Es gibt eine gewisse Art von Nervenkitzel in einem Bier, das zurückhält. Würziges Bier mag wie ein Widerspruch klingen, wenn man bedenkt, dass manche Biere den Ruf haben, Gewürze zu löschen (ungeachtet des hohen Alkoholgehalts, der manchmal die Flammen anheizt). Aber denken Sie an die kühlende Umarmung eines sprudelnden Pale Ale mit einem feurigen indischen Curry, eines Pilsners mit einem köchelnden koreanischen Soondubu oder eines Nashville Fried Chicken oder eines erfrischenden Lagerbiers neben einem sprudelnd heißen Seafood Boil oder Hot Pot.
Milch mag das wirksamere Gegenmittel gegen Gewürze sein, da Capsaicin in Fett besser löslich ist als Wasser, aber für viele ist der Griff zu einem eiskalten Pint ein fast Pawlowscher Reflex. Würzige Biere gehen diesen Instinkt noch einen Schritt weiter – sie spielen beide Seiten aus, indem sie die Hitze kühlen und gleichzeitig verstärken – ein maximalistischer Ansatz, der das Brennen gerade so weit zügelt, dass es strahlen kann.
Verfeinert mit frischer scharfer Chilisauce, gemahlenen Paprikaschoten oder auch nur einem Hauch von mit Wasabi gewürztem Bier sind sie nicht nur eine Spielerei, sondern eher ein Ausdruck der Ausgeglichenheit und Zurückhaltung eines Brauers. Die Besten brennen nicht nur um ihrer selbst willen. Sie bauen Verweilen auf und verwandeln sich. In einem Meer von Schankstuben, die mit dunstigen IPAs und lippenverführerischen Säuren gesättigt sind, fühlt sich Gewürz fast radikal an: ein Gegenmittel zur Süße und eine Widerlegung der Vorhersehbarkeit. Hier sind einige unserer Top-Tipps.
Und von Michelada inspiriertes Ale
Grimm Artisanal Ales: No Hands Now Brooklyn N.Y.
Lauren und Joe Grimm gründeten Grimm Artisanal Ales im Jahr 2013 in der Küche ihrer Wohnung in Brooklyn und testeten Rezepte in kleinen Mengen mit lokalem Getreide. Im Jahr 2019 stellte das Paar No Hands Now vor, ein Sour Ale mit niedrigem Alkoholgehalt, das lose von einem Michelada inspiriert ist. Der Name erinnert irgendwie an die Entscheidung, einen seltsamen Trick zu machen, der Spaß machen oder katastrophal scheitern könnte, sagte Lauren.
Earth Rider Brauerei Superior wi
Noch bevor Sie einen Schluck No Hands Now trinken, fällt Ihnen die Illustration auf dem Etikett ins Auge: Zwei Männer in passenden Overalls fahren mit erhobenen Händen auf einem Tandemfahrrad, als wollten sie sagen: Schau mal, keine Hände! Mit Chipotle-Chilis, Limette und Meersalz bietet dieses Bier in kleinen Mengen ein rauchiges Chili-Aroma, einen Hauch von Zedernholz und die helle Würze frischer Limette.
Lauren erklärte, dass das Bier mit der Gärung in ihrem Eichenfass beginnt, wohin viele ihrer Wildbiere gehen, um durch die im Holz lebenden Mikroben Säure und Komplexität aufzubauen.
Wenn Sie die gezähmte Schärfe und die Zitrusaromen von No Hands Now mögen, könnte Ihnen das auch gefallen 4 Nasen Heiße Michelada Hergestellt in Zusammenarbeit mit The Real Dill Pickle Company, berauschend mit Serrano- und Habanero-Paprika-Paprika-Gurkenlake und Bloody-Mary-Mischung.
Milder als wild
Birdsong Jalapeno Pale Ale Charlotte N.C.
Tara und Chris Goulet gründeten 2010 die Birdsong Brewing Co. mit Sitz in Charlotte, North Carolina, als Conor Robinson, ein Kollege der Bäckerei, in der Tara arbeitete, mit dem Brauen von Bier begann. Bald darauf begannen die Goulets mit der Arbeit an Birdsong. Als sie den Schankraum zum ersten Mal eröffneten, überlegten sie, ihrem amerikanischen Pale Ale eine Handvoll frisch geschnittene Jalapeños hinzuzufügen, da die malzigen Noten des APA im Vergleich zu IPAs die Hitze besser ausgleichen konnten – und das Jalapeño Pale Ale war geboren. Ihre Kunden liebten es, also gingen die Goulets hart gegen die Herstellung des Bieres im Produktionsmaßstab vor.
Wir haben es einfach gewagt [in großem Maßstab zubereitet] … es stellte sich heraus, dass es nicht so sehr darum ging, die Menge der Paprikaschoten herauszufinden, sondern vielmehr um die Kontaktzeit der Paprikaschoten in der Flüssigkeit, sagte Tara. Von Juni bis November, der Jalapeño-Saison, kauft Birdsong die Paprika von einer Farm in North Carolina. Im Jahr 2024 verwendete die Brauerei 400 Pfund lokal angebaute Jalapeños.
Bitterkeitsskala von Bier
Während in jede Charge 40 Pfund Jalapeños fließen, sorgt eine Mischung aus Columbus Galena Fuggle und Willamette Hopfen für etwas Süße und einen sauberen, fruchtigen Abgang. Jalapeños sind schärfer als Anchos oder getrocknete Poblano-Chilis, aber da bei diesem Gebräu die Kerne entfernt werden müssen, ist das Ergebnis relativ mild und sein Aroma erinnert an eine Tüte Jalapeño-Chips. Birdsong empfiehlt, das Ale mit Garnelen-Tacos, rohen Austern oder einer riesigen weichen Brezel mit Bierkäse zu kombinieren. Bonuspunkte, wenn Sie das Bier auch in das Bier geben Bierkäse .
Für etwas mit einem ausgeprägteren Jalapeño-Kick probieren Sie Aviator’s Crackpot Kick Jalapeño Pilsner ein vollmundiges Pils im böhmischen Stil mit mehr Kernen und Schärfe.
Beste Brauereien in Oakland
Neue Ebenen der Hitze ausbrüten
Malibu Brewing Hatch Chile Lager Malibu, Kalifornien.
Das Hatch Chile Lager von Malibu Brewing begann mit den besten Ideen als Geschenk. Miteigentümerin Jill Ahrens wollte Ryan Ahrens, ihren Ehemann und CEO von Malibu Brewing, zu seinem Geburtstag im Jahr 2022 mit etwas Persönlichem überraschen – einem Bier, das an seine Wurzeln in New Mexico erinnert, wo grüne Hatch-Chilis ein heiliger Schatz sind.
Das Brauteam machte sich an die Arbeit und experimentierte mit der rauchigen, erdigen Schärfe der Paprikaschoten, und schon bald wurde Hatch zu einem der Favoriten in der Schankstube. Im Laufe der Jahre entwickelte sich das Rezept weiter und gewann an Nuancen und Tiefe, und letztes Jahr gewann Hatch Green Chile Lager Gold beim Brewers Cup of California in der Kategorie „Chili-Bier“ (getrennt von der Kategorie „Kräuter- und Gewürzbier“, in der es dieses Jahr gibt). gewürzt statt scharfer Biere; (denken Sie an Haferflocken-Rosinen-Kekse und schwarzen Pfeffer mit Pfirsichen) und schlagen Sie Clandestine Brewing’s Donnerball und Two Ravens Brewery’s Smok'N Heiße Blondine .
Hatch Green Chile Lager beginnt mit Malibu’s Sand eine knackige, saubere Basis und dann gesellen sich frisch geröstete und geschälte Hatch-Chilis zur Party. Eine Mischung aus scharfen und milden Paprika verleiht herzhafte und pflanzliche Noten, die dem Bier Glanz verleihen, ohne den Trinker zu überfordern. Im Schankraum von Malibu ist Hatch die Grundlage für einige ihrer Biercocktails, vom Spicy Ginger Mule bis zum Pineapple Brewrita.
Es ist ein einzigartiges und vielseitiges Bier
Ein langsames Brennen
Country Boy braut Nacho Bait Habanero Blonde Lexington Ky.
Im Jahr 2013 wischte sich ein Klempner versehentlich das Gesicht mit einem Lappen ab, mit dem Nathan Coppage, einer der Gründer von Country Boy Brewing, das Messer getrocknet hatte, mit dem er 10 Pfund Habaneros für das Nacho Bait Habanero Blonde Ale gehackt hatte. „Das ist meine schönste Erinnerung an Nacho Bait“, sagte Coppage. Ich bemerkte ein Loch in meinen Latexhandschuhen … Kaum hatte ich mir ein neues Paar geschnappt, kam der Klempner angerannt und schrie: „Was für eine Chemikalie war auf dem Lappen?“ Schmilzt mein Gesicht weg?!’ Coppage fuhr fort: Es brannte immer noch höllisch, da bin ich mir sicher – aber er wusste, dass er keine Haut verlieren würde.
Country Boy Brewing wurde 2012 von vier Kentuckern gegründet und legt großen Wert auf Einfachheit und legt den Schwerpunkt auf echte Zutaten ohne Schnickschnack. Mit ihrer neuen Anlage in Georgetown – der größten Brauerei des Bundesstaates – kommen sogar noch mehr ihrer Produkte in Schankstuben und Regale auf den Markt, darunter auch Nacho Bait. Wie Malibu und Birdsong Brewing verwendet Country Boy ein Kernbier seiner Produktpalette – Cougar Bait, das Blonde Ale der Brauerei – als Basis.
Durch den Habanero-Zusatz schmeckte das Bier wie klassische Nachos aus unserer Jugend, erklärte Evan Coppage, ein weiterer Miteigentümer und Leiter des Brauereibetriebs. Nacho Bait, erstmals 2013 gebraut, gehört zu den schärferen Bieren auf dieser Liste, aber der Hauch von Pfirsich und Mango gleicht die Schärfe der Serranos aus. Ein süßer Steinobstgeschmack umhüllt die Zunge, bevor er im Rachen kribbelt.
Wir hatten [Habanero]-Paprika aus unserem Hausgarten, die so scharf waren, dass man sie nicht essen konnte. „Einer unserer Besitzer hat beschlossen, mit ihnen ein Bier zu brauen“, sagte Pete Weiss, Marketingleiter bei Country Boy Brewing.
Fette Köpfe Middleburg
Das Lustige an diesem Bier ist, dass der Gewürzgehalt je nach Jahreszeit, die er hinzufügte, variiert. Im Sommer verwenden wir frische Habanero-Paprika und im Winter müssen wir auf gekaufte Paprika zurückgreifen – die selbst angebauten Sommerpaprika sind immer etwas würziger. Um jedoch eine gleichmäßige Fruchtigkeit zu gewährleisten, verwendet die Brauerei konsequent 10 Pfund pro 10-Pfund-Fass. Das einzige andere würzige Bier der Brauerei im Jahr ist Jalapeño Smoked Porter, hergestellt aus Jalapeño-Paprika und stark geräuchertem Malz.
Weiss empfiehlt, das Bier mit nicht scharfen Speisen wie Pommes frites, frittierten Mozzarella-Sticks und Käsepizza zu kombinieren, während seine fruchtigen Komponenten zu Fleisch wie Ente und Schweinefleisch passen.
Süße Hitze
Bell's Brewery Mango Habanero Oberon Kalamazoo Mich.
Larry Bell gründete Bell’s Brewery 1985 in Kalamazoo und eröffnete zunächst einen Homebrew-Shop, in dem die erste Charge in einem 15-Gallonen-Suppenkessel gebraut wurde. Bell’s entwickelte sich später zu einer kommerziellen Brauerei und wurde 2021 zur sechstgrößten Craft-Brauerei in den USA und zur größten unabhängigen Brauerei in Michigan. Doch Ende des Jahres verkaufte Bell das Unternehmen an Lion, eine Tochtergesellschaft des japanischen Getränkekonzerns Kirin.
Markenbier
Bells charakteristisches Oberon-Weizenbier kam 1992 auf den Markt und das Unternehmen brachte 2020 Mango Habanero Oberon auf den Markt, das seitdem zum am häufigsten nachgefragten Bier unter Bell’s-Fans geworden ist. Dieses süß-würzige Weizenbier enthält frisches Mangopüree, das ihm einen dunstigen Orangeton und einen leicht blumigen Geschmack verleiht, der durch Habanero-Pulver untermalt wird.
Dieses Bier hat sicherlich fast Kultstatus erlangt, sagte Michaela Eagan, PR-Managerin bei New Belgium Brewing und Bell’s Brewery. Es wird größtenteils in kleinen Mengen hergestellt und ist in unserem Pub Bell’s Eccentric Café erhältlich, was wahrscheinlich zur Überlieferung beiträgt. Dieses mit Mango angereicherte Ale ergänzt eine Vielzahl südasiatischer Gerichte, die mit Amchur oder unreifem Mangopulver zubereitet werden, sowie pikante thailändische, kambodschanische und laotische Gerichte wie Salate mit grüner Mango und Papaya.
Festlich gewürzte Biere gibt es schon seit den 80er-Jahren, aber wirklich würzige Biersorten haben sich im letzten Jahrzehnt eine große Fangemeinde erarbeitet. Im ganzen Land locken Brauereien die Scovilles mit Wettbewerben wie dem Carolina Reaper-Spitzenwettbewerb an Signal One-Herausforderung bei Maltese Brewing Co . eine Nanobrauerei in Fredericksburg, Virginia, die den Feuerwehrleuten gehört und von ihnen betrieben wird; und die Bewältige die Teufelsherausforderung bei Burning Barrel Brewing Co . in Rancho Cordova, Kalifornien, wo beide um den Titel des heißesten Bieres der Welt wetteiferten und pur ausstrahlten Heiße Energieglas Milch inklusive.
Für diejenigen, die noch mehr Wärme suchen, schlagen wir vor Habanero Sculpin IPA (Ballastpunkt) und Geistergesicht Killah (Twisted Pine Brewing) oder peppen Sie Ihr Bier-Chili oder Ihre Bierdose mit würzigen Bieren auf, um einen (höllischen) Moment zu erleben. Ganz gleich, in welchem Bundesstaat Sie sich befinden, die Chancen stehen gut, dass in der Nähe ein Bierhitzkopf ist – und dazu ein brennendes Pint.
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