Warum Brauereien alkoholfreie Craft-Biere herstellen

Ein neuer Bericht von Global Market Insights prognostiziert, dass der Markt für alkoholfreies Bier und Wein in Nordamerika von etwa 20 Millionen US-Dollar im Jahr 2018 auf geschätzte 80 Millionen US-Dollar im Jahr 2025 wachsen wird. Die Prognosen basieren auf fortschrittlicher Technologie zum Brauen von alkoholfreiem Bier sowie der Verbrauchernachfrage.

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Der Bericht wurde Mitte Juli veröffentlicht, aber kleine und unabhängige US-amerikanische Craft Brewer brauchen keinen Bericht, der ihnen sagt, was Bierliebhaber wollen. Mehrere Brauereien haben bereits erkannt, dass alkoholfreie Craft-Biere einen Platz in ihrem Portfolio haben.

Während man noch ein wenig suchen muss, um sie zu finden, gibt es alkoholfreie Craft-Biere. Die Brauereien, die sie herstellen, sind bestrebt, das Craft-Beer-Erlebnis ohne Alkohol auf Menschen auszudehnen, die Teil der Craft-Beer-Community sein möchten.

Brauereien, die sich auf alkoholfreies Craft Beer spezialisiert haben

Es gibt einige Handwerksbrauereien, die sich bereits der Herstellung von alkoholfreiem Bier verschrieben haben: Athletic Brewing Co. in Stratford Connecticut und die Wellbeing Brewing Company in einem Vorort von St. Louis, Missouri.

Bevor Bill Shufelt die Athletic Brewing Co. eröffnete, sagte er, er sei auf eine Reise gegangen, die Mäßigung in mein Leben gebracht habe. Damals sagte er, dass die Landschaft der alkoholfreien Biere nicht zu all den aufregenden Dingen passte, die in der Bier- und Lebensmittelwelt passierten.

Ich dachte mir, was für eine große positive Wirkung es haben könnte, Moderation „cool“ zu machen. Er sagt, dass es sich möglicherweise positiv auf das Leben von Millionen von Menschen auswirken könnte. Zu diesem Zeitpunkt wusste ich sofort, dass ich meinen Hauptjob aufgeben und dieser Tätigkeit Vollzeit nachgehen musste.

Er tat sich mit John Walker, Mitbegründer und Chefbrauer, zusammen und sie machten sich an die Arbeit, eine Handwerksbrauerei zu gründen, die sich auf alkoholfreie Biere spezialisiert hat.

Tripel-Bierstil

Shufelt sagt, dass ihre Kunden typischerweise im Alter zwischen 25 und 45 Jahren liegen und dass ein hoher Prozentsatz von ihnen Wochenendkämpfer sind, die Aktivitäten wie Bootcamp Soul Cycle und Hindernisrennen wie die Spartan- und Warrior Dash-Serien suchen.

Wir waren noch nie darauf bedacht, Trinkgelegenheiten zu kannibalisieren – wir lieben die Welt des Craft-Biers! er erklärt. Unsere Trinker „steigen“ nicht unbedingt auf alkoholfreie Getränke um. Die meisten unserer Kunden trinken auch zu anderen Zeitpunkten unter der Woche.

Brooklyn Brewery bringt ein alkoholfreies Craft Beer auf den Markt

Neue Brauereien sind nicht die einzigen, die das Craft-Beer-Erlebnis (und den Geschmack) auf alkoholfreie Biere übertragen möchten.

New Yorks Brooklyn-Brauerei Das 1988 gegründete Unternehmen gehört zu den ersten Pionieren der amerikanischen Craft-Brauerei-Szene. Daher ist es nicht verwunderlich, dass sie zu den ersten Craft-Brauereien gehören, die bereit waren, in den USA ein alkoholfreies Craft-Bier auf den Markt zu bringen. Das Bier ist bereits in Teilen Europas erhältlich.

Wir wussten schon immer, dass Bier ein integratives Umfeld fördert, in dem alle zusammenkommen, und da wir sehen, dass sich die Präferenz der Verbraucher hin zu alternativen Getränkeoptionen verschiebt, möchten wir nicht, dass die Einbeziehung von Alkohol irgendjemanden davon abhält, erklärt Samantha Itzkovitz von der Brooklyn Brewery.

Fazit: Die Brooklyn Brewery geht davon aus, dass Menschen, die sich nicht unbedingt für Alkohol interessieren, immer noch an all den Dingen interessiert sind, die ein Biertrinken mit Freunden mit sich bringt, wie zum Beispiel Kontakte zu ihren Communities und gute Gespräche.

gutes Dosenbier

Brett Robinson ist der Gründer von Silver Branch Brewing Co. das Anfang 2019 in Silver Spring Maryland eröffnet wurde. Er stimmt zu, dass das Anbieten eines alkoholarmen oder alkoholfreien Bieres eine Möglichkeit ist, mehr Menschen in der Craft-Beer-Community willkommen zu heißen.

Ich würde auf jeden Fall darüber nachdenken, ein NA-Bier zu brauen. „Ich liebe Bier, weil es ein so aromatisches Getränk ist und meine Liebe zum Bier sehr eng mit meiner Liebe zum Essen verbunden ist“, sagt Brett. Alkoholfreies Bier spielt als Kategorie eine wichtige Rolle in der Bierlandschaft, insbesondere da das kollektive Bewusstsein darüber, was „Bier“ sein kann, immer größer wird. Ich würde gerne die Entwicklung geschmackvollerer, handwerklich orientierter alkoholfreier Biere in den Staaten sehen.

( GRAFIK: IPAs mit Goldmedaille von 1989 bis 2018 )

Wissenschaft hinter dem Brauen von alkoholfreiem Bier

Es gibt verschiedene Möglichkeiten, wie Brauer ein alkoholfreies Bier herstellen.

Matthew Humbard hat einen Ph.D. in Mikrobiologie – und ein beeindruckender Hefesammler, möchte ich hinzufügen – und befindet sich im Eröffnungsprozess Patentbrauen und Bierlabor in Maryland. Obwohl er nicht vorhat, in seiner neuen Brauerei ein alkoholfreies Bier anzubieten, erklärte er mir die drei Möglichkeiten, wie alkoholfreies Bier hergestellt wird.

Die erste Möglichkeit ist die Umkehrosmose. Hier wird vollvergorenes Bier unter Hochdruck gefiltert. Während dieses Prozesses gelangen als einzige Bestandteile des Wassers flüchtige Säuren und Alkohol durch den Filter. Anschließend wird der Alkohol mit herkömmlichen Destillationsmethoden entfernt. Dadurch bleibt der einzigartige Geschmack des Bieres erhalten. Sobald der Alkohol aus der Wasserlösung, die den RO-Filter passiert hat, entfernt wurde, wird er wieder mit allem kombiniert, was den RO-Filter nicht passiert hat; was zu einem alkoholfreien Produkt führt.

Die Vakuumdestillation ist die Sektionsoption. Das Bier wird in eine Vakuumkammer gegeben, die den Druck senkt, sodass der Siedepunkt des Alkohols viel niedriger ist. Auf diese Weise muss das Bier nicht so weit erhitzt werden, dass es seinen Geschmack verlieren würde, um den Alkohol zu destillieren. Am Ende muss das Bier mit Kohlensäure versetzt werden.

( LESEN: Discgolf und Craft Beer erzielen einen Sieg durch die Kombination von Breitensportbewegungen )

Laut Humbard könnte man das Bier technisch gesehen 20 bis 30 Minuten lang auf 175 Grad Fahrenheit erhitzen und den Alkohol verdunsten lassen. Dies würde den Charakter und Geschmack des Bieres drastisch verändern.

Die dritte Option ist die Fermentation und laut Humbard geht es um die Hefe.

Es gibt eine alternative Hefefamilie namens Pichia. Es ist bekannt, dass die Art Pichia kluyveri bei der traditionellen Gärung etwa 1 Volumenprozent oder weniger Alkohol produziert, sagt er. Um dabei gute Arbeit zu leisten, muss man sich auch mit dem Gebräu selbst herumschlagen, um es im Grunde nicht fermentierbar zu machen [erhöhen Sie die Maischetemperatur oder maischen Sie es mit nicht umwandelbaren Körnern]. Auch einige Pichia-Sorten können ein wenig medizinisch wirken … aber es ist definitiv machbar.

Alkoholfreies Bier ist nicht immer alkoholfrei

Ich denke, es ist wichtig zu beachten, dass alle Biere, die hier in den Vereinigten Staaten als alkoholfrei gekennzeichnet sind, möglicherweise nicht tatsächlich alkoholfrei sind. Gesetzlich gesehen kann ein Bier in den USA bis zu 0,5 % Alkohol enthalten und dennoch als alkoholfrei gelten.

Obwohl diese geringe Menge Alkohol möglicherweise nicht alle Kunden abschreckt, die sich für eine Bestellung entscheiden, ist dies für einige ein Knackpunkt. Ich habe mit einem genesenden Alkoholiker gesprochen und er hat mir erklärt, dass hinter der Genesung viele verschiedene Gedanken stecken (manche Leute meinen es sehr wörtlich und essen wegen des Alkoholgehalts nicht einmal etwas mit Vanilleextrakt). Sein Hauptargument ist, dass, wenn etwas als alkoholfrei gekennzeichnet ist, aber dennoch Alkohol enthält, dies einer Person die Fähigkeit nimmt, selbst eine Entscheidung zu treffen.

( BESUCHEN: Finden Sie eine US-Brauerei )

Die große Erkenntnis hier: Wenn Sie auf der Suche nach einem alkoholfreien Bier sind, lesen Sie unbedingt das Etikett, genauso wie Sie Lebensmitteletiketten lesen würden, wenn Sie versuchen, ein Allergen zu vermeiden.

Während ich hier sitze und diesen Artikel beende, nippe ich an einem Pale Ale mit 6 % Vol. von DC Brau in Washington DC. Ich frage mich, ob ich am Ende einer langen Schicht mit einem alkoholfreien Craft-Bier die gleiche Befriedigung als Belohnung erhalten würde. Möglicherweise?

Auf jeden Fall bin ich gespannt, wohin dieser Trend führt.

Sarah Curran

Weihnachtsbrauereien

Sarah Jane Currans Liebe zum Bier begann am Culinary Institute of America. Sie setzte ihr Studium der Biergeschichte und -kulturen im Rahmen ihres Masters in Food Studies an der New York University fort. Sie war Bierdirektorin im Eleven Madison Park in New York City. Derzeit unterrichtet sie Getränkekurse an der Ana G. Mendez University Systems Culinary School in Washington D.C. Sie liebt Reisen, besonders wegen Bier.

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