Ein frisch gezapftes Pint Stout aus einem Nitro-Zapfhahn hat etwas Poesisches, fast Romantisches. Der Kaskadeneffekt ist faszinierend; Der Wasserfall aus winzigen Bläschen verwandelt sich langsam in ein dunkles Gebräu mit einer flauschigen weißen Schaumkrone, die dick genug ist, um einen Flaschenverschluss schwimmen zu lassen.
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Während Nitro normalerweise mit einer bestimmten Brauerei mit irischem Erbe aus Dublin in Verbindung gebracht wird, nutzen immer mehr Craft-Brauereien die stickstoffhaltige Methode und nehmen solche Biere in ihr Sortiment auf. Die Zahl der Bars, die unabhängige (nicht markenrechtlich geschützte) Nitro-Zapfhähne anbieten, nimmt zu, da immer mehr Betriebe auf Craft-Bier umsteigen und sich den Traditionen größerer Brauereien widersetzen.
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Handwerksbetriebe wie die Sierra Nevada Brewing Co., die Sixpoint Brewery Sly Fox Beer Yards Brewing Company und andere erweitern ihr Arsenal um Nitro. Zahlreiche Brauereikneipen im ganzen Land bieten auch Nitrobiere an. Es verleiht dem Bier Komplexität, sagt Terence Sullivan aus Sierra Nevada, die letztes Jahr in ihrem Pub ein stickstoffhaltiges Stout namens Knightro auf den Markt brachte.
Wenn von Nitro die Rede ist, bezieht es sich auf die Art des Gases, das bei der Karbonisierung verwendet wird. Es bedeutet den Unterschied zwischen den cremigeren Stickstoffbieren (N2) und ihr lebhaftes, stacheliges CO2Gegenstücke. Ein typisches stickstoffhaltiges Bier enthält etwa 70 Prozent Stickstoff und 30 Prozent Kohlendioxid.
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Stickstoff ist in Flüssigkeit weitgehend unlöslich, was zum dicken Mundgefühl beiträgt. Dieser Effekt wird durch ein spezielles Zapfgerät unterstützt, das als Drosselplatte bezeichnet wird und das Bier durch winzige Löcher drückt, bevor es im Glas landet.
Es gibt keine offizielle Zahl der Craft-Brauereien, die stickstoffhaltige Biere herstellen, aber aufgrund der komplexen Wissenschaft (und der Geheimhaltung), die in die Dosen- oder Flaschenangebote einfließt, bleiben die meisten beim Fassbier.
Eine Ausnahme bildet die Left Hand Brewing Company in Longmont, Colorado, die eine hat Milch-Stout als Teil ihrer Stammbesetzung. Da der Standard CO2
„Es erforderte eine Menge Versuch und Irrtum“, sagte Eric Wallace, Mitbegründer von Left Hand. Wir fingen an, mit Widgets zu spielen und schoben es immer näher. Der Vorstoß kam von der Verpackungsseite des Unternehmens – Jake Kolakowski und Mark Sample – und sie haben es geschafft.
Die Brauerei brachte zunächst eine Flasche heraus2Das Bier ist aggressiver auf der Zunge und das Aroma tritt hervor.
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Scharfäugige Trinker werden feststellen, dass die meisten, aber nicht alle Biere, die mit Nitro serviert werden, eher malzlastig sind als Hopfenbiere. Also mehr Träger und Stouts vorbei Indische Pale Ales werden typischerweise bei Nitro gefunden. Historisch gesehen spielt der Stickstoff bei Getreide einfach eine bessere Rolle, sagt Thomas Vincent, der Gasthausbrauer bei Natty Greene’s Pub and Brewery in Raleigh, North Carolina.
Zumindest meiner Erfahrung nach ist der Hopfen mit Stickstoff immer verblasst, sagte Vincent. Deshalb bleiben wir eher bei malzigeren Bieren. Aber er stellte fest, dass im Zeitalter der Craft-Bier-Experimente nichts vom Tisch ist und dass alles möglich ist. Er geht davon aus, dass stickstoffhaltige Biere immer beliebter werden – sogar diese klebrig-dicken Doppel-IPAs. Eine Möglichkeit, dies zu erreichen, besteht darin, dass mehr Craft-Beer-Bars unabhängige Nitro-Zapfhähne installieren.
Produktionsunternehmen machen dies einfacher als je zuvor, indem sie erschwingliche Nitro-Linien für Bars anbieten, die sich von anderen Betrieben abheben möchten. Während es vor fünf Jahren schwierig war, es zu finden, ist es heutzutage selten, eine Bar zu finden, die Craft Beer ernst nimmt, ohne einen unabhängigen Nitro-Zapfhahn.
Brauerei Fairbanks
Sullivan ist froh, dass mehr stickstoffhaltige Biere auf dem Markt sind. Ich liebe ein Bier mit einer schönen Schaumkrone. Stickstoffhaltiges [Bier] ist so dicht … und mit der Kaskadierung ist es für mich ein wunderschönes Exemplar. Es ist schwer, in einer Bar zu sein und zu sehen, wie jemand bedient wird, und nicht zu sagen: „Mein Gott, das sieht gut aus.“ Es ist appetitlich.
Schauen Sie sich unbedingt den zweiten Teil dieser Serie an Gutes Biergas II: Nitrobier gedeiht für ein
Fotos © Raymond M
John Holl
John Holl ist der Herausgeber von Alles über Bier Zeitschrift und Autor von Das amerikanische Craft Beer-Kochbuch: 155 Rezepte aus Ihren Lieblingsbrauereien und Brauereien .
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