Brauer finden in Fässern jenseits von Bourbon kräftige Bieraromen

Die Zahl der Craft-Brauereien mit einem gewissen Grad an Fassreifungsprogrammen ist im letzten Jahrzehnt dramatisch gestiegen, wobei die meisten auf gebrauchte Whiskyfässer, insbesondere Bourbonfässer, setzen, um ausgewählten Chargen neue Eichen-Vanille- und saftige Geschmackselemente hinzuzufügen. Aber Whisky ist sicherlich bei weitem nicht das einzige Getränk in der Stadt, zumal Brauer mit Eichenbehältern experimentieren, in denen früher alles von Brandy bis hin zu Amari nach italienischer Art aufbewahrt wurde.

Placentia California’s Die Bruery gehört zu den führenden Innovatoren in diesem Bereich. Neben Bourbon-Scotch- und Roggenwhisky-Fässern verwendet das Unternehmen auch Rum-, Brandy- und Tequila-Fässer sowie Fässer, in denen einst Likörweine wie Portwein und Madeira gelagert wurden.

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Vor ein paar Jahren brachte The Bruery Sucré sein Ale zum sechsten Jubiläum in verschiedenen im Fass gereiften Versionen auf den Markt, darunter Rum und Madeira. Das inzwischen ausgemusterte Old Ale im englischen Stil mit 16,9 Prozent ABV wurde nach der Solera-Methode gemischt, einer traditionellen Methode beim Mischen von Sherry, bei der Flüssigkeitsanteile aus jüngeren Fässern mit kleinen Anteilen aus älteren Fässern vermischt werden.

Starke, mutige Biere wie Sucré –

„Man erhält etwas von der Reichhaltigkeit eines dunkel gereiften Rums, etwas von dem Zuckerrohrgeschmack“, sagt Patrick Rue, Gründer von The Bruery. Manchmal löst es sich ein wenig wie Modellbaukleber, es kann sehr heiß sein –

Rumfässer funktionierten auch recht gut mit dem Black Tuesday Imperial Stout von The Bruery mit einem Alkoholgehalt von 19,7 Prozent. Madeira-Fässer passten auch gut zu diesen kräftigen Bieren und verliehen ihnen einen leicht verbrannten Rosinengeschmack, eine für ein Fass ungewöhnliche Note.

während Bac-Diagramm

Portfässer verleihen derweil Noten von getrockneten Pflaumen und anderen dunklen Früchten. Ein Jahr im Wald ist in der Regel der Standard für The Bruery, obwohl die Chronology-Reihe Bier enthält, das zusätzlich zu 12 Monaten nach sechs, 18 und 24 Monaten abgefüllt wurde. Einige sind am besten nach sechs Monaten, andere nach zwölf Monaten und andere nach 24 Monaten.

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Noch mehr außerhalb des linken Feldes war Fort Collins, Colorado, beheimatet Odell Brewing Co.’s Fernet Aged Porter ist eine limitierte Auflage, die einige Zeit in Holz gelagert wurde, das einst das Riff der Leopold Bros. Distillery auf dem dunklen, undurchsichtigen, kräuterigen italienischen Amaro enthielt. Bekannt für sein minziges, lakritzartiges Geschmacksprofil (zusätzlich zu Anklängen anderer pflanzlicher Stoffe wie Lavendelgeißblatt und Ingwerwurzel), verlieh Fernet dem gerösteten, schokoladigen Porter mit 9,8 Prozent Alkoholgehalt eine Art „Gut und reichlich gekreuzt mit Anden-Bonbons“.

Während Portwein und Rum von Fernet Madeira typischerweise alle unterschiedlich lange in Holzfässern reifen, denkt man bei Gin traditionell nicht an eine Eichenreifung. Der meiste Gin ist ungereift, aber es gibt immer mehr im Fass gereifte Gins auf dem Markt, die die holzigen Elemente mit der Mischung pflanzlicher Inhaltsstoffe des Wacholderbrandes kombinieren – die wiederum ihre Spuren im Eichenholz hinterlassen. Und wenn diese Fässer erst einmal leer sind, haben viele Brauer sie schnell in die Hände bekommen.

San Diegos Green Flash Brewing gehörte zu ihnen, die diese ehemaligen Gingefäße nutzten, um Divine Enebro, den dritten Teil seiner limitierten Cellar 3 Barrelmaster’s Reserve-Serie, zu aromatisieren. Green Flash fand heraus, dass die fruchtigen Ester- und Gummibonbon-Aromen seines belgischen Tripel gut mit den Gin-Botanicals harmonieren würden.

Fassmeister Pat Korn fand weitere Inspiration im San Miguel Southwestern Gin seines Kollegen San Diegan Old Harbor Distilling Co., der Aromen des Südwestens wie Koriander und Gurke mit den traditionelleren Pflanzenstoffen verbindet.

Ich wollte diese Aromen in das Bier integrieren, sagt Korn. Dazu fügten wir Gurken-Wacholderbeeren und Koriander in einen großen Hopfensack hinzu, füllten das Bier darauf und füllten es ab, als wir das Gefühl hatten, dass die Pflanzenstoffe ihren Höhepunkt in Integration und Geschmack erreicht hatten.

Brennereien erhalten einen Geschmacksschub durch Bierfässer

Die Zusammenarbeit zwischen Brennereien und Brauereien erweist sich mittlerweile als alles andere als einseitige Transaktionen. Gerade als Handwerksbrauereien geschmacklich neue Höhen erreichen, indem sie ihre Spirituosen in Fassfässern reifen lassen, erkennen Brennereien, dass sie ihre eigenen Produkte in Gefäßen verfeinern können, in denen sich einst Bier befand. Auf der anderen Seite des großen Teichs stellte Jameson letztes Jahr seine Caskmates-Serie vor, deren Mischungen einige der legendären irischen Whiskys enthielten, die in Fässern reiften, in denen zuvor Biere einiger irischer Craft-Brauereien gelagert waren.

Näher an der Heimat liegt die Craft-Brandy-Destillerie Copper mit Sitz in Louisville, Kentucky

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Kupfer

Chico California’s Sierra Nevada Munster Indiana’s 3 Floyds Longmont Colorado Oskar Blues und Louisville Gegen die Getreidebrauerei gehören zu den Brauereien, die Fässer für den Cr geliefert haben

Die Brennerei brachte einen in Holz gereiften Brandy auf den Markt, der zuvor 3 Floyds’ Dark Lord Russian Imperial Stout enthielt, der dem Geist malzige Noten von dunkler Schokolade und Kaffee verlieh.

Am einfachsten zu verwenden sind die Imperial Stouts-Noten Kupfer

Kupfer

Wir haben uns schon immer von Craft Brewern inspirieren lassen – dieser Authentizität, dieser Kreativität, dieser Fantasie und einfach dieser Fähigkeit, anders zu denken. Joe Heron Copper

Oskar Blues’ G’Knight und Deviant Dale’s brachten dem Brandy, wie man es erwarten würde, viel zitronigen Grapefruit-Hopfencharakter. Against the Grain’s Mac FannyBaw, ein Rauchbier, das versuchte, die Aromen eines torfigen Islay Scotch Whiskys nachzubilden, brachte etwas von diesem Rauch in den Brandy sowie einen Hauch von Salzigkeit.

goldenes Bier

Der Alkohol gelangt normalerweise mit einem Alkoholgehalt von 130 % (65 % Vol.) in das Holz, um eine maximale Extraktion des Biergeschmacks zu gewährleisten. Es wird nicht kältefiltriert, da dieser Prozess einen Teil des gewünschten Geschmacks verlieren würde. Anschließend wird es mit 111 Proof (55,5 Prozent ABV) abgefüllt.

Brandy ist eine ziemlich promiskuitive Spirituose, bemerkt Heron. Es nimmt sehr schnell Geschmack an und die Reifung muss sehr sorgfältig erfolgen. Wenn man es zu lange in neuer amerikanischer Eiche belässt, wird es sehr holzig.

Da die Zahl der Craft-Brennereien in den USA zunimmt und sich die Akteure in diesem Segment über Bourbon und andere Whiskys hinaus diversifizieren, ist zu erwarten, dass es mehr dieser alternativen Fass-Kooperationen zwischen kleinen Brauereien und Spirituosenherstellern geben wird. Auf beiden Seiten gibt es jede Menge Innovationen, daher wäre es eine Schande, wenn nicht jeder von Zeit zu Zeit das Talent des anderen ausschöpfen würde.

Wir haben uns schon immer von Craft Brewern inspirieren lassen – dieser Authentizität, dieser Kreativität, dieser Vorstellungskraft und einfach dieser Fähigkeit, anders zu denken und Menschen dazu zu inspirieren, anders zu trinken, sagt Heron. Deshalb haben wir den Cr ins Leben gerufen

Jeff Cioletti

Jeff Ciolettis Erfahrung im Umgang mit Flüssigkeiten hat ihn mit einigen der besten Trankopfer bekannt gemacht, die die Welt zu bieten hat, und ihm Zugang zu den Herstellern und Lieferanten solch feiner Erfrischungen verschafft. Er verbindet seine Liebe zum Trinken mit einer Leidenschaft für das Reisen und das eine geht meist mit dem anderen einher. Er war 14 Jahre lang als Redakteur beim Magazin Beverage World tätig, davon acht Jahre als Chefredakteur der B2B-Publikation. Er ist außerdem Autor der Bücher „The Year of Drinking Adventurously Beer FAQ“ und des kommenden Buches „The Drinkable Globe“. Er ist der Gründer der Videoseite für Getränkereisen DrinkableGlobe.com und schreibt regelmäßig Beiträge für Publikationen wie Draft Magazine, All About Beer Magazine FSR und Beverage Media. Darüber hinaus ist er Gewinner zweier Auszeichnungen der North American Guild of Beer Writers.

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