister war 15 Jahre lang Maschinenschlosser. Im Jahr 2008 wollte er eine Veränderung und schrieb sich an einer Kochschule ein. Als er den Homebrew-Club entdeckte, begann er bis spät in die Nacht zu Hause Bier zu brauen. „Ich habe wie ein Verrückter gebraut und Jahre des Brauens in ein Jahr gepackt“, sagt Neumeister. Seine Bemühungen zahlten sich aus. 2010 gewann er den Widmer/Oregon Brew Crew Collaborator-Wettbewerb.
german style hefeweizen
(Neu: Hop River Brewing nutzt den Wendepunkt von Fort Wayne )
In der Zwischenzeit wurde bei einem Freund Zöliakie diagnostiziert, eine Autoimmunerkrankung, bei der die Einnahme von Gluten zu einer Schädigung des Dünndarms führt. Gluten ist ein Protein, das in Gerste vorkommt und ein Hauptbestandteil von Bier sowie Weizen, Roggen und Triticale ist. Der Freund war immer wieder im Krankenhaus und erzählte Neumeister: Das Schlimmste daran ist, dass ich kein Bier trinken kann.
Eine neue Karriere, die das Leben verändert
Neumeister hatte noch nie von Zöliakie gehört. Er begann mit der Recherche und war fest entschlossen, ein gutes Bier zu brauen, das sein Freund trinken konnte. Meine ersten Versuche waren wirklich schlecht, sagt er. Es hat ihn motiviert.
Ein Bierkeeper schenkt ein glutenfreies Bier ein. Ground Breaker Brewing war die erste komplett glutenfreie Brauerei in den USA.(Ausführlich: Unabhängige Craft Brewer haben das Recht, mit Megabrewers zu konkurrieren )
Etwa zur gleichen Zeit starb sein Schwiegervater an Darmkrebs. Auch Neumeisters Frau hatte Probleme, schwanger zu werden. Basierend auf den Erkenntnissen Neumeisters führte seine Frau eine glutenfreie Diät durch. Sie war in einem Monat schwanger und verlor einen Ausschlag, an dem sie die meiste Zeit ihres Lebens gelitten hatte. Mir wurde klar, dass eine glutenfreie Ernährung das Leben verändert, sagt Neumeister. Ich wusste, dass dies mein Beruf sein sollte, weil ich Bier brauen und etwas für die Menschen bewirken kann.
Ground Breaker Brewing war die erste komplett glutenfreie Brauerei in den USA. Der Betrieb wurde im November 2011 aufgenommen und die Brauerei im darauffolgenden Monat unter dem Namen Harvester Brewing eröffnet. Aufgrund eines Markenrechtsstreits mit einem kalifornischen Weingut änderte die Brauerei 2014 ihren Namen. Im Einklang mit ihrem kundenorientierten Ansatz veranstaltete die Brauerei einen Crowdsourcing-Wettbewerb für den neuen Namen.
(Liste: Die Reisecheckliste eines Bierfreaks )
Zertifiziert von der Gluten-Free Certification Organization (GFCO). Die Definition von glutenfrei von Ground Breaker ist strenger als die der Food and Drug Administration, die bis zu 20 Teile pro Million Gluten in als glutenfrei gekennzeichneten Artikeln zulässt. Ground Breaker ist von Natur aus glutenfrei und erlaubt kein Gluten in seinen Räumlichkeiten – weder in der Brauerei noch im Gastropub, das im September 2013 eröffnet wurde.
Das erste Bier der Brauerei war ein Pale Ale, das noch heute hergestellt wird. Heutzutage hat Ground Breaker typischerweise fünf Biere in seinem verpackten Sortiment. Im Laufe der Zeit gab es etwa 25 saisonale Biere für den breiten Markt und mehrere hundert verschiedene Biere für den Schankraum.
Was ist Braunbier?
Der Brewer-Brüher Tyler Kueber arbeitet am Ground Breaker-Braudeck. (Ground Breaker Brewing)Ein bahnbrechender Unterschied
Seit seiner Eröffnung hat Ground Breaker jedes Jahr eine Medaille beim Great American Beer Festival gewonnen. Bei seiner zweiten Teilnahme gewann es beim World Beer Cup eine Silbermedaille.
(Finden: Eine US-Brauerei in Ihrer Nähe)
Die Zutatenliste von Ground Breaker ist viel länger als die typischen vier Zutaten Malz, Hopfen, Wasser und Hefe. Der größte Unterschied besteht in der Art der Enzyme, die den meisten glutenfreien Zutaten zur Herstellung von Zucker und zum Abbau von Proteinen fehlen.
Lonerider Brewing Co
Was den Brauprozess betrifft, gibt es fast keinen Unterschied, sagt Tyler Kueber, der vor fast fünf Jahren zu Ground Breaker kam und jetzt Chefbrauer ist. Aufgrund der Zutaten sind die Schritte in Bezug auf Zeit und Temperatur etwas angepasst.
( MALT SHOPPE: Der Überblick über Milchshake-IPAs )
Durch Versuch und Irrtum haben sie Zutaten herausgefunden, die dem traditionellen Bier den vollen Geschmack und andere Eigenschaften verleihen. Neumeister begann mit der Verwendung von Kastanien, nachdem er gelesen hatte, dass italienische Brauer die Nuss aufgrund ihres geringen Ölgehalts und des hohen Kohlenhydratgehalts pro Gewicht verwendeten.
Hin und wieder gibt es Leute, die weinen ...
Ground Breaker passt sich ständig ändernden Zutaten an, um bessere Optionen zu nutzen, sobald diese verfügbar sind und den physischen Bedürfnissen der Kunden gerecht zu werden. Beispielsweise wird Buchweizen nicht mehr berücksichtigt. Wir haben erfahren, dass viele Menschen mit Zöliakie empfindlich auf Buchweizen reagieren, sagt Kueber. Wir konzentrieren uns darauf, auf unsere Kunden einzugehen.
(MEHR: Was ist los mit
kalorienarmes Kürbisbier
Die Brauerei braut nicht nur glutenfreies Bier. Der Schwerpunkt liegt außerdem auf Forschung und Entwicklung und dem Wissensaustausch mit der Craft-Beer-Industrie und Heimbrauern. Anfang dieses Jahres sponserte Ground Breaker den ersten jährlichen Wettbewerb für glutenfreies Heimbrauen im pazifischen Nordwesten, um die Qualität des glutenfreien Brauens zu fördern und Heimbrauern die Möglichkeit zu geben, sich zu messen. Die Brauerei beherbergt auch den Zero Tolerance Gluten-Free Home Brew Club.
Ground Breaker macht einen Unterschied. Hin und wieder gibt es Leute, die weinen, sagt Kueber. Es sind Freudentränen. Zu uns kommen Menschen aus dem ganzen Land, die seit mehr als einem Jahrzehnt kein Bier mehr probiert haben. Das ist der ganze Grund, warum wir überhaupt angefangen haben. Die Menschen hatten etwas und aufgrund der Natur wurde es ihnen entrissen. Wir können es ihnen zurückbringen.
Jennifer L. Blanck
Jennifer L. Blanck ist eine freiberufliche Autorin mit Sitz in Nord-Virginia, die eine Reihe von Themen abdeckt – von Alkoholkonsum über berufliche Entwicklung bis hin zum Schreiben. Verfolgen Sie ihre Abenteuer auf Twitter und Instagram @jlblanck und ihr Blog unter Jennifer L. Blanck .
CraftBeer.com widmet sich ausschließlich kleinen und unabhängigen US-Brauereien. Wir werden von der Brewers Association herausgegeben, der gemeinnützigen Handelsgruppe, die sich der Förderung und dem Schutz der kleinen und unabhängigen Craft-Brauereien Amerikas widmet. Auf CraftBeer.com geteilte Geschichten und Meinungen bedeuten nicht, dass die Brewers Association oder ihre Mitglieder diese befürworten oder Positionen vertreten.
