Jeremiah Red Ale Baby Back Ribs

Vorbereitungszeit:Sauce 90 Minuten, Rippchen 12–24 Stunden plus Kochzeit von 2 Stunden| Ertrag:Das Rezept ergibt sechs Rippchen (4,5 kg).

Zutaten

• 1 TL Salz
• 1 TL schwarzer Pfeffer
• 1/4 Tasse rotes Ale
• 1 TL Knoblauchpulver
• 1 TL rotes Chilipulver
• 1 TL Paprika
• 1 TL scharfe Louisiana-Sauce
• 1 EL Worcestershire-Sauce
• 1/4 Tasse Pflanzenöl
• 1/4 Tasse Butter

• 1/4 Tasse Butter
• 1/4 Tasse Erdnussöl
• 1/2 Tasse gelbe Zwiebel gehackt
• 6 Knoblauchzehen frisch gehackt
• 1/2 Tasse Hühnerbrühe
• 1 1/2 Tassen Ketchup
• 1/2 TL scharfe Louisiana-Sauce
• 1/4 Tasse brauner Zucker
• 1/4 Tasse Melasse
• 1/4 Tasse Apfelessig
• 1 Tasse Jeremiah Red Ale
• 1/4 Tasse Wasser
• 2 TL Zitronensaft-2 TL
• 1 EL Flüssigrauch
• 1 Lorbeerblatt
• 2 TL trockener Senf
• 1/8 TL Thymian
• 1/2 TL Cayennepfeffer
• 1 TL Salz
• 1/2 TL schwarzer Pfeffer

• 3 1/2 Gallonen Wasser
• 1/4 Tasse Salz
• 1 Tasse gelbe Zwiebel gehackt
• 2 Lorbeerblätter
• 2 Tassen Jeremiah Red Ale
• 2 EL schwarze Pfefferkörner
• 2 EL Flüssigrauch

Wegbeschreibung

Anleitung zum Begießen der Soße („Moppin“):

1. Mischen Sie die Zutaten in einem 1½-Liter-Topf.
2. Bei mittlerer bis hoher Hitze unter häufigem Rühren erhitzen, bis die Butter schmilzt (ca. 180 °F).

Anleitung für BBQ-Sauce („soppin“):

3. In einem schweren 2-Liter-Topf bei mittlerer Hitze Butter und Öl schmelzen. Fügen Sie die Zwiebel hinzu und braten Sie sie etwa 5 Minuten lang an, bis sie leicht karamellisiert ist.
4. Knoblauch hinzufügen und eine weitere Minute anbraten. Alle restlichen Zutaten hinzufügen und gut verrühren. Erhöhen Sie die Hitze auf eine hohe Stufe, bringen Sie es zum Kochen und rühren Sie 5 Minuten lang ständig um.
5. Reduzieren Sie die Hitze auf eine niedrige Stufe und köcheln Sie 1 Stunde lang teilweise zugedeckt unter gelegentlichem Rühren.
6. Hinweis: Die Sauce kann sofort verwendet werden oder bei vorzeitiger Zubereitung die Sauce vollständig im Kühlschrank abkühlen lassen. Vor der Verwendung die Soße auf mindestens 180 Grad erhitzen.

Zubereitungsanleitung für Babyrückenrippen:

7. In einem großen Suppentopf alle Zutaten außer den Rippchen vermischen und 5 Minuten lang zum Kochen bringen. Geben Sie die Rippchen in den Topf und lassen Sie sie erneut aufkochen. Schalten Sie die Hitze sofort aus und lassen Sie die Rippchen 10 Minuten lang „einweichen“.
8. Die Rippchen aus der Flüssigkeit nehmen und 15 Minuten bei Zimmertemperatur abkühlen lassen. Die Rippchen auf beiden Seiten mit der Soße („Moppin“) bestreichen. In einen Vorratsbehälter mit Deckel geben und für 12 bis 24 Stunden in den Kühlschrank stellen.
9. Bereiten Sie einen Grill am besten auf Hartholz vor, aber Gas oder Holzkohle funktionieren genauso gut. Die Hitze sollte mittelmäßig 350–400°F betragen und mindestens 4–6°C von der Wärmequelle entfernt werden. Legen Sie die Rippchen mit der Knochenseite nach unten darauf.
10. Beginnen Sie damit, die Rippen auf jeder Seite von einem Ende zum anderen zu begießen („zu wischen“) und dabei alle 6–8 Minuten gleichmäßig zu wenden. Etwa 1 bis 1 ½ Stunden lang begießen, bis es sich zart anfühlt.
11. Begießen Sie die Rippchen 15 Minuten lang mit der BBQ-Sauce („Soppin“) und wenden Sie sie dabei oft, bis sie glasig und leicht verkohlt sind. Mit extra BBQ-Sauce servieren.

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