Bildnachweis: ThreeIfByBike/Flickr/Creative CommonsEs gibt kaum eine Aktion, die in den oberen Rängen der Craft-Beer-Freaks eine leidenschaftlichere Erwiderung hervorruft, als Bierflaschen horizontal auf die Seite zu stellen.
Warum? Ich habe keine Ahnung. Wenn ich ein Bild der erstaunlichsten Auswahl an Walen posten würde, die man sich vorstellen kann, fachmännisch gepflegt in einem Keller mit kontrollierter Temperatur, Feuchtigkeit und Licht; exquisit bis auf die Dewey-Dezimalstelle katalogisiert (irgendwie) auf ihrer Seite mit der Überschrift KOSTENLOS. Was wäre der erste Kommentar zu dem Artikel? Ich würde wetten, dass der Kommentar die Ausrichtung der Flaschen anprangert und verkündet, dass die abgebildeten Biere Aromen aufweisen, die für ein gealtertes Bier nicht akzeptabel sind.
CraftBeer.com Facebook-Seite.Ich kaufe es nicht.
Bringen Sie Ihre Spezialbiere für die Reifung in Gefahr, indem Sie sie horizontal lagern? Ich würde gerne auf die Nerven gehen und sagen, dass Sie es nicht sind. Zugegebenermaßen verfüge ich nicht über empirische Daten, um dies zu untermauern, aber das liegt zum Teil daran, dass es keine Studie gibt, die ich oder einer meiner Kollegen identifizieren könnte.
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Vielleicht ist das der Grund, warum das Thema so heftig diskutiert wird. Der Glaube, dass ein Bier nebenbei nicht erfolgreich altern kann, stammt aus Teilen der Bierfolklore, die sich als Craft-Beer-Dogmen verbreitet hat. Es sind diese weitverbreiteten Bierglauben, die dazu dienen, eine Snob-Mentalität zu stärken, die die Freiheit untergräbt, Bier so zu genießen, wie wir es wählen, und gutmeinende, uneingeweihte Biertrinker davon abhält, ihre eigene Bierreise zu beginnen.
wie viel Vol. im Bier
Da ich keine empirisch gestützten Beweise dafür liefern kann, dass die Flaschenausrichtung über Erfolg oder Misserfolg beim Altern von Bier entscheidet, kann ich Ihnen nur ein praktischeres Verständnis der Praxis vermitteln. Obwohl dies nicht das einzige Dogma im Bereich Craft Beer ist, könnte es alle Biertrinker ermutigen, sich die Zeit zu nehmen, über das Problem nachzudenken, insbesondere in Zeiten von Fake News und selbsternannten Experten, selbst die am weitesten verbreiteten Ideen im Bereich Craft Beer in Frage zu stellen.
Ursprünge der Orientierung
Es war einmal ein praktischer Grund, Flaschen hinzulegen. Vor dem Kronkorken neigte ein Korkstopfen dazu, auszutrocknen und zu zerbröckeln. Daher war es üblich, den Korkstopfen in Kontakt mit der eingeschlossenen Flüssigkeit zu halten, damit der Korken nicht schrumpfte. Aus diesem Grund wird Wein auch heute noch waagerecht auf Gestellen gelagert. (Randbemerkung: Ich frage mich, warum Kork-Idioten sich nicht darüber aufregen, wie Weinflaschen gelagert werden? Wahrscheinlich, weil es ihnen mehr peinlich ist, dass sie so viel für diesen schrecklichen Weinflaschenbaum bei Crate ausgegeben haben
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Dennoch könnte meine unbeschwerte Bemerkung über die Obsession der Önophilen für Schnickschnack zum Thema Wein den starken Vorstoß von Bierliebhabern erklären, die sich gegen die Verweinung von Craft Beer wettern. Ich für meinen Teil bin froh, dass wir kaum mehr als ein Glas und einen Flaschenöffner für den Schlüsselbund brauchen, um Craft-Bier zu genießen, und nicht den ganzen Schmuck, der in den Regalen der großen Läden mit Haushaltswaren zu finden ist.
Robben und Wale
Eine technologische Weiterentwicklung des Korkens war das Kronensiegel 1892 von der Crown Seal Company erfunden . Dies ist der Flaschenverschluss, der auf den meisten Bierflaschen auf der ganzen Welt sitzt. wirken als Sauerstofffänger um Sauerstoffmoleküle zu absorbieren, die sich im Luftraum befinden, und sorgt zusätzlich für eine starke Abdichtung.
Dies könnte dazu führen, dass Flaschen nicht horizontal gelegt werden sollten, da die Wirksamkeit der Versiegelung beeinträchtigt wird. Es besteht jedoch auch die Sorge, dass Dichtungen wie Korken austrocknen und Sauerstoff eindringen und Karbonat entweichen könnte. Dies gilt insbesondere dann, wenn die Kronen durch die längere Reifung seltener Biere an ihre Grenzen stoßen.
Konditionierte Konditionierung
Das explosionsartige Interesse an der Weinkellerei zu Hause ist ein herausragendes Beispiel dafür, dass Craft-Beer-Fans den Zweck und die Prozesse, die mit der Reifung von Bier verbunden sind, nicht vollständig verstehen. Artikel zu diesem Thema haben Hobbyisten zu dem Glauben verleitet, dass man ein hervorragendes Bier, das man getrunken hat, eine Zeit lang verstecken sollte, dann ist das Bier besser als beim ersten Mal. Grundsätzlich gilt: Je länger man auf das Bier wartet, desto besser wird es. Nicht ganz.
Was wir nicht wertschätzen, ist das Brauer geben ihre Biere heraus, wenn sie zum Verzehr bereit sind . Zwar gibt es von jeder Regel Ausnahmen, aber der angepriesene Nutzen alternder Biere ist in der Tat übertrieben. Sammler müssen bei der Wahl des Bieres, das sie lagern, weitaus wählerischer sein, als man denkt, und es reicht nicht aus, sich einfach nur an die Richtlinien der Biersorten zu halten, die gealtert werden können, sondern auch die möglichen Folgen des Alterungsprozesses zu verstehen.
4,5 Alkohol
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Begeistern Sie sich über Headspace
Ein wichtiger Punkt bei der Lagerung von Bier, der erklärt wurde, ist die Wirkung von Sauerstoff auf das Bier in einer Flasche –
Dies ist der Kern des oben hervorgehobenen Kommentars. Die Idee dahinter ist, dass, wenn ein Bier auf der Seite reift, mehr Bier dem Sauerstoff ausgesetzt wird, was zu einem ganz bestimmten, erwartbaren Ergebnis führt –
Meiner Meinung nach gibt es bei dieser Denkweise ein dreifaches Problem: Erstens ist es das Bier selbst, das diese Aromen hervorbringt, nicht die Flaschenausrichtung. Im Falle der Behauptung des Kommentators, dass diese Flaschen alle … Pappbomben sein werden, wenn man sie hinlegt, biete ich das einzige Stück tatsächlicher Wissenschaft an, das von Melissa Antone von Cara Technology Limited, den Herstellern der Aroxa Flavour Kits, untermauert werden kann. Sie erzählt mir, dass wir diese Verbindung als „papierartig“ bezeichnen und dass es sich bei der Verbindung um Trans-2-Nonenal (T2N) handelt. T2N wird mit der Zeit und bei wärmeren Temperaturen freigesetzt. Sauerstoff in der Verpackung spielt bei diesem papierartigen Geschmack wirklich keine Rolle, was viele Leute überrascht!
Somit hat die Ausrichtung der Verpackung keinen Einfluss darauf, ob der als Trans-2-Nonenal (T2N) bekannte Kartongeschmack im Bier vorkommt.
Brauerei Wulfaven
Der zweite Grund ist, dass, wenn Sie bei der Lagerung der richtigen Biere selektiv vorgehen, diese horizontal im Keller gelagerten Biere häufig Lebendhefe als sekundäre Flaschenkonditionierung enthalten. Es sind die lebensfähigen Hefen in der Flasche, die als Sauerstofffänger fungieren und den Grundzucker verbrauchen. Dadurch entsteht Kohlendioxid. CO2 ist schwerer als Sauerstoff, was bedeutet, dass es als umfassende Barriere zwischen dem Bier und dem Sauerstoff fungiert.
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Wenn man schließlich glaubt, dass eine horizontal ausgerichtete Flasche sich nachteilig auf die Alterung des Bieres auswirkt, hätte dann die Verdichtung der Hefe im kleineren Bereich am Boden einer vertikalen Flasche und der gezielte Druck der Flüssigkeit auf die Hefe nicht auch negative Auswirkungen auf lebensfähige Hefe?
Aufgrund der Oberfläche und der Verringerung des Abwärtsdrucks auf die Organismen altert das Bier mehr auf der Seite. Chad Yakobson, Gründer von Crooked Stave, erklärt gegenüber CraftBeer.com. Ich mache mir keine Sorgen um die Lagerung auf der Seite statt auf und ab.
Crooked Stave hat kürzlich in die Flaschenaufbereitung investiert. Das Bier wird nebenbei in einem maßgeschneiderten Flaschenkonditionierungskeller konditioniert, wie etwas aus einem Champagnerhaus oder wie Sie es bei Cantillon sehen, erklärt Yakobson.
Geschenke für Bier
Großes Bild
Ich reife Biere sowohl horizontal als auch vertikal. Warum?
Ich versuche, das Gesamtbild des Alterns zu sehen und möchte, dass Sie erkennen, dass es weitaus wichtiger ist, andere Variablen zu kontrollieren als die Orientierung, zu der auch gehört Lichttemperatur und Bewegung . Denken Sie an all die Bierfans, die im ganzen Land Bier handeln. Es gibt einen Grund, warum das verschwommene IPA, das Ihnen aus Vermont nach Arizona geschickt wurde, Sie nicht beeindruckt hat; Es hüpfte ein paar tausend Meilen lang in einer Kiste herum. Der Punkt ist, dass man nur versuchen kann, durch die Kontrolle dieser Variablen ein positives Ergebnis zu erzielen, aber es wäre töricht zu glauben, dass wir überhaupt Kontrolle darüber haben, was sich in der Flasche befindet; Über das Potenzial eines Bieres hat der Brauer bereits entschieden.
Craft-Beer-Fans sind ein leidenschaftlicher Haufen. Und diese Leidenschaft hat dazu beigetragen, die Popularität von Craft Beer weltweit voranzutreiben. Aber so weit wir in der Bierkultur fortgeschritten sind, wird es immer noch viel zu lernen geben. Es ist dieser Mangel an vollständigem Verständnis in Kombination mit der Leidenschaft und dem Überschwang kleiner und unabhängiger Brauereien für Bier, der bei der Einführung von Craft Beer für Uneingeweihte Fallstricke darstellen kann. Die umfangreichen Informationen, die online verfügbar sind, können dazu führen, dass einige Biertrinker das, was andere gesagt haben, ohne angemessene Kritik akzeptieren. Dies wiederum führt zu eingebauten blinden Flecken und reflexartigem Selbstvertrauen, was dazu führt, dass man manchmal vergisst, Fragen zu stellen, oder Mythen oder weit verbreitete Überzeugungen apathisch akzeptiert. Weit verbreitete Überzeugungen in Frage zu stellen ist im Allgemeinen gesund, beim heutigen Craft-Bier gilt dies jedoch besonders.
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St Gören
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Andy Sparhawk
Andy Sparhawk, kommissarischer Chefredakteur der Brewers Association für CraftBeer.com. Andy ist zertifizierter Cicerone®- und BJCP-Bierrichter. Er lebt in Westminster, Colorado, wo er ein begeisterter Craft-Beer-Enthusiast ist. Gelegentlich wird Andy dazu inspiriert, über seine Erfahrungen mit Craft Beer zu schreiben, und wenn sie nicht zu lächerlich sind, können Sie die Ergebnisse hier auf CraftBeer.com sehen.
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