Sean „Peppy“ Meyer ist der ortsansässige Bauer und Ziegenhirte der Jester King Brewery außerhalb von Austin, Texas. (Narrenkönig)Ohne Bauernhöfe gibt es kein Bier. Bei so vielen Brauereien in Industrieparks vergisst man leicht, dass Bier im Grunde ein landwirtschaftliches Produkt ist. Aber in den letzten Jahren gibt es unter Craft-Brauereien eine Bewegung, die das Bier zurück in die ländlichen Gebiete bringt, in denen seine Zutaten angebaut werden.
Einige Brauereien gehen mit einer unerwarteten landwirtschaftlichen Ergänzung noch einen Schritt weiter: Nutztiere. Brauereien züchten Kühe, Ziegen, Schweine und anderes Vieh, um das Land wiederzubeleben, Abfall zu reduzieren und die Öffentlichkeit über das Ökosystem aufzuklären, das die Paarung von Vieh und Lagerbieren schaffen kann.
Der „Prinz der Ziegen“ der Jester King Brewery
Hallo, ich bin Peppy. Die Leute nennen mich Farmer Peppy. Oder Sie wissen einfach, Prince of Goats.
Das ist Sean Peppy Meyer, der dort ansässige Bauer und Ziegenhirte Jester King Brauerei außerhalb von Austin, Texas. Als er 2018 eingestellt wurde, bestand seine einzige Bedingung darin, dass er seine Ziegen mitbringen durfte. Brauereigründer Jeff Stuffings stimmte zu.
„Wir sind alle für ein Jahr zusammen in den Ziegenstall gezogen“, sagt Peppy, der bis zum letzten Sommer mit seinen 20 Ziegen zusammenlebte. Seitdem bin ich von der Farm weggezogen und habe mich wieder an die Menschen gewöhnt. Ich werde demnächst wieder in einen kleinen Wohnwagen auf dem Bauernhof umziehen, weil gerade Spaßzeit ist. Wir erwarten etwa 25 Babys.
Peppy glaubt, dass amerikanische Farmen durch die Industrialisierung der Tierhaltung etwas verloren haben.
Wenn Sie ein nachhaltiges Programm haben möchten, ist es eine Notwendigkeit, Tiere zu haben. Wir haben Tiere durch Maschinen ersetzt und seit er sagt, ist es einfach leer. Es erleichtert die Arbeit ungemein, wenn gegenseitiges Verständnis und Respekt herrschen. Den Tieren wird ein besseres Leben ermöglicht und wir erhalten die von ihnen produzierten Produkte wie Dünger und Milch.
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Hier werden frische Milch und Bier verkauft
Die Stone Cow Brewery in Massachusetts betreibt eine bewirtschaftete Milchfarm. (Stone Cow Brewery)Apropos Milch Stone Cow Brauerei In der Nähe von Barre betreibt Massachusetts eine Brauerei auf einem funktionierenden Milchviehbetrieb das seit mehr als 80 Jahren im Besitz derselben Familie ist.
Der Großvater von Molly DuBois kaufte die Farm 1938 und seine Nachkommen melken hier seitdem Kühe. Molly und Ehemann Sean bewirtschaften zusammen mit ihrem Bruder Will Stevens und seiner Frau Shayna eine Herde von 200 Milchkühen und betreiben eine Brauerei. Es gibt nicht viele Brauereien, in denen man sowohl mit einem Sixpack Bier als auch mit einem Pint frischer Rohmilch ausgehen kann.
Mit Milch im Großhandel lässt sich nicht viel Geld verdienen, sagt Molly. Im Großhandel können wir für ein halbes Liter Milch vielleicht 0,13 bis 0,15 Cent bekommen, aber in der Schankstube können wir für ein halbes Liter Bier 5 bis 8 Dollar bekommen. Die Brauerei hat nicht nur unseren Bauernhof, sondern auch unsere Lebensweise gerettet. Wir wollten nicht die Generation sein, die hier aufhört, Kühe zu melken.
Ihr Mann stimmt zu.
Mollys Großvater kaufte diese Farm von einer Familie, die hier seit 1749 Landwirtschaft betrieb, sagt Sean. Wir verfügen über 1000 Hektar Land, die in 260 Jahren von zwei Familien bewirtschaftet wurden. Wir haben etwas geerbt, das unserer Meinung nach etwas ganz Besonderes ist.
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Schweine und Pils
Wooly Pig Farm Brauerei im Osten von Ohio erstreckt sich über 90 Hektar gemischtes Weide- und Waldland, das über ein paar kleine Hügel drapiert ist. Die Eigentümer züchten auf dem Grundstück eine seltene Schweinerasse der Alten Welt.
Gründer Kevin Ely unternahm während seiner Braukarriere häufig Reisen nach Franken in Deutschland. Mangalitza-Schweine sah er vor Jahren zum ersten Mal auf einer Fahrradtour durch die Region.
Seine Schwägerin Lauren Malenke ist Großtierärztin. Anhand seiner Fotos konnte sie die zottige osteuropäische Rasse identifizieren. Lauren und Ehemann Aaron bemerkten zusammen mit Kevin und seiner Frau Jael die Ähnlichkeiten im Gelände zwischen Franken und Ost-Ohio, und Kevin erinnerte sich, wie viele ländliche und kleinstädtische Brauereien in Deutschland Schweine gezüchtet hatten, um Treber loszuwerden. Sie beschlossen, dass ihre neue Brauerei die Tradition fortsetzen sollte.
Wooly Pig züchtet etwa 30 Schweine und Aaron ist für deren Pflege verantwortlich.
Wir haben auch etwa 30 Schafe, ein paar Pferde und ein Lama, sagt er „Oh“, und eine Ziege namens Hoppy Phils.
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Brauereivieh reduziert Abfall
Bei Wooly Pig wird jeder Abfall aus dem Brauprozess zur Ernährung der Mangalitsas verwendet.
Sie kommen mit praktisch allen organischen Abfallströmen, die in der Brauerei anfallen, wirklich gut zurecht, sagt Ely. Manche andere Tiere können wählerischer sein, aber Schweine sind robuster und flexibler. Wenn man die alten Brauereien in Franken sieht, während das Treberkorn ausgeschaufelt wird, wird es direkt in den Schweinestall geschaufelt.
Andere Landwirte, die ihr Getreide von Brauereien beziehen, müssen es mehrere Tage am Stück abholen und haben dafür Fahrzeuge und Container, sagt Aaron Malenke. Ich habe es grundsätzlich zur Verfügung.
Die Wooly Pig Farm Brewery im Osten Ohios züchtet etwa 30 Schweine. (Wooly Pig Farm Brauerei)Wir haben unsere Brauerei so aufgebaut, dass wir unsere Schweine mit all unserem Biertreber, all unserer Schwachwürze, all unserem Trub und Hefe und unserem Bier verfüttern können, sagt Ely. Dadurch ist es für uns machbar, das zu tun, was wir auf dieser Farm tun, ohne dass uns eine Abwasseraufbereitungsanlage unterstützt. Und wir beseitigen die Auswirkungen von Fahrzeugen und Treibstoff.
Wooly Pig passt die Größe seiner Tierherden an die Abfallmenge an, die die Brauerei produziert. Wenn die Brauerei wächst, wird sie ihr Viehzuchtprogramm entsprechend erweitern.
Während Kühe nicht ganz so viel Treber vertragen wie Schweine, teilt Stone Cow sein Getreide unter der Herde von 200 Tieren auf, die ansonsten mit Gras gefüttert werden.
Laut Sean DuBois eignet sich Treber hervorragend für die Ernährung einer Kuh. Sie produzieren mehr und besser schmeckende Milch. Sie haben den größten Teil des Zuckers extrahiert und lassen sie mit all dem guten Zeug zurück.
Bei Jester King geht das verbrauchte Getreide an eine örtliche Wagyu-Rindfleischfarm, aber Peppy hat einen anderen Plan, wie Tiere die Umweltauswirkungen des LKW-Transports reduzieren können.
Wir bekommen Maultiere. Es wird so knallhart, sagt er. Sie helfen beim Transport, indem sie Steine und andere Dinge transportieren. Fässer schleppen. Im Gegensatz zu Fahrzeugen verdichten sie den Boden nicht.
Brauereien züchten Vieh und revitalisieren Land
Peppy ist ebenso begeistert von der Rolle der Viehhaltung bei der Wiederbelebung von schlecht bewirtschaftetem Ackerland und der Prärie.
Der größte Teil Amerikas sei einst eine Prärie gewesen, in der Bisons lebten, und wir hätten sie praktisch ausgerottet, sagt er. Es liegt an uns, diese Haustiere jetzt durchzubringen.
Präriegräser wachsen in die Sonne, aber auch in den Boden, sagt er. Wenn Tiere das oberirdische Laub fressen, regt dies die Gräser dazu an, ihre Wurzelstruktur auszudehnen, wodurch ein reichhaltiges Ökosystem an Mikroorganismen im Boden entsteht und Erosion verhindert wird. Die Pflanzen und der Boden binden Kohlenstoff.
Wenn man die Tiere wegnimmt, sterben die Wurzeln und der ganze Kohlenstoff wird vom Wind verweht, sagt er. Wenn man die Säugetierpräsenz wegnimmt, fällt es einfach auseinander.
Peppy von Jester King sagt, dass in Brauereien gezüchtetes Vieh dabei hilft, Land zu sanieren, das durch die industrielle Landwirtschaft beschädigt wurde. (Jester King Brauerei)Durch die sorgfältige Bewirtschaftung der Weiden für seine Ziegen und bald auch für seine Schafe kann Peppy dazu beitragen, Land zu sanieren, das jahrzehntelang durch die industrielle Landwirtschaft beschädigt wurde.
Die Kombination von Viehhaltung und Brauerei bietet einen weiteren offensichtlichen landwirtschaftlichen Vorteil: kostenlosen Dünger.
Jede Woche ernte ich drei Schubkarren Mist aus dem Ziegenstall, sagt Peppy. Das ist in unsere Pflanzbeete geflossen.
3 Biere in 3 Stunden zurück
Während die Verfütterung von Treber an Nutztiere die Kohlenstoffemissionen aus der Abfallbewirtschaftung und dem Transport verringert, geht der Nutzen bei Stone Cow auch in die andere Richtung. Das an den Schankraum angeschlossene Grillrestaurant serviert grasgefüttertes Rindfleisch und Gemüse, das direkt auf dem Grundstück angebaut wird.
Sie haben von „Farm-to-Table“ gehört, sagt Sean. Wir sagen gerne, dass wir den Tisch auf die Farm gebracht haben.
Darüber hinaus wird das Essen von Stone Cow mit Holz gekocht, das verantwortungsvoll auf dem eigenen Land geerntet wird.
„Es ist mir eine Freude, vor Sonnenaufgang hinauszugehen und Blumenkohl zu pflücken und dann am Abend die Leute zu sehen, die unser Bier trinken und über dem Feuer gegrilltes Gemüse essen“, sagt Molly DuBois. Stone Cow hofft, bald auch mit der Käseherstellung aus ihrer Milch beginnen zu können.
Botschafter für verantwortungsvolle Landwirtschaft
Alle drei Brauereien sehen ihre vierbeinigen Schützlinge als eine Möglichkeit, Bierliebhaber über verantwortungsvolle landwirtschaftliche Praktiken aufzuklären.
Peppy treibt jedes Wochenende die Neugierigen unter den paar tausend Besuchern von Jester King zusammen, um ihnen etwas über die regenerative Landwirtschaft der Tiere beizubringen.
Ich stehe auf einem Tisch und rufe den Farmtour-Anruf, den er sagt. „Möchten Sie etwas über Bauernhöfe lernen? Außerdem gibt es wirklich süße Ziegen.“ Und dann stehen alle auf und sagen: „Verdammt, ich möchte ein Bier trinken und eine Ziege streicheln.“ Dann habe ich eine Stunde lang 50 bis 100 Leute. Ich versuche so viel wie möglich über die Landwirtschaft zu erklären und wie wir vom Land getrennt wurden.
Während ein Großteil dieser Ausbildung rein informativer Natur ist, ermöglicht Peppy den Leuten auch, die Ziegen zu berühren und mit ihnen zu interagieren.
Es macht Spaß zu beobachten, wie die größeren Ziegen auf so sensible Art und Weise mit Kindern umgehen, sagt er. Sie spüren, dass es dieser kleine Mensch ist und müssen sanft sein.
Das Wooly Pig-Team nutzt sein Vieh auch, um die Öffentlichkeit aufzuklären.
Die Schweine machen diesen Ort wirklich familienfreundlich, sagt Malenke und greift damit die Gedanken der Stone Cow-Crew auf. Die Leute wollen die neuen Ferkel sehen. Sie wollen das Lama mit Kürbis füttern. Das hilft alles. Die meisten Menschen waren nicht auf einem echten Bauernhof. Es ist nicht nur ein Streichelzoo.
Darüber hinaus veranstaltet die Brauerei jeden Sommer ein Kinderwochenende mit weiteren Tieren von benachbarten Bauernhöfen. Das alles macht deutlich, wie selbstverständlich es ist, dass Landwirtschaft und Brauerei miteinander verbunden sind (und dass Familien bei beiden anwesend sind). Davon können auch andere Landwirte lernen.
Wir haben Bauern, die ständig in die Brauerei kommen, um Schweine zu züchten, und sie haben noch nie eine Mangalitsa gesehen und sind es nicht gewohnt, Schweine auf der Weide zu sehen, sagt Ely.
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In Brauereien gezüchtetes Vieh lebt sein bestes Leben
Bei Wooly Pig ist Kevin Ely eine ebenso große Leidenschaft für die verantwortungsvolle Tierhaltung wie für das Brauen authentischer deutscher Lagerbiere.
„Wir züchten diese Tiere so respektvoll wie möglich“, sagt er. Viel Platz, reichlich Futter und Unterschlupf mit sauberem Wasser. Sie leben ihr bestes Leben. Dies ist ein wesentlicher Bestandteil unserer Art und Weise, wie wir es schaffen, unsere Brauerei und unsere Farm an einem abgelegenen Ort zu betreiben.
Viel Platz, reichlich Futter und Unterschlupf mit sauberem Wasser. Sie leben ihr bestes Leben. Kevin Ely Wooly Pig Farm Brauerei
„Wir müssen einen Weg finden, wie diese Tiere mit Ehre behandelt werden“, sagt Peppy. Historisch gesehen war dies ein heiliges Wesen.
Der Gründer der Brauerei ist mit Peppy an Bord.
Wir wollen ein Ökosystem entwickeln, das auch international ein Vorbild für den Staat des Landes sein kann, sagt Stuffings.
Wir arbeiten höllisch hart, aber es ist etwas Besonderes, sagt Peppy lachend und fügt dann einen Gedanken hinzu, der auf alle drei bahnbrechenden Brauereien zutreffen könnte: Dieser Ort ist eine gewaltige Rebellion gegen das Alltägliche.
David Nielsen
David Nilsen ist ein Advanced Cicerone und Mitglied der North American Guild of Beer Writers. Er ist Moderator des Podcasts „Bean to Barstool“ und Herausgeber von „Final Gravity“, einem vierteljährlich erscheinenden Biermagazin. Er lebt mit seiner Frau, seiner Tochter und seiner sehr gereizten Katze in der Nähe von Dayton, Ohio.
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