Chili- und Schokoladenbier

Craft-Brauereien sind immer auf der Suche nach Möglichkeiten, ihr Sortiment aufzupeppen, und das Ausprobieren von Bierrezepten ist eine der kreativsten und lohnendsten Brauhausaktivitäten. Die eigentliche Definition von Craft Beer beinhaltet die Verwendung traditioneller Zutaten und traditioneller Methoden zur Herstellung eines Bieres, das die Braukunst in einem Glas zur Schau stellt.

In letzter Zeit haben sich viele Craft Brewer davon inspirieren lassen

Die Kombination aus Schokolade und Chilischoten weckt einen Hauch von Geschichte, die bis zum Ursprung der Schokolade in Amerika vor dem Kontakt mit Europa zurückreicht. Das Volk der Azteken und Mayas war dafür bekannt, aus Kakaobohnen eine flüssige Schokoladenmischung herzustellen, die andere Zutaten wie Mais und lokale Chilis enthielt, um den bitteren Geschmack der Bohnen einzudämmen. Als dieses lokale Getränk den spanischen Entdeckern angeboten wurde, brachten sie es mit der Zugabe von Zucker nach Europa zurück – und die Schokoladenbesessenheit der Welt begann.

Hier ist ein Blick auf einige der Chili- und Schokoladenbiere, die von Amerikas kleinen und unabhängigen Craft-Brauereien hergestellt werden:

Theobroma | Dogfish Head Craft Brewed Ales | Milton DE

Dieses Bier ist zu einem Grundnahrungsmittel geworden Dogfish Head’s Ancient Ales-Reihe. Basierend auf der Analyse von Tonscherben in Honduras stellt dieses Bier das Rezept des frühesten bekannten alkoholischen Schokoladengetränks aus dem Jahr 1200 v. Chr. nach.

Der Name des Bieres geht auf den wissenschaftlichen Namen für Schokolade Theobroma cacao zurück, der auf Griechisch „Speise der Götter“ bedeutet. Die Kombination aus Schokolade und Chilischoten findet man normalerweise in einem Stout, aber die Dogfish-Interpretation ist ein helles Ale, das aztekisches Kakaopulver und Kakaonibs verwendet. Die Zugabe von Chilis verbindet die Süße mit einer etwas würzigen und erdigen Note.

Schokoladen-Eichengereifter Yeti | Great Divide Brewing Co. | Denver CO

Chocolate Yeti begann wie viele großartige Biere mit einem Experiment. Der Great Divide Brewing Co. Das Brauteam wollte seinem Yeti Imperial Stout Schokolade hinzufügen. Zufällig brachte einer der Brauer eine Tafel Schokolade im mexikanischen Stil mit, die laut Brauereidirektor Ryan Fox eine gesunde Portion Gewürze enthielt. Die Inspiration durch die Schokolade veranlasste die Brauer, Cayennepfeffer in ihr Bier zu integrieren, um zu zeigen, was Gewürze und Schokolade zusammen bewirken können.

Wir haben uns hauptsächlich für Cayennepfeffer entschieden, weil wir der Meinung waren, dass er gut gegen Hitze wirkt, ohne zu viel Pfeffergeschmack zu verleihen, sagt Fox. Wir können mehrere verschiedene Wärmebereiche erwerben, die wirklich dabei geholfen haben, die richtige Balance zu finden.

Great Divide empfiehlt, dieses Bier mit rohen Austern, gegrilltem New York Strip Chicken Mole Blauschimmelkäse, Crème Brûlée oder Schokoladen-Himbeer-Mousse-Kuchen zu kombinieren.

Jackie O’s Oro Negro | Jackie O's Pub und Brauerei | Athen OH

Jackie O’s Brauer Brad Clark ließ sich von Bieren wie Hunahpu, Westbrook’s Mexican Cake von Cigar City und Abraxas von Perennial inspirieren, um eine neue Variante seines Oil of Aphrodite Imperial Walnut Sout zu kreieren.

Clark hatte zuvor ein Stout mit orientalischen Gewürzen hergestellt und konnte der Versuchung nicht widerstehen, eine Schokoladen-Chili-Pfeffer-Version zuzubereiten, die er Oro Negro nannte. Die Stammgäste von Jackie O's waren von der Idee begeistert und sie erfreute sich beim Fass- und Flaschenverkauf großer Beliebtheit.

Das Rezept wurde weiterentwickelt, da Clark mit der Hitzemenge im Bier spielte. Das Testen sowohl von Habanero-Paprika als auch von Ghost-Paprika ergab gemischte Ergebnisse. Letztlich hatte das Brauereipersonal das Gefühl, dass die erhöhte Hitze die Gesamtausgewogenheit des Geschmacks und des Biererlebnisses beeinträchtigte.

Um den Geschmack auszugleichen, verwendet Clark geröstete Bio-Kakaosplitter. Wenn man das Bier etwas erwärmen lässt, kommt der Pfeffer zum Vorschein, sagt er. Im hinteren Teil des Rachens baut sich langsam eine Hitze auf, die etwa auf halbem Weg durch das Glas hervortritt.

Wie geht es mit dieser Geschmackskombination weiter? Clark hat für 2016 eine in Bourbonfässern gereifte Charge in Arbeit.

Mexikanischer Kuchen | Westbrook Brewing | Mount Pleasant SC

Westbrook Brewing’s Mexican Cake wurde zu Ehren des ersten Jubiläums der Brauerei im Januar 2012 kreiert. Er erfreute sich so großer Beliebtheit, dass er jetzt jedes Jahr auf den Markt kommt und mehrere im Fass gereifte Variationen umfasst, die schneller ausverkauft sind als ein Black Friday-Türöffner.

All dies hatte für Marketingleiterin Morgan Westbrook und ihren Ehemann einen sehr persönlichen Hintergrund.

„Mexican Cake“ begann als Bier, das Edward und ich als Partygeschenk für unsere Hochzeit brauten, sagt Westbrook. Die Auswahl eines Reiseziels für unsere Flitterwochen hat uns inspiriert. Damals dachten wir an Mexiko, weil es ein schneller Flug wäre. In Mexiko gibt es scharfes Essen – wie die Paprika, mit denen wir oft kochen – also haben wir beschlossen, dass das eine tolle Ergänzung wäre.

Hat Bier Koffein?

Als Zugabe fügten die Westbrooks der Mischung aus Vanille-Zimt und Kakaonibs Habanero-Paprika hinzu, um die würzige Tiefe dieses Stouts auszuloten.

Cigar City Brewing | hunahpu | Tampa fl

Cigar City Brewing hat dazu beigetragen, die Stadt Tampa mit der Veröffentlichung von Hunahpu’s Imperial Stout, einem Bier, das der Idee von CCB-Chefbrauer Wayne Wambles entsprang, auf nationaler und internationaler Ebene bekannt zu machen.

Laut Wambles kam die Inspiration für Hunahpu aus einer unerwarteten Quelle: einem Eis, das Maulwurfswellen mit mit Cayennepfeffer bestäubten Pekannüssen kombinierte.

Ich hatte noch nie ein kaltes Dessert erlebt, das gleichzeitig scharf war, erinnert sich Wambles. Ich begann mich über die Ursprünge des Schokoladenkonsums zu wundern und darüber, wie er ursprünglich als Nahrungsquelle umgesetzt worden sein könnte. Da stieß ich auf einen Hinweis auf die Verwendung von Schokolade durch die Maya, zu der auch Chilis und andere Gewürze gehörten.

Wambles Forschung führte schließlich zu einem Rezept, das die würzige Kraft von Guajillo-Ancho- und Papilla-Chilis – die er die heilige Chili-Trinität von Mole nennt – mit Kakaonibs, Vanille und Zimt in einem gerösteten, viskosen Imperial Stout kombinierte.

Die Veröffentlichung von Hunahpu ist nun zu einer eintägigen Feier des Craft Beer für die Region Tampa Bay und zum Höhepunkt der Tampa Bay Beer Week geworden.

Dies sind nur einige Beispiele dafür, wie amerikanische Craft-Brauereien diesem historischen Rezept einzigartige neue Interpretationen verleihen. Da Brauer weiterhin die komplexe Mischung aus süßen und würzigen Bieren erforschen, werden Liebhaber noch mehr Chancen haben, Biere mit der klassischen Kombination aus Chili und Schokolade zu probieren.

Markieren Sie Bezeichnen

Mark DeNote ist ein umherziehender Bierautor, der in Florida zu Hause ist und auf der Suche nach frischem lokalem Bier die Straße im Auge behält. Mark ist im Herzen ein Lehrer und redet fast genauso gerne über Bier und die Geschichte des Bieres, wie er Bier probiert. Mark ist der Autor von The Great Florida Craft Beer GuideTampa Bay Beer: Eine berauschende GeschichteFloridaBeerNews.com .