American Pale Ale: Ein Stil, der alles veränderte

Als die Sierra Nevada Brewing Co. Anfang 1981 ihr erstes Flaschenbier verkaufte, markierte dies einen Wendepunkt für amerikanisches Craft Beer.

Ken Grossman, Paul Camusi und Steve Harrison füllten Eiskisten mit Pale-Ale-Proben und verkauften die ersten Kisten an einige Bars, Restaurants und Geschäfte in der Innenstadt von Chico, Kalifornien. Heute ist es das meistverkaufte Pale Ale des Landes und das zweitbeste Bier eines unabhängigen Craft Brewers. Sierra Nevada Pale Ale nimmt einen besonderen Platz in der Geschichte dieses amerikanisierten Bierstils ein, der von vergangenen Jahrhunderten bis zu dem Pint reicht, das Sie heute in der Hand halten.

Reise über das Meer

Der aus England stammende Begriff Pale Ale beschrieb zunächst die englischen Ales, die nicht so dunkel waren wie das beliebte Porter. Bis zum 18. Jahrhundert hatten die Biere in England meist eine tiefbraune oder schwarze Farbe, und mit der Verbesserung der Mälzereitechnologie verbesserte sich auch die Möglichkeit, die Röstintensität und den Geschmack zu kontrollieren. Der Aufstieg der Pale Ales als Stil nahm im späten 18. Jahrhundert und im 19. Jahrhundert Gestalt an.

Helle Biere hatten im Allgemeinen eine bernsteinfarbene oder kupferfarbene Farbe

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Während der Weltkriege wurde der Zugang zu Rohstoffen eingeschränkt und der Alkoholgehalt englischer Biere sank. Der leicht zu trinkende Bitter wurde sogar bis in die 1960er Jahre immer beliebter, als in Großbritannien die Bier- und Alkoholsteuern anstiegen.

Als die amerikanische Craft-Beer-Revolution Ende der 1970er und Anfang der 1980er Jahre an Fahrt gewann, war es eine natürliche Entwicklung, ein Pale Ale zu brauen. Der Stil war zugänglich und ausgewogen und weicht nicht allzu weit vom damals beliebten amerikanischen Bierstil ab – einem Lagerbier.

Der Craft Brewer wollte sich von den Makrobrauereien abheben, sagt Tim Alexander, stellvertretender Braumeister für Technik und Technologie bei der Deschutes Brewery. Also gingen sie sofort zu einem klassischen englischen Bierstil über, den sie dann übernehmen und dem sie eine besondere Note verleihen konnten.

Die amerikanischen Craft Brewer erhöhten den Alkoholgehalt der englischen Pales mit niedrigem Alkoholgehalt und mit mehr Malz kam auch mehr Hopfen hinzu. Darüber hinaus erhielt das Pale Ale einen hohen Kohlensäuregehalt – eine wünschenswerte Eigenschaft für amerikanische Bierliebhaber – und wurde kühler serviert als die traditionelle englische Fasssorte.

Das Pale Ale der Sierra Nevada war das erste dieser Art zu einer Zeit, als die Amerikaner mit hopfigen Bieren noch nicht vertraut waren. Die von Ken Grossman und seinem Partner mit Mut und Entschlossenheit aufgebaute Brauerei motivierte andere, dasselbe zu tun.

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„Er hat es selbst und zu seinen eigenen Bedingungen gemacht und ist beim Mittelweg des Bieres keine Kompromisse eingegangen“, sagt Bill Manley, Bierbotschafter der Sierra Nevada Brewing Co. Es war wirklich eng mit dem Ethos des amerikanischen Traums verbunden. Sie bauen etwas aus dem Nichts auf, weil Sie daran glauben und dadurch eine Nische schaffen.

rotes Trolleybier

Das Bier würde eine Revolution auslösen.

Darstellung des amerikanischen Charakters

„Es gibt etwas an der Struktur, Ausgewogenheit und Trinkbarkeit des Pale Ales, das wirklich zum amerikanischen Charakter passt“, sagt Garrett Oliver, Braumeister bei der Brooklyn Brewery.

Oliver, der etwa 25 Jahre lang als Juror beim Great American Beer Festival fungierte und verschiedene Bücher über Craft Beer verfasste, erklärt, dass Brauer auf der ganzen Welt das American Pale Ale-Gefüge aus ausgewogenem Farbmalz und Bitterkeit verwenden, um die lokale Hopfensignatur zu ergänzen. Auch hierzulande ist dies zu beobachten, da in regionalen Gebieten immer wieder spannende Hopfensorten mit einzigartigen Eigenschaften angebaut werden. Das American Pale Ale bietet einen Stil, der diese Originalität zur Geltung bringt.

Amerikanische Brauer nutzten dieses Verfahren erstmals unter Einbeziehung des Cascade-Hopfens entwickelt von der Oregon State University und Anfang der 1970er Jahre kommerziell veröffentlicht. Der blumige und zitrische Charakter war für englische Pales nicht wünschenswert, die edlere Hopfenattribute bevorzugten. Das erstmals 1980 gebraute Pale Ale der Sierra Nevada und das Mirror Pond Pale Ale (1988) der Deschutes Brewery enthalten beide den Cascade-Hopfen. Bis heute verlassen sich viele amerikanische Pale Ales in ihren Bieren auf diese amerikanische Zutat.

Es ist tief in unserer Kultur verwurzelt, sagt Mark Hunger, Braumeister von Great Lakes Brewing Co. in Cleveland, über das American Pale Ale. Auch das Burning River Pale Ale der Brauerei, das erstmals in den frühen 1990er Jahren mit Cascade-Hopfen gebraut wurde, erinnert an den lokalen Geist und die amerikanische Geschichte.

Benannt nach einem Industriebrand am Cuyahoga River in Cleveland im Jahr 1969, erinnert das Bier an eine Zeit, als der Brand eine neue Umweltschutzbewegung auslöste. Das Gebräu und die damit verbundene Geschichte werden jedes Jahr beim Great Lakes Burning River Fest gefeiert. Der Nettoerlös geht an gemeinnützige Organisationen, die lokale Süßwasserquellen schützen und erhalten.

Das American Pale Ale ist ein Stil, der nicht nur die Geschichte des Landes repräsentiert, sondern alle Regionen und Wahrzeichen feiert, die in dieser vielfältigen Nation zusammenkommen – von der Bergkette der Sierra Nevada über den Mirror Pond in Zentral-Oregon bis zum Cuyahoga River in Cleveland und vielen mehr.

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Die kontinuierliche Entwicklung des Pale Ale

Aus dem klassischen American Pale Ale entstanden eine Vielzahl anderer Stile wie das Strong Pale Ale und das Amerikanisches India Pale Ale .

Dale’s Pale Ale ist eines der ersten Biere der Oskar Blues Brewery und der erstes Craft-Bier aus der Dose im Jahr 2002 ist ein American Strong Pale Ale. Dieser Stil liegt irgendwo zwischen einem Pale Ale und einem IPA und weist etwas mehr Alkohol und Bitterkeit auf als ein typisches Pale Ale.

Das American Pale Ale ist der Aushängeschild und ikonische Anführer für andere Craft-Beer-Stile, sagt Tim Matthews, Leiter der Brauerei bei der Oskar Blues Brewery. Und es ist ein Stil, der für seinen ausgewogenen Charakter geschätzt wird.

Ich mag den Balanceakt

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Während sich die Bierstile im Laufe der Jahre ändern, ist das American Pale Ale für Brauer weiterhin ein beständiger und ausgewogener Freund. Es handelt sich um einen Bierstil, der als Grundlage für Experimente dienen kann, beispielsweise für den Hop Trip der Deschutes Brewery, ein frisches Hopfenbier, das erstmals 2005 gebraut wurde.

Wir haben uns überlegt, wie wir diesen frischen Hopfen präsentieren können, erklärt Alexander. Unsere erste Idee war a

Das Pale Ale bietet Brauern einen vertrauten und stabilen Stil, um andere Aspekte des Brauens zu erkunden, beispielsweise technologische Fortschritte bei der Hopfenzugabe. Das Pale Ale kann als Maßstab und Maßstab für eine neue Brauerei dienen (da es schwierig ist, Fehlaromen im Stil zu verbergen), aber viele Brauereien beginnen mit Pale Ale, um Kapital und Produktion zu maximieren.

Wie bei jedem Bier wird der Stil ständig weiterentwickelt, während die Brauer experimentieren und die Grenzen verschieben, um zu sehen, was möglich ist. Brauer sind nun gespannt darauf, die Rolle der Vielfalt und des Geschmacks der Malzqualität innerhalb des Stils zu untersuchen.

Das ausgewogene Pale wird für immer die Anfänge der amerikanischen Craft-Beer-Revolution darstellen und folgt dem, was Oliver ein 4-Pint-Prinzip nennt: Wenn man irgendwo im Kopf ein tolles Pale hat, möchte man noch vier weitere Pints.

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„Wenn man ein Pale Ale in wirklich gutem Zustand findet“, sagt Oliver, „ist es etwas, bei dem man darüber nachdenkt, wie man dort bleiben kann, wo man ist, damit man nicht gehen muss.“

Sierra Nevada Brewing Co. bemerkt eine Rückkehr zum Pale Ale. Der Stil taucht eher in alltäglichen Gesprächen auf und die Verkaufsprognosen sind positiv. Craft-Beer-Liebhaber kommen zurück, um die Wurzeln des amerikanischen Craft-Biers wiederzuentdecken und es der jüngeren Generation vielleicht zum ersten Mal zu bieten.

Selbst nach all dieser Zeit hält es immer noch so gut, sagt Manley. Es ist eines dieser Dinge, dass man weggegangen ist und experimentiert hat, wohin auch immer die Geschmacksknospen einen führen, und dann kann man immer zurückkommen und ein helles Ale finden, das wie zu Hause schmeckt. Es schmeckt genau richtig.

Das ist die Schönheit des American Pale Ale.

Kimberly Bowker

Kimberly Bowker trank ihr erstes Craft-Bier im Schatten der Cascade Mountains in Bend, Oregon, und arbeitete drei Jahre lang bei der Deschutes Brewery als Reiseleiterin und Bierpädagogin. Derzeit verbringt sie ihre Zeit damit, das Schreiben zu unterrichten und Geschichten über das Herz zu erforschen, um herauszufinden, wie unser Leben miteinander verknüpft ist (besonders bei einem Pint).

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