Malz (und Hopfen) Shoppe: Die Übersicht über Milchshake-IPAs

Gerade wenn Sie denken, dass die IPA-Besessenheit ihr Plateau erreicht hat Milchshake IPA verleiht dem vielleicht umfassendsten und beliebtesten Bierstil auf dem Markt eine weitere Dimension.

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Da es keine feste Definition dessen gibt, was ein Milchshake-IPA eigentlich ist, definiere ich den Stil als ein IPA, das oft Laktose in den Brauprozess einbringt Zugabe einer Frucht irgendwie. Es hat ein leichteres Aussehen und einen dickeren Körper. New England IPAs (bekannt für ihre Hopfennote und ihr dunstiges Aussehen) scheinen Milchshake-IPAs sehr ähnlich zu sein, also lassen Sie sich nicht täuschen. Der größte Unterschied zwischen den beiden ist der Zusatz von Laktose.

Laktose ist ein unvergärbarer Zucker, der einem Bier Süße und Körper verleiht. Traditionell wird Laktose als Zutat verwendet Süße Stouts nach englischer Art gemeinhin als Milk Stouts bezeichnet, da Laktose aus Milch gewonnen wird.

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Neben Laktose ist Obst ein weiterer häufiger Zusatz in Milchshake-IPAs. Ob Ananas, Erdbeeren, Mangos, Papayas, Himbeeren oder etwas anderes, Früchte sind in diesem Stil weit verbreitet. Das Hinzufügen von Früchten zur Mischung trägt dazu bei, die Süße auszugleichen.

Viele Brauereien fügen der Mischung in verschiedenen Phasen des Brauprozesses auch Vanilleschoten hinzu. Vanilleschoten ergeben zusammen mit der Laktose eine fantastische Geschmacksmischung, die auch zum Mundgefühl des Milchshakes beiträgt.

Um unsere Analyse des Milchshake-IPA abzuschließen, sollte noch erwähnt werden, dass es viele davon gibt Haferflocken während des Brühvorgangs. Diese Haferflocken können ohne Getreidebrei verwendet werden und verleihen dem Bier nicht nur ein trübes Aussehen, sondern tragen auch dazu bei, dass das Bier eine hellere Farbe hat.

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Viele Brauer weisen darauf hin Tired Hands Brewing Company (Ardmore Pennsylvania) und Omnipollo Brewery (Stockholm, Schweden) für die Beliebtheit des Stils.

Badger State Brewing | Green Bay WI

Man kann einfach nicht anfangen, über ein Bier mit Milchprodukten zu diskutieren, ohne vorher über eine Brauerei aus dem America’s Dairyland zu sprechen. Badger State Brewing aus Green Bay Wisconsin öffnete seine Türen im Jahr 2013 und begann bereits im Jahr 2016 mit dem Brauen von Milchshake-IPAs. Seitdem konnten sie das Brauhandwerk dieser einzigartigen Art immer weiter verfeinern.

Milchshake-Biere hatten wir in Wisconsin immer noch nicht probieren oder kaufen können, sagt Andrew Fabry, Präsident und Gründer von Badger State. Seitdem haben wir mehrere verschiedene Milchshakes mit jeweils unterschiedlichen Fruchtzusätzen oder -kombinationen auf den Markt gebracht. Seitdem haben wir viel über das Brauen dieser Art gelernt. Das Wichtigste ist, dass sich nicht alle Früchte gleich verhalten.

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Die Komplexität und die Faktoren, die bei der Herstellung eines Milchshake-IPA eine Rolle spielen, sind enorm. Die Haltbarkeit, der Säuregehalt, die Reife der Früchte und vieles mehr spielen bei der Kombination zu einem hochwertigen IPA-Milchshake eine wichtige Rolle. Allerdings verleiht die Zugabe einer anderen Zuckerart einem Bier mehr Dimension, genauso wie die Zugabe von Obst einen weiteren ausgleichenden Geschmack für Bitterkeit und Hopfen schafft. Es macht wirklich viel Spaß, diesen Stil zu kreieren, und die Reaktionen, die wir durchweg von den Leuten im Schankraum bekommen, wenn sie diese Biere probieren, machen super viel Spaß und sind eine wirklich positive Erfahrung, sagt Fabry.

Milchshake-IPAs zum Ausprobieren – Ananas-Orangen-Milchshake IPA, Key-Limetten-Milchshake IPA und Pfirsich-/Aprikosen-Milchshake IPA

Wrecking Bar Brewpub | Atlanta

Wrecking Bar Brewpub out of Atlanta wurde im Juni 2011 eröffnet und es dauerte nicht lange, bis sie für ihre Leistungen anerkannt wurden. Sie haben in den letzten sieben Jahren zahlreiche lokale Auszeichnungen gewonnen. Im vergangenen Jahr haben sie Milchshake-IPAs mehr Aufmerksamkeit gewidmet.

Unser Prozess bei diesen Bieren ist dem Brauen unserer trüben IPAs sehr ähnlich, sagt Braumeister Neal Engleman. Dazu gehört ein Niedertemperatur-Whirlpool-Hopping, um möglichst wenig Bitterkeit zu erzeugen. Die von uns verwendeten Hopfenarten sind Citra und Mosaik, die sich immer gut für eine erneute Gärung der Früchte eignen. Wir haben festgestellt, dass diese Hopfenkombination bei Beeren kohärenter wirkt als bei anderen Früchten wie Mango, Passionsfrucht usw. Wir trocknen den Hopfen während der Gärung, um die Fruchtigkeit des Hopfens zu maximieren, und gären das Bier erneut auf Früchten. Sobald dieser Prozess abgeschlossen ist, lassen wir das Bier auf Vanilleschoten reifen, um die Aromen abzurunden und eine sanfte Cremigkeit zu verleihen.

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Während Georgia für seine Pfirsiche bekannt ist, hatte Engleman eine andere Frucht im Visier, als er zum ersten Mal einen IPA-Milchshake zubereitete. Er sagt, dass unser erstes Milchshake-IPA mit Erdbeeren gewürzt war. Damals war es das erste Milchshake-IPA, das in Georgia gebraut wurde. Damit war es das am schnellsten verkaufte Bier, das wir je gebraut hatten.

Milchshake-IPAs zum Ausprobieren – Boysen the Yard Milkshake IPA und Fruit at the Bottom Mango-Passionfruit Milkshake IPA

Gefährlicher Mann braut sich zusammen | Minneapolis

Wie viele Brauer auf dieser Liste ist Rob Miller von Gefährlicher Mann braut sich zusammen wurde durch Tired Hands Brewing auf den Milchshake im IPA-Stil aufmerksam gemacht. „Ich habe angefangen, Milchshake-IPAs zuzubereiten, nachdem ich von der Craft Brewers Conference in Philadelphia zurückgekehrt war“, sagt er. Ich wurde von vielen der dunstigen IPAs inspiriert, die ich auf meinem Abenteuer im Osten hatte, und von der Speisekarte bei Tired Hands Brewing außerhalb von Philly. Hier in Minneapolis braute niemand ein Bier wie das IPA im Milkshake-Stil und ich wollte, dass unsere Stadt diese Geschmackskombination erlebt.

Miller dachte über den Tellerrand hinaus und wollte eine einzigartige Variante des ursprünglichen IPA-Milchshakes wählen, den er gebraut hatte. Der erste Milchshake IPA, den wir gebraut haben, war ein Boysenberry MS IPA. Ich wollte, dass das erste, das wir gemacht haben, in jeder Hinsicht beeindruckend ist, einschließlich der Farbe. Ich wähle Boysenbeeren, weil sie eine so tiefdunkle violette Farbe haben und weil sie eine säuerlichere Beere sind, die dazu beitragen würde, die Süße der Laktose auszugleichen.

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Eine weitere wichtige Zutat? Vanille.

Allen IPAs unserer Milkshake-Serie fügen wir etwas Vanille hinzu. Die Vanille verleiht einem fruchtigen IPA eine unerwartete Note. Ich liebe es, wie Vanille und Laktose zusammenwirken, um den Eisgeschmack und die Textur des fertigen Bieres zu erzeugen.

Milchshake-IPAs zum Ausprobieren – Mandarinen-Milchshake IPA, Brombeer-Milchshake IPA, Erdbeer-Milchshake IPA, Blaubeer-Milchshake IPA und mehr

Beleuchtete Brauerei | Chicago

Brian Buckman, Mitbegründer und Chefbrauer von Beleuchtete Brauerei konzentriert sich hauptsächlich auf Bauernbiere – aber erst letztes Jahr tauchte er in doppelte IPAs ein und hat seitdem eine Reihe von Bieren gestartet, die beide kombiniert, und nennt sie „Hopped Up Farmhouse Series“. Später wollte er noch mehr experimentieren und hatte von Brauern gehört, die Früchte in ihre Biere einbauten. Ich habe mich im Internet umgesehen und herausgefunden, dass die Leute diesen großartigen Fruchthopfencharakter ohne Bitterkeit durch Hopfenzugabe nach dem Kochen bekamen, sagt er.

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Buckmans Doppel-IPAs erfreuten sich einigermaßen großer Erfolge, also wollte er darauf aufbauen, allerdings mit einer Wendung. Es dauerte nicht lange, bis wir darüber nachdachten, etwas Laktosezucker hinzuzufügen. Die fruchtbetonte Hopfennote von DIPAs und die runde Vollmundigkeit, die Laktosezucker auf den Tisch bringt, haben etwas vollkommen Synergistisches. Und zusammen ist es einfach die köstlichste Süßigkeit, die man jemals haben kann.

Milchshake-IPAs zum Ausprobieren – Löffel Zucker und Astronauten-Augenschrei

Brink Brewing | Cincinnati

Brink Brewing Es gibt zwar nur ein Sudhaus mit 7 Fässern, aber die Brauerin Kelly Montgomery nutzt ihre ganze Kapazität, um Bier zu brauen, das nationale und internationale Anerkennung findet. Nachdem sie 2017 beim Great American Beer Festival eine Medaille und beim World Beer Cup 2018 eine Bronzemedaille gewonnen haben, wollen sie weiterhin Bier von höchster Qualität herstellen.

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Kokosbiere

Für einige Brauer da draußen geht es bei der Beschäftigung mit der IPA-Kategorie für Milchshakes nicht darum, was ihnen gefällt, sondern vielmehr darum, was sie nicht mögen. Meine Liebe zum Brauen von Milchshakes rührt von einem Mangel an Liebe für die kiefernartigen und bitteren Westküsten-IPAs her, sagt Kelly Montgomery. Wie viele Brauer auf dieser Liste bestätigen können, ist es von entscheidender Bedeutung, die bestimmte Frucht zu finden, die gut mit allen anderen Brauelementen harmoniert. Jede Frucht hat ihre eigenen Herausforderungen, da Sie möglicherweise 50 oder 100 Vanilleschoten und gerade genug Hopfenbitterkeit benötigen, um die Süße der jeweiligen Frucht, die Sie verwenden, auszugleichen. Da jede Frucht ihren eigenen Süßegrad hat, müssen wir die Bitterverhältnisse ständig anpassen. In der Vergangenheit wurden Brombeeren, Mangos, Limettensorbet, Pfirsich, Vanille, Mango, Guave, Erdbeere, Passionsfrucht und andere verwendet.

Milchshake-IPAs zum Ausprobieren – Schütteln Sie Senora Milkshake IPA und Citrazest Milkshake IPA

OMNI Brewing Company | Maple Grove MN

Im September 2017 haben Marketingmanagerin Brittah Springer und der Rest von OMNI Brewing beschlossen, ihr zweijähriges Jubiläum mit einem Milchshake statt mit einem Kuchen zu feiern. Dies ist die Zeit, in der sie ihren ersten Milchshake IPA Raspberry Milkshake brauten, was zum Teil der Beharrlichkeit des Brauassistenten Jason Hunziker zu verdanken war, nachdem er einige der Milchshake-IPAs der Tired Hands Brewing Company probiert hatte.

Seit dieser ursprünglichen Einreichung hat OMNI eine Malt Shop-Reihe von Milchshake-IPAs auf den Markt gebracht. Neben dem originalen Himbeer-Milchshake hat OMNI auch seinen Tropical Milkshake IPA in Dosen abgefüllt und noch mehr sind in Planung. Für die Zukunft dieser Serie planen wir, vierteljährlich neue Geschmacksrichtungen herauszubringen, bei denen wir mit neuen Hopfenfrüchten und Hopfenschemata spielen werden, sagt Springer – halten Sie also Ausschau nach neuen Angeboten.

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Milchshake-IPAs zum Ausprobieren – Doppelter Himbeer-Milchshake IPA, tropischer Milchshake IPA und doppelter Vanille-Milchshake IPA

Brew Rebellion Brewing Company | San Bernardino, Kalifornien

Brew Rebellion Brewing Company begann als drei Heimbrauer, die in einer überfüllten Garage Bier brauten. Als sich herausstellte, dass sie ein Talent zum Brauen hatten, räumten sie die Garage aus und verkauften ihre Brauausrüstung sowie Sport-Erinnerungsstücke auf einer örtlichen Tauschbörse, damit sie bessere Ausrüstung kaufen und ihr Brauen auf ein neues Niveau bringen konnten.

Fast ein Jahrzehnt später, Ende 2017, begann Braumeister Andy Sutfin mit dem Brauen von Milchshake-IPAs für Brew Rebellion und hatte sofort Spaß an diesem Stil. Wir Hopfen sie stark trocken, um den blumigen Aspekt ohne all die IBUs zu erhalten, sagt er. Dies zeigt sich an der Anzahl der Biere, die er in so kurzer Zeit kreiert hat. Wir haben gerade eine Gärung mit Mangos und Habaneros, auf die ich mich wirklich freue. Für dieses Bier wurde es mit Citra-Mosaik- und Columbus-Hopfen trocken gehopft und außerdem mit Laktose versetzt.

Milchshake-IPAs zum Ausprobieren – Cranberry-Milchshake DIPA All-In Mixed Berry Milkshake DIPA und Orange-‘A-Licious Milkshake IPA

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Vanished Valley Brewing Co. | Ludlow MA

Versteckt im Westen von Massachusetts finden Sie es Vanished Valley Brewing . Der Name der Brauerei erinnert an die vier Städte, die aufgelöst wurden und buchstäblich verschwanden, damit der Staat das Quabbin-Reservoir bauen konnte, um die Region Boston mit Wasser zu versorgen, erklärt Josh Britton, Mitbegründer und Chefbrauer der Brauerei.

Seit März 2017 brauen Britton und seine Crew einige fantastische Biere aus – aber vor Kurzem ist er irgendwie in die ganze Milchshake-IPA-Welt gestolpert. Ich dachte, wow, das klingt, als könnte es wirklich Spaß machen, daran zu arbeiten! Ich wusste auch, dass es in meiner Gegend nichts Vergleichbares gab, und um ehrlich zu sein, hatte ich noch nie einen IPA-Milchshake getrunken, sagt er. Also mehr Grund, sich mit der Erstellung eines solchen zu beschäftigen, oder?

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Auch wenn er sich kopfüber in ein Neuland stürzte, wollte Britton dennoch seinen Wurzeln in der Region Boston treu bleiben. Ich erstelle unsere Shakes mit vielen kräftigenden Malzen und einem Wasserprofil, das das typische New England IPA-Mundgefühl wirklich betont, sagt er.

Während viele der Bestandteile eines Milchshake-IPA ausführlich besprochen wurden, gibt es immer noch einige Faktoren, die geheim gehalten werden, um nicht zu viele Geheimnisse preiszugeben. Es gibt ein paar andere Elemente und Prozesse, die meiner Meinung nach sehr gut dazu beitragen, den Geschmack unserer Shakes zu verbessern, aber ich kann nicht wirklich viel dazu sagen, was Britton sagt. Insgesamt ist bei der Kreation dieses Stils eine Menge feiner Geschmacksabstimmung erforderlich, aber wenn man es richtig macht, ergibt es ein sehr cooles Bier!

Milchshake-IPAs zum Ausprobieren – Pfirsiche

Station 26 Brewing Co. | Denver

Was früher eine Feuerwache war, ist heute die Heimat von Station 26 Brauen . Seit Ende 2013 serviert diese Brauerei in Denver ihren Schankraumgästen Bier sowie der größere Front Range-Markt, aber es ist noch nicht einmal ein Jahr her, dass sie Milchshake-IPAs brauen. „Wir sahen eine Chance auf dem Craft-Beer-Markt hier in Denver und ergriffen sie“, sagt Marketing- und Veranstaltungsmanager Hamlet Fort.

Unsere Milchshake-IPAs sind ein ziemlich einheitliches, trübes IPA-Grundrezept mit geringfügigen Änderungen pro Zugabe, sagt Fort. Wir fügen Elemente von Früchten und vollen Vanilleschoten sowie Laktose hinzu, um dem Milchshake-Stil zu verleihen. Sie sind weich und köstlich, wobei der Vanilleanteil gut mit den Früchten harmoniert und ein weiches und saftiges Mundgefühl ergibt.

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Für diejenigen unter Ihnen da draußen, die eine Glutenunverträglichkeit haben, aber gemeinsam mit dem Rest von uns diesen wunderbaren Stil trinken möchten, haben Sie keine Angst. Fort bestätigt, dass alle Milchshake-IPAs glutenfrei sind.

Milchshake-IPAs zum Ausprobieren – Passionsfrucht-Milchshake IPA, Schokoladen-Milchshake IPA und Brombeer-Milchshake IPA

Wer hätte in der brütenden Sommerhitze nichts gegen einen Milchshake? Ich empfehle, sich mit einem dieser Milchshake-IPAs abzukühlen oder Ihre anderen örtlichen Brauereien zu besuchen, um zu sehen, ob sie welche vom Fass haben. Wenn Sie ein Milchshake-IPA entdecken, das Ihnen gefällt, würde ich mich freuen, von Ihnen zu hören. Bitte kommentieren Sie unten Ihre Favoriten.

Andy Skelton

Andrew Skelton hat den größten Teil der letzten sieben Jahre in der Bierindustrie verbracht, wo er für fünf verschiedene Brauereien gearbeitet und dabei zahlreiche Positionen innehatte. Derzeit lebt er in Chicago, wo er es liebt, mit seiner Freundin die Stadt zu erkunden, wenn er nicht gerade wegen all der Chicagoer Sportmannschaften frustriert ist. Er hofft, weiterhin in einer größeren Rolle in der Branche tätig sein zu können.

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