Die sich entwickelnde Rolle des Beitrags von Frauen zum Bierbrauen

Frauen und Brauerinnen haben eine lange Geschichte in der Geschichte des Bieres.

In den Anfängen der zivilisierten Brauerei war die Herstellung von Bier eine Frauensache. Dies gilt weiterhin für indigene Kulturen auf der ganzen Welt und wird in den USA, Kanada und Europa wieder zu einem wichtigen Arbeitsplatz für Frauen.

Fangen wir ganz am Anfang an …

Frühe Beweise in China gefunden

Dr. Patrick McGovern ist der weltweit herausragende Experte für antike alkoholische Getränke und wissenschaftlicher Leiter des Biomolecular Archaeology Laboratory for Cuisine Fermented Beverages and Health am Museum der Universität von Pennsylvania . McGovern weist darauf hin, dass in den frühesten Tagen der Menschheit, während die Männer auf der Jagd waren, die Frauen die Zutaten sammelten, die sie brauchten, um andere Speisen und Getränke passend zum Wollhaarmammut oder Mastodon herzustellen.

McGovern erklärt, dass die Rolle der Frau noch wichtiger wurde, als sich die Landwirtschaft durchsetzte, da die Fermentation oft Teil der Lebensmittelverarbeitung war. Ein Teil dieser Gärung wurde dadurch eingeleitet, dass Frauen die Körner kauten, um den Prozess zu starten.

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Der früheste dokumentierte Beweis für Bier wurde in Jiahu, China, aus der Zeit zwischen 7000 und 5600 v. Chr. gefunden. Dogfish Head Craft Brewing macht eine Schloss Jiahu . McGovern beriet sich bei dem Projekt mit der Brauerei und führte Analysen durch, um den Gehalt des Bieres an Reisbier-Honigmet und Weißdornfruchtwein zu bestimmen.

Der chinesischen Legende nach wurde Reisbier erstmals von Yi Di, der Frau von Yu dem Großen, gebraut. McGovern schreibt, dass man in Gebieten Japans und Taiwans immer noch Frauen antreffen kann, die um eine große Schüssel sitzen und Reissaft in das Gefäß kauen und spucken, während sie den Reiswein zubereiten.

Die alten Biergöttinnen

Das älteste erhaltene Bierrezept in Keilschrift stammt aus dem alten Mesopotamien um 1800 v. Chr. Der Hymne an Ninkasi Die sumerische Göttin des Brauens ist sowohl ein Loblied auf Ninkasi als auch ein altes Braurezept.

Obwohl die Hymne um 1800 v. Chr. niedergeschrieben wurde, ist sie wahrscheinlich viel älter, da archäologische Beweise für das Brauen des Bieres bis in die Zeit 3500-3100 v. Chr. in der sumerischen Siedlung Godin Tepe im heutigen Iran zurückreichen. Im alten Babylon waren Frauen Bäcker/Brauer und verteilten auch das Bier.

Laut dem herausragenden Bierhistoriker Alan Eames war Siris eine weitere sumerische Biergöttin, die über das tägliche Brauritual wachte. Eames weist darauf hin, dass nur Frauen brauen durften und ihre Biere alle möglichen seltsamen Zutaten wie Gewürze, Paprika, Baumrinde und pulverisierte Krabbenscheren enthielten. Klingt stark nach modernen Craft Brewern – bis auf den Teil mit angetriebenen Krabbenscheren.

Vielleicht das interessanteste davon

Eames weist auch darauf hin, dass Frauen die Bierstuben und Tavernen betrieben, wobei der Preis für Bier Rohkorn war. Im babylonischen Gesetzbuch von Hammurabi aus der Zeit um 1500-2000 v. Chr. heißt es streng, dass eine Wirtshausbesitzerin (eine Frau), die Gerste nicht als Preis für Bier akzeptiert, aber Geld erhält und der Preis des Getränks niedriger ist als der Preis der Gerste, verurteilt wird und die Richter den Bierbrauer ins Wasser werfen. Darin heißt es auch, dass der Wirt hingerichtet werden muss, wenn sich Verschwörer in einer Taverne treffen, aber nicht gefangen genommen werden. Autsch.

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Top-Weihnachtsbiere

Ninkasi und Siris waren nicht die einzigen antiken Braugöttinnen. Im nahegelegenen Ägypten lebten Tenerit, die Göttin des Bieres, und Hathor, die Göttin der Trunkenheit. Ägyptische Hieroglyphen zeigen Frauen, die Bier brauen und trinken.

Frühe Brautraditionen in Europa

Vom Nahen Osten aus verbreitete sich das Bierbrauen über Ägypten bis nach Griechenland, wo Bier nach starkem Wein mit Abstand zweitbeliebt war; nach Rom, wo man auch starken Wein bevorzugte; und in ganz Europa.

Die Römer berichteten, dass traditionelle deutsche Gesellschaften von Frauen hergestelltes Bier tranken, das hauptsächlich aus vergorenem Honig hergestellt wurde. Frauen der wandernden germanischen Stämme brauten oft in Wäldern, um Plünderungen zu entgehen, von denen einige Wikinger waren.

Basierend auf archäologischen Funden in Nordbayern brauten Deutsche bereits 800 v. Chr. Bier. Dies dauerte noch Jahrhunderte nach der christlichen Ära und das Brauen war erneut die Domäne der Hausfrauen.

Vom 8. bis zum 10. Jahrhundert wüteten Wikinger in ganz Nordafrika und Europa. Das Wikingerbier hieß Aul, woher auch der Name Ale stammt.

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Laut Eames Viking waren Frauen die ausschließlichen Brauerinnen in der nordischen Gesellschaft und das Gesetz schrieb vor, dass die gesamte Sudhausausrüstung Eigentum von Frauen blieb.

Eine Aufzeichnung in England zeigt, dass Frauen bis zum 13. Jahrhundert wahrscheinlich die überwiegende Mehrheit der Brauer waren. Diese als Alewives bekannten Frauen brauten in ihren Küchen Bier.

Eames schreibt, dass Bier ein wesentliches Nahrungsmittel blieb und der Verkauf von überschüssigem Bier für die Wirtschaft der meisten Haushalte wichtig wurde. Wenn eine Hausfrau mehr Bier zum Verkaufen hatte, wurde ein Ale-Pfahl – eine langstielige Stange oder ein Besenstiel – über der Haustür oder auf der Straße platziert.

Oftmals befand sich auf dem Besen eine Hopfengirlande.

Dieses Symbol ist weiterhin auf der ganzen Welt zu sehen, insbesondere in indigenen Gesellschaften, und hängt wahrscheinlich mit dem Brauerstern zusammen, der in Deutschland vor Kneipen aufgehängt wurde, als frisches Bier verfügbar war.

Eine der Regionen, in denen ähnliche Flaggen oder Hinweise angebracht werden, wenn das Bier fertig ist, ist Peru. Das lokale, auf Mais basierende Chicha-Bier wird in kleinen Häusern und in kleinen Mengen hergestellt und eine Flagge wird vor der Tür angebracht Chicha ist vorhanden.

Eine Freundin aus unserem örtlichen Homebrew-Club, die den Inka-Trail bereist hat, berichtet, dass sie einen Teil des Tages alleine unterwegs war, um das örtliche Chicha-Bier zu finden: An diesem letzten Tag … machte ich einen langen Spaziergang. Ich landete in einem Dorf und klopfte an eine Tür, an der die Flagge wehte. Als ich zurück zum Spa ging, bemerkte ich, dass eine andere Frau gerade unterwegs Chicha zubereitete und Chicha verkaufte, das sie ein paar Tage zuvor zubereitet hatte. Dieses Chicha war ganz anders, weil die natürliche Mikrobenmischung höchstwahrscheinlich anders war.

Später brachte ihr Reiseleiter sie zu einer befreundeten Brauerin aus Chicha, und sie berichtete, man habe ihr gesagt, dass die Frauen die ganze Interaktion genießen, weil die Männer trinken und die Frauen sie auslachen, wenn sie sich albern benehmen.

Sie erzählt auch, dass es in Nepal praktisch die gleiche Geschichte gibt, so eine Freundin, die ihr beigebracht hat, wie man Chang, das Bier aus dem Himalaya, braut. Offensichtlich bringt die Brauverantwortung in indigenen Gesellschaften eine Menge gesellschaftlichen Spaß für die Braufrauen mit sich.

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Ein Wandel von Frauen zu Männern

Im Laufe der Zeit entstanden mehrere Veranstaltungen, die darauf abzielten, die Kunst des Brauens von Frauen auf Männer zu übertragen.

Hildegard von Bingen, eine der großen Frauen der Geschichte, war im frühen 12. Jahrhundert eine deutsche Äbtissin. Sie war Beraterin von Päpsten und Kaisern, Autorin geistlicher Musik und Madrigale, Philosophin und Autorin zahlreicher wissenschaftlicher und medizinischer Schriften.

Ihr Arzneibuch Physica Sacra war der erste schriftliche Hinweis auf die konservierende Wirkung von Hopfen. Dieser Durchbruch ermöglichte eine längere Haltbarkeit des Bieres und führte unter anderem zu größeren Brauereien.

Ein zweiter Grund war das Wachstum von Klöstern, die müden Reisenden als sichere Hotels und Gasthöfe dienten. Zu dieser Sicherheit gehörte auch das Ausschenken von Bier statt des örtlichen Wassers, das oft verschmutzt war. Ein Großteil der Biergewinne floss in den Betrieb des Klosters, so wie es auch in den heutigen europäischen Klosterbrauereien der Fall ist. Die Mönche beherrschten das Brauen recht gut und führten das Brauen im Wesentlichen als Beruf ein.

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Die Schwarze Pest im 14. Jahrhundert war ein weiterer Wendepunkt. Mit dem damit einhergehenden Arbeitskräftemangel stiegen die Löhne und die finanzielle Möglichkeit, Bier zu kaufen, das sicherer als Wasser (und schmackhafter) war, nahm stark zu. Die Brauerei verlagerte sich von zu Hause in größere Betriebe.

Mit der Kommerzialisierung gelangte es in die Hände von Männern, die über die finanziellen und rechtlichen Ressourcen verfügten, um die wachsende Industrie weiterzuentwickeln. Zu dieser Zeit hatten verheiratete Brauerinnen nur wenige gesetzliche Rechte und unverheiratete Frauen verfügten über wenig Kapital.

Das Brauen erforderte ursprünglich nicht viel Bildung, Ausbildung oder Land, solange es auf den häuslichen Bereich beschränkt war – aber das änderte sich.

Der Biermarkt wandelte sich von einem Markt, der von alleinstehenden und verheirateten Frauen dominiert wurde, zu einem Markt, der kommerziell und von Männern dominiert wurde. Im 16. Jahrhundert zentralisierten und regulierten Zünfte auch in England und Deutschland die Brauerei stärker, was weiter zum Rückgang der Frauen im gesamten Gewerbe beitrug (obwohl es einige Zunftfrauen gab).

Bis zum 18. Jahrhundert scheinen Brauerinnen weitgehend aus dem Beruf verschwunden zu sein – obwohl viele immer noch als Wirtsleute fungierten und oft die Biere brauten, die sie servierten. Auch wenn dies wie eine romantische Vorstellung erscheint, war es doch sehr harte Arbeit und wurde oft aus der Not heraus geleistet – und häufig von Witwen, die das Einkommen brauchten.

Brauerinnen beginnen auf dem Vormarsch

In Europa gab es in neueren Zeiten einen Vormarsch für Frauen in der Brauindustrie.

Die vielleicht bemerkenswerteste Person ist die Franziskanerin Schwester Doris Abtei Mallersdorf in Bayern. Mallersdorf ist eines der wenigen Brauereiklöster Europas und vielleicht das einzige Nonnenkloster.

Schwester Doris begann ihre Braulehre im Jahr 1966. Sie wurde 1975 Braumeisterin und löste damit eine andere Schwester ab, die dort seit den 1930er Jahren braute. Wie St. Brigid, die zweitberühmteste Heilige Irlands, ist Schwester Doris dafür bekannt, Wasser in Bier umzuwandeln.

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In jüngerer Zeit wurde Anne-Françoise Pypaert die erste weibliche Trappistenbraumeisterin. Ja, das liest sich richtig. Sie ist Braumeisterin im weltberühmten Trappistenkloster Orval .

Während sie 1992, als sie eingestellt wurde, die einzige Frau bei Orval war, beschäftigt die Brauerei heute acht weitere Frauen: zwei im Labor, eine in Forschung und Entwicklung, vier im Büro und eine in der Käserei.

Braumeister Pypaert erzählt uns: Die Feminisierung der Brauer trägt dazu bei, dem Bier eine gewisse Noblesse zu verleihen. Bier ist nicht mehr nur ein Produkt für Männer, sondern auch für Frauen, die es immer mehr genießen.

Ähnliches passiert in England. Sara Barton eröffnete 1997 ihre eigene Brauerei mit dem treffenden Namen Brewster’s Brewery. 2013 wurde sie zur englischen Brauerin des Jahres gekürt.

Eine andere Frau war Emma Gilleland erste weibliche Chefbrauerin in England und ist jetzt Leiter der Lieferkette bei Marston’s Brewery, der führenden unabhängigen Brauerei in England. Gilleland überwacht das Brauen und den Vertrieb von über 60 Bieren aus fünf Marston-Brauereien, einschließlich der Biere, die das berühmte Burton Union-System verwenden.

Marston ist die einzige Brauerei in England, die noch Burton Unions verwendet, und wurde uns vor Jahren von einem damaligen Brauer als die Kathedrale des britischen Brauens beschrieben.

Die erhöhte Sichtbarkeit dieser und anderer Frauen hat wesentlich dazu beigetragen, weitere Frauen aus verschiedenen Bereichen der Branche anzuziehen.

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Frauen brauen im frühen Amerika

In der Neuen Welt folgten die Kolonial- und späteren Amerikaner ihren Heimattraditionen. Frühe Kolonialfrauen brauten weiterhin für Familie und Freunde in ihrer Küchenbrauerei.

Während sich dies in den Städten mit dem Wachstum regionaler Brauereien in ländlichen Gebieten änderte, blieb es lange Zeit so. Diese Frauen brauten mit dem, was ihnen zur Verfügung stand, darunter Mais, Kürbisse, Hafer, Weizen und Honig.

Amerika hat eine ähnliche Geschichte wie England. Als die Brauerei zu einem kommerziellen Unternehmen wurde, dominierten Männer das Gewerbe. Allerdings gab es immer noch einige Frauen in der Branche. Mary Lisle war die erste bekannte, aber inoffizielle Brauerin in den Kolonien. Sie erbte 1734 die Brauerei ihres Vaters, das Edinburgh Brewhouse. Ihre Schwester Elizabeth erbte seine Mälzerei. Mary leitete die Brauerei bis 1751, als Robert Steel sie kaufte.

Als Familien in die Städte zogen und die örtlichen Brauereien wuchsen, beendeten die Kühlung und die Industrialisierung im Wesentlichen die Beteiligung von Frauen am Brauwesen. Die Prohibition half nichts und es gab lange Zeit nur wenige kleine Brauereien, nachdem die Prohibition mit der Verabschiedung des Volstead Act und dem 21. Zusatz zur US-Verfassung abgeschafft wurde.

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Amerikanische Frauen unter den Pionierinnen des Craft Brewing

Frauen gehörten seit den 1980er Jahren zu den Pionieren des Wiederauflebens von Craft-Bier und lockten immer mehr Frauen in die Craft-Brauerei-Branche.

Frauen wie Mellie Pullman (Schirf) Carol Stoudt ( Stoudts ) und Teri Fahrendorf (Steelhead), drei der ersten Brauerinnen, und Kim Jordan (New Belgium), Irene Firmat (Full Sail), Deb Carey (New Glarus) und Marcy Larson (Alaskan), die bei der Eröffnung einiger der frühen Brauereien halfen und in zahlreichen anderen Funktionen als Brauerinnen tätig waren.

Deb Careys Seite zum New Glarus website sagt: Sie macht alles, außer Bier zu brauen.

Die Pionierarbeit geht weiter mit Leuten wie Andrea Stanley, die eines davon eröffnet hat erste handwerkliche Mälzereien im Jahr 2010 . Sie ist außerdem Präsidentin der Handwerker-Mälzerei-Innung.

Mehrere dieser Frauen erwähnen die Schwierigkeit, Geld für die Eröffnung einer Brauerei aufzubringen, vor allem aber, weil die Idee, Craft-Bier zu brauen, in den 80er und 90er Jahren vielen Menschen noch fremd war.

Alle dachten einfach, wir seien verrückt, weil wir eine Brauerei bauen wollten, sagt Irene Firmat. Es war keine Frauensache.

Und es war harte Arbeit. Kim Jordan spricht davon, am Donnerstag, Freitag und Samstag Bier auszuschenken, am darauffolgenden Mittwoch einen neugeborenen Sohn zur Welt zu bringen und am darauffolgenden Montag eine neue Brauerei zu eröffnen.

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Gibt es eine Kluft zwischen den Geschlechtern?

Diese Pioniere sagen, dass sie in der Craft-Brauerei-Welt im Allgemeinen noch nie auf Sexismus gestoßen sind. Kim Jordan erzählt uns, dass Craft Brewer tendenziell fortschrittlicher und aufgeschlossener seien.

Andrea Stanley erzählt uns, dass sie eine ähnlich positive Erfahrung gemacht hat.

„In sieben Jahren habe ich von niemandem aus der Handwerksbranche ein schlechtes Wort gehört“, sagt Stanley. Männer im Craft Brewing sind bereit und wollen unterstützen.

Zugegeben, das ist nicht bei jedem so. Als Fahrendorf zum ersten Mal nach Arbeit als Brauerin suchte, wurden ihr Fragen gestellt wie „Können Sie einen 50-Pfund-Stapel die Treppe hinaufheben?“

Sie ging mit Entschlossenheit und der Hilfe anderer Branchenleute weiter.

Mentoring einer neuen Generation von Frauen im Bierbereich

Meistens waren ihre Mentoren in der Branche Männer, da es zu dieser Zeit nur wenige Frauen in der Brauerei gab. Manchmal leisteten die Mentoren lediglich moralische Unterstützung und Ermutigung. Fahrendorf erinnert sich, als Paul Shipman, der Gründer von Redhook Ale, ihr sagte, dass er keine offenen Stellen habe, aber eines Tages wirst du Brauereibesitzer oder Braumeister sein.

Jahre später erinnert er sich nicht mehr an das Erlebnis, Fahrdorf jedoch schon.

Viele der Pionierinnen sind mittlerweile selbst Mentorinnen.

Stanley setzt sich dafür ein, Frauen in den Vorstand der Mälzergilde zu holen. Sie arbeitet auch mit anderen Frauen zusammen, um dasselbe für die gesamte Handwerksbranche zu tun.

Zu den ehrgeizigeren und größten Programmen dieser Art gehört die Pink Boots Society (PBS). Als Fahrendorf sich 2007 eine Auszeit nahm, um durch das Land zu fahren und an verschiedenen Orten zu brauen, traf sie auf mindestens 60 Brauerinnen, die in verschiedenen Brauereien nachfragten. Gibt es noch andere wie uns?

Sie erkannte, dass sie keine Verbindungen hatten.

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Sie erstellte schließlich eine Liste der Brauerinnen, die den Grundstein für die PBS legte. PBS funktioniert Helfen Sie dabei, weibliche Bierfachleute zu inspirieren und zu ermutigen durch Bildung. Von den ursprünglich 60 Mitgliedern gibt es mittlerweile über 30 Chapter auf der ganzen Welt mit mehr als 2000 Mitgliedern aus allen Bereichen der Branche.

Fahrendorf half auch bei der Organisation von Barley’s Angels, einer Gruppe für Frauen, die sich für Craft-Bier, aber nicht für das Brauen interessieren. Barley’s Angels arbeitet mit Brauereien, Braukneipen, Restaurants, Bierstuben und anderen Lokalen zusammen, um die weiblichen Konsumenten, die sich für Craft Beer begeistern, zu fördern. Dies führt zu mehr Kundschaft und Einnahmen von Frauen und fördert gleichzeitig die Bildung und das Interesse an Craft Beer in dieser oft unterschätzten Bevölkerungsgruppe.

Während sie hauptsächlich in den USA ansässig sind, gibt es mittlerweile mehr als 100 Kapitel auf der ganzen Welt.

Ratschläge für die nächste Generation von Frauen im Bier

Jennifer Glanville, Brauerin bei Boston Beer/Sam Adams, denkt, sie wurde als Pionierin bezeichnet, weil ich so lange überlebt habe. Als sie Schwester Doris in Mallersdorf traf, sagte sie: Wir haben über Bier und Brauen gesprochen, nicht über Frauen in der Brauerei.

Wir scherzen, dass Brauereiveranstaltungen der einzige Ort sind, an dem es keine Warteschlange zur Frauentoilette gibt, sagt Irene Firmat.

Fahrendorf erzählt, dass sie, als sie mit dem Brauen anfing, oft keine Ausflüge machte, weil niemand da war, mit dem sie ein Zimmer teilen konnte.

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Diese alte Norm verändert sich offensichtlich, aber es gibt noch viel zu tun, und diese Pioniere haben Ratschläge für Frauen, die mit dem Brauen beginnen.

Firmat: Fühlen Sie sich stark und gestärkt. Wir haben einen besseren Gaumen. Haben Sie ein Gefühl von Selbstvertrauen, ohne Konflikte zu erwarten.

Stoudt: Wissen hilft, Respekt zu gewinnen.

Jordan: Stellen Sie sicher, dass Sie es lieben und hart arbeiten.

Brauereien in Minneapolis

Fahrendorf: Wenn Sie den Mut verlieren, geben Sie nicht auf. Seien Sie stur. Wenn Sie einen bestimmten Job nicht bekommen, gehen Sie woanders hin, seien Sie großartig und machen Sie sie neidisch. Wenn Sie fünf bis zehn Jahre später sind, hören Sie auf, an sich selbst zu denken, und werden Sie zum Mentor für andere.

An diesem Punkt blickt Ninkasi wahrscheinlich vom Pantheon der Biergöttin herab und lächelt.

Brews Brothers

Das Journalistenteam von Brews Brothers konzentriert sich auf Craft-Biere, seit kurz nachdem die ersten Schüsse zu Beginn der „Craft-Beer-Revolution“ abgefeuert wurden. Zu den Veröffentlichungen und Schriften gehören American Brewer; Mid-Atlantic Brewing News; die Gazette Newspapers, in denen wir 23 Jahre lang monatliche Craft-Beer-Kolumnen für den Großraum Washington DC verfassten; und Beerhistory.com. Darüber hinaus halten wir Vorträge und veranstalten Bierverkostungen. Steve mag klassische Musik, geht im Fitnessstudio mit meinem Hund Barley on the C spazieren

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