In Vinocervisia Veritas: Der Aufstieg der Weinbiere

Bierliebhaber auf der ganzen Welt kennen Plinius den Älteren als den außergewöhnlichen Bierbrauer von Russian River Brewing doppeltes IPA . Im Bier steckt Hopfen. Aber der römische Philosoph erklärte bekanntlich: Wahrheit im Wein Im Wein steckt die Wahrheit. Also, was ist drin? Vinocervia (Weinbier ) oder besser noch, was ist Vinocervia ?

Wie der große amerikanische Philosoph Fred Eckhardt erklärte: Hören Sie auf Ihr Bier. Und da Bier Menschen anspricht, zumindest diejenigen, die klug genug sind, zuzuhören, und nachdenklich genug, es zu hören, spricht es von Hopfen, der auf den Reben wächst, von bernsteinfarbenen Wellen von Gerste, die auf dem Feld wehen, oder von Hefe, die im Wind trampt.

Das Bier von Braumeister Matt Van Wyk singt ihm offensichtlich. Er und seine Brüder Brian und Doug Coombs sind die Komponisten dahinter Alesong Brauen und Mischen in Eugene Oregon. Und dabei kreieren sie eine große Auswahl an im Fass gereiften Bieren, von erdigen Saisonbieren bis hin zu dickflüssigen Bieren Imperial Stouts Zweifellos ist es die Betonung weiniger Wildbiere, die Musik in den Ohren von Sauerbierliebhabern ist. Aber wenn ihre neuesten Medaillen beim Great American Beer Festival (GABF) ein Hinweis darauf sind, könnten sie die Brauerei fast in WineAlesong umbenennen.

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Alesong erzielte dabei einen Hattrick GABF-Wettbewerb 2018 mit zwei Terroir-Bieren, die tief in Weintrauben verwurzelt sind. Die dritte Medaille ging an einen Bierstil, der Bierliebhabern eher vertraut ist – ein mit Brettanomyces vergorenes Ale, trocken gehopft mit Mandarina-Hopfen der neuen Schule aus dem Bayern der alten Welt.

Nach seiner Einführung im Jahr 2016 war Alesong sofort ein Volltreffer Brett Beer Kategorie mit Citra-beladenem Touch of Brett. 2017 holte es mit „Touch of Brett Mosaik“ Bronze. Auch die diesjährige Hopfenvariante von Mandarina holte sich Bronze und erreichte in der Kategorie „Brett-Bier“ den dritten Platz. Aber auch das Bier, das in der gleichen Kategorie „Terroir Pinot Gris“ mit Silber ausgezeichnet wurde, stammte aus Alesong! Darüber hinaus erhielt Terroir Pinot Noir dieses Mal erneut Silber in der Kategorie Experimentalbier.

„Wir sind auf der Mission, die besten Möglichkeiten zu finden, Trauben mit Bier zu verwenden“, sagt Van Wyk, dessen erster Ausflug in die Welt der Weinbiere 2013 erfolgte, als er und Brian Coombs bei Oakshire Brewing ebenfalls in Eugene arbeiteten. Es gibt einen Ausdruck, der besagt, dass Trauben Wein ergeben; Leute machen Bier. Diese Redewendung war für jemanden wie Coombs nicht vorbereitet. Nach Oakshire arbeitete er in einem nahegelegenen Weingut, daher ist es nur natürlich, dass er es liebt, in seinen weininspirierten Bieren die Grenzen zu vermischen und zu verwischen.

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würziger Alkohol

Der Sinn der Terroir-Serie besteht darin, nicht nur die im Willamette Valley angebauten Trauben zu präsentieren, sondern auch unsere Fähigkeiten bei der Verarbeitung dieser Trauben zu demonstrieren. Es gibt viele Möglichkeiten, wie man Trauben in einem Bier verwenden kann, fügt Van Wyk hinzu und weist darauf hin, dass der Saft ganzer Trauben, verschiedene Hautkontaktzeiten und der Zeitpunkt der Reifung in Eichen- oder Edelstahlfässern wichtig sind. Und es gibt eine Menge Dinge, die wir während des Alterungsprozesses tun können, um Aromen, Farben und Aromen hervorzuheben.

Weinbiere schlagen Fuß

Es gibt nur wenige Brauer, die mit der Daseinsberechtigung des Weins experimentieren, und doch ist Alesong kaum die einzige Brauerei (oder Blenderei), die ihren Traubengeschmack in die Höhe treibt. Delaware Dogfish Head Craft Brewery gehörte zu den ersten amerikanischen Brauereien, die das Wasser trübten – ähm – muffig machten – und zwar seit den 1990er-Jahren mit Midas Touch, das mit Traubenmost gebraut wurde, und bis heute mit Bieren wie Sixty One (denken Sie an 60-Minuten-IPA plus eine zusätzliche Zutat: Trauben) und einem anderen in Sixpacks erhältlichen Mixed Media, das zu 51 Prozent aus saisonalem und zu 49 Prozent vergorenem Viognier-Most besteht. An der gegenüberliegenden Küste zielte Craftsman Brewing in Pasadena, Kalifornien, ebenfalls in die Irre, als Braumeister Mark Jilg Ende 2002 Cabernale erfand – ja, Ale mit Cabernet-Wein-Akzent. Jilg sagt, er habe gedacht, dass all diese hellen Tannine ein malziges rotes Bier auf unterhaltsame Weise austrocknen könnten.

In Denver konzentriert sich eine neue Brauereikneipe ausschließlich auf Wein-Bier-Hybride oder wie Alex Liberati Liberati Osteria nennt sie Oenobeer.

„Ich bin besessen von Oenobeers“, sagt der gebürtige Italiener, der auch einen Bierladen in Rom betreibt. Oeno ist lateinisch und bedeutet Wein. In Italien haben diese Getränke ein eigenes Akronym: IGA. Sie sind nicht so weit verbreitet wie IPA, aber italienische Grape Ales werden nach Schätzungen von Liberati in 20 Prozent der italienischen Handwerksbrauereien in unterschiedlicher Häufigkeit hergestellt.

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Ein Oenobeer wird aus Trauben oder Traubenprodukten (Mosttrester) hergestellt und hat nichts mit der Reifung im Weinfass zu tun, sagt Liberati. Sie stoßen auf Herausforderungen, denen Sie beim Brauen normalerweise nicht begegnen würden, wie z. B. Weinsäure, Äpfelsäure, wilde Hefen, Schimmelpilze, Bakterien usw. Aber weil er darauf hinweist, dass IGA ausschließlich eine Bezeichnung für Italien ist, während spontan vergorene Lambics nur aus Belgien und dem Senne-Tal stammen, drängt er auf seinen neologistischen Spitznamen, der auf der ganzen Welt gebraut werden kann. Hier in der Welt der Oenobeer gibt es keine Barrieren, der Raum für Erkundungen ist unbegrenzt.

Es ist erwähnenswert, dass der renommierte Lambic-Brauer und Blender der Brasserie Cantillon Brüssel seit 1995 Saint Lamvinus herstellt – ein Wildbier aus Merlot- und Cabernet-Franc-Trauben. Van Wyk und andere beziehen sich auf dieses Bier, um jegliche Vorstellung zurückzuweisen, Weinbiere seien eine Modeerscheinung für Brauer, die nur eine neue Zutat verwenden möchten, um ein weiteres einmaliges Bier herzustellen.

Bierliste der südlichen Ebene

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Ich bin kein Fan von „Bier mit Hähnchenburgern“, erklärt Liberati. Ich liebe traditionelle Stile. Oenobeers sind nicht meine Antwort auf den Trend, es komisch zu machen.

Allerdings sieht er diese Biere nicht im Sinne anderer traditioneller Frucht-Lambics oder Fruchtbiere wie Kriek oder Framboise. Kirschen und Himbeeren sind im Vergleich zur Vorzüglichkeit von Weintrauben kümmerliche Früchte! Liberatis italienische Leidenschaft brodelte an der Oberfläche. Trauben sind wirklich eine ganz einzigartige Frucht mit Herausforderungen und Möglichkeiten wie keine andere. Oenobiere haben im Fruchtbierstil definitiv nichts zu suchen. Sie haben ein eigenes Kapitel. Um Oenobeers richtig zuzubereiten, muss man das Brauen und die Weinbereitung beherrschen.

Trauben von Mash

Interessanterweise predigt Liberati weder Boden noch Ortsgefühl als Hauptvoraussetzungen für Oenobeers. Italienische Grape Ales sind sicherlich ein Ausdruck des Terroirs, aber ich glaube nicht, dass Oenobeer das sein muss. Wir verwenden Trauben aus der ganzen Welt und testen kontinuierlich, was wir entdecken. In Texas ist ein Staat nicht gleichbedeutend mit Weinland, obwohl er der fünftgrößte Wein produzierende Staat ist Jester King Brauerei und New Braunfels Brewing stellen ebenfalls Biere dieser Art her.

Ungeachtet der weiter entfernten Brauereien ist es keine Überraschung, dass die meisten Beispiele aus Brauereien in etablierten Weinregionen stammen. Alesong ist von Weinbergen umgeben. Mitten im Santa Ynez Valley an der zentralen Küste Kaliforniens Firestone Walker Barrelworks 2013 verwendete Mikkeller erstmals Trauben in Bier und nannte ihn Little Mikkel. Doch fast ein Vierteljahrhundert vor der Gründung von Firestone Walker Brewing im Jahr 1996 gründete die Familie die Firestone Winery.

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Und für den Masterblender von Firestone Walker Barrelworks, Jim Crooks, geht es bei Weinbieren absolut um das Terroir. Ihre Feral Vinifera-Reihe von Weintraubenexperimenten ist auf mehrere Fässer verteilt, in denen unzählige Biere reifen, die hauptsächlich mit Weißweintraubensorten kofermentiert werden: Sauvignon Blanc, Chennin Blanc, Muscat. Crooks‘ Fässer sind gleichermaßen Spielplatz und Klassenzimmer. Er hat keinen Winzer-Hintergrund, ist aber von Weinbauern und Winzern umgeben. Die Trauben stammen von Andrew Murray Vineyards, das Fachwissen stammt jedoch von Andrew Murray selbst. Andrew war überwältigt (von den Ergebnissen), sagt Crooks. Seine Weinbau-Terminologie war für uns wie die Eröffnung eines neuen Vokabulars.

Daher die eichenartige Tannintiefe und die steinige Mineralität von Feral Vinifera Brüsseler Bier-Challenge 2017 und nahm das mit nach Hause Comac-Trophäe Ehrung der bemerkenswertesten internationalen Offenbarung. Der Sprung von der Weltbühne auf die amerikanische Bühne: Feral Brut von Barrelworks ist das Bier, das im letzten GABF Alesongs Terroir Pinot Noir in der Kategorie „Experimentelles Bier“ besiegte. Fairerweise muss man sagen, dass Feral Brut eher ein Bier-Champagner-Hybrid als ein Bier-Wein-Hybrid ist, da es aufwändig mit der Méthode Champenoise vergoren wurde, aber da es aus Kalifornien stammt, ist es eigentlich ein Schaumwein-Bier-Hybrid.

Laufende Wein-Bier-Projekte

Um diese Art von Experimenten zu fördern, veranstaltete Firestone Walker das erste Terroir Project Festival im Santa Ynez Valley (nicht weniger in einem nahegelegenen Weingut als in einer eigenen Brauerei oder Fassanlage). Zu den Eingeladenen im ersten Jahr gehörten Sierra Nevada Jester King und Side Project. Jeder musste ein Bier aus Trauben herstellen, die im Umkreis von 100 Meilen um die jeweilige Brauerei angebaut wurden.

Man kann mit Sicherheit sagen, dass Alesong mit zwei Siegen für Weinbiere bei GABF, darunter dem gemeinsamen Podiumsplatz in der Experimental-Kategorie, auf dem Radar von Firestone Walker steht. Und es gibt noch viel mehr, wo die Biere der Terroir-Serie herkommen (nicht, dass jeder Tropfen Traubensaft in diese Linie gelangt). Visions ist ihr Tart Ale, das mit Muskatsaft grundiert ist, was ihm eine leicht süße Note verleiht, und da es kohlensäurehaltig ist, ist es genauso köstlich wie funkelnd Moscato. Was mit den Chardonnay-Trauben sowie Cabernet Sauvignon und Syrah passiert, ist noch offen. Wir scheinen mehr Trauben zur Verfügung zu haben als Tanks, witzelt Van Wyk.

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Unabhängig davon, ob sich die Branche jetzt und in absehbarer Zukunft für einen Stilnamen wie „Wein-Bier-Hybride“, „weininspirierte Biere“, „Oenobeers“ oder „Graperific-Grapey-Grape Ales“ entscheidet, wird dieser junge Unterstil als experimentelles Bier der Kategorie 19 wie ein guter Wein altern. Darunter versteht man im Wesentlichen alle Biere, die hauptsächlich auf Getreide basieren und einzigartige und ungewöhnliche Techniken und/oder Zutaten verwenden. Die Richtlinien definieren sie weiter als Biere, die eine Kombination aus zwei oder mehr bestehenden Kategorien darstellen und charakteristische Merkmale jeder dieser Kategorien aufweisen. Wenn wir Bier als eine Kategorie und Wein als eine andere betrachten, treffen Brauereien wie Alesong den Nagel auf den Kopf.

Terroir Pinot Noir nutzte viele von Winzern verwendete Verfahren zur Herstellung von Weltklasseweinen, anstatt einem Bier nur Traubensaft hinzuzufügen, erklärt Van Wyk. Wir müssen noch ein paar weitere Variablen ausgleichen. Da Bier aus vier (oder mehr) verschiedenen Zutaten und (oft) mehreren Gärungen sowie den Trauben und dem Holz besteht, gibt es einfach noch mehr Dinge, mit denen man sich beschäftigen muss.

Brian Yaeger

Bier mit Kirschgeschmack

Brian Yaeger ist der Autor von „Red White and Brew“ und „Oregon Breweries“. Zusätzlich zum Schreiben für die meisten Zeitschriften mit „Bier“ oder einem Bierbezug im Titel hat er mehrere Bierfestivals ins Leben gerufen, bei denen er den lokalen Charakter zum Ausdruck bringt, wie zum Beispiel das reine Kaffeebier- und Donut-Festival in Portland, Oregon, und eines ausschließlich für Wildkirschbiere, die in den Kirschplantagen von Mt. Hood produziert werden. Er erwarb einen Master in professionellem Schreiben (mit einer Abschlussarbeit über Bier) an der University of Southern California. Zusammen mit seiner Frau Half Pint, seinem Sohn IPYae und den Hunden Dunkelweiß und Taz lebt er wieder im Küstenparadies.

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