Mirror Twin braut „Zwillingsbiere“, bei denen es sich um Rezepte mit einer unterschiedlichen Zutat handelt. (Bildnachweis: Bryan Richards)Laut der medizinischen Website VeryWell Spiegelzwillinge sind eineiige Zwillinge mit asymmetrischen Gesichtszügen . Auf diese Weise unterrichtet Derek DeFranco, selbst ein Spiegelzwilling, Kunden in seiner Brauerei Mirror Twin Brewing in Lexington, Kentucky, über Craft Beer.
Doch der Name der Brauerei geht über eine schüchterne Anspielung auf den Zwillingsstatus des Besitzers hinaus. Im Schankraum bietet Mirror Twin drei Paar Biere an, die Spiegelzwillinge voneinander sind – das heißt, die Rezepte sind bis auf eine Zutat identisch. Es ist eine unterhaltsame Abwandlung traditioneller Schankraumangebote, und wie DeFranco Ihnen sagen wird, rufen die Biere bei seinen Kunden natürlich eine Menge Fragen hervor – und genau das will er.
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Twin Beers sorgen für Gesprächsstoff
Mirror Twin-Mitbegründer Derek DeFranco und seine Frau. (Bildnachweis: Bryan Richards)Als ich mit meiner Frau in der Brauerei vorbeikam, bestellten wir zwei Pints – ein Red Blooded American und ein Red Bretted American. Bei beiden Rezepten handelte es sich bis auf den Hefestamm um identische Red Ales; Red Bretted American wurde mit Brettanomyces gebraut. Mirror Twin bot auch Twin-IPAs und an Witzbolde bei unserem Besuch.
Immer mehr Menschen möchten wissen, woher ihr Bier kommt und wie es hergestellt wird, sagt DeFranco. Unsere Zwillinge geben ihnen eine kleine Kostprobe von zwei verschiedenen Bieren, die gleichzeitig identisch und unterschiedlich sind.
Die Zwillingsbiere sorgen auch im Schankraum für viel Gesprächsstoff. OMG. Das ist so cool! scherzt DeFranco über ihre Reaktion. Es macht Spaß zu sehen, dass die Leute genauso begeistert sind wie Sie.
Die Mirror-Twin-Biere sind mehr als nur eine Neuheit – sie sind DeFrancos Art, mit Kunden darüber zu sprechen, wie ein subtiler Unterschied einen enormen Geschmackseffekt hat. Obwohl
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Es ist keine Absicht. Ich bin einfach so leidenschaftlich, erzählt uns DeFranco.
Zwillingsbiere sind nur eine Möglichkeit, mit der DeFranco seine Kunden über Bier aufklärt. Jeden Monat arbeitet er außerdem mit einem örtlichen Heimbrauer zusammen, um dessen Rezept von einem 5-Gallonen-System auf das Produktionssystem von Mirror Twin zu übertragen. Der Prozess und die Rezepturänderungen faszinieren Heimbrauer oft genauso wie die Zwillingsbiere die Biertrinker im Schankraum.
Manche sagen: „Das muss man jeden Tag machen!?“, sagt DeFranco.
Vom Anwalt zum Brauer
Die Zusammenarbeit mit Heimbrauern ist eine Anspielung auf DeFrancos eigenen Start als Heimbrauer, der zum Profi wurde. Während seines Jurastudiums an der Southern Illinois University begann er mit dem Heimbrauen.
Spiegelbier
Als er 2013 sein Jurastudium abschloss und nach Lexington zog, brachte er sein neues Hobby mit und begann bei Alltech Lexington Brewing zu arbeiten Kentucky Ale – während er darauf wartet, die Kentucky-Bar einzunehmen. Als andere zukünftige Anwälte für die Bar lernten, putzte DeFranco in der Mitternachtsschicht Fässer.
Nachdem er die Anwaltsprüfung bestanden hatte, verließ er Alltech, allerdings nicht für einen Eckbürojob bei einer renommierten Anwaltskanzlei. Stattdessen nahm er einen Job als Hilfsbrauer bei Blue Stallion Brewing an, bei dem DeFranco versichert, dass er keine Nachtschicht brauchte.
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Konzentration auf zugängliche Biere 
Mirror Twin hat normalerweise 15 eigene Biere vom Fass. Zusätzlich zu den Zwillingen werden Sie Biere sehen, die DeFranco als zugänglich beschreibt. In einem jungen Craft-Beer-Markt wie dem in Lexington möchte er Nicht-Craft-Beer-Trinker anlocken – und nicht ihren Gaumen schockieren.
Sogar Nicht-IPA-Trinker mögen unser IPA. Natürlich werden einige Kunden sagen, dass es nicht hopfenreich genug ist, sagt DeFranco. Das Verhältnis „Gefällt mir“ zu „Gefällt mir nicht“ steht 3:1.
Trinker, die etwas Ausgefalleneres suchen, können sich für das doppelte IPA entscheiden, das DeFranco auf Kundenwunsch gebraut hat.
Bitterkeitsskala von Bier
Wir möchten, dass die Leute uns sagen, was sie wollen. Wir hatten viele Anfragen nach einem DIPA, also haben wir eines gemacht, sagt DeFranco.
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Lexingtons „Must-Visit“-Lagerblock
Mirror Twin befindet sich im Warehouse Block in Lexington, der in der New York Times als beschrieben wurde ein Viertel, das man unbedingt besuchen muss im Süden. Neben einer Brauerei beherbergt der einst heruntergekommene Warehouse Block auch trendige Restaurants, Bars, Boutique-Fitnesscenter und lokale Geschäfte.
Gäste müssen den Schankraum nicht verlassen, um etwas zu essen, da Mirror Twin auch zufällig eine Brauereikneipe ist.
„Wir hatten nicht vor, Essen zu servieren“, sagt DeFranco. Aber die Zoneneinteilung erforderte, dass wir ein
Deshalb wandten sich DeFranco und seine Partner an einen beliebten lokalen Imbisswagen, Rolling Oven Mobile Pizzeria, und boten ihnen ein dauerhaftes Zuhause an. Natürlich experimentiert DeFranco im Namen der Aufklärung damit, Hefestämme mit seinen Mitbewohnern zu teilen.
Bryan M. Richards
Bryan M. Richards ist ein Bier-, Food- und Reiseautor mit Sitz in Charlotte. Seine Arbeiten sind im Men’s Journal Beer Advocate erschienen und in fast allem, was das Wort Charlotte enthält. Alles in allem ein toller Kerl, der ein stolzer Unterstützer der NE IPA-Bewegung ist.
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