Obwohl Hopfen derzeit der Star des amerikanischen Craft-Biers ist, haben viele Liebhaber ihre eigene fünfte Lieblingszutat. Für manche ist es der Kohl eines Eichenfasses; für andere ist es der intensive Röstgeschmack von Kaffee oder der würzige Biss von Roggen. Aber fragen Sie jeden, der Brettanomyces oder andere Säuerungsmittel auf den begehrten fünften Platz setzt, und er wird wahrscheinlich sagen, dass zu seinen Lieblingsbiersorten das mit Kirschen angereicherte Bier gehört
Kriek ist einfach das flämische Wort für Kirsche und diese spontan vergorenen Biere werden mit den Früchten gebraut – mitsamt Kernen. Kriek sitzt neben mit Himbeeren angereichertem Framboise-Pfirsich-Pêche Belgisches Lambic eine Appellation, die aus dem belgischen Senne-Tal und dem angrenzenden Pajottenland stammt und mindestens 500 Jahre alt ist.
Aber die besondere Erhabenheit des Sauerkirschbiers ist nicht länger eine Erinnerung an vergangene Jahrhunderte und auch nicht auf die Niederlande beschränkt. Die Kirschernte in Nordamerika findet normalerweise im Juli und August statt, und obwohl einige Regionen vom Wetter des letzten Sommers stark betroffen waren, sind Sauerkirschbiere von US-amerikanischen Craft-Brauereien immer noch in den Zapfhähnen und Regalen erhältlich.
Wie P-Funk-Maestro George Clinton einmal sagte: Allein wenn man ein wenig Funk probiert, wird man süchtig.
Wisconsin Belgisches Rot | New Glarus Brewing Co. | New Glarus WI
Je nachdem, ob Sie in Wisconsin leben, ist dieses berühmte Kirschbier entweder am einfachsten zu finden … oder am schwierigsten. Es ist das einzige Sauerkirschbier, das das ganze Jahr über erhältlich ist New Glarus Es ist bekannt, dass es nicht außerhalb des Bundesstaates vertreibt.
Das feuerwehrrote Elixier mit 4 Prozent ABV enthält mehr als ein Pfund Door County Montmorency-Kirschen pro 750-ml-Flasche. Es hat seit 1996 sieben Great American Beer Festival-Medaillen gewonnen, obwohl Deb Carey, Präsidentin von New Glarus, sagt, dass ihr Mann, Braumeister Dan Carey, dieses Bier Mitte der 80er Jahre braute.
Coronado braut Coronado
Das Bier hat sich im Laufe der Jahre mit der Expansion von New Glarus seinen Unterhalt verdient und wird nun spontan in der Wild Fruit Cave der Brauerei vergoren. Was den Namen Wisconsin Belgian Red betrifft? Es ist die Art und Weise der Careys, den geografischen Ursprüngen des Stils zu huldigen, ohne die Bezeichnung zu verletzen.
Genauso wie wir nicht möchten, dass ein Brauer in New York seine Biere als aus Wisconsin stammend kennzeichnet, verwenden wir keine Wörter [speziell für Belgien] wie „kriek“ oder „lambic“, sagt Deb.
La Roja du Kriek | Jolly Pumpkin Artisan Ales | Dexter MI
Rot ist ein Flandern im belgischen Stil Lustiger Kürbis Gründer und Braumeister Ron Jeffries braut seinen Angaben zufolge seit etwa zehn Jahren eine krekierte Version von La Roja. Die mit Kirschen angereicherte Variante blieb bisher als reines Fassangebot unter dem Radar oder wurde auf Festivals aus Tannenzweigen serviert. 2015 war das erste Jahr, in dem La Roja du Kriek in 750-ml-Flaschen erhältlich war.
Jede 100-Barrel-Charge dieses Bieres enthält über 50 Gallonen frisch entsaftete, in Michigan angebaute Montmorency-Kirschen, die Jeffries als herb mit einem Hauch mineralischer Süße beschreibt.
Wie könnte man sich nicht von Cantillon inspirieren lassen? überlegt Jeffries und bezieht sich dabei auf die Inspiration, die er von Brüssels berühmtestem Lambic-Brauer bezieht. Aber dieser Respekt hält ihn nicht davon ab, das Wort „Kriek“ auf das Etikett zu setzen. Ich halte geschützte und markenrechtlich geschützte Wörter für ein albernes Konzept, sagt er.
Nancy
Belgisch beeinflusst Allagash stellt zwei Sauerkirschbiere her. Der Hauptunterschied zwischen Nancy und Cerise (6,3 Prozent ABV bzw. 8,1 Prozent ABV) besteht darin, dass Ersterer fast ein Jahr lang in Edelstahl reift, während Letzterer spontan in einem offenen Bottich, einem sogenannten Kühlschiff, vergoren wird und dann sechs Monate lang in ausgedienten Weinfässern reift.
Beide Biere enthalten eine Mischung aus in Maine angebauten Balaton- und Montmorency-Kirschen, aber Cerise erhält etwa 50 Prozent mehr frischen Saft mit drei Pfund pro Gallone. Braumeister Jason Perkins sagt, dass die Brauerei aus Respekt vor der Brautradition [Belgiens] Kriek vermeidet und stattdessen das französische Wort für Kirsche verwendet.
Nancy und Cerise haben beide einen rosa-orangefarbenen Farbton und präsentieren in der Nase reichlich Funky Cherry. Ein Schluck Nancy zaubert süßere und tropischere Aromen, während Cerise in eine eher trockene, weinige Richtung geht. Aufgrund der Art ihrer Gärungen wird Nancy im Frühherbst freigelassen, während Cerise herauskommt, wenn sie brav und bereit ist.
Vier spielen Hearts‘ Beat
Aufrechtes Brauen 
Portlands Brauerei im Bauernhausstil, die sich jedoch im Keller befindet, stellt nicht weniger als drei Krieks her. Gründer und Braumeister Alex Ganum kauft seine Kirschen bei Baird Family Orchards 30 Meilen entfernt im Willamette Valley.
Das anfängliche Four Play (5 Prozent vol.) ist zunächst das Flaggschiff-Weizenbier der Brauerei, das wegen seiner Stammwürze den Namen Four trägt. Anschließend wird das Bier mit Brettanomyces und Lactobacillus geimpft, während es ein Jahr lang neben Sauerkirschen in Eichenfässern lagert. Es ist das ganze Jahr über im Verkostungsraum erhältlich.
Dieses Jahr stellt Ganum zwei neue Variationen vor, die ihren Namen von Hearts‘ Beat And Shades In Physical Embraces des Jazzkomponisten Charles Mingus haben. Hearts‘ Beat (6,8 Prozent ABV) wird aus Brooks-Kirschen hergestellt (ähnlich dunklen Bing-Pie-Kirschen), während Shades (5,8 Prozent ABV) gelbe Rainiers enthält. Beide werden an ganzen Früchten im Fass vergoren und ein Jahr lang gelagert.
Laut Hearts‘ Beat gießt Ganum ein intensives Rot und trinkt Getränke mit einer enormen Tanninqualität, die Spuren von Brett Lambicus und Obstgartenhefen aufweist, aber letztlich sauber endet. Shades hingegen wirkt nicht kirschrot, überrascht aber mit viel Rainier-Charakter und einer stärkeren Präsenz von Brett mit einem funkigeren Profil.
Während Ganum berühmte Lambic-Brauereien wie Cantillon und Drei Fonteinen nennt, verweist er auch auf die nahegelegene Double Mountain Brewery als Inspiration.
Devil’s Kriek Tahoma Kriek | Double Mountain Brauerei | Hood River OR
Etwa eine Stunde außerhalb von Portland in der malerischen Columbia River Gorge liegt die Stadt Hood River zwischen dem Fluss und den Weinbergen und Obstgärten, die den Mt. Hood erklimmen. Double Mountain’s Gründer und Braumeister Matt Swihart pflückt Früchte von seinen eigenen Kirschbäumen, um die Doppelkrieks der Brauerei zu kreieren.
Devil’s Kriek (9,3 Prozent ABV) ist eine Flanders Red-Basis, die durch die Zugabe von Bing- und Van-Kirschen einen blutorangenen Farbton erhält. Tahoma Kriek (10,3 Prozent ABV) ein starker Blond im belgischen Stil Hergestellt mit Rainiers, kommt der Farbton der gelben Kirschen zum Vorschein, gemischt mit etwas Orange.
Zwei Bier, Seattle
Swihart entwickelte eine Wildhefekultur auf Brettanomyces-Basis, die zusammen mit ganzen Kirschen die Säure seiner Krieks erzeugt. Die Biere bleiben ein Jahr lang in Fässern, sodass die Jahrgänge der Vorjahre spät im Sommer vor Ort in 375-ml-Flaschen erscheinen.
Swihart liebäugelte zunächst damit, das Bierbrauen zugunsten der Weinherstellung aufzugeben und pflanzte Weinreben an, bevor er beschloss, Kirschen anzubauen und sich auf saure Biere zu konzentrieren. Hood River sollte eine Lambic-Region sein, sagt er. Wir haben die Früchte der Brauereien und die Wissensquelle. Dies sollte ein Ziel dafür sein.
Das nahegelegene Logsdon Farmhouse Ales pFriem Family Brewers und die Solera Brewery stellen ebenfalls Krieks her.
Flehen | Russian River Brewing Co. | Santa Rosa, CA
Russischer Fluss 
Gründer und Braumeister Vinnie Cilurzo bezeichnet „Supplication“ nicht als Kriek, weicht dem Vergleich aber auch nicht aus. Der Kirschcharakter stehe sicherlich im Vordergrund, gibt er zu.
Santa Rosa ist von Weinreben und nicht von Kirschplantagen umgeben, daher verwendet Cilurzo getrocknete Kirschen aus Michigan. Das ist auch der Schlüssel dazu, dass Supplication das ganze Jahr über erhältlich ist – wenn nicht immer in 375-ml-Flaschen, dann zumindest vom Fass im Pub.
Die braune Wildbierbasis ist mit der heiligen Dreifaltigkeit der Lebewesen angereichert: Brettanomyces Lactobacillus und Pediococcus. Nach Erhalt der Sauerkirschen reift das Ganze ein Jahr lang in lokalen Pinot-Noir-Fässern, damit das Eichenholz die Säure und den Funk dieses sauren Ales mit 7 Prozent Alkoholgehalt ausgleichen kann.
Ich habe es mir ausgedacht und das Rezept erstellt, sagt Cilurzo. Im Großen und Ganzen haben wir seit dem ersten Versuch keine Änderungen am Rezept vorgenommen. Wir haben genau das getroffen, was ich im ersten Bier sehen wollte. Es war wahrscheinlich das erste Mal, dass ich mir ein Bier vorstellte, bevor ich es zubereitete, und es gleich beim ersten Versuch gelang.
Cuvee de Tomme Roter Mohn | Lost Abbey Brewing Co. | San Marcos CA
Es war einmal das preisgekrönteste Pizza-Port-Bier aller Zeiten.
So geht's Die verlorene Abtei Quad im belgischen Stil hergestellt aus Kandizucker und Rosinen. Um Cuvee de Tomme herzustellen, werden etwa 30 Pfund Montmorency-Kirschen aus Michigan in jedes der Bourbonfässer gegeben, in denen es mindestens ein Jahr lang reift.
Ein weiteres Lost Abbey-Bier, das in der flämischen Tradition gebraut wird, ist Red Poppy, ein rotbraunes Sauerbier, das halb so stark ist wie Cuvee de Tomme, aber vielleicht doppelt so kirschig mit subtilen Noten von eingewirbelter Bäckerschokolade. Cuvee de Tomme erscheint etwa im Dezember und Red Poppy erscheint in der Regel ein oder zwei Monate später, solange es haltbar ist.
Transatlantischer Kriek | New Belgium Brewing | Ft. Collins CO
Wann Neues Belgien
Für 2015 bezog New Belgium einen zwei Jahre alten Kriek Lambic (hergestellt aus 40 Prozent polnischen Schattenmorellen) von Oud Beersels in der belgischen Region Lambeek. Als es in Colorado ankam, mischten Bouckaert und Co. das in Eiche gereifte Lambic mit ihrem eigenen goldenen Lagerbier nach belgischer Art. Das Ergebnis ist ein 8-prozentiges ABV-Ale mit einem säuerlichen Wallop, der den Essig-Kick des Lambic ergänzt.
Was den Namen angeht, nimmt New Belgium die Verwendung des traditionellen „Kriek“ ernst
Brian Yaeger
Brian Yaeger ist der Autor von „Red White and Brew“ und „Oregon Breweries“. Zusätzlich zum Schreiben für die meisten Zeitschriften mit „Bier“ oder einem Bierbezug im Titel hat er mehrere Bierfestivals ins Leben gerufen, bei denen er den lokalen Charakter zum Ausdruck bringt, wie zum Beispiel das reine Kaffeebier- und Donut-Festival in Portland, Oregon, und eines ausschließlich für Wildkirschbiere, die in den Kirschplantagen von Mt. Hood produziert werden. Er erwarb einen Master in professionellem Schreiben (mit einer Abschlussarbeit über Bier) an der University of Southern California. Zusammen mit seiner Frau Half Pint, seinem Sohn IPYae und den Hunden Dunkelweiß und Taz lebt er wieder im Küstenparadies.
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