In Kolsch geschmorter Schweinebauch

Zutaten

• 2 EL koscheres Salz
• 2 EL trockenes Senfpulver
• 2 EL Senfkörner
• 1 EL Zucker
• 1 abgeriebene Zitrone
• 2 Zweige Rosmarin gepflückt und fein gehackt
• 2 Knoblauchzehen zerdrückt und fein gehackt
• Eine Prise zerdrückte rote Paprikaflocken
• 3 Pfund frische Schweinebauchhaut entfernt

• Natives Olivenöl extra
• 1 Zwiebel julienned
• 2 Rippen Sellerie schräg geschnitten
• 1/2 Fenchelknolle, zähe Mitte, wegwerfen und die restliche Knolle julienieren
• 2 Knoblauchzehen zerdrückt und fein gehackt
• Eine Prise zerdrückte rote Paprikaflocken
• Koscheres Salz
• 2 Tassen Kölsch
• 1/4 Tasse Vollkornsenf
• 2 bis 3 Tassen Hühnerbrühe
• Thymianbündel
• 3 bis 4 Lorbeerblätter

Wegbeschreibung

1. Trocken reiben
2. Alle Zutaten in einer Schüssel vermischen. Massieren Sie den gesamten Schweinebauch mit dem Rub ein, decken Sie ihn ab und stellen Sie ihn 24 Stunden lang in den Kühlschrank.
3. Schweinebauch
4. Heizen Sie den Ofen auf 325 °F vor.
5. Nehmen Sie den Bauch aus dem Kühlschrank. Eine große Pfanne mit geradem Rand mit Olivenöl bestreichen und bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Fügen Sie die Zwiebel, den Sellerie, den Fenchel und den Knoblauch hinzu.
6. Das Gemüse mit zerstoßenem rotem Pfeffer und Salz abschmecken. Kochen Sie das Gemüse etwa 8 bis 10 Minuten lang, bis es weich wird und sehr aromatisch wird.
7. Fügen Sie die hinzu kolsch und 3 bis 4 Minuten kochen lassen. Den Senf und 2 Tassen Hühnerbrühe einrühren.
8. Probieren Sie, um sicherzustellen, dass es köstlich ist. Den Schweinebauch hinzufügen und Thymian und Lorbeerblätter hinzufügen. Abdecken und in den vorgeheizten Backofen schieben. Den Bauch 6 Stunden lang schmoren und dabei gelegentlich prüfen. Wenn der Flüssigkeitsstand sinkt, fügen Sie die restliche Brühe hinzu.
9. Wenn der Bauch fertig ist, wird er sehr zart und saftig sein. Nehmen Sie den Deckel ab und stellen Sie den Ofen auf Grillen ein. Den Schweinebauch ca. 3 Minuten braten, bis er goldbraun wird.
10. Nehmen Sie die Pfanne aus dem Ofen und legen Sie den Bauch aus der Schmorflüssigkeit auf ein Schneidebrett. Lassen Sie den Schweinebauch vor dem Schneiden vollständig abkühlen.

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