Angesichts der wachsenden Herausforderungen auf dem Biermarkt und der zunehmenden Konkurrenz aus anderen Getränkesektoren suchen viele Brauereien nach innovativen Möglichkeiten, ihre Schankstuben zu nutzen und neue Kunden zu gewinnen. Für einige Brauereien bedeutet das, dass sie ihre Räumlichkeiten früher am Tag für die Öffentlichkeit öffnen.
Schankstuben sind seit langem Treffpunkte der Gemeinschaft, und jetzt entscheiden sich einige dafür, diese Gemeinschaft hell und früh willkommen zu heißen, indem sie ihre Gebäude als Cafés und ganztägige Arbeitsbereiche nutzen.
Die Virginia Beer Company | Williamsburg Va.
Die Virginia Beer Company hat kürzlich die Entscheidung getroffen, ein Café mit Frühstückskarte zu eröffnen, das schon früh am Morgen geöffnet ist, in der Hoffnung, ein arbeitendes Publikum anzulocken.
„Wir wollten Teil des Gefüges unserer Gemeinschaft sein“, sagt Mitbegründer Chris Smith. Wenn wir ein breiteres Publikum erreichen wollen, ist dies eine Möglichkeit.
Die Brauerei befindet sich derzeit in der Ausbauphase für den Kaffeebetrieb. Smith sagt, er und der Rest des Managementteams dachten, wenn sie das Gebäude bereits hätten, könnten sie genauso gut alles herausholen, was sie konnten.
Aus betriebswirtschaftlicher Sicht seien die Gemeinkosten bereits größtenteils abgedeckt, erklärt er. Wir zahlen unseren Mietzins für das Gebäude, in dem die Heizung läuft und das Licht an ist. Es ist schrittweise kein so großer Anstieg.
Smith plant, die Kaffeehaus-/Küchen- und Bierserviceprogramme unabhängig voneinander mit separat geschultem Personal und Servicestellen sowie einem Manager durchzuführen, der in beiden Bereichen umfassend geschult ist. Die größte Herausforderung sieht er darin, herauszufinden, wie viele Mitarbeiter in jedem Bereich arbeiten sollen, insbesondere während der Übergangszeit am frühen Nachmittag.
Living Waters Brewing | Nashville Tenn.
Living Waters Brewing Als sie 2019 sowohl als Brauerei als auch als Café eröffneten, haben sie diesen Ansatz voll und ganz umgesetzt. Der Bier- und Kaffeeverkauf wird an derselben Bartheke abgewickelt, die von umfassend geschultem Personal bedient wird. Das Unternehmen wurde von einem Brauer (Ryan McCay), einem Kaffeeprofi (Gentry Wigginton) und einem Musiker (Thomas Becker) gegründet, die jeweils die operativen Bereiche leiten, auf die sie sich spezialisiert haben.
Die Bar beherbergt die Bierzapfanlagen sowie eine Espressomaschine, Kaffeemühlen, Heißwassertürme und alle für beide Getränke erforderlichen Utensilien. Es ermöglicht einen optimierten Service, birgt jedoch auch Herausforderungen.
Deutscher Traum
Die Bedürfnisse eines Cafés stimmen nicht unbedingt mit den Bedürfnissen des Schankraums überein, daher ist der Abstand zwischen den Zapfhähnen und dem Kundenbereich für Dinge wie Milchkühlschränke und Eismaschinen ein Problem, sagt McCay. Wir haben einfach nicht viel Platz. Wir müssen ziemlich kreativ werden. Ich würde nicht sagen, dass es ein idealer Arbeitsablauf ist.
McCay sagt, der größte Vorteil dieses Formats sei die Vielseitigkeit der Mitarbeiter bei der Abgabe fundierter Empfehlungen für Kunden.
WeHa Brewing | West Hartford Conn.
WeHa Brewing Auch die geografische Lage des Schankraums und des Cafés stand vor Herausforderungen, aber das Problem besteht außerhalb der Brauereimauern: Die idealen Standorte für einen Schankraum und ein Café sind nicht unbedingt dieselben. Die Brauerei verfügt über ein eigenständiges Gebäude in einem Einkaufszentrum.
Traditionelle Coffeeshops befinden sich in Gegenden mit höherem Fußgängerverkehr, in denen sich die Leute bei Brauereien die Mühe machen, zu ihnen zu fahren, erklärt Gründer Cody McCormack. Wir haben viel Platz [aufgrund unserer Lage], aber wir befinden uns nicht in einer Gegend mit hohem Verkehrsaufkommen.
WeHa verfügt über separate Bier- und Kaffeebars auf gegenüberliegenden Seiten des geräumigen Schankraums, schult die Mitarbeiter jedoch so, dass sie in beiden Bars arbeiten können, was eine flexible Personalbesetzung ermöglicht.
Alle drei dieser Brauereien sind sich der unterschiedlichen ergonomischen und ästhetischen Bedürfnisse der beiden Seiten jedes Unternehmens bewusst. In Vorbereitung auf die Eröffnung seines Coffeeshops und Cafés fügt Virginia Beer komfortablere Sitzmöglichkeiten für das morgendliche Publikum hinzu und behält gleichzeitig einige längere Tische im Bierhallen-Stil für Biertrinker bei. Sie fügen außerdem mehr Steckdosen und einen besseren WLAN-Dienst hinzu, um den Bedürfnissen der von zu Hause aus arbeitenden Menschen gerecht zu werden, die sie ansprechen möchten. Living Waters bediente von Anfang an beide Zuschauergruppen und entschied sich für eine Reihe von Tischen mit zwei Tischplatten, um beide anzusprechen.
Wir haben auf jeden Fall einige Überlegungen zur Ästhetik des Raums angestellt, sagt McCormack von WeHa. Die Hälfte des Raums hat eher eine Coffeeshop-Atmosphäre mit Sofas und bequemen Sitzgelegenheiten. Die andere Seite ist eher eine Bierstube mit langen Tischen.
McCormack und McCay stellen beide fest, dass trotz der Bemühungen ihrer Unternehmen, zu jeder Tageszeit unterschiedliche Sitzplätze bereitzustellen, die Besucher am Ende dort sitzen, wo es ihnen am besten passt. Diese Vielseitigkeit ist wichtig, wenn man einen Trend betrachtet, den beide Brauereien bemerkt haben: Nach der Arbeit und dem Kaffeetrinken den ganzen Tag bleiben viele Menschen auf ein Bier, bevor sie nach Hause gehen. In den frühen Nachmittagsstunden, wenn beide anwesend sind, kann es schwierig sein, die richtige Atmosphäre zu finden, um sowohl die Kaffee- als auch die Biermenge zu befriedigen.
„Die größte Herausforderung bestand darin, zu entscheiden, wann wir von Coffee-Shop-Musik zu Bar-Musik wechseln“, sagt McCay. Sie möchten die Leute nicht nachmittags einschläfern lassen, aber Sie möchten sie auch nicht um 8 Uhr morgens mit Heavy Metal bewerfen.
dunkles Malzbier
Siebter Sohn beim Brauen | Columbus Ohio
Die Herausforderung, Morgen- und Nachmittagsstimmung zu vereinen, ist bei uns kein Problem Siebter Sohn beim Brauen . Sie sind technisch gesehen nicht einmal geöffnet, wenn die Leute von ihrem Schankraum aus arbeiten. Die Brauerei wurde angesprochen Arbeiten Sie von hier aus eine Organisation, die Heimarbeiter mit Gastgewerbebetrieben zusammenbringt, um beiden zu helfen. Work From Here bewirbt verschiedene Arbeitsbereiche in den sozialen Medien und koordiniert Zeitpläne. Die Arbeiter nutzen den Schankraum von Seventh Son – einen gemütlichen Raum mit vielen Pflanzen und natürlichem Licht – in den Stunden, bevor er für die Öffentlichkeit geöffnet wird. Das „Work From Here“-Team bringt alle Kabel und Büromaterialien mit, die für den Arbeitstag benötigt werden, und Seventh Son sorgt für Kaffee.
Auch wenn der Brauerei aus dieser Vereinbarung keine direkten Einnahmen entstehen, kommt sie dennoch zu ihrem Vorteil.
Ich würde sagen, dass etwa ein Viertel von ihnen am Ende des Tages ein Bier trinkt, sagt Mitbegründer Collin Castore. Dadurch fühlen sich die Menschen im Raum wohl und einige bleiben dort. Es ist für uns keine große Umsatzveränderung, aber ich denke, dass der gute Wille, den es schafft, und die allgemeine Atmosphäre gut für uns sind.
Diese Brauereien sind nicht allein. Casa Humilde Cerveceria im Raum Chicago plant ein Café als Teil seines neuen Standorts in den südlichen Vororten und Alematic Artisan Ales hat kürzlich an seinem Standort in Huber Heights, Ohio, ein angeschlossenes Café online gestellt. Halb volle Brauerei in Stamford, Connecticut, hat einen Raum namens Third Place gebaut, der bewusst für Coworking konzipiert ist.
Brauereien im ganzen Land erkennen die gesteigerte Nutzung von Vertriebsressourcen und den Aufbau von Gemeinschaften, die ein zusätzlicher Arbeitsbereich oder ein Café bieten können. Und zu jeder Tageszeit ist Ihnen ein gutes Bier garantiert.
David Nielsen
David Nilsen ist ein Advanced Cicerone und Mitglied der North American Guild of Beer Writers. Er ist Moderator des Podcasts „Bean to Barstool“ und Herausgeber von „Final Gravity“, einem vierteljährlich erscheinenden Biermagazin. Er lebt mit seiner Frau, seiner Tochter und seiner sehr gereizten Katze in der Nähe von Dayton, Ohio.
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