Chicago Brewpubs widersetzen sich der Deep-Dish-Pizza-Tradition

Ja, Chicago ist das Geburtsort von Deep-Dish-Pizza, aber glauben Sie nicht an die Flut von Koch- und Reiseprogrammen, die den Eindruck erwecken, dass dies die einzige Pizza ist, die die Chicagoer essen.

Low-Carb-IPA-Bierliste

Sie können problemlos Chicagoer Brauereikneipen besuchen, um Beweise zu finden, die das Pan-Style-Stereotyp entkräften. In der gesamten Metropolregion haben sich Pizza- und Brauhandwerker zusammengeschlossen, um Pizzen mit einer großen Auswahl an Soßen und Zutaten aus dünnem Teig zu kreieren – alles gepaart mit Craft-Bier.

Stückbrauerei und Pizzeria

Der erste Ort, der mir in Chicago wahrscheinlich in den Sinn kommt, wenn es um Craft Beer und Pizza geht, ist Piece, dessen Pizza ebenso legendär geworden ist wie seine mehrfach mit dem GABF ausgezeichneten Biere. Bei Piece werden Sie kein tiefes Gericht finden. Verdammt, Sie werden dort keine stereotypische Pizza aus Chicago (oder New York) finden.

Bill Jacobs, ein gebürtiger New Haven, Connecticut, war immer davon überzeugt, dass weder Chicago noch New York die Pizza-Überlegenheit für sich beanspruchen können. Stattdessen sagt er, es sei New Haven – und vielleicht hat er etwas auf der Spur. Als Piece Anfang der 2000er Jahre eröffnet wurde, war es fast sofort ein Erfolg. Dann ernannte das Pizza Today Magazine Piece zur besten unabhängigen Pizzeria des Jahres 2011 und setzte sich dabei gegen rund 35.000 Nominierte durch.

Aber bei Piece geht es nicht nur um Pizza. Jonathan Cutler, Braumeister und Inhaber von Piece Brewing in Chicago, hat mehr als 15 Medaillen beim Great American Beer Festival (GABF) auf seinem Konto und das ist nur ein Bruchteil der Auszeichnungen, die Piece erhalten hat.

Eröffnen Sie die Outcry Brewing Company

Der Gründer von John Brand Open Outcry Brewing ist in Chicago geboren und aufgewachsen. Er weiß also ein oder zwei Dinge über die Pizzaszene der Stadt.

Pizza ist mehr als eine gelegentliche Mahlzeit; Es ist Teil des kulturellen Gefüges der Stadt. Er fügt hinzu: Die Leute streiten sich darüber. Ich habe gesehen, wie Gespräche zu echten Auseinandersetzungen eskalierten.

Der Mann hinter der Pizza bei der Open Outcry Brewing Company ist Chefkoch Cesar Lopez, der Brand kennengelernt hat, als er in einem anderen holzbefeuerten Pizzalokal arbeitete. Seine Holzofenpizza war absolut göttlich. Er hat alle Erwartungen erfüllt: verkohlte und knusprige Kruste, aber innen noch zäh; Süßes und herzhaftes Gleichgewicht in der Sauce und frischem Mozzarella.

(Diagramm: Einfache Tipps für die Kombination von Bier und Pizza )

Eine der beliebtesten Kombinationen von Brand ist Margherita-Pizza mit ihrem meistverkauften Bier: Speculator Cream Ale. Knackig, klar, rein, halbsüß und mäßig bitter mit würzigem Kräuter-Edelhopfen. Der höhere Kohlensäuregehalt sorgt für einen angenehmen kohlensäurehaltigen Biss, der in Kombination mit einer herzhaften, salzigen Pizzakruste und Soße aus dem Holzofen als perfekter Gaumenreiniger wirkt.

Sumpfschokolade

Was könnte besser sein, oder?

„Manchmal sind die größten Freuden im Leben die einfachen“, sagt Brand. Gib mir eine Pizza, einen sauberen, knusprig kalten Speculator, ein Bulls-Spiel in der U-Bahn und ich bin für ein paar Stunden der König von Chicago.

Korridorbrauen

Greg Shuff

Corridor hat sich bereits zu einem bekannten Ort für großartiges Essen entwickelt, zu dem neben hausgemachter Pizza auch eine große Auswahl an renommierten Bieren serviert wird. Aber Shuff und Dubovick beschlossen, ihrer Liebe zur Pizza noch einen Schritt weiter zu gehen und eine Brauereikneipe zu eröffnen, die sich ganz auf Pizza konzentriert. So wurde Roebuck 2019 eröffnet (neben DryHop Brewing).

Neben der Pizza lässt Roebuck auch Lagerbiere glänzen.

Meiner Meinung nach passt nichts besser zu Pizza als ein gut zubereitetes Lagerbier. „Roebuck hat uns als Brauern die Gelegenheit gegeben zu zeigen, dass wir wirklich sehr gut darin sind, Lagerbiere herzustellen“, fügt Dubovick hinzu.

Stärke

Und Ike

Beim Craft-Bier geht es vor allem darum, mit Stil und Zutaten Risiken einzugehen. Der Mut, anders zu sein, macht unabhängige Brauereien erfolgreich. Ich wollte dieses Thema in unsere Küche und auf unsere Speisekarte übertragen, erklärt Ranquisk.

(Rezept: Bierpizzateig und Frühstückspizza )

Er modellierte Ike

Half Acre Beer Company

Half Acre hat sich von einer Brauerei ohne eigenes Zuhause, als es 2006 seine Produktion aufnahm, zu einer der bekanntesten Brauereien Chicagos mit zwei Standorten entwickelt. Half Acre begann 2016 mit dem Servieren von Speisen an seinem ursprünglichen Standort am Lincoln Square und folgte diesem Beispiel, als es kürzlich seinen zweiten Standort, den Half Acre Balmoral Tap Room, eröffnete

Unsere Gäste sind zum Entspannen und Genießen da. „Wir verfolgen bei unserer Pizza den gleichen Ansatz“, sagt Tommy Sheean, Chefkoch der Schankstuben der Half Acre Beer Co.

Wir versuchen, interessante, zugängliche und unterhaltsame Geschmackskombinationen zu entwickeln, indem wir Pizza als Mittel nutzen, um sie zum Ausdruck zu bringen. Eine Schüssel karamellisierter Rosenkohl mit Pinienkernen und Parmesan ist schlicht, elegant und köstlich. Warum also nicht auf einer Pizza mit einem guten Bier servieren? sagt er.

gute Seiten mit Gören

Half Acre verfügt über ein umfangreiches Brauportfolio, das nahezu jeden erdenklichen Bierstil umfasst. Während Biere wie Bodem IPA und Fader Lager nahtlos zum Pizzaessen passen, kann es erfrischend sein, eine Kartoffel-Speck-Pizza mit einem Saisonbier aus gemischten Kulturen wie Geraldine zu kombinieren.

Haymarket Pub

Nur wenige Brauereien zelebrieren das Wesen Chicagos mehr als Haymarket Brewing: Der Name der Brauerei ist eine Hommage an das Berüchtigte 1886 Haymarket-Affäre und seine Biernamen sind mit verschiedenen Aspekten der Geschichte und Kultur der Stadt verbunden. Daher ist es keine Überraschung, dass Haymarket die gemeinsame Liebe der Windy City zu Pizza und Bier voll und ganz versteht.

(Verwandt: Die wilde Reise der Chicago Brewery durch ein dunstiges IPA-Kaninchenloch zu GABF Gold )

Die handgemachte Pizza im Haymarket beginnt mit einem Teig, der dem Westküsten-Sauerteig ähnelt. Der Chefkoch von Haymarket, Christopher McCoy, sagt: Wir hatten bereits einen Gasofen in unserem Pub in Chicago und installierten die holzbefeuerten Öfen in unserem Schankraum in Bridgman (Michigan). Wir mussten einen Teig oder eine Kruste finden, die für beide Kochtechniken geeignet ist. Wir bereiten den gesamten Teig in Chicago zu, sodass alle Zutaten und der Stil der Gärung berücksichtigt wurden.

Middle Brow Beer Co.

Middle Brow ist die Inbegriff einer gemeinschaftsorientierten Brauerei und hat jetzt ein neues Zuhause im Chicagoer Stadtteil Logan Square namens Bungalow. Sie beschreiben den neuen Ort als eine Appalachen-Post-Punk-Queer-Skandi-Nadian-Belgien-Französisch-Landstadt-Bauern-Bier-Brot- und Pizza-Höhle. Hast du das alles?

Diese mit der Medaille „Festival of Barrel Aged Beers“ ausgezeichnete Brauerei liebt sicherlich ihr Bier, aber Pizza ist eines dieser Dinge. Tatsächlich wage ich zu sagen, dass wir Pizza vielleicht lieber mögen als Bier, gibt Mitbegründer Pete Ternes zu.

Crafthaus-Brauerei

Wir waren noch nie Deep-Dish-Fans. Uns schmeckt es gut, aber wir essen es selten, sagt er. Als die Gründer vor fünf Jahren mit der Planung des Brauhauses begannen, gab es in Chicago nur eine Handvoll exzellenter Pizzerien im neapolitanischen Stil, sehr zu ihrem Leidwesen: Das Verhältnis sollte bei etwa 100:1 liegen oder so, sagt er.

Die Idee, einen Nachbarschaftslokal zu eröffnen, in dem Menschen bei Pizza und Bier zusammenkommen, ist nur ein kleiner Teil dessen, was Middle Brow zu einer so gemeinschaftsorientierten Brauerei macht. Seit 2012 hat Middlebrow mehr als die Hälfte seines Gewinns an lokale Organisationen für soziale Gerechtigkeit gespendet. Und jetzt, da der Bungalow-Platz verfügbar ist, veranstalten wir an den Wochenenden ein kostenloses Frühstück für Schüler der Chicago Public School. Darüber hinaus werden wir in einigen Monaten ein Arbeitsausbildungsprogramm einführen, das Männern und Frauen aus gefährdeten Bevölkerungsgruppen auf der Westseite Beschäftigung und Sozialarbeit vor Ort bietet, erklärt Ternes.

Flapjack-Brauerei

Mit Sitz in Berwyn, einem kleinen Vorort ein paar Meilen westlich von Chicago, feiert Flapjack bald sein drittes Jubiläum. Flapjack bietet neapolitanische Küche (mit ein paar Anpassungen je nach Geschmack) zusammen mit einigen der frischesten Zutaten, die man sich vorstellen kann. Die Brauerei importiert D.O.P. San Marzano-Tomaten, Basilikum und natives Olivenöl extra aus Italien. Miteigentümer James Macchione erzählt uns, dass Flapjacks Pizzateig nur aus Italien importiertes Mehl, gefiltertes Wasser, Meersalz und frische Hefe enthält. Am Ende entsteht eine Pizza, die in der Mitte dünn ist und ein schönes Cornicione aufweist, bei dem die dreieckig geschnittene Scheibe gefaltet oder mit Messer und Gabel gegessen werden muss.

Als wir beschlossen, unseren Schankraum um eine Küche zu erweitern, wussten wir, dass es Pizza sein musste. Es gibt so viele ausgezeichnete Pizzerien in der Gegend von Berwyn, die Pizza mit dünnem Boden und gefüllter Pizza anbieten, deshalb wollten wir etwas Einzigartiges für die Gegend machen, sagt Macchione.

Fans können alles genießen, von Ndjua Danger-Pizza bis hin zu Trüffelpizza sowie traditionelle neapolitanische Grundnahrungsmittel wie die Pizza Margherita und Marinara. Das Erstellen neuer Pizzen ist mein Lieblingsteil des Jobs. „Ich bin immer auf der Suche nach aufregenden neuen Pizzazutaten und -kombinationen“, sagt Macchione.

Weitere Chicago Brewpubs für Pizza-Interessierte

Revolution Brewing Brewpub

Die größte unabhängige Brauerei in Illinois bietet in ihrem Brauhaus zahlreiche mehrfach preisgekrönte Biere und mehrere Pizzen an. Neben den üblichen Verdächtigen sind eine Rucola-Pizza und eine Pizza mit weißer Soße, Speck und Spinat enthalten.

Bär Sixpack

(Suche das Siegel: Unabhängiges Craft Brewer-Siegel )

Smylie Brothers

Die preisgekrönte GABF- und FoBAB-Brauerei bietet eine hoch angesehene Speisekarte, darunter eine Auswahl an Holzofenpizza. Zur Auswahl stehen eine 14-Stunden-Pizza mit geräuchertem Bruststück und eine kubanische Pizza mit Schinken und Pulled Pork auf Bier-Senf-Sahnesauce.

Ten Ninety Brewing Co.

Die Brauerei, die für ihre belgischen Biere und leckeren saisonalen Biere wie Zen Ale mit grünem Tee und Zitronengras bekannt ist, serviert auch köstliche hausgemachte Pizza mit hausgemachtem Teig aus ihrem Lagerbier von 1916. Eine große Auswahl an Zutaten umfasst betrunkene Zwiebeln aus Büffelhuhn, Schweinebauch (getränkt in Ten Ninety-Bier) und sogar eine Kombination aus Peperoni und frischen Bananen.

Die gleiche Hingabe der amerikanischen Craft-Brauereien, die im 20. Jahrhundert dazu beitrugen, die USA zur aufregendsten Bierkultur der Welt zu machen, findet sich heute in den Pizzabäckern des Brauhauses wieder. Von New Haven- und neapolitanischen Krusten bis hin zu weißer Soße und Brisket – Chicagos Brauereikneipen beweisen, dass Chicagos berühmtes Deep Dish nicht der einzige Kuchen in der Stadt ist. Zum Glück haben Pizzabäcker und Bierbrauer herausgefunden, dass die beste Option darin besteht, sie gemeinsam zu servieren.

Prost Und Guten Appetit!

Mathew Powers

Nachdem er den größten Teil seines Lebens damit verbracht hatte, Tornados zu jagen, beschloss Mathew, als Schriftsteller, Historiker und Trinker dem Bier nachzujagen. Er verfügt über einen Master-Abschluss in schriftlicher Kommunikation und Geschichte und veröffentlicht regelmäßig in gedruckter und digitaler Form in verschiedenen Bier- und Spirituosenpublikationen. Wenn er nicht gerade schreibt (oder Bier trinkt), verbringt er Zeit mit der Familie, schaut sich Sportereignisse an, liest Geschichtsbücher und träumt von Oldtimern, die er sich nicht leisten kann.

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