Erdnussbutter und Gelee-Erbsen und Karotten, Pfirsiche und Sahnesketti und Butter – ganz gleich, welche Essenskombinationen Sie am liebsten mögen, bringen Sie in Ihre kulinarische Welt. Craft Beer ist eine Ergänzung zum Essen selbst
Die Möglichkeiten der Paarung
Wenn ich etwas zum Thema Bier und Essen poste, gibt es immer jemanden, der darauf besteht, dass Bier und Essen getrennt bleiben. Ich frage mich, ob dieser Einwand auf mangelnde Paarungserfahrung zurückzuführen ist – oder zumindest auf das Fehlen funktionierender Paarungsversuche. Kombinationen klassischer Kombinationen wie Gerstenwein mit starkem Stilton-Käse oder trockenes Stout mit frisch geschälter Auster wurden ihnen möglicherweise nie auf eine Weise vorgestellt, die sie dazu ermutigte, offen für die Kombinationsmöglichkeiten zu sein.
Ich bin sicher, wir sind uns einig, dass die Kombination von Speisen und Getränken kein neues Konzept ist. Viele der Aromen, die wir suchen und lieben, haben sich in unserem Gaumen festgesetzt
Gesundheitsvorteile von Bier
In dem Bemühen, die Mechanismen klassischer Lebensmittelkombinationen zu beleuchten – und die Vorteile der Harmonie von Craft-Bier und Lebensmitteln besser erkennen zu lassen – habe ich beschlossen, einige alltägliche Lebensmittelkombinationen hervorzuheben und eine auf Craft-Bier ausgerichtete Version der Paarung vorzuschlagen.
Drei Gänge mit klassischen Essensaffinitäten
Klassiker: Fruchtkäse
Unzählige klassische Kombinationen ergeben sich aus einem ausgewogenen Verhältnis von fetthaltigen und adstringierenden Lebensmitteln, was oft durch die Kombination von Wein und Käse hervorgehoben wird. Hopfenalkohol und Obst können bei dieser Kombination bei Bier und Käse oft die adstringierende Komponente liefern. Die Zugabe von Kohlensäure ist ein weiterer Vorteil bei der Kombination mit Craft-Bier, da die Blasen aktiv Restöle vom Gaumen entfernen.
Craft-Beer-Verbindung: Saison Camembert Fruit Wheat Cracker
Das ist mein Geschmack, also magst du die Kombination von Craft-Bier nicht. Normalerweise nehme ich das zu Feiertagsfeiern mit, weil es einfach günstig ist und einen bleibenden Eindruck hinterlässt. Legen Sie eine Scheibe Camembert oder Brie auf einen Cracker und geben Sie einen Klecks Aprikosenmarmelade darauf.
In dieser Kombination sind so viele Geschmacksrichtungen am Werk. Die Gewürze im Bier kontrastieren mit der Süße des Bieres
Klassiker: Lamm-Rosmarin
Diese reichhaltige, kräftige und manchmal wilde Delikatesse harmoniert perfekt mit der Frische von Minze oder Rosmarin. Ich nahm einmal an einem Seminar mit Tomme Arthur von Port Brewing und The Lost Abbey teil, der über seine seltenen sauren Biere und deren Wirkung auf das Essen sprach. Arthur sagte das, wenn er saure oder rustikale Biere mit Essen kombinierte
Craft-Beer-Verbindung: Steak Pastrami, im Fass gereiftes Sauerbier
Bier ist säurehaltig und kann für eine Helligkeit sorgen, die beim Essen Wunder wirkt. Meistens erkennen wir den Säuregehalt im Bier jedoch nicht, da es weniger säurehaltig ist als viele andere Getränke.
Saure Biere können jedoch für eine deutliche Säure sorgen und gut dazu beitragen, den Aromen eine Würze zu verleihen – insbesondere solchen mit hohem Umami-Gehalt – dem relativ neu erkannten fünften Geschmackssinn. Gereiftes Fleisch weist in der Regel einen hohen Gehalt an Aminosäuren auf, die diesen Geschmack fördern. Ich hatte einmal ein in Pastrami eingewickeltes, gereiftes Porterhouse-Steak, gepaart mit Russian River’s Consecration, einem im Fass gereiften Sour Ale. Sprechen Sie über eine Party in Ihrem Mund!
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Klassiker: Schokoladen-Erdnussbutter
Die einfache Geschmackskombination aus salzig und
Craft Beer Connection: Stout Chocolate Peanut Butter BACON!
Klassische Essenskombinationen haben sich dank komplementärer und/oder kontrastierender Geschmacksrichtungen bewährt, und fantastische Craft-Biere können eines oder beides hinzufügen. Denken Sie an die Schokoladen- und Nussaromen, die in einem Braun- oder Porter-Geschmack vorhanden sein können, und wie gut diese zu einem Stück Schokoladenkuchen passen oder genauso gut einen Kontrast zur Süße von Himbeeren bilden können.
Eine Kombination, die ich bei einer Bier- und Essensveranstaltung entdeckt habe und die mir in den Sinn kommt, war die Kombination aus dick geschnittenem Speck, getunkt in Schokolade getaucht in Erdnussbutter. Jedes Stück wurde dann zum Trocknen wie Wäsche auf eine kleine Wäscheleine gehängt und mit dem intensiv gerösteten und schokoladigen Ten Fidy Imperial Stout von Oskar Blues kombiniert. Wow!
Wir haben das Glück, heute in den USA eine große Auswahl an geschmackvollen Craft-Bieren zu haben. Denken Sie daran, dass der Wert von Essen und Bier nicht nur in der Menge liegt, sondern auch in der Erfahrung, die sie bieten können. Wenn Sie das nächste Mal eines Ihrer Lieblingsspeisen genießen, achten Sie darauf, was es so gut schmeckt, und tun Sie dasselbe, wenn Sie ein Craft-Bier probieren.
Allein die Betrachtung der Möglichkeiten hat den Wert jedes einzelnen bereits erhöht – und warten Sie nur, bis Sie sie kombinieren! Ganz gleich, ob Sie den Komfort von Speck und Eiern oder das Abenteuer von Speck und Schokolade genießen, die Chancen stehen gut, dass Sie ein Craft-Bier finden, mit dem Sie noch mehr genießen können.
Andy Sparhawk
Andy Sparhawk, kommissarischer Chefredakteur der Brewers Association für CraftBeer.com. Andy ist zertifizierter Cicerone®- und BJCP-Bierrichter. Er lebt in Westminster, Colorado, wo er ein begeisterter Craft-Beer-Enthusiast ist. Gelegentlich wird Andy dazu inspiriert, über seine Erfahrungen mit Craft Beer zu schreiben, und wenn sie nicht zu lächerlich sind, können Sie die Ergebnisse hier auf CraftBeer.com sehen.
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