Zwei Craft-Brauereien, Ghostfish aus Seattle und Revelation aus Delaware, kündigen die Veröffentlichung einer großen Zusammenarbeit an: ein glutenfreies Sauerbier.
Ghostfish konzentriert sich auf alles glutenfreies Bier Und um ehrlich zu sein, haben sie es satt, in den letzten zwei Jahren drei Medaillen gewonnen zu haben Tolles amerikanisches Bierfestival .
An der Ostküste konzentrieren sich Patrick Staggs und Revelation, die noch nicht einmal ein Jahr alt sind, auf grenzüberschreitende Biere, zu denen auch saure Biere mit gemischter Gärung gehören.
Was hat diese beiden unterschiedlichen Brauereien, die sich auf gegenüberliegenden Seiten des Landes befinden, zusammengebracht?
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Brauer arbeiten zusammen, um eine neue Option für glutenfreies Bier zu entwickeln
Kollaborationsbiere sind ein Markenzeichen der amerikanischen Craft-Beer-Szene. Brauereien arbeiten aus unterschiedlichen Gründen zusammen, obwohl sie oft Marktkonkurrenten sind.
Die meisten Branchen würden die Konkurrenz in ihrem R nicht begrüßen
Dennoch geht es nicht nur um uns. Zugegeben, wir profitieren von den Vorteilen der Zusammenarbeit, aber manchmal arbeiten Brauer mit ihren Freunden zusammen oder vielleicht, um eine neue Fähigkeit zu erlernen, die sie ihrem Repertoire hinzufügen können. Beide Gründe spielen bei der jüngsten Zusammenarbeit zwischen beiden eine Rolle Ghostfish Brewing Company Und Revelation Craft Brewing Company .
Sowohl Stagg als auch Brain Thiel von Ghostfish arbeiteten bei einem Getränkeverpackungsunternehmen zusammen Kronkorken
Eine Zusammenarbeit zwischen alten Freunden war eine Selbstverständlichkeit und die Möglichkeit, die Disziplinen der einzelnen Brauereien auszuprobieren; Das Fachwissen von Ghostfish bei der Verwendung von glutenfreiem Getreide und die oben erwähnten sauren Kräfte von Revelation boten jeder Brauerei die Fähigkeit, die sie sich wünschten. Der Plan, etwas zu brauen, was noch nie zuvor gemacht wurde, ein fruchtiges, glutenfreies Sour mit gemischter Fermentation, wurde vereinbart und in der Ghostfish-Brauerei in Seattle gebraut.
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Herausforderungen bei der Herstellung eines glutenfreien Sauerbiers
Wenn ein glutenfreies Fruchtsauer eine Herausforderung zu sein scheint, haben Sie Recht. Und der Wunsch, nicht nur beim Bier Grenzen zu überschreiten
Erstens sind die glutenfreien Körner, die Ghostfish verwendet, teuer. Da es sich zweitens nicht um typische Braumalze handelt, ergibt der Maischeprozess (der Teil, bei dem Malze mit heißem Wasser gemischt werden, um den Verzuckerungsprozess zu aktivieren) eine Maische mit einer ganz anderen Konsistenz als bei Bieren, die mit gemälzter Gerste und Weizen gebraut werden. Staggs beschrieb die Mischung als soßenartig.
Während sich die Hingabe an das Verfahren von Ghostfish als Herausforderung erwies, erfordert das erweiterte Kesselsäuerungsverfahren von Revelation ebenfalls keine Abkürzungen. Dabei werden Milchsäurebakterienkulturen in die glutenfreie Maische eingebracht und die Maischetemperatur über einen längeren Zeitraum als bei einem normalen Maischeplan in einem höheren Bereich gehalten, um die perfekte Umgebung für das Gedeihen der säuernden Bakterien zu schaffen.
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Mitverschwörer Aprikosensauer
Es besteht kein Zweifel, dass sowohl saure Biere als auch glutenfreie Optionen wachsende Trends in der Craft-Beer-Welt sind. Beide Prozesse haben ihre Abkürzungen oder alternativen Betriebsweisen, die zu ähnlichen Ergebnissen führen, aber jede Brauerei in dieser Zusammenarbeit wollte deutlich machen, dass sie stolz auf solide Prozesse ist, die eine außergewöhnliche Bierqualität produzieren. Das Ergebnis der Bemühungen dieser Brauereien ist die Kombination beider Trends bei der Veröffentlichung des Co-Conspirator Apricot Sour.
Ghostfish-Braumeister Jason Igliashon Yerger berichtete, dass die Ghostfish-Version der Zusammenarbeit einen Alkoholgehalt von 5,3 Vol.-% aufweist. Dieses Bier erhielt am Ende seiner Nachgärung die Zugabe von Aprikosen und wird bei Ghostfish und zu begrenzten Konditionen im Brauereistandort rund um Seattle erhältlich sein. Revelation wird diese Woche ihre Version brauen, in der Hoffnung, dass ein Bier verfügbar sein wird, wenn Tausende von Craft Brewern rechtzeitig zur Craft Brewers Conference in Washington D.C. Mitte April in der Gegend eintreffen.
Co-Conspirator umfasst drei der heißesten Trends im Craft-Bier – Collaboration-Biere saures und glutenfreies Bier –
„Man kann zusammenkommen und ein paar verrückte Früchte oder Zusätze in ein Bier werfen und Aufmerksamkeit erregen“, erklärt Staggs, aber es ist das Verständnis und die Durchführung eines soliden Brauprozesses, um ein großartiges Bier zu kreieren, das dieses Bier bemerkenswert macht.
handwerklicher Geschmack
Andy Sparhawk
Andy Sparhawk, kommissarischer Chefredakteur der Brewers Association für CraftBeer.com. Andy ist zertifizierter Cicerone®- und BJCP-Bierrichter. Er lebt in Westminster, Colorado, wo er ein begeisterter Craft-Beer-Enthusiast ist. Gelegentlich wird Andy dazu inspiriert, über seine Erfahrungen mit Craft Beer zu schreiben, und wenn sie nicht zu lächerlich sind, können Sie die Ergebnisse hier auf CraftBeer.com sehen.
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