Zunächst Arthur Lucas‘ Weg zur Eröffnung Freehouse-Brauerei in North Charleston, South Carolina, kommt Ihnen vielleicht bekannt vor: Überstresster, ehrgeiziger Mensch verlässt das
Big Boss Bier
Lucas, ein ehemaliger Capitol Hill-Mitarbeiter und Anwalt, sagt, dass er immer an die Grenzen gegangen ist, indem er Jobs gewählt hat, die es ihm ermöglichen, neue Spielregeln zu entwickeln und Teil wirksamer Veränderungen zu sein. Als er Freehouse im November 2013 eröffnete, machte er sich daran, der Brauerei seine ganz persönliche Überzeugung von sauberen Lebensmitteln und sauberen Zutaten zu vermitteln.
Mir wurde klar, dass ich in die politische Welt und die Welt des Völkerrechts einstieg, um etwas zu bewirken, weil ich dachte, ich wollte Teil des Geschehens sein und näher an den Machtzentren sein, sagt Lucas. Ich habe herausgefunden, dass Regierungen wie ein riesiger Konzern sind und die meisten Menschen nicht da sind, um etwas zu bewirken. Mir wurde klar, dass es von innen heraus nicht funktionieren würde und ich etwas tun wollte, das meine Ideale widerspiegelte. Ich sitze nicht mehr in Meetings mit mächtigen Leuten, die den Wahlhebel betätigen, aber in gewisser Weise betätige ich jeden Tag den Wahlhebel mit meinen Dollars.
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Die Lage der Brauerei am Ashley River ist kein Zweifel. Lucas sagt, er möchte, dass die Leute hier sitzen und diese natürliche Umgebung betrachten und denken: „Ich bin ein Teil davon“, was zu seiner Hingabe für die Herstellung von gutem, sauberem Bier passt, die er in dieser Ausgabe von CraftBeer.coms Full Pour teilt.
F: Auf Ihrer Website sagen Sie, dass Freehouse ein Ausdruck von Bier ist, wie wir es uns wünschen. Erzähl mir davon.
Arthur: Ich wollte Bier herstellen, das knackig, sauber, rein aromatisch und aus reinen Zutaten besteht. Der Stil oder der Name des Bieres ist mir egal, ich möchte einfach nur gutes Bier. Es gibt es in allen Formen und Größen, aber gutes Bier erfordert viel Sorgfalt und viel Arbeit.
F: Wenn Sie gutes Bier sagen, meinen Sie mehr als nur guten Geschmack. Sie gehen einen Schritt weiter in Richtung Bio. Gehört das zu dem, was Sie unter gutem Bier verstehen?
Arthur: Ich würde diejenigen nicht ausschließen, die gutes Bier brauen und konventionelle Zutaten verwenden. Ich habe auf der Southern Brewers Conference einen Vortrag gehalten und es ging um – nun ja, jeder möchte etwas über Bio-Lebensmittel hören. Ich kann Sie dabei unterstützen, eine Bio-Zertifizierung zu erhalten. Das Schwierige daran ist, einfach mehr zu bezahlen und alle gewünschten Zutaten zu finden.
Die größere Sache ist, dass Freehouse zum Beispiel für die Freiheit von Giften steht. Wie können Sie frei sein, wenn Ihr Wasser vergiftet ist? Freehouse steht dafür, dass unserem Bier keine schädlichen Stoffe beigemischt werden.
F: Wie hat Ihr Leben vor der Eröffnung einer Brauerei zu dem geführt, wofür Sie bei Freehouse stehen? Wie hat das Ihre Entscheidung beeinflusst?
Arthur: Ich war zugelassener Anwalt und habe mich mit internationalem Recht beschäftigt. Davor habe ich an Capital Hill gearbeitet. Ich half bei der Gründung eines der ersten neuen Kongressausschüsse seit 25 Jahren. Ich war schon immer Teil eines abenteuerlichen Start-ups, bei dem wir gewissermaßen die Regeln festlegten.
Ich bin viel gereist. Ich bin um die Welt getrampt und habe aus beruflichen und privaten Gründen in fremden Ländern gelebt. Es hat meinen Geist völlig für weniger verarbeitete Lebensmittel geöffnet. Ich war überall in diesen Ländern der Dritten Welt und habe Menschen gesehen, die sich wirklich gesund ernährten. Sie fügen nichts hinzu und das Essen schmeckt unglaublich gut. Ich habe etwas über Vegetarismus gelernt und wie radikal anders die amerikanische Ernährung und Wirtschaft ist und wie wir ein Gesundheitsproblem haben, das zu einem gewissen Grad selbstverschuldet ist. Ich fing an darüber nachzudenken und mir gefielen die Ideen reiner und natürlicher Zutaten sehr. Man kann erkennen, was all diese chemischen Zusatzstoffe bewirken – und man kann nicht einmal sagen, welches das andere Problem ist.
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Ich habe mit dem Homebrewing als kreativem Ventil begonnen. Ich war um die Welt gereist und als ich zurückkam, musste ich mir einen ernsthaften Job suchen. Ich habe den ganzen Tag mit dem Kongress der Vereinigten Staaten zusammengearbeitet und es ist ziemlich stressig. Das Heimbrauen fand in meiner Wohnung in D.C. statt. Ich hatte kein Geld, weil ich bei Hill angestellt war. Die Temperatur in meiner Wohnung war perfekt für die Gärung von Bieren. Die ersten paar Chargen waren gut.
Für eine Branche, die so handwerklich geprägt ist und sich auf das Handwerk konzentriert, habe ich einen offensichtlichen Mangel an Menschen gesehen, die sich auf die Reinheit der Zutaten konzentrieren. Ich stufe niemanden herab. Ich habe so viel Glück im Leben, die Erfahrungen zu machen, die ich gemacht habe. Ich mache niemand anderen herab. Es geht nicht darum, dass wir biologisch sind und Sie auch nicht – daran ist nichts auszusetzen. Es geht nicht darum zu sagen, dass wir besser sind. Es heißt: Das ist es, woran wir teilhaben und es mit den Menschen teilen wollen.
Ich möchte Teil dessen sein, wo meiner Meinung nach alle Lebensmittel hingehen. Bier ist Essen. Ich bereite das für Sie vor. Ich stempele das mit der Marke Freehouse ab. Der einzige Weg, wie ich mich dabei richtig wohl fühle, ist, nichts ins Bier zu geben, worüber ich zweimal nachdenken würde.
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F: Wie war die Reaktion?
Arthur: Ich wollte nicht aufs Ganze gehen und uns auf Bio-Anbau konzentrieren. [Bio steht nicht im Namen der Brauerei] Es gibt Brauereien, die mit dem Wort „Bio“ zu kämpfen haben und bei denen die Leute in ihren Gedanken „Generika“ statt „Bio“ einbauen. Das Letzte, was wir sind, ist generisch. Ich bin in der 12. Generation meiner eigenen Haushefe und Brauereikultur. Das ist das Gegenteil von dem, was wir jeden Tag tun. Es geht uns darum, etwas Neues zu erschaffen, das noch niemand zuvor hatte, und ein Teil davon besteht darin, es biologisch zu gestalten und wirklich hohe Standards bei den Zutaten einzuhalten. Es ist persönlich für mich.
Hopfen Kräuter
Jess Baker
Jess Baker besuchte 2010 ein Bierfest und stellte fest, dass sich das Bier weit von dem entfernt hatte, was ihr Vater seit den 70er-Jahren getrunken hatte. Von Frühjahr 2016 bis Frühjahr 2020 war sie Chefredakteurin von CraftBeer.com und erzählte Ihnen Geschichten über die Menschen, die den Herzschlag hinter dem US-amerikanischen Craft Brewing bilden. Sie ist eine Läuferin, ein eingefleischter Springsteen-Fan, eine Mutter, die immer auf der Suche nach familienfreundlichen Brauereien ist und immer auf der Suche nach einem verdammt guten Träger ist.
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