Bier-Glossar

Es ist wichtig, die Sprache des Bieres zu kennen! Verwenden Sie dieses Glossar mit allgemeinem Bier- und Brau-Vokabular, um Sie auf Ihrer Craft-Beer-Reise zu unterstützen.

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18^ThÄnderung Mit der 18. Änderung der Verfassung der Vereinigten Staaten wurde das Verbot alkoholischer Getränke in den Vereinigten Staaten faktisch eingeführt, indem die Herstellung, der Transport und der Verkauf von Alkohol für illegal erklärt wurden (jedoch nicht der Konsum oder der private Besitz).

21^stÄnderung Mit dem 21. Zusatz zur Verfassung der Vereinigten Staaten wurde der 18. Zusatz zur Verfassung der Vereinigten Staaten aufgehoben, der am 17. Januar 1920 ein landesweites Alkoholverbot vorgeschrieben hatte.

A

WAS? Die American Homebrewers Association (AHA) wurde 1978 gegründet und setzt sich für die Rechte von Heimbrauern ein. Das Zymurgy Magazine ist eine Abteilung der Brewers Association und veranstaltet den weltweit größten Bierwettbewerb.

Acetaldehyd Eine Chemikalie und ein Nebenprodukt der Fermentation, das sowohl im Aroma als auch im Geschmack als grüne Äpfel wahrgenommen wird.

Säurerest Ein Schritt, der von traditionellen Brauern früh in der Maische bei etwa 95 °F durchgeführt wird, um den pH-Wert der Maische zu senken.

Acrospire Der Spross, der als Gerstenkorn wächst, wird gekeimt.

Zusatz Jegliches ungemälzte Getreide oder andere fermentierbare Zutaten, die im Brauprozess verwendet werden. Als Zusatzstoffe werden typischerweise entweder Reis oder Mais verwendet, aber auch Honigsirupe und zahlreiche andere Quellen fermentierbarer Kohlenhydrate können enthalten sein. Sie kommen häufig in massenproduzierten leichten amerikanischen Lagerbieren vor.

Belüftung Der Vorgang des Einbringens von Luft oder Sauerstoff in die wort (unvergorenes Bier) in verschiedenen Phasen des Brauprozesses. Vorher ordentlich lüften primäre Gärung ist für die Gesundheit und Vitalität der Hefe von entscheidender Bedeutung Fermentation . Eine Belüftung nach Abschluss der Gärung kann zu Fehlaromen des Bieres führen, einschließlich Aromen von Pappe oder Papier Oxidation .

Alkohol Ein Synonym für Ethylalkohol bzw Ethanol der farblose Hauptalkoholbestandteil von Bier. Die Alkoholgehalte für Bier variieren von weniger als 3,2 % bis über 14 % ABV. Allerdings haben die meisten Craft-Bier-Stile einen durchschnittlichen Alkoholgehalt von etwa 5,9 %.

Alkohol nach Volumen (ABV) Eine Messung des Alkoholgehalts einer Lösung als prozentualer Alkoholgehalt pro Volumen Bier. Dieses Maß ist immer höher als Alkohol nach Gewicht . Um den ungefähren volumetrischen Alkoholgehalt zu berechnen, subtrahieren Sie den Endschwerkraft aus dem Stammwürze und durch 0,0075 dividieren. Zum Beispiel: 1,050 – 1,012 = 0,038/0,0075 = 5 % ABV.

Alkohol nach Gewicht (ABW) Eine Messung des Alkoholgehalts einer Lösung als Gewichtsprozent Alkohol pro Volumen Bier. Beispiel: 3,2 Gewichtsprozent Alkohol entsprechen 3,2 Gramm Alkohol pro 100 Zentiliter Bier. Dieses Maß ist immer niedriger als Alkohol nach Volumen . Um den ungefähren Alkoholgehalt nach Gewicht zu berechnen, subtrahieren Sie Endschwerkraft aus dem Stammwürze und durch 0,0095 dividieren. Zum Beispiel: 1,050 – 1,012 = 0,038/0,0095 = 4 % ABW.

Alkoholiker

Wärmender Geschmack von Ethanol und höhere Alkohole. Kann als würzig und weinig im Charakter beschrieben werden. Je höher der Alkoholgehalt eines Bieres ist, desto höher ist oft auch der Alkoholgehalt Mundgefühl es hat. Alkohol kann im Aroma, Geschmack und als Empfindung wahrgenommen werden.
Eine Person mit einer Behinderungsstörung, die durch zwanghaften unkontrollierten Konsum alkoholischer Getränke gekennzeichnet ist.

Aber Ales sind mit obergäriger Hefe vergorene Biere. Ales werden typischerweise bei wärmeren Temperaturen vergoren als Lagerbiere und oft wärmer serviert. Der Begriff Ale wird manchmal fälschlicherweise mit Alkoholgehalt in Verbindung gebracht.

Aber Hefe Saccharomyces cerevisiae ist eine obergärige Hefe, die bei warmen Temperaturen (60–70 F) gärt und im Allgemeinen mehr Geschmacksstoffe produziert.

Alle Extraktbier Ein Bier, das mit Malzextrakt hergestellt wird, im Gegensatz zu einem Bier, das aus Gerstenmalz oder einer Kombination aus Malzextrakt und Gerstenmalz hergestellt wird.

Vollmalzbier Ein Bier, das vollständig aus gestampftem Gerstenmalz und ohne Zusatz von Gerstenmalz hergestellt wird Zusätze Zucker oder zusätzliche fermentierbare Stoffe.

Alphasäure Einer von zwei primären natürlich vorkommenden Weichstoffen Harze In Hopfen (Der andere ist Betasäure ). Dabei werden Alphasäuren umgewandelt wort Beim Kochen entstehen Isoalphasäuren, die den größten Teil der Bierbitterkeit verursachen. Während der Alterung können Alphasäuren oxidieren (chemische Veränderung) und die Bitterkeit verringern.

Alpha- und Beta-Amylase Wichtige Enzyme beim Brauen von Bier und Spirituosen, die aus aus Stärke gewonnenen Zuckern hergestellt werden. Unterschiedliche Temperaturen optimieren die Aktivität der Alpha- oder Beta-Amylase, was zu unterschiedlichen Mischungen aus fermentierbaren und nicht fermentierbaren Zuckern führt.

Scheinbare Dämpfung Ein einfaches Maß für das Ausmaß von Fermentation Das wort hat im Prozess der Bierherstellung durchlaufen. Mit Schwerkrafteinheiten (GU) Balling (B) oder Plato (P) Einheiten zur Darstellung der scheinbaren Schwerkraftdämpfung sind gleich der Stammwürze abzüglich der Endschwerkraft dividiert durch die Stammwürze. Das Ergebnis wird in Prozent ausgedrückt und beträgt bei den meisten Bieren 65 % bis 80 %.

Aromatischer Hopfen Bezieht sich auf Hopfenzugaben, die später im Kochprozess erfolgen. Eine kürzere Verweildauer im Kochkessel führt zu mehr aromatischen Eigenschaften des Hopfens als zu bitteren Eigenschaften.

Adstringenz Ein Merkmal des Biergeschmacks, das hauptsächlich durch verursacht wird Tannine oxidiert ( Phenole ) und verschiedene Aldehyde (in abgestandenem Bier). Adstringenz kann dazu führen, dass sich der Mund verzieht und wird oft als Trockenheit wahrgenommen.

Dämpfung Die Reduzierung in wort spezifisches Gewicht Dies wird dadurch verursacht, dass die Hefe den Würzezucker verbraucht und ihn in Alkohol und Kohlendioxidgas umwandelt Fermentation .

Autolyse Ein Prozess, bei dem sich überschüssige Hefezellen gegenseitig ernähren und ein gummiartiges oder pflanzliches Aroma erzeugen.

B

Gerste Ein Getreidekorn, das aus dem einjährigen Gras gewonnen wird Gemeine Gerste . Gerste wird als Basismalz bei der Herstellung von Bier und bestimmten Spirituosen sowie als Nahrungsmittel für Mensch und Tier verwendet.

Fass

Ein Standardmaß in den USA sind 31 Gallonen.
Ein Holzgefäß, das zum Altern/Konditionieren/Gären von Bier verwendet wird. Einige Braufässer sind brandneu und andere wurden früher zur Lagerung von Wein oder Spirituosen verwendet.

Betasäuren Einer von zwei primären natürlich vorkommenden Weichstoffen Harze In Hopfen (Der andere ist Alphasäure ). Betasäure trägt nur wenig zur Bitterkeit des Bieres bei und ist für einen Teil seiner konservierenden Eigenschaften verantwortlich.

Bitterkeit Im Bier wird die Bitterkeit dadurch verursacht Tannine und Isohumulone von Hopfen . Im Geschmack wird die Bitterkeit des Hopfens wahrgenommen. Der Grad der Bitterkeit eines Bieres ist eines der bestimmenden Merkmale eines Bierstils.

Bitterkeitseinheiten (BU) Das Gleiche wie Internationale Bitterkeitseinheiten (MUTTER).

Bitterer Hopfen Bezieht sich auf Hopfenzugaben, die früh in der Siedephase des Brauprozesses erfolgen. Je länger der Hopfen gekocht wird, desto mehr Bitterkeit erhält der Hopfen.

BJCP Das Beer Judge Certification Program (BJCP) ist eine gemeinnützige Organisation, die 1985 gegründet wurde, um die Bierkompetenz und die Wertschätzung von echtem Bier zu fördern und Fähigkeiten zur Bierverkostung und -bewertung anzuerkennen.

Trinktankbande

Mischen Das Zusammenmischen verschiedener Bierchargen zu einem Endprodukt.

Körper Die Konsistenzdicke und die mundfüllende Eigenschaft eines Bieres. Das Gefühl der Gaumenfülle im Mund reicht von dünn bis vollmundig.

Kochen Ein kritischer Schritt während des Brauprozesses wort (unvergorenes Bier) wird im Braukessel gekocht. Während des Kochens können eine oder mehrere Hopfenzugaben erfolgen, um im fertigen Bier einen bitteren Hopfengeschmack und ein Hopfenaroma zu erzielen. Das Kochen führt auch zur Entfernung mehrerer flüchtiger Verbindungen aus der Würze, insbesondere Dimethylsulfid (siehe unten), und zur Koagulation überschüssiger oder unerwünschter Proteine in der Würze (siehe). heiße Pause ). Das Kochen sterilisiert auch ein Bier und beendet die enzymatische Umwandlung von Proteinen in Zucker.

Bomber Eine 22-Unzen-Flasche Bier.

Flaschenkonditionierung Ein Prozess, bei dem Bier in der Flasche auf natürliche Weise mit Kohlensäure versetzt wird Fermentation von zusätzlichen wort oder beim Verpacken absichtlich hinzugefügter Zucker.

Untergärung Eines der beiden Basics Fermentation Verfahren, bei denen Hefezellen dazu neigen, auf den Boden des Gärgefäßes zu sinken. Lagerhefe gilt als untergärig im Vergleich zu Bierhefe, die obergärig ist. Auf diese Weise gebraute Biere werden üblicherweise Lagerbiere oder untergärige Biere genannt.

Brettanomyces Eine Hefeart und genauer gesagt eine Gattung einzelliger Hefen, die Zucker vergären und aufgrund der von ihnen erzeugten sensorischen Aromen für die Bier- und Weinindustrie wichtig sind. Brettanomyces oder Brett kann umgangssprachlich Säure und andere sensorische Noten hervorrufen, die oft als lederne Pferdedecke und einfach nur Funk wahrgenommen werden. Diese Eigenschaften können wünschenswert oder unerwünscht sein. Es ist in Stilen wie Lambic Oud Bruin, mehreren ähnlich sauren, aus Amerika stammenden Stilen und vielen im Fass gereiften Stilen üblich und wünschenswert.

Brauerverband Die Brewers Association ist eine Organisation von Brauern für Brauer und von Brauern. Mehr als 4.900 US-amerikanische Brauereimitglieder und 45.000 Mitglieder der American Homebrewers Association bilden zusammen mit Mitgliedern des verbündeten Handels, Biergroßhändlern, Einzelhändlern, Einzelpersonen, anderen assoziierten Mitgliedern und den Mitarbeitern der Brewers Association die Brewers Association.

Brauhaus Eine Restaurantbrauerei, die 25 Prozent oder mehr ihres Bieres vor Ort verkauft. Das Bier wird hauptsächlich für den Verkauf im Restaurant und in der Bar gebraut. Die Bierabgabe erfolgt häufig direkt aus den Lagertanks der Brauerei. Soweit gesetzlich zulässig, verkaufen Brauereikneipen häufig Bier zum Mitnehmen und/oder verteilen es an externe Konten.

Brühkessel Eines der im Brauprozess verwendeten Gefäße, in denen die wort (unvergorenes Bier) wird gekocht.

Alter Ein Verschlussstopfen ist normalerweise ein zylindrokonisch geformtes Stück Holz oder Kunststoff, das in die Mündung eines Verschlusses eingesetzt wird Fass oder ältere Fässer wie Hoff-Stevens oder Golden Gate.

Spundloch Das runde Loch in der Seite eines Fass oder älteres Fass, durch das das Gefäß mit Bier gefüllt und dann mit einem Spund verschlossen wird.

Burton Snatch Der Geruch von Schwefel weist auf das Vorhandensein von Sulfationen hin.

Nebenprodukte Erwünschte und unerwünschte Verbindungen, die beim Fermentieren, Maischen und Kochen entstehen.

C

Calciumcarbonat (CaCO3) Ein Mineral, das in Wasser unterschiedlicher Herkunft vorkommt. Auch bekannt als Kreide, die manchmal beim Brauen hinzugefügt wird, um den Kalzium- und Karbonatgehalt zu erhöhen.

Calciumsulfat (CaSO4) Ein Mineral, das in Wasser unterschiedlicher Herkunft vorkommt. Auch bekannt als Gips, der manchmal beim Brauen hinzugefügt wird, um den Kalzium- und Sulfatgehalt zu erhöhen.

Kohlenhydrate Eine Gruppe organischer Verbindungen, darunter Zucker und Stärke, von denen viele als Nahrung für Hefen und Bakterien geeignet sind.

Kohlendioxid (CO2) Das gasförmige Nebenprodukt der Hefe. Kohlendioxid ist es, was Bier ausmacht Kohlensäure (Blasen).

Kohlensäure Der Prozess des Einbringens von Kohlendioxid in eine Flüssigkeit (z. B. Bier) durch:

Unterdrucksetzen eines Fermentationsgefäßes, um natürlich erzeugtes Kohlendioxid aufzufangen;
Injizieren von Kohlendioxid in das fertige Bier;
Hinzufügen von jungem gärendem Bier zum fertigen Bier für eine Erneuerung Fermentation ( kräusening );
Grundierung (Zucker hinzufügen) fermentiert wort vor dem Verpacken erstellen a Nachgärung in der Flasche auch bekannt als Flaschenkonditionierung .

Ballonflasche Eine große Glasflasche aus Kunststoff oder Steingut.

Caryophyllen Eines der ätherischen Öle, die im Blütenzapfen der Hopfenpflanze hergestellt werden Humulus lupulus .

Fass Ein fassförmiger Behälter zur Aufbewahrung von Bier. Ursprünglich aus eisenbeschlagenen Holzstäben gefertigt, sind sie heute meist in Edelstahl und Aluminium erhältlich.

Fasskonditionierung Lagerung von nicht pasteurisiertem, ungefiltertem Bier über mehrere Tage in kühlen Kellern bei etwa 48–56 °F (13 °C), während die Konditionierung abgeschlossen ist Kohlensäure baut.

Keller Lagerung oder Reifung von Bier bei kontrollierter Temperatur, um die Reifung zu ermöglichen.

Chill Haze Ein trübes oder trübes Aussehen entsteht, wenn die Proteine und Tannine Natürlicherweise in fertigem Bier enthalten, verbinden sich beim Abkühlen zu Partikeln, die groß genug sind, um Licht zu reflektieren oder sichtbar zu werden.

Geschlossene Gärung Fermentation unter geschlossenen anaeroben Bedingungen, um das Kontaminationsrisiko zu minimieren Oxidation .

Kalte Pause Der Flockung von Proteinen und Tannine während wort Kühlung.

Farbe Der Farbton oder die Schattierung eines Bieres, der hauptsächlich aus Körnern stammt, die manchmal aus Früchten oder anderen Zutaten im Bier stammen. Biersorten, die aus karamellisierten gerösteten oder gerösteten Malzen oder Getreidesorten hergestellt werden, weisen immer dunklere Farben auf. Die Farbe eines Bieres erlaubt es dem Verbraucher oft, aber nicht immer, vorherzusagen, wie ein Bier schmecken könnte. Es ist wichtig zu beachten, dass die Farbe des Bieres nicht mit dem Alkoholgehalt, dem Mundgefühl oder den Kalorien im Bier gleichzusetzen ist.

Konditionierung Ein Schritt im Brauprozess, bei dem Bier nach der ersten Gärung gereift oder gealtert wird, um die Bildung unerwünschter Aromen und Verbindungen zu verhindern

Vertragsbrauerei Ein Unternehmen, das eine andere Brauerei mit der Herstellung eines Teils oder des gesamten Biers beauftragt. Die Vertragsbrauerei kümmert sich um die Vermarktung, den Verkauf und den Vertrieb ihres Bieres und überlässt das Brauen und Verpacken im Allgemeinen der Herstellerbrauerei.

Handwerksbrauerei Nach Angaben der Brewers Association ist ein amerikanischer Craft Brewer klein und unabhängig.

Klein : Jährliche Produktion von 6 Millionen Barrel Bier oder weniger (ungefähr 3 Prozent des US-Jahresumsatzes). Die Bierherstellung wird einem Brauer nach den Regeln des Wechselinhabertums zugerechnet.
Brauer : Hat eine TTB Brewer's Notice und stellt Bier her.

D

Abkochbrei Eine Methode von Maischen das erhöht die Temperatur des Maische indem man einen Teil herausnimmt, es kocht und wieder in den Topf gibt Maischebottich . Wird in bestimmten Mash-Programmen oft mehrfach verwendet.

Grad Platon Eine empirisch abgeleitete Hydrometer Skala zur Messung der Bierdichte wort in Prozent des Extrakts nach Gewicht.

Dextrin Eine Gruppe komplexer, nicht fermentierbarer und geschmackloser Kohlenhydrate, die durch teilweise Hydrolyse von Stärke entstehen und zur Schwerkraft beitragen Körper Bier. Einige Dextrine bleiben im fertigen Bier ungelöst und verleihen ihm eine malzige Süße.

Diacetyl Eine flüchtige Verbindung, die von einigen Hefen produziert wird und dem Bier einen Karamell-, Nuss- oder Butterscotch-Geschmack verleiht. Diese Verbindung ist in geringen Mengen in mehreren traditionellen Biersorten akzeptabel, darunter: Englische und schottische Ales, tschechische Pilsner und deutsches Oktoberfest. Allerdings handelt es sich oft um einen unerwünschten oder versehentlichen Beigeschmack.

Diastatisch Bezieht sich auf die diastatischen Enzyme, die beim Keimen des Getreides entstehen. Diese wandeln Stärke in Zucker um, den die Hefe frisst.

Dimethylsulfid (DMS) In geringen Mengen kann DMS dem Bier ein angenehmes süßes Aroma verleihen. Bei höheren Konzentrationen kann DMS gekochtem Gemüse wie gekochtem Mais oder Sellerie ein charakteristisches Aroma und einen charakteristischen Geschmack verleihen. Niedrige Werte sind für einige Lagerbiersorten akzeptabel und typisch.

Fassbier Bier aus Fässern Fässer oder Serviertanks statt aus Dosen, Flaschen oder anderen Verpackungen. Bier, das relativ kurz nach dem Abfüllen aus einem Growler getrunken wird, wird manchmal auch als Fassbier betrachtet. Erfahren Sie mehr: Entwurf eines Qualitätshandbuchs .

Trockenhopfung Der Zusatz von Hopfen spät im Brauprozess, um das Hopfenaroma eines fertigen Bieres zu verstärken, ohne seine Bitterkeit wesentlich zu beeinträchtigen. Dem kann Trockenhopfen zugesetzt werden wort im Wasserkocher Whirlpool zurückspringen oder während der Grundschule oder zum Bier hinzufügen Nachgärung oder sogar später im Prozess.

Hopfen mit doppeltem Verwendungszweck Hopfen, der hinzugefügt wird, um sowohl bittere als auch aromatische Eigenschaften zu verleihen.

E

Endosperm Der stärkehaltige Beutel des Gerstenkorns.

Ätherische Hopfenöle Ätherische Hopfenöle werden in der Würze isomerisiert und liefern die Aroma- und Geschmacksstoffe, die mit Hopfenzusätzen verbunden sind.

Ester Flüchtige Aromastoffe, die durch die Wechselwirkung organischer Säuren mit Alkoholen entstehen Fermentation und tragen zum fruchtigen Aroma und Geschmack des Bieres bei. Ester kommen in Bieren sehr häufig vor.

Ethanol Ethylalkohol ist der farblose Hauptalkoholbestandteil von Bier.

Export Jedes Bier, das ausdrücklich für den Export hergestellt wird. Zum Beispiel: deutsche Lagerbiere im Exportstil oder irische Stouts im Exportstil.

F

Die Farnese Eines der ätherischen Öle, die im Blütenzapfen der Hopfenpflanze hergestellt werden Humulus lupulus .

Vergärbarer Zucker Zucker, der von Hefezellen verzehrt werden kann, die wiederum Ethanol, Alkohol und CO2 produzieren.

Fermentation Die chemische Umwandlung von vergärbarem Zucker in ungefähr gleiche Teile Ethylalkohol und Kohlendioxidgas durch die Wirkung von Hefe. Die beiden grundlegenden Fermentationsmethoden beim Brauen sind Obergärung die Biere produziert und Untergärung die Lagerbiere produziert.

Gärsperre Ein Einwegventil, oft aus Glas oder Kunststoff, das an einem Fermenter angebracht ist und Kohlendioxidgas aus dem Fermenter entweichen lässt, während es wilde Hefen, Bakterien und Verunreinigungen in der Umgebung ausschließt.

Filtration Der Durchgang einer Flüssigkeit durch eine durchlässige oder poröse Substanz, um suspendierte Feststoffe (häufig Hefe) zu entfernen.

Letzte Schwerkraft Der spezifisches Gewicht eines Bieres, gemessen wann Fermentation abgeschlossen ist (wenn alle gewünschten vergärbaren Zucker in Alkohol und Kohlendioxidgas umgewandelt wurden). Synonym: Endgültiges spezifisches Gewicht; letztes SG; Schwerkraft beenden; Endschwerkraft.

Geldstrafe Der Prozess der Zugabe von Klärmitteln wie z Hausenblase Gelatine, Kieselgel oder Polyvinylpolypyrrolidon (PVPP) zu Bier Nachgärung um die Ausfällung von Schwebstoffen wie Hefeproteinen oder zu beschleunigen Tannine .

Flockung Das Verhalten suspendierter Partikel in wort oder Bier, das dazu neigt, in großen Mengen zusammenzuklumpen und sich abzusetzen. Während des Brauens flocken Protein- und Tanninpartikel aus dem Kühlschiff des Kessels oder dem Fermenter aus, wenn es heiß oder heiß ist kalte Pause . Während und am Ende Fermentation Hefezellen flocken je nach Hefestamm in unterschiedlichem Maße aus und beeinflussen dadurch auch die Fermentation Filtration des resultierenden Bieres.

Zwangskarbonisierung Das Bier wird in einen verschlossenen (oder demnächst verschlossenen) Behälter gefüllt und schnell mit Kohlensäure versetzt. Unter hohem Druck wird das CO2 vom Bier absorbiert.

Frisches Hopfen Die Zugabe von frisch geerntetem Hopfen die noch nicht getrocknet sind, in verschiedene Phasen des Brauprozesses. Frisches Hopfen verleiht dem Bier einzigartige Geschmacksrichtungen und Aromen, die man normalerweise nicht findet, wenn man Hopfen verwendet, der wie üblich getrocknet und verarbeitet wurde. Synonym für Nasshüpfen.

Fuselalkohol Eine Familie von Alkoholen mit hohem Molekulargewicht, die durch übermäßig hohe Konzentrationen entstehen Fermentation Temperaturen. Fuselalkohole können scharfe oder aggressive Wirkungen hervorrufen lösungsmittelartig Eigenschaften, die üblicherweise als Lack- oder Farbverdünner beschrieben werden. Es kann zu einem Kater führen.

G

Keimung Wachstum eines Gerstenkorns, da es eine Wurzel bildet und acrospire .

Körnig Schmeckt oder riecht nach Getreide oder rohem Getreide.

Mahlgut Gemahlenes Malz und Getreide bereit für Maischen .

Alesmith-Gebräu

Growler A jug- or pail-like container once used to carry draught beer bought by the measure at the local tavern. Growler haben normalerweise ein Volumen von ½ Gallone (64 oz) oder 2 l (68 oz) und bestehen aus Glas. Brauereikneipen servieren oft Growler, um Bier zum Mitnehmen zu verkaufen. Oft zahlt ein Kunde eine Kaution für den Growler, kann ihn aber immer wieder zum Nachfüllen zurückgeben. Growler zum Mitnehmen sind nicht in allen US-Bundesstaaten legal.

Streugut Eine altmodische Kräutermischung, die vor der weit verbreiteten Verwendung von Hopfen zum Bitteren und Würzen von Bier verwendet wurde. Gruit oder Grut Ale können sich auch auf das aus Grut hergestellte Getränk beziehen.

H

Handpumpe Ein Gerät zur Abgabe Fasskonditioniert Fassbier mit einer handbetriebenen Pumpe. Durch den Einsatz einer Handpumpe kann das Fassbier ohne den Einsatz von unter Druck stehendem Kohlendioxid ausgeschenkt werden.

Kopfretention Die Schaumstabilität eines Bieres, gemessen in Sekunden anhand der Zeit, die ein 1-Zoll-Schaumkragen zum Zusammenfallen benötigt.

Wärmetauscher Wird zum Abkühlen heißer Würze vor der Gärung verwendet.

Heimbrauen Die Kunst, zu Hause Bier zu machen. In den USA wurde das Heimbrauen am 1. Februar 1979 von Präsident Carter durch einen vom kalifornischen Senator Alan Cranston eingebrachten Gesetzentwurf legalisiert. Das Cranston-Gesetz erlaubt einer einzelnen Person, jährlich bis zu 100 Gallonen Bier für den persönlichen Genuss zu brauen, und bis zu 200 Gallonen in einem Haushalt mit zwei oder mehr Personen im gesetzlichen Mindestalter für Alkoholkonsum. Erfahren Sie mehr von der American Homebrewers Association .

Hopfen Eine mehrjährige Kletterpflanze, die auch unter dem lateinischen botanischen Namen bekannt ist Humulus lupulus . Die weibliche Pflanze bringt Blüten aus weichblättrigen, kiefernähnlichen Zapfen (Strobile) mit einer Länge von etwa einem Zoll hervor. Zur Aromatisierung von Bier wird nur die reife weibliche Blüte verwendet. Da sich Hopfen durch Stecklinge vermehrt, werden die männlichen Pflanzen nicht kultiviert und sogar ausgewurzelt, um zu verhindern, dass sie die weiblichen Pflanzen befruchten, da die Dolden durch Samen beschwert würden. Kernloser Hopfen hat eine viel höhere Bitterkraft als entkernter Hopfen. Derzeit werden weltweit über hundert Hopfensorten angebaut. Zu den bekanntesten gehören Brewer’s Gold Bullion Cascade Centennial Chinook Cluster Comet Eroica Fuggles Galena Goldings Hallertau Nugget Northern Brewer Perle Saaz Syrian Goldings Tettnang und Willamettes. Neben der Bitterkeit verleiht Hopfen Aroma und Geschmack und hemmt das Wachstum von Bakterien wort und Bier. Hopfen wird zu Beginn (Bitterhopfen), in der Mitte (Aromahopfen) und am Ende (Aromahopfen) der Kochphase oder sogar später im Brauprozess (Trockenhopfen) zugegeben. Die Zugabe von Hopfen zum Bier geht auf die Zeit zwischen 7000 und 1000 v. Chr. zurück; Allerdings wurde Hopfen im pharaonischen Ägypten um 600 v. Chr. zum Aromatisieren von Bier verwendet. Sie wurden bereits im Jahr 300 n. Chr. in Deutschland angebaut und im Mittelalter in französischen und deutschen Klöstern ausgiebig verwendet. Im 14. und 15. Jahrhundert verdrängten sie nach und nach andere Kräuter und Gewürze. Vor der Verwendung von Hopfen wurde Bier mit Kräutern und Gewürzen wie Wacholder, Koriander, Kreuzkümmel, Muskatnuss, Eichenblättern, Lindenblüten, Nelken, Rosmarin, Enzian, Gaussia, Kamille und anderen Kräutern oder Gewürzen aromatisiert.

Hüpfen Der Zusatz von Hopfen bis unvergoren wort oder fermentiertes Bier.

Heiße Pause Der Flockung von Proteinen und Tannine während wort Kochen.

Humulen Eines der ätherischen Öle, die im Blütenzapfen der Hopfenpflanze hergestellt werden Humulus lupulus .

Erinnern Die trockene Außenschicht bestimmter Getreidesamen.

Hydrometer Ein Glasinstrument zur Messung der spezifisches Gewicht von Flüssigkeiten im Vergleich zu Wasser, bestehend aus einem abgestuften Schaft, der auf einem beschwerten Schwimmer ruht.

I

Tauchkühler Ein Würzekühler, meist aus Kupfer, der vor der Gärung als Kühlmethode in heiße Würze getaucht wird.

Aufgussbrei Eine Methode von Maischen Dabei werden die angestrebten Maischetemperaturen durch die Zugabe von erhitztem Wasser bei bestimmten Temperaturen erreicht.

Inokulieren Die Einführung einer Mikrobe wie Hefe oder Mikroorganismen wie z Lactobacillus in eine Umgebung zu bringen, die sein Wachstum unterstützen kann.

Internationale Bittereinheiten (IBU) Das Maß für die Bitterstoffe im Bier (analytisch ermittelt als Milligramm isomerisierte Alphasäure pro Liter Bier in ppm). Dieses Maß hängt von der Biersorte ab. Helle Lagerbiere haben normalerweise eine MUTTER Bewertung zwischen 5 und 10, während stark bittere India Pale Ales oft eine IBU-Bewertung zwischen 50 und 70 haben können.

Irisches Moos Wird als Klärmittel für Bier verwendet. Modifizierte Partikel oder Pulver der Meeresalge Knusprige Schale die helfen, Proteine im Wasserkocher auszufällen, indem sie das erleichtern heiße Pause .

Hausenblase Eine gallertartige Substanz, die aus der Schwimmblase bestimmter Fische hergestellt wird und manchmal Bier zugesetzt wird, um das Endprodukt zu klären und zu stabilisieren.

K

Fass Ein zylindrischer Behälter, der normalerweise aus Stahl oder manchmal auch aus Aluminium besteht und häufig zur Lagerung, zum Transport und zum Ausschenken von Bier unter Druck verwendet wird. In den USA werden Fässer mit dem Teil eines Fasses bezeichnet, den sie darstellen, zum Beispiel ein ½-Fass-Fass = 15,5 Gallonen, ein ¼-Fass-Fass = 7,75 Gallonen, ein 1/6-Fass-Fass = 5,23 Gallonen. Andere Standard-Fassgrößen gibt es in anderen Ländern.

Brennen Der Prozess der Hitzetrocknung gemälzter Gerste in einem Ofen wird gestoppt Keimung und um ein trockenes, leicht mahlbares Malz herzustellen, aus dem sich die spröden Wurzeln leicht entfernen lassen. Durch das Darren wird auch der Rohgeschmack (oder Grünmalzgeschmack) entfernt, der mit der keimenden Gerste einhergeht, und je nach Intensität und Dauer des Darrvorgangs entwickeln sich neue Aromen, Geschmacksrichtungen und Farben.

bei Kraeus n – Der felsige Schaumkopf, der auf der Oberfläche erscheint wort während Fermentation . v – Eine Konditionierungsmethode, bei der einem vollständig vergorenen Bier eine kleine Menge unvergorener Würze zugesetzt wird, um ein Bier herzustellen Nachgärung und natürlich Kohlensäure .

L

Spitze Das spitzenartige Schaummuster, das an den Seiten eines Bierglases klebt, wenn es teilweise oder vollständig geleert ist. Synonym: Belgische Spitze

Lactobacillus Ein Mikroorganismus/Bakterium. Lactobacillus wird am häufigsten als Bierverderber angesehen, da es unvergorenen Zucker im Bier in Milchsäure umwandeln kann. Einige Brauer stellen vor Lactobacillus absichtlich in fertiges Bier eingearbeitet, um dem Geschmacksprofil bestimmter Marken die gewünschte saure Säure zu verleihen.

Aktie Lagerbiere sind alle Biere, die mit untergäriger Hefe bei kälteren Temperaturen vergoren werden. Lagerbiere werden am häufigsten mit klarem, klarem Geschmack in Verbindung gebracht und traditionell vergoren und bei kälteren Temperaturen als Ales serviert.

Lagerhefe Saccharomyces pastorianus ist eine untergärige Hefe, die bei kühleren Temperaturen (45–55 F) gärt und oft schwefelhaltige Verbindungen liefert.

Lager Lagerung von untergärigem Bier in kalten Kellern bei Temperaturen nahe dem Gefrierpunkt über einen Zeitraum von einigen Wochen bis hin zu Jahren. Während dieser Zeit setzen sich die Hefezellen und Proteine ab und das Bier verbessert seinen Geschmack.

Große Brauerei Wie durch die definiert Brauerverband : Eine Brauerei mit einer jährlichen Bierproduktion von über 6000000 Barrel.

Lauter Tun Ein großes Gefäß mit einem falschen, geschlitzten Boden (wie ein Sieb) und einem Abflusshahn, in dem sich das Wasser befindet Maische darf sich setzen und süßen wort wird durch einen Siebvorgang aus den Körnern entfernt. In einigen kleineren Brauereien ist die Maischebottich kann für beides verwendet werden Maischen Und Läutern .

Lautering Der Prozess der Trennung des Süßen wort (vorkochen) aus den Treberkörnern in einem lauter tun oder mit anderen Siebgeräten.

Lightstruck (Skunked) Tritt sowohl im Aroma als auch im Geschmack von Bier auf und wird dadurch verursacht, dass Bier in hellen Flaschen oder Bier in einem Glas ultraviolettem oder fluoreszierendem Licht ausgesetzt wird.

Alkohol Der in der Brauindustrie verwendete Name für Wasser Maischen und Brauen von insbesondere natürlichem oder aufbereitetem Wasser, das große Mengen an Kalzium- und Magnesiumsalzen enthält.

Lovibond Eine Skala zur Messung der Farbe von Getreide und manchmal auch von Bier. Siehe auch Standardreferenzmethode .

M

Magnumflasche Eine 1,5-Liter-Flasche

Malz Verarbeitete Gerste, die in Wasser eingeweicht wurde und auf Mälzböden oder in Wasser gekeimt ist Keimung In Kisten oder Fässern verpackt und später in Öfen getrocknet, um die Keimung zu stoppen und die unlösliche Stärke der Gerste in lösliche Stoffe und Zucker im Malz umzuwandeln.

Malzextrakt Ein dicker Sirup oder ein trockenes Pulver, das aus Malz hergestellt und manchmal beim Brauen verwendet wird (häufig von neuen Heimbrauern verwendet).

Maltose Der am häufigsten vorkommende vergärbare Zucker im Bier.

Maische Eine Mischung aus gemahlenem Malz (und ggf. anderen Getreidesorten o Zusätze ) und heißes Wasser, aus dem die Süßigkeit entsteht wort nach dem Pressen.

Maischebottich Das Gefäß, in dem Mahlgut wird in Wasser eingeweicht und erhitzt, um die Stärke in Zucker umzuwandeln und den Zucker, Farbstoffe, Aromen und andere lösliche Stoffe aus dem Mahlgut zu extrahieren.

Maischen Der Prozess des Mischens von zerkleinertem Malz (und möglicherweise anderen Körnern usw.) Zusätze ) mit heißem Wasser, um Getreidestärke in fermentierbaren Zucker und nicht fermentierbare Kohlenhydrate umzuwandeln, die hinzugefügt werden Körper Kopfretention und andere Eigenschaften des Bieres. Durch das Maischen werden auch Farb- und Geschmacksstoffe extrahiert, die sich im fertigen Bier fortsetzen, und es sorgt außerdem für den Abbau trübungsbildender Proteine. Das Maischen erfordert mehrere Stunden und es entsteht eine zuckerreiche Flüssigkeit namens wort .

Ausmerzen Der Prozess der Erhöhung der Maischetemperatur auf 170 °F. Ziel ist es, jegliche enzymatische Aktivität zu stoppen und eine weitere Umwandlung von Stärke in Zucker zu verhindern.

Frauen Die Master Brewers Association of the Americas (MBAA) wurde 1887 mit dem Ziel gegründet, die beruflichen Interessen des Brauerei- und Mälzerei-Produktions- und Technikpersonals zu fördern und zu verbessern.

Mikrobrauerei Wie durch die definiert Brauerverband : Eine Brauerei, die weniger als 15.000 Barrel Bier pro Jahr produziert und 75 Prozent oder mehr ihres Bieres außerhalb des Betriebs verkauft.

Mahlen Das Mahlen von Malz Mahlgut (oder Mahlzeit), um die Extraktion von Zucker und anderen löslichen Substanzen während des Maischeprozesses zu erleichtern. Der Endosperm muss zu mittelgroßen Körnern und nicht zu Mehlkonsistenz zerkleinert werden. Es ist wichtig, dass die Schalen bleiben beim Mahlen oder Brechen des Getreides intakt, da sie später als Filterhilfsmittel dienen Läutern .

Änderung

Die physikalischen und chemischen Veränderungen in der Gerste, die durch das Mälzen entstehen, insbesondere die Entwicklung von Enzymen, die erforderlich sind, um die Stärke des Getreides während des Mälzens in Zucker umzuwandeln Maischen und auch die physikalischen Veränderungen, die dazu führen, dass die in Gerstenkörnern enthaltenen Kohlenhydrate für den Brauprozess besser verfügbar sind.
Das Ausmaß, in dem diese Veränderungen stattgefunden haben, wird durch das Wachstum des bestimmt acrospire .

Modifizierte Malze Modifizierte Malze beziehen sich auf die Länge des Keimungsprozesses und darauf, wie viele der inneren Malzstrukturen und -verbindungen bereits abgebaut wurden.

Mundgefühl Die Texturen, die man in einem Bier wahrnimmt. Inklusive Kohlensäure Fülle und Nachgeschmack.

Muffig Schimmeliger, schimmeliger Charakter, der auf einen Kork- oder Bakterienbefall im Bier zurückzuführen sein kann. Es kann sowohl im Geschmack als auch im Aroma wahrgenommen werden.

Myrcen Eines der ätherischen Öle, die im Blütenzapfen der Hopfenpflanze hergestellt werden Humulus lupulus .

N

Natürliche Kohlensäure Dem Bier wird in seinem Behälter Zucker zugesetzt und dieser anschließend verschlossen. Die Gärung beginnt erneut, wenn die Hefe den neuen Zuckerzusatz frisst. Wenn Hefe gärt, setzt sie CO2 frei, das dann von der Flüssigkeit absorbiert wird.

Dieser Mann Die alte sumerische Göttin des Bieres.

Stickstoff Wenn Stickstoff zur Karbonisierung von Bier verwendet wird, sorgt er für ein dickflüssiges, cremiges Mundgefühl, das sich von dem Mundgefühl unterscheidet, das man durch CO2 erhält.

Edler Hopfen Traditionelle europäische Hopfensorten, die für ihren charakteristischen Geschmack und ihr Aroma geschätzt werden. Traditionell werden diese nur in vier kleinen Gebieten Europas angebaut:

Hallertau in Bayern Deutschland
Saaz in Zatec, Tschechische Republik
Spalt in Spalter Germany
Tettnang in der Bodenseeregion Deutschland

O

Oasthouse Hopfen werden nach der Ernte getrocknet und zu Ballen gepresst.

Ursprüngliche Schwerkraft (OG) Der spezifisches Gewicht von wort vor Fermentation . Ein Maß für die Gesamtmenge an Feststoffen, die in der Würze gelöst sind, im Vergleich zur Dichte des Wassers, die üblicherweise mit 1.000 und höher angegeben wird. Synonym: Anfangsschwerkraft; Ausgangsspezifisches Gewicht; Stammwürzewürze.

Oxidation Eine chemische Reaktion, bei der einer der Reaktanten (Lebensmittel Bier) Sauerstoff oder ein Oxidationsmittel hinzufügt oder damit reagiert.

Oxidiert Abgestandener Weingeschmack oder das Aroma von feuchtem Papppapier, faulem Ananas-Sherry und vielen anderen Variationen.

P

Paket Ein allgemeiner Begriff für Behälter, die zur Vermarktung von Getränken verwendet werden. Abgepacktes Bier wird in der Regel in Flaschen und Dosen verkauft. Bier, das in Fässern verkauft wird, wird üblicherweise Fassbier genannt.

Gaumen Der obere Teil der Innenseite Ihres Mundes wird im Allgemeinen mit dem Geschmack des Menschen in Verbindung gebracht.

Pediokokken A Mikroorganismus Orbakterien gelten normalerweise als Kontaminanten von Bier und Wein, obwohl ihre Anwesenheit bei Biersorten wie Lambic manchmal erwünscht ist. Bestimmt Pediokokken Stämme produzieren können Diacetyl Dies verleiht dem Bier ein buttriges oder butterscotchartiges Aroma und einen Geschmack, der manchmal in kleinen Dosen erwünscht ist, aber normalerweise als Geschmacksfehler angesehen wird.

pH-Wert Abkürzung für potenzieller Wasserstoff. Wird verwendet, um den Säure- und Alkalitätsgrad in einer wässrigen Lösung auszudrücken, normalerweise auf einer logarithmischen Skala von 1 bis 14, wobei 7 neutral, 1 am sauersten und 14 am alkalischsten ist.

Phenole Eine Klasse chemischer Verbindungen, die sowohl im Aroma als auch im Geschmack wahrnehmbar sind. Einige phenolische Geschmacksrichtungen und Aromen sind bei bestimmten Biersorten wünschenswert, zum Beispiel bei Weizenbieren nach deutscher Art, bei denen die phenolischen Bestandteile aus der verwendeten Hefe stammen, oder bei Rauchbieren, bei denen die phenolischen Bestandteile aus geräuchertem Malz stammen. Höhere Konzentrationen im Bier sind häufig auf eine Brauwasserinfektion zurückzuführen wort durch Bakterien oder wilde Hefen, Reinigungsmittel oder Kronen- und Dosenauskleidungen. Zu den phenolischen sensorischen Eigenschaften gehören Gewürznelken, Kräuterheilmittel oder Arzneimittel (Pflaster).

Pitchen Die Zugabe von Hefe zum wort sobald es auf die gewünschte Temperatur abgekühlt ist.

Primäre Gärung Die erste Stufe von Fermentation wird in offenen oder geschlossenen Behältern durchgeführt und dauert zwei bis zwanzig Tage. Während dieser Zeit wird der Großteil des vergärbaren Zuckers in Ethylalkohol und Kohlendioxidgas umgewandelt. Synonym: Hauptgärung; anfängliche Gärung.

Grundierung Die Zugabe kleiner Mengen vergärbarer Zucker zu gegorenem Bier erfolgt vor Regal oder Abfüllung, um eine Erneuerung herbeizuführen Fermentation in die Flasche oder das Fass und versetzen so das Bier in Kohlensäure.

Verbot Ein Gesetz, das am 18. Januar 1920 durch den 18. Zusatz zur US-Verfassung (aus dem Volstead Act) eingeführt wurde und den Verkauf, die Einfuhr und den Transport von alkoholischen Getränken in den USA verbietet. Es wurde durch den 21. Zusatz zur US-Verfassung am 5. Dezember 1933 aufgehoben. Die Ära der Prohibition wird manchmal als „Das edle Experiment“ bezeichnet.

Punt Die Mulde am Boden mancher Flaschen.

Q

Trinken Tief trinken.

R

Regale Der Vorgang des Umfüllens von Bier von einem Behälter in einen anderen, insbesondere in die Endverpackung oder das Fass.

Echtes Ale Eine Biersorte, die vor allem in England verbreitet ist und dort von der Verbraucherrechtsgruppe „The“ vertreten wird Kampagne für Real Ale (CAMRA). Allgemein definiert als Biere, die einer Nachgärung in dem Behälter, aus dem sie serviert werden, und die ohne Zugabe von Kohlendioxid serviert werden.

Regionale Handwerksbrauerei Wie durch die definiert Brauerverband : Eine unabhängige regionale Brauerei, die entweder ein reines Malz-Flaggschiff hat oder mindestens 50 Prozent ihres Volumens entweder in reinen Malzbieren oder in Bieren, die es verwenden, ausmacht Zusätze um den Geschmack eher zu verstärken als aufzuhellen.

Reinheitsgebot Das deutsche Reinheitsgebot für Bier wurde 1516 erlassen und besagt, dass Bier nur Wasser, Gerste und enthalten darf Hopfen . Hefe wurde später nach ihrer Rolle in hinzugefügt Fermentation wurde von Louis Pasteur entdeckt.

Restalkalität Eine Messung der Fähigkeit der Maische, Versuche, ihren pH-Wert zu senken, zu puffern oder ihnen zu widerstehen.

Restzucker Restzucker, den die Hefe während der Gärung nicht verbraucht hat.

Harz Die gummiartige organische Substanz, die von bestimmten Pflanzen und Bäumen produziert wird. Humulon und Lupulon beispielsweise sind Bitterharze, die natürlicherweise in der Hopfenblüte vorkommen.

S

Verzuckerung Die Umwandlung von Malzstärke in vergärbaren Zucker, hauptsächlich Maltose.

Saccharomyces Die Gattung der einzelligen Hefen, die Zucker vergären und bei der Herstellung von alkoholischen Getränken und Brot verwendet werden. Hefen der Art Saccharomyces cerevisiae Und Saccharomyces pastorianus werden häufig beim Brauen verwendet.

Affogato weltweites Stout

Sekundäre Gärung

Die zweite langsamere Stufe von Fermentation bei obergärigen Bieren und dauert je nach Biersorte einige Wochen bis viele Monate.
Eine erneute Gärung in Flaschen bzw Fässer und durch Grundierung oder Zugabe von Frischhefe eingeleitet.

Sediment Der Feststoffabfall, der sich am Boden von Fermenterbehältern und Flaschen mit flaschenkonditioniertem Bier absetzt und ansammelt.

Session-Bier Ein helleres Bier Körper und Alkohol, von dem man erwarten könnte, dass man mehr als eine Portion pro Sitzung trinkt.

Lösungsmittelartig Geschmack und aromatischer Charakter ähneln oft Aceton oder Lackverdünner aufgrund der hohen Konzentration Fermentation Temperaturen.

Sorghum Ein Getreidekorn aus verschiedenen Gräsern ( Sorghum vulgare ). Auch ein Getreide, das von Menschen mit Glutenunverträglichkeit bevorzugt wird.

Sauer Ein Geschmack, der als säuerlich und herb wahrgenommen wird. Manchmal ist es das Ergebnis eines vom Brauer beabsichtigten bakteriellen Einflusses aus wilden oder wilden Bakterien geimpft Bakterien wie z Lactobacillus Und Pediokokken .

Sparen In Läutern Ein Vorgang, der darin besteht, die verbrauchten Maischekörner mit heißem Wasser zu besprühen, um den im Korn verbliebenen flüssigen Malzzucker und Extrakt zu entfernen Schalen .

Spezifisches Gewicht Das Verhältnis der Dichte eines Stoffes zur Dichte von Wasser. Mit dieser Methode wird ermittelt, wie viel gelöster Zucker in der Flüssigkeit enthalten ist wort oder Bier. Das spezifische Gewicht hat keine Einheit, da es als Verhältnis ausgedrückt wird. Siehe auch Ursprüngliche Schwerkraft Und Letzte Schwerkraft .

Standardreferenzmethode (SRM) Eine analytische Methode und Skala, mit der Brauer die Farbe eines Bieres messen und quantifizieren. Je höher der SRM ist, desto dunkler ist das Bier. Bei Bier liegt der SRM-Wert zwischen 2 (helles Lagerbier) und 45 (Stout) und darüber hinaus.

Einweichen Das Einweichen eines Feststoffs in Flüssigkeit, um Aromen zu extrahieren.

Stufeninfusion A Maischen Methode, bei der die Temperatur der Maische durch Zugabe von sehr heißem Wasser und anschließendem Rühren und Stabilisieren der Maische auf der Zieltemperatur erhöht wird.

Schwefel Aroma erinnert an faule Eier oder verbrannte Streichhölzer; ein Nebenprodukt einiger Hefen oder eines Bieres, das leicht verfärbt wird.

T

Tannine Eine Gruppe organischer Verbindungen, die in bestimmten Getreidekörnern und anderen Pflanzen enthalten sind. In den Hopfenzapfen sind Tannine vorhanden. Wird auch Hopfentannin genannt, um es von den aus gemälzter Gerste stammenden Tanninen zu unterscheiden. Der größte Teil des Tanningehalts im Malz stammt aus Malz Schalen Aber Malztannin unterscheidet sich chemisch von Hopfentanninen. In extremen Fällen können Tannine aus beiden als Geschmack oder Gefühl wahrgenommen werden, ähnlich wie bei der Verkostung von sehr langem ziehendem Schwarztee.

Temperatur ruht Temperaturpausen während des Bierherstellungsprozesses ermöglichen es dem Brauer, die Profile des vergärbaren Zuckers anzupassen, um die Eigenschaften des resultierenden Bieres zu beeinflussen.

Obergärung Eines der beiden Basics Fermentation Methoden, die durch die Tendenz von Hefezellen gekennzeichnet sind, an die Oberfläche des Gärgefäßes zu steigen. Ale-Hefe ist obergärig im Vergleich zu Lagerhefe, die untergärig ist. Auf diese Weise gebraute Biere werden üblicherweise Ale oder obergäriges Bier genannt.

Trigeminusnerven

Diese Nerven des menschlichen Gesichts erfassen Temperatur und Textur. Zu den Erkennungsdeskriptoren, die mit den Empfindungen von Bier verbunden sind, gehören: Kalt/Heiß, Seidig/Tannin/Adstringierend, Dünn/Stark trocken/Lieblich, schlaff/Kräuselnd, Kühl/Brennend

Trub Würzepartikel entstehen durch die Ausfällung von Proteinen, Hopfenölen und Tannine während der Siede- und Abkühlphase des Brauens.

Trübung Sediment in der Schwebe; dunstig trüb.

V

Flüchtige Verbindungen Chemikalien, die bei normaler Raumtemperatur einen hohen Dampfdruck haben, wodurch eine große Anzahl von Molekülen verdampft und in die Umgebungsluft gelangt.

Volstead-Gesetz oder das nationale Verbotsgesetz wurde erlassen, um die Absicht des Achtzehnten Verfassungszusatzes umzusetzen, der das Verbot in den Vereinigten Staaten einführte.

Mengen an CO2 Die Messung des in einem Bier gelösten CO2 ist ein Hinweis auf den Kohlensäuregehalt.

Vorlauf Zu Beginn Läutern und unmittelbar vor der Abholung wort Im Braukessel erfolgt die Rezirkulation der Würze aus dem lauter tun Auslass zurück auf die Oberseite des Getreidebetts, um die Würze zu klären.

W

Wasser Eine der vier Zutaten im Bier. Manche Biere bestehen bis zu 90 % aus Wasser. Auf der ganzen Welt wurden einige Brauzentren für ihre besondere Biersorte berühmt und die individuellen Aromen ihres Bieres wurden stark vom Brauwasser beeinflusst pH-Wert und Mineralstoffgehalt. Burton ist bekannt für seine bitteren Biere, weil das Wasser hart ist (höherer PH-Wert), Edinburgh für seine hellen Ales, Dortmund für sein helles Lagerbier und Pilsen für sein Pilsner Urquell (weiches Wasser, niedrigerer PH-Wert).

Nasshüpfen Die Zugabe von frisch geerntetem Hopfen die noch nicht getrocknet sind, in verschiedene Phasen des Brauprozesses. Nasshopfung verleiht Bier einzigartige Geschmacksrichtungen und Aromen, die man normalerweise nicht findet, wenn man Hopfen verwendet, der wie üblich getrocknet und verarbeitet wurde.

Whirlpool

Eine Methode zum Sammeln heiße Pause Geben Sie das Material in die Mitte des Kessels, indem Sie es umrühren wort bis sich ein Wirbel bildet.
Ein Sudhausbehälter zur Abtrennung von heißem Treber trub Partikel aus gekochter Würze.

Wort Die bittersüße Zuckerlösung, erhalten durch Maischen das Malz dazugeben und darin aufkochen Hopfen das durch Bier wird Fermentation .

Y

Hefe Während der Fermentation Prozesshefe wandelt den natürlichen Malzzucker in Alkohol und Kohlendioxidgas um. Hefe wurde erstmals 1680 von der niederländischen Wissenschaftlerin Antonie van Leeuwenhoek unter einem Mikroskop betrachtet; 1867 entdeckte Louis Pasteur, dass Hefezellen kein Chlorophyll enthalten und dass sie sich nur in einer Umgebung entwickeln können, die sowohl Stickstoff als auch Kohlenstoff enthält.

Hefekuchen Mit Stärke zu einem Kuchen gepresste lebende Hefezellen zur Verwendung beim Brauen.

Hefeaufschlagen Der Punkt im Brauprozess, an dem der abgekühlten Würze vor der Gärung Hefe zugesetzt wird.

Z

Zymurgie Der Zweig der Chemie, der sich mit beschäftigt Fermentation Prozesse wie beim Brauen. Auch der Name des American Homebrewers Association zweimonatlich erscheinendes Magazin.