Eine saure Biersorte: Können amerikanische Brauer diesen Bierstil besser definieren?

Ich hatte viele Ah-ha-Momente, Ehrfurcht gebietende Momente, in denen ich mir in die Hose pinkeln musste, aber eine meiner schönsten Erinnerungen war das erste Mal, als ich La Folie in Neu-Belgien entdeckte. Ich kann mich an die Sonne Colorados erinnern, die durch das Oberlicht des Ft. Das Liquid Center der Collins-Brauerei trifft auf das Schnupperglas und lässt das erdbeerfarbene Bier schimmern. Der Geschmack war anders als alles, was ich zuvor erlebt hatte. Jahrelang habe ich die Erfahrung des Bieres eifrig so beschrieben, als würde man eine große Handvoll Sauerkraut-Zicklein in den Mund stopfen und dann einen Schlag auf den Kiefer bekommen; Nur auf die aufregendste Art und Weise, die möglich ist, als ob man ein UFC-Kämpfer wäre und einen Schlag auf den Mund bekommen würde, wäre das Ding, von dem man sich ernährt hätte. Schlag mich noch einmal! Ich sagte: Schlag meeee!

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Das Bier war damals eine völlige Anomalie. Die gezielte Einführung von Säurebakterien und unkonventioneller Hefe wird für Brauereien als zu riskant erachtet; Eine Kreuzkontamination dieser neuen Kulturen im Sudhaus könnte den Untergang des Unternehmens bedeuten. Es gab kaum andere Möglichkeiten, saure Biere zu probieren, insbesondere von amerikanischen Craft-Brauereien. Nicht so heute.

Saures Bier, dessen breite Kategorisierung jetzt ein qualitätskontrolliertes Risiko wert ist, wird durch den Wunsch des Verbrauchers nach Je funkiger, je komplexer, desto saurer, bestimmt. Die Beliebtheit dieser Stile nicht nur bei Verbrauchern, sondern auch bei bierliebenden Brauern ist offensichtlich. Wie packt man 2000 Brauer während der Veranstaltung in einen Raum mit 1000 Sitzplätzen? Craft Brewers-Konferenz ? Stellen Sie eine Gruppe saurer Autoritäten zusammen, streuen Sie ein oder zwei Brauer aus Belgien hinein und holen Sie sich das eff aus dem Weg. Noch heute fragt meine Schwiegermutter, wo sie ein paar Flaschen Red Poppy für den Kartenabend mit ihren Freundinnen ergattern kann.

Die Explosion in Brauereien, die Sours herstellen, ist ein Segen oder ein Fluch, je nachdem, wen man fragt. Der Oberbegriff Sauer birgt für Verbraucher und Brauerei großes Potenzial hungrig Es kann nicht genauso umwerfend sein wie ein Bier, das spontan durch einheimische Hefesporen angeimpft wird, die in der Brise eines kühlen Herbstabends hereinschweben und die Würze im Laufe von Monaten oder sogar Jahren in einem Eichenfass in ein vielschichtiges Meisterwerk verwandeln. Es sind beides saure Biere, beide potenziell unvergessliche Biererlebnisse, aber nicht die gleiche Biersorte und definitiv nicht die gleiche Investition oder den gleichen Preis. Wir müssen darüber hinausgehen, jedes Bier mit etwas Säure als saures Bier zu bezeichnen oder zu kategorisieren. Wie machen wir das?

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Sauer ≠ IPA

Sauer ist nicht gleich IPA. breite Kategorie von IPAs . Doppelte Triple- oder Session-IPAs; rot-weiße oder schwarze IPAs; Fruchttrübe oder sogar saure IPAs haben alle einen einzigen erkennbaren Basisstil als Anker.

Rezept für Bierkekse

Während der Begriff „sauer“ für jedes Bier mit einer breiten Palette an Säurecharakteren geeignet ist, kann er den Unterschied zwischen zwei Bieren mit „sauer“ auf dem Etikett nicht vollständig erklären. Lembeek Leipzig und Berlin haben alle Biere, die unter der sauren Seite einer Bierkarte aufgeführt sind. Lambic/gueuze gose und Berliner-style Weisse haben wirklich wenig gemeinsam, mit Ausnahme der wilden, spontan aktivierten sauren und funkifizierenden Organismen, die alle wahrscheinlich genetisch keine Ähnlichkeit mit irgendetwas haben, was die anderen Regionen haben.

Das ist ein Problem für diejenigen, die Schwierigkeiten haben, diesen gesäuerten Bieren einen Kontext zu geben, ohne sie in Schubladen zu stecken oder die Kreativität zu bremsen, die für kleine und unabhängige Craft-Brauereien so wichtig ist, oder die Marketingabteilung der Brauereien daran zu hindern, Fälle zu verschieben.

Wenn man es so betrachtet, haben wir Glück, dass wir den Begriff IPA haben, um alles zu beschreiben, was stark vorwärts oder bitter ist. Bitteres Bier ist nicht der letzte Schrei; IPA ist. Es ist dieser identifizierbare Grundstil, von dem viele glauben, dass er für Sours erforderlich ist. Da es in den USA 5.000 Craft-Brauereien gibt, von denen viele sehr unterschiedliche Sauerbiere herstellen, wie können wir sie kategorisieren und gleichzeitig kulturellen und geografischen Respekt zeigen, aber auch leicht verständliche Hinweise geben, um den Verbraucher aufzuklären? Es ist eine Gurke, in Ordnung –

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Saure Biergurke: Hergestellt in Amerika

Oder auch nicht. Vielleicht ist es überhaupt keine Gurke. Vielleicht akzeptieren Sie den Begriff „sauer“ als Stil und nicht als einschränkende Geschmacksbeschreibung, die diesen vielfältigen Bieren keinen Nutzen bringt. Diese sauren Biere gehören zu den ältesten Bieren. Warum gibt es also jetzt ein Problem damit, sie sauer zu nennen? Die Belgier kommen mit der Vermarktung ihrer sauren Biere gut zurecht, nicht wahr?

Nicht ganz. Belgier nennen ihre sauren Biere nicht sauer, sie nennen sie Bier. Sauerbier ist größtenteils ein amerikanischer Begriff. Wir haben es mit einem Lindemans oder Bei Folie und gruppierte sie nach einem einzigen Geschmack, anstatt die Ursprünge und/oder den Prozess beider zu berücksichtigen. Wir wussten es nicht besser. Wir wussten einfach, dass wir diese köstliche Säure liebten. Es war uns egal, dass es unterschiedliche Biere waren. Im Laufe der Zeit wurde sauer zu einem Wort, das verrückte Avantgarde-Biere bedeutete Biere, die es wert sind, in langen Schlangen zu warten dafür und das Geld dafür ausgeben.

Nicht jedes saure Bier folgt dieser Blaupause oder diesem Trend. Viele sogenannte Quick-Sours mit gemischter Milchsäuregärung erfreuen sich ebenso großer Beliebtheit wie diejenigen, die Geduld erfordern. Eine Brauerei, die für beide Stile sowie Ales und Lagerbiere bekannt ist, ist Avery Brewing in Boulder. Avery ist bekannt für superkreative Wild- und Mischgärungsbiere mit vielschichtigen Aromen. Avery hatte auch mit einem Tropical Erfolg Kpookos entralektische Kindheit Andy Parker, Chief Barrel Herder bei Avery, beschreibt es als After-Work-Strandbier – inspiriert von seiner Arbeit auf Kona.

Fischers Sonnenkönig

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Liliko’i ist ein belebend säuerlicher Fruchtgeschmack Weißbier nach belgischer Art ähnlich dem White Rascal der Brauerei. Es ist so konzipiert, dass es produziert und zu einem Preis genossen werden kann, der die darin eingesetzten Ressourcen widerspiegelt. Hier ist der Clou: Liliko’i wird ohne jegliche saure Organismen hergestellt. Die Säure entsteht durch die Zugabe von viel Passionsfrucht

Könnte der Mangel an Aufklärung und Aufklärung über die Kategorie „Sauer“ dem entgegenwirken und die Verbraucher völlig abschrecken? Könnte jemand oder ein Unternehmen ein Bier als etwas ausgeben, das es nicht ist, um aus dem Sauerbier-Boom Kapital zu schlagen? Das Anliegen besteht und plädiert darüber hinaus dafür, Bierfans darüber aufzuklären, was Biere sind und wie sie hergestellt werden. Niemand möchte feststellen, dass er zu viel für ein Bier bezahlt hat, selbst wenn es ein köstliches Bier war.

Wie Parker sagte, versucht die wachsende Zahl von Brauern, die einen Ausweg aus dieser schwierigen Situation finden wollen, das Richtige zu tun, und wenn diese Brauer mit ihren Bieren und ihren Kunden das Richtige tun, wird der Wunsch und die Notwendigkeit, diese Kategorie besser zu definieren, zu einer Quelle des Stolzes.

wie viele Biere in einem Growler

Saure Lösung?

Das saure Bier ist so komplex wie einige der Biere, auf die es sich konzentriert, und selbst Andy Parker von Avery gibt zu, dass er sich einer Lösung nicht sicher ist. Hinzu kommt eine internationale Biergemeinschaft, die bereits Schritte unternommen hat, um die Begriffe zu definieren und zu schützen, die für die Bierhersteller ihrer Region so wichtig sind. BERGSTEIGER Es gibt eine Gruppe belgischer Lambic-Produzenten, die ihre einzigartige Kreation fördern und als Regulierungsbehörde für den Missbrauch des Begriffs Lambic fungieren sollen. HORAL verwendet ein Siegel, um die ihrer Meinung nach traditionellen Lambic-Produzenten zu kennzeichnen.

Andere haben versucht, Statistiken zum Säuregehalt ihrer Biere bereitzustellen, ähnlich wie IBUs den Bitterkeitsgrad darstellen. Firestone Walker gibt auf einigen Etiketten einen titrierbaren Säuregehalt an. Der titrierbare Säuregehalt ist ein Maß dafür, wie stark etwas Saures schmeckt (im Gegensatz zum pH-Wert, der nur die Gesamtmenge an Säure in Lösung misst), aber wie bei IBUs kann eine einzelne Zahl nicht das gesamte Bild zeigen. Darüber hinaus wollen die Brauer kein weiteres IBU-Wettrüsten auslösen, wie es Bierliebhaber bei den IPAs gesehen haben.

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Die Blenderin Lauren Woods Salazar aus New Belgium berichtet von einer wachsenden Zahl von Craft Brewern, die amerikanische Sours identifizieren wollen, die nicht gegen internationale Bezeichnungen verstoßen. In den USA hergestellte, spontan vergorene Biere spiegeln die Regionalität und den Stil der Brauer wider und haben in vielen Fällen ihre eigene Einzigartigkeit. Es ist wichtig, das zu erkennen. Trotz einer äußerst unabhängigen Gemeinschaft von inzwischen 5.000 Brauern scheint es einen gemeinsamen Stolz für die Brauer zu geben, die alle Arten von sauren Bieren herstellen.

Während Profis darüber nachdenken, wie sie sich am besten durch die Komplexität der Sauerbier-Herausforderung kämpfen können, ist es für uns als Bierliebhaber wichtig, daran zu arbeiten, uns über die weite Welt des Sauerbiers weiterzubilden. Wir alle müssen etwas über diese Biere lernen, um gut gebraute Biere unterscheiden und schätzen zu können, ohne sie zu verunglimpfen oder falsch zu kategorisieren. Vor allem sollten wir in der Lage sein, selbstbewusste Entscheidungen zu treffen. Widerstehen Sie dem Drang zu suggerieren, dass zwei Biere allein aufgrund der Tatsache, dass sie einen säuerlich-säuerlichen oder sauren Geschmack haben, verglichen werden können. Wenn wir ein Bier auf eine einzige Geschmacksrichtung beschränken, wird der gesamte Grund, warum wir Craft Beer lieben, außer Acht gelassen: wegen seiner vielfältigen Zugänglichkeit und den einzigartigen und intimen Erlebnissen, die jede Kategorie, jeder Stil und jedes einzelne Bier bietet. La Folie bleibt wie viele andere großartige Biere in dieser breiten Kategorie eines der interessantesten Biere der Welt. Das wahre Erlebnis ist jedoch begrenzt, wenn wir sie aufgrund einer einzigen Note weiterhin in einen Topf werfen.

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Andy Sparhawk

Bull City Burger und Brauerei Durham NC

Andy Sparhawk, kommissarischer Chefredakteur der Brewers Association für CraftBeer.com. Andy ist zertifizierter Cicerone®- und BJCP-Bierrichter. Er lebt in Westminster, Colorado, wo er ein begeisterter Craft-Beer-Enthusiast ist. Gelegentlich wird Andy dazu inspiriert, über seine Erfahrungen mit Craft Beer zu schreiben, und wenn sie nicht zu lächerlich sind, können Sie die Ergebnisse hier auf CraftBeer.com sehen.

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