Das New England Style IPA ist das Anti-IPA

Was ist das nächste IPA? Diese Frage wird oft Dr. Bart Watson, Chefökonom der Brewers Association (Herausgeber von CraftBeer.com), gestellt. In einem Blogbeitrag 2015

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Während das enorme Wachstum der Amerikanisches India Pale Ale geht unvermindert weiter, eine neue Art von IPA hat sich herausgebildet und ist heute das gefragteste, hoch bewertete und ununterbrochen diskutierte Tap-Angebot geworden. Ich spreche vom sogenannten New England Style IPA; das Hazy IPA; und das, was ich Anti-IPA nennen werde.

Schauen Sie, wie recht Watson hatte.

( LESEN: Brewers Association veröffentlicht Halbjahresbericht 2017 )

Das New England Style IPA ist das Anti-IPA

Warum nenne ich den größten Trend bei unabhängigem Bier Anti-IPA?

Denken wir zunächst daran, dass New England Style IPA offiziell kein Bierstil ist (obwohl). unser Aprilscherz

Dann bedenken Sie Folgendes: Das New England Style IPA lehnt nicht nur das klassische IPA M.O. ab. (d. h. anregende Bitterkeit), aber in Kombination mit seinem unorthodoxen Erscheinungsbild behaupte ich, dass es einen Antihelden-Appeal wie Deadpool hat.

Da jeder sein eigener bester Bierexperte ist, wird es mit Sicherheit viele Missverständnisse über den (inoffiziellen) Stil geben, die das Gespräch verwirren.

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Aber ich behaupte hier, dass unser Anti-IPA nur ein wenig missverstanden wird.

( LESEN: Ein neues unabhängiges Siegel für Craft Brewer )

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Beurteilen Sie ein Bier nicht nach seiner Trübung

Sie haben das Sprichwort gehört: Beurteilen Sie ein Buch nicht nach seinem Einband.

Ich denke, das größte [Missverständnis] betrifft das Aussehen selbst, sagt er Weldwerks Brewing Co. ist Neil Fisher. Fast alle Stile weisen eine Art Trübung auf, die teilweise an Undurchsichtigkeit grenzt.

Juicy Bits von Weldwerk erfreut sich zu Recht zahlreicher Bewunderer. Aber Fisher vermeidet es, Juicy Bits und ähnliche Biere als verschwommene IPAs zu klassifizieren, weil er der Meinung ist, dass der Begriff lediglich ein Nebenprodukt des Prozesses ist und niemals das primäre Ziel beim Brauen sein sollte.

Viele Beispiele nehmen ein milchiges Aussehen an, ähnlich einem Milchshake oder einem Orangen-Smoothie. Das Aussehen hat sogar Vergleiche mit Orangensaft mit hohem Fruchtfleischgehalt hervorgerufen, was einige Trinker dazu veranlasst, sich zu fragen: Was? Ist all das Zeug?

Na und Ist das ganze Zeug? Lassen Sie uns erkunden.

( LERNEN: Die große Liste der Bierschulen von CraftBeer.com )

Warum ist ein IPA im New England-Stil Hazy?

Es stellt sich heraus, dass die Antwort ebenso unklar ist wie der Schein.

Fisher konnte nicht definitiv sagen, was den Dunst verursacht. Einige Fans gehen davon aus, dass es sich um das Ergebnis der mühevollen Spät- und Trockenhopfung handelt, die das Bier erfordert. Andere verweisen auf die charakteristischeren Hefen, die sich nicht aus der Lösung absetzen – ein Begriff, der als Flockung bekannt ist –, für den andere Hefearten bekannt sind. Letztendlich handelt es sich wahrscheinlich um eine Kombination aus beidem, da Hopfenbestandteile von der Hefe aufgenommen werden können.

Auf jeden Fall tragen Hopfen und Hefe zusammen mit der Verwendung anderer Zutaten wie Chlorid – im Gegensatz zu Sulfat, das bei anderen IPAs üblich ist –, Wasserzusätzen und in einigen Fällen Hafer zu einem deutlich weicheren Mundgefühl bei.

Er weist Berichte über professionelle Brauer, die Backmehl zu New England IPAs hinzufügen, als Gerüchte und Überlieferungen zurück und glaubt, dass jeder, der dies getan hat, dies größtenteils im Scherz getan hat.

( LERNEN: 75 beliebte Biersorten )

Das Schöne an diesem Stil sei, dass der Hopfengeschmack, das Hopfenaroma – beide erinnern an Fruchtsaft – und das Mundgefühl Vorrang vor dem Aussehen haben, sagt er.

Zusätzlich zu seinen eigenen Kreationen empfiehlt Neil Interessenten, die nach Beispielen für diesen Stil suchen, einen Blick auf andere Anti-IPA-Brauer von Tree House Trillium zu werfen Tolle Idee Der Schleier und Mönchtum.

Diese Brauereien scheinen die Messlatte für den Stil, den er sagt, ständig höher zu legen.

Frisch trinken

Unabhängig davon, ob Ihnen die Trübung persönlich zusagt, sind die überschüssigen Stoffe in diesen Bieren leicht verderblich und könnten Auswirkungen haben, wenn Sie sie nicht frisch trinken.

Insbesondere wenn das Bier gekühlt gelagert wird (wie es sein sollte), lösen sich die Trübungspartikel beim Erwärmen des Bieres nicht auf und es kommt dann zu einer dauerhaften Trübung schreibt Mitch Steele ehemaliger Chefbrauer von Stone Brewing, der jetzt sein eigenes Brauhaus in Atlanta eröffnet. Ständige Trübungen neigen dazu, im Bier zu verklumpen und dort zu bleiben. Der wissenschaftliche Fachbegriff für diesen permanenten, zusammenklumpenden Dunst ist „Floaties“.

Steve Parks, Braumeister von Drop In Brewing, warnt vor den potenziellen Risiken der Verpackung von ungefiltertem, stark gehopftem Bier.

Bierkurs

Brauer, die nicht filtern, gehen das zusätzliche Risiko ein, das das Nichtfiltrieren von Bier mit sich bringt, sagt er. Zu diesen Risiken gehören Säurebildung aufgrund von Verunreinigungen, Fehlaromen durch Hefeautolyse und butterartige Nebenaromen durch verschmutzte Zapfleitungen.

( BIERREISE: Wo sollten Sie Ihr nächstes Biertrinken planen? )

Erwähnenswert ist, dass die Autolyse der Hefe und die Bildung von Zuglinien berechtigte Bedenken sind, Hopfen jedoch einen mikrobiellen Schutz bietet, der als Abhilfe für Kontaminationen angesehen werden könnte. Da die Qualität für unabhängige Brauer jedoch im Vordergrund steht, ist es unerlässlich, die Auswirkungen zu berücksichtigen, die eine permanente Trübung auf verpackte Biere in den Verkaufsregalen hat.

Vergiss den Dunst, lass uns den Wahnsinn annehmen

Trotz der Verwirrung sind Bierfans gespannt auf IPAs im New England Style. Der Stil bestätigt den jahrzehntelangen Waffenstillstand IBU-Wettrüsten . Das Erscheinungsbild bietet Mystik.

Ich glaube, dass der Stil als eigenständiger Stil durchaus seinen Wert hat, auch wenn er Attribute sowohl von englischen als auch von amerikanischen IPAs übernimmt. Die charaktervolle Hefe spiegelt den englischen Stil wider und entlehnt ihr ungezügeltes Hopfenerlebnis von der amerikanischen Variante.

Ich persönlich hoffe, dass wir diese Biere eines Tages auf der großen Bühne des größten Bierwettbewerbs der Welt feiern werden. Tolles amerikanisches Bierfestival (GABF) hat beschlossen, den Stil als offizielle Wettbewerbskategorie zu übernehmen, er wurde jedoch für 2017 nicht genehmigt. Das bedeutet, dass Stilexperten davon ausgehen, dass eine weitere Erforschung und ein besseres Verständnis der Nuancen des Bieres unerlässlich sind. Und das ist in Ordnung. Diese Entscheidungen brauchen Zeit und verdienen sorgfältige Überlegung.

( LESEN: Was lässt ein saures Bier sauer schmecken? )

Unterdessen geht die Arbeit für Fisher weiter – und er wird weiterhin Juicy Bits nach seinen Wünschen zubereiten.

Im Kern stellt dieses Bier nicht nur brautechnische Innovation dar, sondern begeistert auch hopfenbegeisterte Bierliebhaber. Die für diesen Stil typische Späthopfung sorgt für das gleiche intensive Hopfenerlebnis in Geschmack und Aroma, jedoch nicht ohne Bitterkeit. Sicher gibt es einen Kompromiss in Form einer anderen Ästhetik, die manche Menschen nicht als angenehm empfinden. Aber das ist in Ordnung. Viele tun dies, und wenn die Leute sie wollen, können Sie sicher sein, dass es Brauer gibt, die dem nachkommen. Das ist das Leben eines Antihelden.

Andy Sparhawk

Andy Sparhawk, kommissarischer Chefredakteur der Brewers Association für CraftBeer.com. Andy ist zertifizierter Cicerone®- und BJCP-Bierrichter. Er lebt in Westminster, Colorado, wo er ein begeisterter Craft-Beer-Enthusiast ist. Gelegentlich wird Andy dazu inspiriert, über seine Erfahrungen mit Craft Beer zu schreiben, und wenn sie nicht zu lächerlich sind, können Sie die Ergebnisse hier auf CraftBeer.com sehen.

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