In letzter Zeit gab es viel Aufregung um einen neuen – oder ist es alten – Bierstil und wie er heißen sollte. GEWALT India Black Ale (IBA) oder Cascadian Dark Ale (CDA). Kurz gesagt, es ist ein dunkles Hopfenbier. Aber in Wahrheit ist es so viel mehr. Es bleiben also die Fragen: Wie nennen wir es, wer es zuerst gemacht hat und was definiert den Stil? Und spielen diese Details überhaupt eine Rolle?
Viele Leute möchten es ein schwarzes IPA nennen, während die meisten in der Republik Cascadia den Spitznamen CDA verwenden. Der Brauerverband erkannte es als einen Stil für das Great American Beer Festival 2010 und nannte es Indian Black Ale im amerikanischen Stil. Nun ja Oakshire Brewing Wir sind stolz darauf, einen CDA O’Dark:30 zu produzieren, und ich möchte Ihnen einen Einblick in die Gedanken geben, die wir und viele andere im pazifischen Nordwesten bei der Produktion von CDAs haben.
Obwohl es den Anschein hat, dass überall im Land dunkle und hopfige Biere auftauchen, bin ich mir sicher, dass sie schon seit Jahren von abenteuerlustigen Craft Brewern hergestellt werden. Viele vor allem an der Ostküste schreiben einen der ersten dem verstorbenen Greg Noonan zu Vermont Pub und Brauerei . Andere an der hopfenverrückten Westküste schreiben frühe Versionen John Maier zu Rogue Ales Phillips Brewing in Victoria BC. Wer auch immer damit begonnen hat, dunkles Malz und amerikanischen Hopfen miteinander zu vermischen, verdient Beifall, aber in Wirklichkeit spielt es keine Rolle, wer es zuerst geschafft hat. Die Frage ist, was man jetzt damit machen soll.
In meiner Gegend des Landes stellen viele Brauereien eine Version dieses Stils her. Sogar mittlere und kleine Craft-Brauereien mögen Hopworks Urban Brewery Und Barley Brown’s Brew Pub Die Goldmedaillengewinner des Great American Beer Festival 2010 in der Kategorie „India Black Ale im amerikanischen Stil“ machen mit. Deshalb sind wir es unseren Kunden schuldig, den Stil mitzugestalten.
Definition von Oakshire Brewing
Lassen Sie mich zunächst sagen, was unserer Meinung nach den CDA-Stil ausmacht. Es hat natürlich eine dunkle Farbe und ein ausgeprägtes Nordwest-Hopfenaroma – zitrisches Kiefernholz und Harz. Der Körper hat einige süße Malzaromen mit einem Hauch von Röstung und geröstetem Malz. Die Aromen sollten eine schöne Balance zwischen zitronig-harzigem Nordwesthopfen und in geringerem Maße gerösteten Schokoladenmalz- oder Karamellnoten herstellen. Der Abgang sollte halbtrocken und nicht schwer sein Porter oder Stout . Hopfenaromen und -geschmack sollten im Vordergrund stehen, aber die Malzbalance sollte bei einem Ansturm an Hopfen nicht verloren gehen. Mit anderen Worten: Wenn man die Augen schließt, sollte es nicht einfach wie ein typisches Gericht schmecken Amerikanisches IPA .
Abe Goldman-Armstrongs Definition
Einer der wichtigsten, wenn nicht der ursprüngliche Befürworter des CDA-Stils ist Northwest Brewing News Schriftsteller Abe Goldman-Armstrong. Er hat Symposien und Verkostungen geleitet und wird einer der Hauptredner sein Master Brewers Association of the Americas Nordwest-Herbstkonferenz 2010. Goldman-Armstrong schlägt die folgenden Richtlinien für CDAs vor:
Spezifikationen
Ursprüngliche Schwerkraft = 1,060 – 1,075 (15-18 ºPlato) Endwürze = 1,008 – 1,016 (2-4 ºPlato) Alkoholgehalt = 6,0 – 7,75 % Bitterkeit = 60 – 90 IBU Farbe = 40 SRM
Aroma : Hervorragende Hopfenaromen der Nordwestsorte – harzige Pinien, Zitrusfrüchte, süße Malznoten von gerösteter Malzschokolade, können milde Kaffeenoten umfassen, trockener Hopfencharakter ist häufig vorhanden.
Aussehen : Tiefbraun bis schwarz mit rubinroten Reflexen. Der Kopf variiert von Weiß bis Braun/Khaki.
Geschmack : Eine Balance zwischen zitrusartigem und würzigem Nordwest-Hopfengeschmack, Bitterkeit, Karamell und gerösteten Schokoladenmalzen. Der Röstcharakter sollte gedämpft sein. Schwarzes Malz ist in geringen Mengen akzeptabel, sollte aber nicht adstringierend wirken. Ein verbranntes Zeichen ist nicht angebracht. Der Abgang sollte trocken sein, mit Karamellmalz als Sekundärgeschmack. Diacetyl (Buttergeschmack) sollte nicht vorhanden sein. Der Schwerpunkt sollte auf dem Hopfengeschmack liegen.
good hefeweizen
Mundgefühl : Leichte bis mittlere Hopfenbittere und Tannine aus Röstmalzen sorgen zusammen für ein trockenes Mundgefühl. Der harzige Charakter eines hohen Anteils an Trockenhopfung kann ein Zungenbelagsgefühl hervorrufen.
Die Definition der Brewers Association
Die Brewers Association hingegen hat Folgendes für die Kategorie „India Black Ale“ im amerikanischen Stil entwickelt Tolles amerikanisches Bierfestival :
Das India Black Ale nach amerikanischer Art hat einen Geschmack und ein Aroma mit mittlerer bis hoher Hopfenbitterkeit und einem mittelhohen Alkoholgehalt, der mit einem mittleren Körper ausbalanciert ist. Der Stil zeichnet sich außerdem durch einen mäßigen Grad an Karamellmalzcharakter und einen mittelstarken bis starken dunklen Röstmalzgeschmack und -aroma aus. Eine hohe Adstringenz und ein hoher Grad an gebranntem Röstmalzcharakter sollten nicht vorhanden sein. Der fruchtige, blumige und kräuterige Charakter von Hopfen aller Herkunft kann zum Aroma und Geschmack beitragen.
Spezifikationen
Ursprüngliches Gewicht = 1,056 – 1,075 (14-18,2 ºPlato) Endgewicht = 1,012 – 1,018 (3-4,5 ºPlato) Alkoholgehalt = 5-6 % (6 -7,5 %) Farbe = 25 SRM Bitterkeit = 50 – 70 IBU
Oakshires Fazit
Sie können sicherlich einige Ähnlichkeiten in den Bierspezifikationen und -beschreibungen erkennen. Der Hauptunterschied ist einfach der Name des Bieres. Das führt zu meinem Hauptthema
Hier sind die Gründe, warum wir der Meinung sind, dass Cascadian Dark Ale (und nicht Black IPA oder India Black Ale) als Stilname verwendet werden sollte:
- Die Verwendung des Begriffs „schwarz und blass“ im Biernamen ist für den Verbraucher äußerst verwirrend.
- Die Verwendung des Begriffs „Indien“, um den Verbraucher wissen zu lassen, dass es sich um eine Hopfensorte handelt, ist für einen unerfahrenen Craft-Beer-Trinker zu erwarten, und bei dieser Biersorte segeln die Briten in der Geschichte Indiens nicht so oft zu ihren Kolonien wie bei den IPAs.
- Es schmeckt nicht wie ein IPA.
- In einer lauten Bar oder einem lauten Restaurant nach einem IBA oder IDA zu fragen, klingt zu sehr nach IPA und könnte Verwirrung stiften. CDA ist ein besserer Bar-Call.
- Ein Großteil der Zutaten für einen CDA sollte aus der kaskadischen Region stammen.
- Viele frühe Pioniere des Stils stammten aus der kaskadischen Region.
Bei Oakshire Brewing ist es nicht unser Ziel, die Welt des Craft Brewing zu revolutionieren. Wir haben einfach ein Bier, das wir auf eine andere Art und Weise bezeichnen möchten, die für uns und viele Craft Brewer aus dem Nordwesten Sinn ergibt. Wird der Rest des Landes unserem Beispiel folgen? Wahrscheinlich nicht, aber wenn Sie im Frühjahr nach Eugene Ore kommen, werden Sie bestimmt ein Cascadian Dark Ale probieren und wir können über den Namen des Stils diskutieren, bis der Zöllner uns aus der Tür fegt. Aber denken Sie daran, dass das Bier selbst immer viel wichtiger ist als das, was wir es nennen. Eine Rose mit einem anderen Namen wäre genauso süß ...
CraftBeer.com widmet sich ausschließlich kleinen und unabhängigen US-Brauereien. Wir werden von der Brewers Association herausgegeben, der gemeinnützigen Handelsgruppe, die sich der Förderung und dem Schutz der kleinen und unabhängigen Craft-Brauereien Amerikas widmet. Auf CraftBeer.com geteilte Geschichten und Meinungen bedeuten nicht, dass die Brewers Association oder ihre Mitglieder diese befürworten oder Positionen vertreten.
