Wie der Pilsner-Bierstil die Welt eroberte

Viele von uns haben wahrscheinlich schon ein paar Biere getrunken, die uns nicht geschmeckt haben. Genau das geschah 1839 in der Region, die heute als Pilsen Tschechien bekannt ist – und die Bürger taten etwas Dramatisches, das zur Erfindung des ersten Pilsner Bieres führte. Der Bierstil eroberte die Welt und veränderte für immer die Art und Weise, wie Biertrinker Bier sehen.

Was ist ein Pilsner?

Seitdem Bier gebraut wurde, war es eine dunkle, trübe Flüssigkeit, die oft durch Strohhalme getrunken wurde, um unter den schwimmenden Bodensatz zu gelangen. Ein Zusammentreffen verschiedener Umstände ebnete einem Brauer in der Tschechoslowakei den Weg, das erste knackige, saubere, helle Pilsner Lagerbier zu entwickeln. Zu den bemerkenswertesten gehörte die Entwicklung neuer Darrtechniken – die kürzlich in Großbritannien entwickelt worden waren – zur Herstellung von leicht gefärbtem Malz und zur Schaffung neuer Lagerhefen.

Tschechische Pilsner haben eine blassgoldene Farbe mit deutlichem, aber ausgewogenem Malz- und Hopfencharakter. Sie sind verführerisch komplex, erfrischend und leicht zu trinken. Klassische Pilsner werden aus hellem Pilsner Malz, Saazer und Hallertauer Edelhopfen und einer untergärigen Pilsner Hefe hergestellt. Sie haben einen Alkoholgehalt von 4,2 bis 5,8 Prozent und sind im Allgemeinen recht sitzungstauglich.

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Jim Koch, Gründer und Brauer von Boston Beer, gibt eine poetischere Beschreibung: Ein richtig gebrautes Pils ist exquisit ausgewogen. Die Hauptmerkmale dieses Stils – Körpersüße, Bitterkeit und Würze – werden alle in perfekter Harmonie vorhanden sein, ohne dass eine Geschmacksrichtung die anderen überwältigt, sagt er auch. Pilsner repräsentieren die hohe Kunst des Brauens und sind, wenn sie richtig zubereitet werden, ein Meisterwerk, ähnlich wie das Lächeln von Mona Lisa.

Der Stil, den er ursprünglich geschaffen hat, ist für ihn etwas ganz Besonderes Edle Pils als Geschenk zur Hochzeit seiner Tochter.

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Wie sich der Pilsner-Bierstil entwickelte

Zu Beginn des 19. Jahrhunderts war die Bierqualität in Europa schlecht und die Standards waren sehr unterschiedlich. In Pilsen erreichte die Qualität ihren Tiefpunkt und die trinkenden Bürger protestierten und schütteten 36 Fässer Stadtbier auf die Straße vor dem Rathaus.

Die Bürger beschlossen, von Grund auf eine neue hochmoderne Brauerei mit modernster Technologie zu bauen und einen neuen Brauer einzustellen. Als die Stadt 1839 erkannte, dass die damals berühmtesten Biere in Bayern hergestellt wurden, stellte sie zwei Bayern ein: einen Baumeister/Architekten namens Martin Stelzer und einen Chefbrauer Josef Groll. Die neue Gemeinschaftsbrauerei wurde Bürgerbrauerei genannt.

Stelzer, ein bekannter 24-jähriger Pilsener Bauunternehmer, hatte noch nie zuvor eine Brauerei gebaut. Er besuchte Brauereien in ganz Bayern und Europa, um sich über die neueste Technologie zu informieren. Später wurde er ein gefeierter Brauereidesigner. Stelzer baute die neue Brauerei am Fluss Radbuza, weil sie über Sandsteinfelsen verfügte, mit denen sich tiefe Tunnel für die Lagerung leicht graben ließen, und über Grundwasserleiter, um weiches, relativ mineralfreies Wasser bereitzustellen.

Groll wuchs im niederbayerischen Vilshofen auf, wo sein Vater eine Brauerei betrieb und lange mit verschiedenen Rezepten für die Herstellung der berühmten untergärigen bayerischen Lagerbiere experimentiert hatte. Groll besichtigte auch Brauereien und lernte vor allem von britischen Mälzern die neuesten Malztechniken, bevor er in Pilsen braute.

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Anstatt die üblichen dunkleren Malze der damaligen Zeit zu verwenden, gelang es ihm, ein so helles Malz zu brennen, dass ein goldenes Gebräu entstand. Anschließend verwendete er reichliche Mengen des renommierten Saazer Edelhopfens, eine untergärige Lagerhefe, das weiche lokale artesische Wasser und Höhlenlager, um das auffallend helle, klare und weiche Pilsnerbier herzustellen. Groll stellte es erstmals am 4. Oktober 1842 den Pilsener Bürgern auf dem St.-Martins-Markt vor. Das Bier sorgte sofort für Aufsehen, da ein so goldenes Gebräu noch nie zuvor gesehen worden war. Das Rezept ist bis heute relativ unverändert geblieben.

Pilsner entwickeln sich weiter und erobern die Welt

Das köstliche goldene Gebräu verbreitete sich schnell in angrenzenden Gebieten, die über ähnlich weiches Wasser und Zugang zu den Saazer Hopfenfeldern verfügten. Der Stil wurde schnell als Böhmisches Pils bekannt (heute auch Tschechisches Pils genannt) und erfreute sich bald auch über die Grenze hinaus in Bayern großer Beliebtheit, wo es Zugang zu ähnlich weichem Wasser und vergleichbarem bayerischen Edelhopfen gab.

Das Wachstum der Eisenbahnen in Europa und das Aufkommen der Kühlung verbreiteten die Beliebtheit von Pilsenern nach Norddeutschland und in ganz Europa, wo der Stil an die lokalen Brauressourcen angepasst wurde. In Norddeutschland führten die Anpassungen aufgrund des höheren Sulfatgehalts im Wasser zu einer bittereren und weniger süßen Variante. Der

Als nächstes verbreitete sich das Pils mit den deutschen Einwanderern in der neuen Welt, die die Rezepte und Hefen für ihre bevorzugten Pilsner mitbrachten. Was ihnen nicht bewusst war, war, dass sich die amerikanische sechsreihige Gerste deutlich von der traditionellen zweireihigen europäischen Gerste unterschied. Die kreativen Brauer entwickelten ein ähnlich schmeckendes Pils, indem sie dem Getreidebrei Mais hinzufügten. Dieser Stil, den Brauereien während der Prohibition generell nicht mehr produzierten, wird heute hauptsächlich von Heimbrauern hergestellt und als Post-Prohibition-Lager bezeichnet. Einige Craft Brewer, darunter das Crux Fermentation Project, brauen diese Version gelegentlich auch.

Josef Grolls Vertrag mit der Pilsener Bürgerbrauerei war äußerst kurz und lief im April 1845 aus, woraufhin er in die Brauerei seines Vaters in Vilshofen zurückkehrte, die er später erbte. Als Groll 1887 verstarb, war ihm die große Revolution, die er in der Bierwelt auslöste, wahrscheinlich nie bewusst.

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Gute Pilsner sind schwer zu brauen

Brauer scheinen sich darin einig zu sein, dass die Herstellung eines Pilsners schwieriger ist als die Zubereitung der meisten anderen Sorten.

Sie sind nackte Meinungen, Larry Sidor, Mitbegründer und Braumeister beim Crux Fermentation Project. Achten Sie auf alles. Es gibt viele Minenfelder. Schauen Sie nicht auf den Kalender oder die Kosten der Zutaten.

Es braucht Zeit, um ein gutes Pils zu perfektionieren, sagt Florian Kuplent, der in Deutschland ausgebildete Chefbrauer und Präsident von Urban Chestnut Brewing, einer Brauerei, die sechs verschiedene Pilsner herstellt.

Bierquadrupel

Matt Brynildson, Braumeister und Partner bei Firestone Walker, Hersteller von Pivo Pilsner, erzählt uns, dass Lagerhefen viel temperamentvoller sind als Bierhefen.

Andere Brauer sind sich einig, dass viel Liebe zum Detail, einschließlich der Zutaten, erforderlich ist und dass es weniger Möglichkeiten gibt, Fehler zu vertuschen.

Wir achten auf den Hopfen in Pils und insbesondere auf die Hopfenauswahl, erklärt der Präsident und Braumeister von Ron Barchet Victory Brewing.

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Brauer lieben Pilsner

Pils mag schwierig zuzubereiten sein, aber Amerikas kleine Brauereien sagen uns, dass sie die Herausforderung mögen.

Brauer lieben Pilsner-Biere, sagt Brynildson. Anscheinend macht jeder gute Brauer ein Pils. Er glaubt, dass es in den Lagern eine Menge Neuland gibt, das darauf wartet, erkundet zu werden.

Warum braue ich ein Pils? „Ich mag es, Spaß zu haben“, sagt Sidor im Scherz. Im Ernst, ich genieße die Kunst und Wissenschaft des Pils. Es ist, als würden Sie in Ihren 57er Chevy steigen und ihn mitnehmen.

Brett Joyce, Präsident der Rogue Brewery, beschreibt ihre Bemühungen, ein spezielles Pilsner herzustellen, als die erste Nutzung ihrer neuen Bodenmälzerei. Es ist ein arbeitsintensiver Aufwand, den nur sehr wenige kleine Brauereien unternommen haben, aber er verleiht dem Malz eine komplexe Fülle.

Nach einigem Experimentieren mit Kreativität und den gewonnenen Erkenntnissen produzierten wir unsere erste Charge gemälzter Gerste, sagt Joyce. Ein Pilsner ist der beste Ausdruck dieser Bemühungen, deshalb haben wir das gebraut, was wir heute „Good Chit Pilsner“ nennen.

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So beliebt wie die IPA?

Die Craft-Beer-Branche entwickelt sich ständig weiter und Brauer ändern ständig ihren Stil, um das Interesse der Trinker zu wecken. Und während die Brauer ihre eigene Interpretation des Pilsners kreieren, reagieren Bierliebhaber darauf. Sidor berichtet das Crux Pilz

Ich erwarte eine Explosion des Pilsner-Stils, den er behauptet. Die Leute werden anfangen, mit verschiedenen Hopfen- und Malzsorten zu arbeiten und den Stil zu erkunden.

Maibock-Bier

Oskar Blues feiert Erfolg mit seinem Mama’s Lil Yella Pils. Tim Matthews, Head of Brewing Operations, sagt, dass Pilsners der Partner von IPA sein wird. Es gibt viele Möglichkeiten, seine Hopfenleidenschaft auf den Pilsstil zu übertragen und dabei nur edlen Hopfen zu verwenden.

Möglicherweise sehen wir auch andere Änderungen, wie zum Beispiel das kommende Yellow Snow Pilsner von Rogue Ales, das mit Spitzen aus Oregon Sitka Spruce gebraut wird.

Auch ohne den 57er Chevy wird es sicherlich eine interessante Fahrt.

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Brews Brothers

Das Journalistenteam von Brews Brothers konzentriert sich auf Craft-Biere, seit kurz nachdem die ersten Schüsse zu Beginn der „Craft-Beer-Revolution“ abgefeuert wurden. Zu den Veröffentlichungen und Schriften gehören American Brewer; Mid-Atlantic Brewing News; die Gazette Newspapers, in denen wir 23 Jahre lang monatliche Craft-Beer-Kolumnen für den Großraum Washington DC verfassten; und Beerhistory.com. Darüber hinaus halten wir Vorträge und veranstalten Bierverkostungen. Steve mag klassische Musik, geht im Fitnessstudio mit meinem Hund Barley on the C spazieren

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