Als Eigentümer und Betreiber des glorreich benannten Draft-Punk Ryan Downey, ein Unternehmen in Seattle, das Zugluftsysteme installiert und reinigt, ist mit Schmutz bestens vertraut.
Avery Bierfinder
(Anmerkung der Redaktion: Unser Hausstil verwendet Draft statt Draft. Die beiden Begriffe haben die gleiche Definition und Aussprache. Wir möchten es altmodisch beibehalten.)
Bei Anrufen in Restaurants, Bars und Schankstuben fand er Hinweise auf Ratten, die sich durch die Isolierung fraßen, um Nester zu bauen, oder auf Zapfleitungen nagten, um zuckerhaltiges Bier zu schlürfen. Einige Kunden füllten Kühlsysteme mit billigerem, giftigem Auto-Frostschutzmittel anstelle von Propylenglykol in Lebensmittelqualität. Und während einer kniffligen Arbeit entdeckte er das jahrelange Leck eines Fassbierturms, das zu dicken Schleim- und Schmutzschichten und einem lebhaften Insektenbefall führte.
„Ich habe wahrscheinlich 300 Kakerlaken gesehen“, sagt Downey, ein fortgeschrittener Cicerone, der 2019 Draft Punk eröffnete. Diese Jobs hinter der Bar haben Downey dazu veranlasst, seine Ess- und Trinkgewohnheiten anzupassen. Wenn ich jetzt ausgehe, gehe ich nur zu meinen Kunden, denen Qualitätsbier am Herzen liegt.
Eine Brauerei kann ein lückenloses Rezept schreiben, erstklassige Rohstoffe beziehen und ein einwandfreies Bier brauen, aber all diese Bemühungen sind umsonst, wenn das Zapfsystem verschmutzt ist. Ein Bier schmeckt möglicherweise metallisch oder bakterielle Verunreinigungen können Noten von Essig-Butterscotch oder Butter hinzufügen.
„Wir sind alle schon einmal in eine Bar gegangen und haben 10 Dollar für ein Pint Bier ausgegeben, das wir schon immer probieren wollten, und es schmeckt wie Popcorn aus dem Kino“, sagt Nicholas Martel, ein Fasstechniker im Großhandel Bissell Brothers in Portland Maine. Er verhindert die Enttäuschung, minderwertiges The Substance, das Flaggschiff-IPA der Brauerei, zu trinken, indem er die Zapfleitungen der Kunden reinigt. Es sei der letzte Schritt der Qualitätssicherung unseres Produkts, sagt er.
Nachdem ein Fass Bier eine Brauerei verlässt, sind die Fasstechniker die letzte Verteidigungslinie zwischen köstlichen Pints und Zapfhähnen. Sie warten Zapfanlagen, indem sie Reinigungslösungen durch Zapfleitungen zirkulieren lassen und Wasserhähne zerlegen und desinfizieren, um sicherzustellen, dass blitzsaubere Biere bei idealen Temperaturen und reichlich Kohlensäure serviert werden, ohne dass ein Tropfen verschwendet wird. Ein wohlschmeckendes Fassbier kann Kunden dazu veranlassen, ein zweites Pint oder vielleicht ein drittes Pint zu bestellen und so den Gewinn eines Unternehmens zu steigern.
„Ich verkaufe einen Service, den jede Bar und jedes Restaurant braucht“, sagt Downey, der zählt Suppenbrauen Und Ridgewood-Flasche als Kunden.
Es ist ein schmutziger Job, aber manche Leute machen ihn gerne
Die Welt ist chaotisch. Durch Wischen, Wischen, Polieren und Schrubben kann zwar vorübergehend die Sauberkeit wiederhergestellt werden, aber das Verwischen von Fußabdrücken und verschütteten Flüssigkeiten führt unweigerlich zu einer Verunreinigung der Oberflächen. Dann schlagen Bakterien und Pilze ihr Lager auf. Von Schläuchen bis hin zu Wasserhähnen müssen Zugsysteme regelmäßig mit Desinfektionschemikalien gereinigt werden, idealerweise alle zwei Wochen gemäß den von der Brewers Association empfohlenen Standards Handbuch zur Qualität von Fassbier .
Ich beschäftige mich seit etwa 25 Jahren mit Fassbier und wenn nicht, war es immer eine meiner obersten Prioritäten Die Oberste Priorität hat die Qualität des Fassbiers, sagt Neil Witte, Gründer und Inhaber von Handwerkliche Qualitätslösungen ein Beratungsunternehmen aus Kansas City, Missouri, das sich auf Bierservice konzentriert. (Er ist außerdem Co-Autor von Handbuch zur Qualität von Fassbier .) Wir brauchen Einzelhändler, die anfangen, sich auf Qualität zu konzentrieren.
In mehr als zwei Dritteln der Bundesstaaten sind die Händler laut Witte für die Reinigung der Zugleitungen verantwortlich; In den übrigen Bundesstaaten liegt es an den Einzelhändlern, eine Aufgabe, die häufig an Drittunternehmen vergeben wird.
Sean Lynch aus Brooklyn erkannte die Notwendigkeit sauberer Zapfleitungen aus erster Hand, als er im Vertrieb eines Bierhändlers und dann einer Brauerei arbeitete. Mehr als 90 Prozent der Bars säuberten ihre Leitungen nicht, was sich laut Lynch zu oft auf den Geschmack auswirkte. Ich sah eine Chance.
Im Jahr 2014 wurde Lynch gegründet Entwurfsmechanik Mit der Zeit baute er Zapfsysteme für Finback Brewery und Threes Brewing und reinigte Linien für die wachsende Zahl von Brauereien in New York City, darunter Starkes Seil Böser Zwilling Und Kings County Brewers Collective .
„Ich war mit Sicherheit in vielen Kellern dieser Stadt“, sagt Lynch.
beste Weizenbiere
Die Kühlschränke, in denen Fässer gelagert werden, können Brutstätten für Schimmelpilzkolonien sein. Jedes Mal, wenn Sie das Fass anzapfen und wieder entzapfen, besteht die Möglichkeit, dass etwas herausspritzt, sagt Lynch. Wenn das Bier nicht abgewischt wird, bildet sich an der Oberfläche Schimmel. Niemand reinigt seine Kühler. Die Kühlboxen in einigen der gehobensten Restaurants dieser Stadt sind erschreckend eklig.
Bier ist nicht die einzige Flüssigkeit, die vom Fass ausgegeben wird, und Zapfanlagentechniker finden Möglichkeiten, die über IPA hinausgehen. Carly Maughan, die Gründerin Klare Wasserhähne an der Küste in St. Petersburg, Florida, reinigt im Jahr 2023 auch Linien, die Cocktails und Kaffee sowie Getränke mit Kava und Kratom servieren.
Sie sind hier unten sehr groß, sagt Maughan, der sich zum ersten Mal für die Reinigung von Fassleitungen interessierte, als er als Barkeeper im LIC Beer Project arbeitete, einer inzwischen geschlossenen New Yorker Brauerei. Sie nahm an einem dreitägigen Schulungskurs teil (ich war die einzige Frau, wie sie sagt), bevor sie schließlich einen Job bekam Wahlentwurf ein Leitungsreinigungsunternehmen in NYC.
„Ich habe mich darin verliebt“, sagt Maughan, der schmutzige Zapfleitungen als einen schlechten Dienst für die harte Arbeit der Brauer ansieht. Hier komme ich ins Spiel und das hat mir das Gefühl gegeben, dass diese Arbeit unglaublich wichtig ist.
Wenn Sie klare Linien wünschen, tun Sie es selbst
Fassbier hat sich noch nicht vollständig von den pandemiebedingten Tiefstständen geschlossener Bars und Restaurants erholt. Schätzungsweise 7 bis 13 Prozent der in Amerika installierten Zapfanlagen zapfen kein Bier aus Draftline-Technologien das mehr als 1 Million Entwurfslinien überwacht.
Weniger verkaufte Fässer bedeuten weniger Geld für die Händler und die Leitungsreinigungsteams sind daher überlastet, sagt Witte. Ich sehe mehr Konten, die sich in einem drei- oder vierwöchigen Reinigungszyklus befinden.
Stattdessen nehmen einige auf Bier spezialisierte Bars die Reinigung selbst in die Hand. „Wir lassen nicht zu, dass jemand anders unsere Entwurfslinien berührt“, sagt Drew Watson, Mitbegründer von Hopfen in Denver. Die auf Bier spezialisierte Pizzeria bietet 30 Sorten immer frisches, immer ausgezeichnetes Craft-Bier von Brauereien wie z Russischer Fluss Allagash Und Richtung Westen . Hopfen
„Unser Regime ist ununterbrochen“, sagt Watson.
Die meisten Bierleitungen verwenden durchsichtige Vinylschläuche. Aufgrund des relativ porösen Materials und der Anfälligkeit für Geschmacksstoffe und bakterielle Verunreinigungen sollten die Schläuche je nach Hersteller alle ein bis zwei Jahre ausgetauscht werden Handbuch zur Qualität von Fassbier .
Bei die Hofbrauerei in New Orleans, wo nur Fassbier und Crowlers-Eigentümer Scott Wood verkauft wird, führt er regelmäßig eine Sichtprüfung der Linien durch, die das Alter in einem Kalender markieren. Wir tauschen die Schläuche jeden Monat bis zwei Monate aus, sagt Wood. Für den Preis von weniger als einem halben Pint stellen wir sicher, dass wir stets saubere Linien haben.
Selbst bei einem sorgfältigen Reinigungsprotokoll können Bakterien und Biofilm immer noch eine übersehene Spalte finden. Eine Zeit lang verwirrte ein seltsamer Glaswarengeruch das Team des Courtyard, bevor es entdeckte, dass sich auf dem Glasspüler-Sprühgerät ein Biofilm gebildet hatte. Jetzt zerlegt die Brauerei jeden Abend die Glasschorle.
Das ist Teil unseres Entwurfssystems, sagt Wood. Es gibt so viele kleine Teile, bei denen etwas schief gehen kann.
Craft-Brauereien wie Bissell Brothers, die Bier selbst vertreiben, unternehmen ebenfalls zusätzliche Schritte, um sicherzustellen, dass die Biere großartig schmecken. Martel ist fünf Tage die Woche unterwegs und besucht Kunden in ganz Maine, um täglich Wasserhähne an acht bis 15 Orten zu reinigen.
Dies sei ein letzter Schritt der Qualitätssicherung unseres Produkts, sagt Martel. Es ist die Gewissheit, dass unser Produkt bestmöglich präsentiert wird.
Leitungsreiniger sind wesentliche Sicherheitsvorkehrungen, um sicherzustellen, dass die Kunden leckere Biere erhalten. Sie arbeiten oft, wenn Bars, Restaurants und Schankstuben geschlossen sind, indem sie dunkle und feuchte Ecken und Winkel durchkämmen und in der Anonymität als Feinde für Mikroben und als Freunde für gutes Bier dienen. „Die meisten Leute wissen nicht einmal, dass es meinen Job gibt“, sagt Lynch von Draft Mechanics, der im letzten Jahrzehnt viele Kunden betreut hat.
Es geht nicht darum, das Richtige zu tun, was er sagt. Es geht darum, Bier verkaufen zu können, das gut schmeckt.
mexikanisches helles Lagerbier
Joshua M. Bernstein
Seit 2000 Joshua M. Bernstein hat für zahlreiche Zeitungen, Zeitschriften und Websites geschrieben, darunter The New York Times Bon Appétit New York Food Der komplette Bierkurs .
CraftBeer.com widmet sich ausschließlich kleinen und unabhängigen US-Brauereien. Wir werden von der Brewers Association herausgegeben, der gemeinnützigen Handelsgruppe, die sich der Förderung und dem Schutz der kleinen und unabhängigen Craft-Brauereien Amerikas widmet. Auf CraftBeer.com geteilte Geschichten und Meinungen bedeuten nicht, dass die Brewers Association oder ihre Mitglieder diese befürworten oder Positionen vertreten.
