Warum ich gerne mit Pilsner Bier koche

Bevor ich vom Kochen in Restaurants dazu überging, auch darüber zu schreiben, und bevor ich vom Biertrinken dazu überging, auch darüber zu schreiben, braute mein älterer Bruder sein erstes Bier in unserem Keller. Es handelte sich um ein nach Rosmarin duftendes, trocken gehopftes IPA, dessen Alkoholgehalt wahrscheinlich im zweistelligen Bereich lag. Das Rosmarin-IPA war das erste Bier, an das ich mich erinnern kann. Seine Hopfendosis schoss mir durch die Nase mit dem Aroma von Orangen-Hopfen, das mich dazu brachte, sie auf meinen Backenzähnen zu kauen – und dann war da noch dieser blumige, kiefernartige Hauch von Rosmarin.

Als gelernter Koch, noch bevor ich es professionell gemacht habe, brachte mich etwas mit so viel Geschmack dazu, über andere Möglichkeiten nachzudenken, es zu verwenden. Was mir im nächsten Jahrzehnt des Versuchs und Irrtums klar wurde, ist, dass die meisten IPA-Biere nicht ideal zum Kochen sind.

Dies widerspricht der Intuition, da etwas mit höherem Alkohol- und Hopfencharakter – etwas, das sich im Geschmack behaupten kann – ein praktisches Hilfsmittel sein sollte, um einem Gericht mehr Geschmack zu verleihen. Das Problem besteht darin, dass das Bier selbst durch das Kochen manipuliert wird. Bei stark gehopften Bieren mit hohem Alkoholgehalt führt dies häufig zu einer Geschmacksverzerrung, die sowohl härtere Noten im Bier hervorbringt als auch alle Feinheiten im Gericht selbst überdeckt. Der Geschmack wird durch genau das, was ihn verstärken soll, gedämpft.

Als ich der leitende Rezeptentwickler in der Testküche eines Lebensmittelmagazins war, entdeckte ich einmal, dass mit Brokkoli beladene Cheddar-Ale-Suppe beim Erhitzen nach Benzin roch. Hoher Hopfen und Kreuzblütengewächse sind, wie man es sich vorstellen kann, stark. Und das Muster ging weiter. Ein Topf Muscheln war beim Dämpfen in Hopfenbieren überwältigt. Der Bierteig für eine Portion frittierten Fisch war gummiartiger und ungewöhnlicher, als ich erwartet hatte. Eine Portion Rindfleisch-Chili mit IPA brauchte zu viel Süße, um das Ganze auszugleichen. Zum Glück habe ich angefangen, mit Pils zu kochen.

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milchiges Bier

Kochen mit Pilsner Bier

Ein kaltes Glas Pils vom Fass ist das zweite Bier, an das ich mich erinnere. Winzige Blasen strömten wie Champagner aus einer Flöte auf den schaumigen Kopf zu. Es war so reinigend für den Gaumen wie ein Orangenschnitz, nachdem man in den Sommerferien auf gebranntem Beton Fußball gespielt hatte – ein wenig nostalgisch, obwohl ich nicht sicher war, woran ich mich erinnerte. Ich mochte auch den Vorrat an leichten Bieren, die meine Onkel und Tanten auf der Veranda meiner Eltern tranken, obwohl dieses Pils etwas anderes war: gedämpft, aber kraftvoll in seiner Klarheit und Präzision. Das macht es zum Champion unter den Kochbieren. Pils hebt alles hervor, was dazu beiträgt, ein besseres Ganzes zu schaffen, anstatt das Rampenlicht zu stehlen.

Pils hebt alles hervor, was dazu beiträgt, ein besseres Ganzes zu schaffen, anstatt das Rampenlicht zu stehlen.

Pilsner ist mein Lieblingsbier für alle Charaktere, die es am besten definieren. Der Alkoholgehalt ist leicht, der Hopfengeschmack ist nuanciert, und der Gesamteindruck von Pils kann entweder geröstet oder säuerlich sein. Es bringt Säure mit einem Hauch von Bitterkeit und verleiht einem Gericht genauso viel – und manchmal sogar mehr, würde ich behaupten – als Wein.

Pils glänzt in so vielen Rezepten

Verwenden Sie Pils-Sojasaucen-Honig und einen angequetschten Zitronengrasstängel als Marinade für Schweinekoteletts, Flankensteaks oder Hähnchenschenkel. Bereiten Sie eine Pfannensauce zu, indem Sie die gebräunten Stücke, die beim Kochen der Hähnchenschnitzel übrig geblieben sind, mit frischen Pils-Kräutern und einem Löffel körnigem Senf ablöschen.

Alterndes Bier in Eichenfässern

Pils ist mein Lieblingsgericht für alles, was mit Bier überbacken ist. Es eignet sich hervorragend zum Schmoren von Würstchen mit geviertelten Äpfeln, Rosmarinzweigen und geschälten, halbierten Schalotten. Manchmal gebe ich eine halbe Tasse Pils auf den Boden einer Bratpfanne, in der sich ein halbierter, entkernter Butternusskürbis befindet, der geölt und mit wärmenden Gewürzen wie Zimt, Kreuzkümmel und Koriander eingerieben wurde. Haben Sie schon einmal eine halbe Tasse Pilsner in eine Pfanne gegeben, während Sie einen in Scheiben geschnittenen Kohlkopf schmelzen ließen? Probieren Sie es aus und runden Sie es mit weißer Miso-Zitrone und gerösteten Panko-Semmelbröseln ab – oder mit frischem Basilikum und gerösteten Mandelblättchen.

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Meine Lieblingsmethode zum Kochen mit Pilsner ist jedoch eine der einfachsten: in einem großen Buttertopf mit Muscheln, der drei Zutaten enthält. Servieren Sie es mit knusprigem Brot, das Sie in die Muschelbrühe vom Boden des Topfes – auch bekannt als flüssiges Gold – eintauchen, zusammen mit ein paar gekühlten Pilsen. Wie Muscheln und sogar Pils kann dieses Gericht das ganze Jahr über genossen werden, obwohl es im Frühling und Sommer seine saisonale Hauptsaison hat. Ich teile das einfache Rezept Hier auf CraftBeer.com.

Für das, was es wert ist, sind Stouts und Porters beim Backen überlegen. Aber das ist eine andere Geschichte.

Julia Clancy

Julia Clancy ist eine landesweit veröffentlichte Autorin, Köchin und Rezeptentwicklerin. Neben ihrer Arbeit in Restaurants auf bewirtschafteten Bauernhöfen und als leitende Rezeptentwicklerin eines landesweiten Lebensmittelmagazins schreibt Julia auch über Menschen und Orte, hauptsächlich aus der Perspektive von Essen und Trinken. Derzeit verbringt sie ihre Zeit zwischen Boston, Los Angeles und ihrem Lieblingsbier: Vermont.

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