Belgische Lambic- oder Gueuze-Biere werden auf natürliche und spontane Weise mit einem hohen bis sehr hohen Estergehalt sowie einer bakteriellen und hefebedingten Säure vergoren, die manchmal auch Essigaromen enthält. Lambics werden nicht gemischt, während beim Gueuze-Stil alte und neue Lambics gemischt werden, die in der Flasche erneut fermentiert werden. Historisch gesehen sind sie trocken und vollständig verfeinert und weisen weder durch Malzzucker noch durch künstliche Süßstoffe eine Restsüße auf. Süße Versionen können durch die Zugabe von Zucker oder künstlichen Süßungsmitteln hergestellt werden. Viele Beispiele dieses Stils ähneln den Gueuze-Lambic-Bieren aus der Region Brüssel, in der sie ihren Ursprung haben.
Kategorie:Wilde/saure Biere
Blass dunkel6-13 SRM (Farbe) Niedrig Hoch9-23 IBU (Bitterkeit) Niedrig Hoch5,0–8,9 % ABV (Alkohol)Speiseempfehlungen
- Schalentiere (Muscheln)
- Mascarpone mit Früchten
- Reichhaltiger Schokoladenkuchen
Glaswaren
Tulpe
40-50 °F
Will Uhlhorn
Kommerzielle Beispiele
- Amerikanischer Brombeer-Sauer New Glarus Brewing
- Saure Reserve Upland Brewing Co.
- Flehen Russian River Brewing Co.
Aussehen
Farbe
Gold bis mittlerer Bernstein
Klarheit
Brillant (allerdings kann es zu Trübungen durch Hefesedimente aus der Flaschengärung kommen)
Karbonisierung (visuell)
Mittlere bis schnell aufsteigende Blasen
Geschmack/Aroma
Alkohol
Nicht erkennbar bis mild
Bewertungen von Red Bear Brewing Co
Hop
Der Geschmack und die Bitterkeit des Hopfenaromas werden nicht als sehr gering wahrgenommen und können käsige oder blumige Lavendelnoten enthalten
Malz
Süße Malzcharaktere werden nicht wahrgenommen
Ester
Es sind hohe bis sehr hohe fruchtige Esteraromen vorhanden
Phenole
N / A
Nebenprodukte der Fermentation
Charakteristische pferdeziegenartige, ledrige und phenolische Aromen aus Brettanomyces-Hefe sind oft in moderaten Mengen vorhanden
Empfindungen
Körper
Trocknen bis weich
Was ist ein doppeltes IPA-Bier?
Kohlensäure
Sehr niedrig bis hoch
Endlänge
Medium
Alkoholgehalt im fetten Reifen
Dämpfung
Hoch
Zutaten
Hopfen
Alter, abgestandener Hopfen
Malz
Pilsner Weizenflocken
Wasser
Variiert
Hefe
Ale Brettanomyces möglich
