Bildnachweis: CraftBeer.comEin fachmännisch handgefertigtes Bier von einem kleinen und unabhängigen Craft Brewer ist eine schöne Sache, aber wenn man dieses Bier mit dem richtigen Essen kombiniert, kann das Ergebnis sowohl das Essen als auch das Bier auf eine Weise verändern, die man nie erwartet hätte.
Wir haben Brauer und Brauereigründer im ganzen Land gebeten, ihre Lieblingskombinationen für Craft-Bier und Essen mitzuteilen. Die Ergebnisse werden Sie dazu inspirieren, über den Tellerrand zu schauen, wenn Sie das nächste Mal den perfekten Happen für Ihr Lieblingsbier auswählen.
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Danny McMahon Door County Brewing Co. Chefbrauer
Pastoral Farmhouse Ale Pad Thai
„Wir brauen viele belgische Biere und dieser Stil passt hervorragend zum Essen“, sagt Danny McMahon Door County Brewing Co. in Bailey's Harbor Wisconsin. Er begann mit dem Heimbrauen auf dem College und besuchte schließlich die Brauschule. Als seine Familie die Gelegenheit bekam, eine Brauerei in Bailey’s Harbour zu eröffnen, war er eindeutig der richtige Kandidat für die Position des Chefbrauers.
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Biere aus Schottland
McMahon teilt mit, dass sie in einer ländlichen Gegend keinen Zugang zu einer großen Auswahl an asiatisch inspirierten Zutaten haben. Aber es gibt ein asiatisches Gericht, das seine Familie oft zubereitet und das er am liebsten mit ihrem Pastoral Farmhouse Ale kombiniert. „Pad Thai ist eine Sache, für die wir alle Zutaten finden können, also machen wir viel Pad Thai zu Hause“, sagt er. Belgische Saisons haben einen supertrockenen Gewürzkomplex, ohne Sie mit 50 verschiedenen Geschmacksrichtungen zu bombardieren, sagt er. Dadurch können die Aromen und die Schärfe südostasiatischer Speisen, insbesondere des Pad Thai, gut mit dem saftigen Charakter der Hefe und den Aromen der Saison harmonieren.
Mitbegründer der Ting Su Eagle Rock Brewery
Einjähriges amerikanisches Wildbier-Lamm
„Ich bin in einer Restaurantfamilie aufgewachsen, daher bin ich im Wesentlichen der Gaumenschmaus für das Team“, sagt er Eagle Rock Brauerei Mitbegründer Ting Su. Zu diesem Team gehören Su sowie ihr Mann und ihr Schwiegervater, die begeisterte Heimbrauer waren, bevor die drei die Brauerei in Los Angeles eröffneten. Su ist außerdem Gründerin des Women’s Beer Forum, einem Bildungsforum, das sich einmal im Monat trifft und bis zu 70 Teilnehmer pro Treffen beherbergt. „Wir beziehen Kombinationen ziemlich häufig ein“, sagt sie und fügt hinzu, dass ein aktuelles Forumsthema die Kombination von Bier und Backen sei.
Sus Lieblingspaarung ist ihr Yearling, ein amerikanisches Wildbier mit Wildfleisch, insbesondere Lamm. Die Ausgelassenheit harmoniert wirklich gut mit der Fröhlichkeit, sagt sie, während sie erklärt, warum das Bier so gut zum Fleisch passt. Es ist ein Gleichgewicht zwischen der Reichhaltigkeit des Fleisches und der Säure des Wildbiers.
Mitbegründer von Jason Alexander Free Range Brewing
Cream of the Crop Cream Ale Eastern Carolina Barbecue
Auf die Frage nach seinem Lieblingsessen zum Bierbrauer sagt Jason Alexander sofort „Eastern Carolina Barbecue“. Mit ganzem Schweineholz geräucherte Sauce auf Essigbasis. Das sei nicht verhandelbar, sagt er, als er gebeten wird, diese Art von Grill zu definieren.
Bei Charlotte Freilandbrauen Ihre Biere ändern sich ständig, aber sie haben ein Hauptbier auf der Speisekarte und es passt am liebsten zum Grillen. Cream of the Crop, ein mit Malzkörnern aus North Carolina gebrautes Cream Ale, hat eine knackige Süße, die durch die Säure des Schweins ausgeglichen wird. Alexander fügt außerdem hinzu, dass Maisbrot oder Hush Puppies dazu serviert werden und den Geschmack des Bieres verstärken.
Oregon Brewers Festival
Aber für ihn geht es bei dieser Paarung ebenso um das Unternehmen wie um die Aromen. Barbecue in Eastern Carolina ist fast immer ein gemeinsames Essen. „Es geht nicht nur darum, zu essen, sondern auch mit Menschen zu essen, die einem am Herzen liegen“, sagt Alexander. Es macht sowohl das Essen als auch das Bier wohltuend und köstlich.
CEO von Bailey Spaulding Jackalope Brewing Co
Rampo Red Rye Ale Bananenpudding
Jackalope Brewing Company in Nashville wurde aufgrund der Liebe des Braumeisters Bailey Spaulding zum Bier gegründet. Sie beschreibt es als Leidenschaft, etwas zu erschaffen und die perfekte Mischung aus Kunst und Wissenschaft. Der Braumeister fügt außerdem hinzu: Ein aktiver Teil Ihrer Gemeinschaft zu sein, ist eine unterhaltsame Art, Ihre Zeit zu verbringen.
Laut Spaulding ist Rampo, ein rotes Roggenbier, eines ihrer Biere, das in der Region so etwas wie Kult genießt. Sie beschreibt es als einen irischen Rotwein, aber mit etwas Würze, die vom Roggen kommt. Ihre Wahl für ein Paar? Bananenpudding. Speziell Bananenpudding vom beliebten Hot-Hähnchen-Restaurant Haddie B’s. Es hat ein schönes malziges Rückgrat. Roggen gibt ihm etwas Würze und es trocknet im Abgang aus, sagt Spaulding über das Bier. Es sind diese Eigenschaften, die die süße Cremigkeit des Desserts ausgleichen.
Robyn Schumacher Mitbegründerin von Stoup Brewing
Robuste Porter Short Ribs von Stoup
Robyn Schumachers Brauinspiration kommt von der
Woraus besteht die Suche?
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Bezüglich ihres Lieblingsessens und der dazu passenden Biersorten. Es gibt so viele köstliche Optionen! Lass mich nicht wählen! sie scherzt. Sie teilt mit, dass es in Seattle eine starke vietnamesische Gemeinschaft gibt und dass ihre Frau Vietnamesin ist, was die Küche zu einem ihrer Lieblingsgerichte macht. Vietnamesische kurze Rippchen mit Suppenbrauen Robust Porter ist ihre Lieblingskombination. Schumacher erklärt: Die Short Ribs sind leicht süß, sodass die Malznote des Porters den dunklen karamellisierten Zucker ergänzt. Wir verwenden in unserem Porter verschiedene Arten von gerösteten Malzen, sodass das gegrillte Rindfleisch und die gerösteten Malze eine natürliche Ergänzung darstellen. Die gerösteten Malze mildern auch die Reichhaltigkeit des Rinderfetts sehr gut.
Steph Cope CraftHaus Brewery Gründungsbrauer
Evocation Saison gegrillter/pochierter Fisch
Eine 12-monatige Tour durch die US-Bierszene von Las Vegas‘ CraftHaus Brauerei Steph Cope von ’s legte den Grundstein für die Biere, die sie anbieten. Wir haben Schlüsselelemente unserer Lieblingsbrauereien identifiziert, die wir schließlich bei der CraftHaus Brewery nachgeahmt haben. Wir spezialisieren uns zum Beispiel auf weniger (wenn auch immer noch breite) Stile, nämlich belgische Stile und IPAs – die beiden Stile, die ich am liebsten trinke und braue, sagt der Gründerbrauer.
Es ist einer dieser belgischen Stile, den sie gerne mit dem Essen der CraftHaus Evocation Saison kombiniert. Am liebsten schmeckt es ihr zu gegrilltem oder pochiertem Fisch und Meeresfrüchten. Unsere Saison hat dezente Noten von Zitronenpfeffer und Roggenwürze. Außerdem ist es trocken und sprudelnd, sodass es gut zu Fischgerichten passt und dabei hilft, etwaige Salz- oder Öligkeit des Gerichts auszugleichen. Manchmal geht sie noch einen Schritt weiter und kombiniert das Bier nicht nur mit Fisch, sondern kocht auch damit. Ich verwende die Saison auch gerne, um den Fisch zu pochieren, und verwende dann die übrig gebliebene Brühe, um eine Soße zuzubereiten. Dies bringt die nuancierten Aromen der Saison, die sie teilt, zum Vorschein.
Harvey Kenney Chefbrauer von Great Raft Brewing
Helles Lagerbier, roher Fisch
Eine Karriere, die in der Biotechnologie begann, führte Harvey Kenney schließlich zurück zu seiner Liebe zum Bier und zum Brauen. Es ist eine Reise, die ihn von Kalifornien in die Türkei und derzeit nach Shreveport, Louisiana, geführt hat, wo er der Chefbrauer ist Tolles Floßbrauen . Unsere Inspiration kommt oft von innen und basiert auf dem, was wir trinken möchten. Ein hopfenreiches Lagerbier oder ein ausgefallenes Saisonbier. „Wir brauen, was wir gerne trinken“, sagt Kenney.
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Seine Lieblingskombination zu Bier und Essen ist ein helles Lagerbier mit rohem Fisch. Die klaren, erfrischenden Aspekte eines guten Lagerbiers passen wunderbar zu den delikaten Aromen eines guten rohen Fischgerichts wie Poke oder Sashimi. Beide seien perfekt, um die Qualität, aber nicht die Intensität des Geschmacks zur Schau zu stellen, erklärt er. Er fügt außerdem hinzu, dass das gleiche Bier gut zu Salatdressings auf Zwiebel- oder Essigbasis und zu den spärlichen Röstzwiebeln passt, die man oft auf Hamburgern findet.
Cole Corbin Maine Beer Company, Leiter des Brauereibetriebs
Mittagessen IPA-Fruchttörtchen
Für viele ist Craft Beer ihre zweite Karriere, aber nur wenige verbrachten ihre erste Karriere als Luft- und Raumfahrtingenieur oder als das, was wir gemeinhin als Raketenwissenschaftler bezeichnen. Aber dies ist der Weg für Cole Corbin, dessen Vergangenheit als begeisterter Heimbrauer zu einem Karrierewechsel führte und ihn zum Director of Brewing Operations bei machte Maine Beer Company in Freeport. Was mich an der Herstellung von Bier fasziniert, ist die perfekte Balance zwischen Wissenschaft und Kunst. Ich nutze meine Kreativität, um Rezepte mit einzigartigen Hopfengeschmackskombinationen zu entwickeln, und nutze gleichzeitig meinen wissenschaftlichen und technischen Hintergrund, um die Variablen bei der Rezeptentwicklung zu berücksichtigen.
Corbins perfekte Kombination ist das Lunch IPA der Maine Beer Company mit der Passion Fruit Tart von Chefkoch Emil im Sur Lie, einem Restaurant in Portland, Maine. „Diese Kombination war für mich etwas ganz Besonderes und Unvergessliches, weil ich noch nie zuvor ein Dessert mit einem IPA gegessen habe“, sagt Corbin. Als er erklärt, wie das Bier und das Dessert zusammenspielten, sagte er: Der Geschmack und das Aroma tropischer Früchte in unserem Lunch-IPA verschmolzen nahtlos mit den hellen Passionsfruchtaromen der Torte; jeder verstärkte die Intensität des anderen und hob beide auf ein ganz neues Niveau.
Doppelbier
Kathy Davis Abbey of the Holy Goats, Gründerin, CEO und Brauerin
The Goat’s Obsession Dimmed Duck im belgischen Stil mit dunklem Ale, Ahornsirup und Orangenglasur
„Ich habe belgische Biere kennengelernt und mich verliebt“, sagt Kathy Davis, Head Goat und Brauerin bei Abbey of the Holy Goats, über ihre Reise ins Craft Beer. Bevor sie die Brauerei eröffnete, ging sie wieder zur Schule, um die geschäftliche Seite des Brauens besser zu verstehen, und verbrachte Zeit damit, ihre Biere zu perfektionieren, indem sie sie auf die Kombination von Speisen konzentrierte.
Zu ihrem Lieblingsessen passt ihr India Dark Ale im belgischen Stil, ein Bier, das sie als belgisches dunkles Starkbier beschreibt, aber mit viel Schwung. Ich kombiniere es mit gedimmter Ente mit einer Ahornsirup-Orangenglasur. Die Fülle der Ente harmoniert perfekt mit der Bitterkeit des Hopfens, aber der malzige Hintergrund des Bieres bringt die rauchigen Noten der Ente zum Vorschein, sagt Davis.
Randy Mosher 5 Aktiver Partner der Rabbit Brewery
Jodkaffee mit Milch Imperial Porter Italienischer Piave (Käse)
Ein aktives Mitglied des Brauteams bei 5 Kaninchenbrauerei Randy Mosher in Bedford Park, Illinois, teilt mit, dass die Brauerei ihre Aufgabe darin sieht, die Kultur Lateinamerikas zu repräsentieren, indem sie Biere braut, die Geschichten erzählen. „Wir haben unsere ersten drei Biere nach bestimmten Nahrungsmitteln zusammengestellt“, sagt Mosher. Als Beispiel erklärt er, dass 5 Lizard, ein Passionsfrucht-Witbier, ein cremig-säuerliches, fruchtiges Bier mit einem Hauch frischer Limettenschale ist, was es perfekt für Ceviche und andere leichte Meeresfrüchte- und Gemüsegerichte macht.
Vista Brewing San Antonio Fotos
Wenn es um seine Lieblingsbier- und Essenskombination geht, greift Mosher jedoch auf Käse zurück. Auf die Frage, welches Bier und Käse seine Lieblingskombination ist, antwortet er: Beim Yodo Café con Leche Imperial Porter habe ich einen italienischen Piave genossen. Er erklärt, dass es sich um einen Hartkäse handelt, der mit Parmigiana vergleichbar, aber etwas runder und süßer ist. Dies verleiht dem Paar eine Fleischigkeit und einen Hauch von gesalzenem Karamell, die mit der Kaffeeröstung und der Dulce de Leche zusammenhängen. Milch- und Schokoladennoten bilden eine weitere Ebene. Da es sich um ein ziemlich starkes Bier handelt, gibt es genug Alkohol und Kohlensäure, um das Fett vom Gaumen zu entfernen, sagt Mosher.
Lori Rice
Lori Rice ist eine Fotografin, Autorin und Ernährungswissenschaftlerin mit Sitz im kalifornischen Central Valley. Vor über einem Jahrzehnt entdeckte sie in einem Biergarten in Wien ihre Leidenschaft für Reise-Esskultur und gut gebrautes Bier, was zur Veröffentlichung ihres Kochbuchs „Food on Tap: Cooking with Craft Beer“ (Countryman Press 2017) führte. Wenn sie nicht gerade über Essen und Trinken schreibt und den Prozess fotografiert, ist Lori mit ihrem Mann unterwegs, um alles rund um Essen und Bier in den USA und im Ausland zu erkunden.
CraftBeer.com widmet sich ausschließlich kleinen und unabhängigen US-Brauereien. Wir werden von der Brewers Association herausgegeben, der gemeinnützigen Handelsgruppe, die sich der Förderung und dem Schutz der kleinen und unabhängigen Craft-Brauereien Amerikas widmet. Auf CraftBeer.com geteilte Geschichten und Meinungen bedeuten nicht, dass die Brewers Association oder ihre Mitglieder diese befürworten oder Positionen vertreten.
