So bereiten Sie ein Winterbier und Käse zu

Ich bin zufällig auf die geheimnisvolle Synergie von gutem Bier und handwerklich hergestelltem Fleisch und Käse gestoßen. Ich war vor ein paar Wintern eine Woche in Seattle und hatte eine kalte Nacht für mich. Alles, was ich wollte, war, mir ein starkes Bier und ein paar Snacks zu holen und zu meinem Air BnB zurückzukehren, um einen Film anzusehen und meinen Tag ausklingen zu lassen. Auf einem Markt in der Nähe von Pike Place habe ich ein schottisches Wee Heavy mit Prosciutto und Beecher’s Flagship Cheese gefunden. Trotz der Einfachheit des Essens war es eine Offenbarung. Die tiefe Komplexität des Malzes und die zurückhaltende Kohlensäure im Bier harmonierten mit der Süße, dem Salz und der Fettigkeit des Fleisches, was wiederum gut mit der kräftigen nussig-salzigen Cremigkeit des Käses harmonierte. Ich kann mich nicht erinnern, ob ich einen Film gesehen habe oder nicht, aber ich erinnere mich deutlich daran, wie ich einen Chor von Engeln über Elliot Bay singen hörte.

Mittlerweile bin ich regelmäßig auf der Suche nach der perfekten Synergie aus Craft-Bier, handwerklich hergestelltem Käse und Aufschnitt. Expertenwissen ist zwar nicht erforderlich, die Bereitschaft zur Erkundung jedoch schon. Ziel ist es, perfekte Paarungen zu entdecken und Menschen mitzunehmen. Hier erfahren Sie, wie es in fünf Schritten geht.

5 Schritte zu Ihrem Winterbierkäse

Schritt 1: Wählen Sie Ihre Paarungen

In diesem Artikel geht es um Bier, Fleisch und Käse. Allerdings könnte man sich viele Themen ausdenken, die auch mörderisch wären. Ich habe ein spanisches Bier mit Tapas und Paella sowie Wein vs. Bier mit Käse als Vermittler kombiniert und beide waren großartig. Andere interessante Themenideen könnten Fondue und böhmische Lagerbiere oder ein Paarungsspiel im Thunderdome-Stil sein, bei dem zwei Biere reinkommen und ein Bier rausgeht! Werden Sie kreativ, werden Sie interaktiv und haben Sie Spaß.

Schritt 2: Kündigen Sie Ihre Pairing-Party an

Senden Sie Einladungen und Erinnerungen an eine Gruppe, deren Größe und Budget überschaubar ist.

Schritt 3: Bereiten Sie sich auf Ihre Pairing-Party vor

Planen Sie die Verwendung guter Glaswaren ein. Benutzen Sie im Zweifelsfall Weißweingläser für das Bier. Idealerweise gibt es für jedes Bier ein neues Glas, aber ein kurzes Spülen mit kaltem Wasser zwischen den Bieren reicht auch aus. Planen Sie für jeden Gang 4 Unzen Bier und 1 – 2 Unzen Fleisch und Käse pro Person ein. Halten Sie einige neutrale, geschmacksneutrale Cracker als Gaumenreiniger bereit. Cracker mit einem Hauch Meersalz können tatsächlich dabei helfen, den Geschmack hervorzuheben. Außerdem benötigen die Gäste ausreichend Wasser zum Trinken und zur Reinigung ihres Gaumens.

Die Bruery Reserve Society

( KOCHEN MIT BIER: Durchsuchen Sie unsere Lieblingsrezepte )

Schritt 4: Richten Sie Ihre Pairing-Party ein

Stellen Sie mit einem Wasserglas, einer Serviette, einem Messer, einer Gabel, einem Bierglas, einem Stift, Eimern in Reichweite der Gäste Plätze bereit und verwenden Sie das Blatt mit den Verkostungsnotizen als Tischset. Leichte, fetzige Musik und gedämpftes Licht sorgen für eine angenehme Atmosphäre.

Zwei Brüder Bier

Als nächstes bereiten Sie jeden Teller mit Fleisch und Käse vor. Sparen Sie Zeit und legen Sie alles kreisförmig auf den gleichen Teller, wobei die Gänge im Uhrzeigersinn dem Teller folgen. Eine einfache Möglichkeit, das Essen gut aussehen zu lassen, besteht darin, das Fleisch zu falten oder zu bündeln. Schneiden Sie den Käse in Stücke, wenn er trocken ist, oder in Dreiecke, wenn er cremig ist, um ihn einfach und sexy zu servieren. Legen Sie den Käse auf das Fleisch, damit die Paarung deutlich wird.

Servieren Sie das erste Bier, wenn alle bereit sind, damit das Bier frisch und sprudelnd bleibt. Achten Sie auch auf die Bierausschanktemperaturen. Eine stark vereinfachte Faustregel besagt, dass hellere Biere nahe der Kühlschranktemperatur sein sollten und je dunkler das Bier wird, desto näher sollte es einer kühlen Raumtemperatur sein.

Schritt 5: Genießen Sie es

Lassen Sie die kulinarische Erkundung beginnen. Die folgenden Kombinationen habe ich mit ein wenig Hilfe meiner Käsehändler- und Wurstwarenfreunde zusammengestellt. Unser Ziel? Um die Gäste mit dem Erlebnis zu begeistern, aber auch um sie über die Nuancen von Käse, Fleisch oder Bier aufzuklären und insbesondere darüber, wie sie zusammenwirken.[1] Verfolgen Sie jeden Gang und besprechen Sie die Wirkung der Paarungen und wie sich die Aromen ergänzen und kontrastieren. Beachten Sie die Texturen und wie das Bier den Gaumen reinigt.

Verkostungsbögen eignen sich hervorragend zum Notieren von Notizen und Erkenntnissen. Manche Leute gehen sogar so weit, ein Zahlensystem von -2 für die Paarung stinkt über 0 für nicht schlecht bis 2 für „Ich höre die Engel“ zuzuweisen. Es geht darum, die Erfahrung zu verfolgen, Achtsamkeit zu kultivieren und sie an einem anderen Tag zu wiederholen. Verkostungsblätter und weitere Ressourcen finden Sie auf unserer Seite Seite „Verkostungstools“. .

5 Paarungskurse zum Ausprobieren

Erster Gang: Kolsch mit spanischem Ziegenkäse

Leicht malzige, fruchtige Ester und Kohlensäure Kölsch Spielen Sie gut mit der Cremigkeit des Käses und dem würzigen Fett des Fleisches.

Probieren Sie: Colorado Kölsch von Steamworks Brewing in Durango CO

Zweiter Gang: Pale Ale mit gereiftem Cheddar

Der scharfe, würzig-süße Geschmack des Käses und das salzige und rauchige Fett des Fleisches finden einen süßen Platz bei der brennen aber Das Gleichgewicht des Bieres zwischen Malz und Hopfen.

Probieren Sie: B. Right On Pale Ale von der Ocean Beach Brewery in San Diego, Kalifornien

Colorado-Junge Ridgway

Dritter Gang: IPA mit Büffelkäse mit natürlicher Rinde

Das glatte, strukturierte Fleisch mit nussigen Pistazien kombiniert mit dem Käse, der Mozzarella ähnelt, aber mehr Charakter hat, bietet eine solide Plattform zum Zubereiten GEWALT Die erdigen Tropen- und Zitrusaromen verleihen ihm ein ganz eigenes Stück Himmel.

Probieren Sie: Strata IPA von Worthy Brewing in Bend OR

Wolf's Ridge Tagesanbruch

Vierter Gang: Imperial IPA mit Gouda

Ihre Salame hat einen zweiten Namen, nämlich Ungherese. Dieses im Feinkostgeschäft als geräucherte Bologna bekannte Fleisch ist ausgewachsen und wird mit dem Gouda frisch. Ein kaiserliches IPA hat die Wirkung, die dieses Paar braucht, zusammen mit Hopfencharakter und Alkohol, um die Sache aufzupeppen.

Probieren Sie: 120-minütiges IPA von Dogfish Head in Milton DE

Fünfter Gang: Cream Stout mit italienischem Büffelkäse

Das herzhafte, süße und würzige Pastrami passt zum cremig-erdigen Funk des Käses. Ein Cream Stout ist alles, was wir brauchen, um die Welt wieder in Ordnung zu bringen.

Probieren Sie: Moozie von Brink Brewing in Cincinnati, Ohio

Nachtisch: Quader nach belgischer Art mit jungem Manchego (maximal 6 Monate gereift) mit Frucht- und Nussfleisch (getrocknete Papaya, türkische Aprikosen, braune Feigen, Sauerkirschen und gesalzene Pistazien)

Eine köstliche Variation zum Dessert. Die leicht salzige Nussigkeit des Käses und die vielfältigen Aromen von Früchten und Nüssen lieben einen guten Geschmack Quad im belgischen Stil .

Probieren Sie: Das sechste Glas von Boulevard Brewing in Kansas City, MO

( LERNEN: CraftBeer.com Bier )

Finale der winterlichen Bierbegleitung

Am Ende der Gänge ist es schön, die Gäste mit einem letzten Schliff zu überraschen. Es könnte sich um einen abschließenden Überraschungsgang mit Nachtisch und mehr Bier oder einen einfachen Teller mit Trockenfrüchten wie Papayascheiben, türkischen Aprikosen, getrockneten Kirschen, Feigen und Nüssen wie Pistazien oder Marcona-Mandeln handeln. Melden Sie sich bei den Gästen, um sie nach ihren Lieblingsüberraschungen und Erlebnissen zum Mitnehmen zu fragen. Stellen Sie abschließend sicher, dass alle sicher nach Hause kommen, um dieses Wintererlebnis mit Bier, Käse und Wurstwaren an einem anderen Tag noch einmal zu wiederholen.

Bock

Jeremy Storton

Jeremy Storton liebte Bier nicht immer. Nachdem er nach Zentraloregon gezogen war und die Methoden des Handwerks erlernt hatte, wurde er ein IBD-zertifizierter Brauer, BJCP-Richter, zertifizierter Cicerone®-Bierautor und ein preisgekrönter Podcaster. Während er die vielfältigen Kulturen Spaniens erkundete, verliebte er sich in Bier und Essen.

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