Ein neuer Tag bei Holidaily: Glutenfreie Brauerei expandiert bei steigender Nachfrage

In drei kurzen Jahren Holiday Brewing Co. in Golden Colorado hat sich von einem Startup zur größten zertifizierten glutenfreien Brauerei in den USA und zur zweitgrößten Brauerei in Golden nach Quadratmeterzahl entwickelt.

Eine neue Erweiterung, die diesen Sommer vorgestellt wurde, ermöglicht es dieser glutenfreien Brauerei, die Produktion und den Vertrieb zu steigern und auch die Vision der Gründerin/Eigentümerin Karen Hertz zu verwirklichen, Menschen, die einen glutenfreien Lebensstil benötigen oder sich dafür entscheiden, dabei zu helfen, Craft Beer zu genießen.

Die neue Anlage von Holidaily Brewing

Am 4. Mai 2019 feierte Holidaily die Eröffnung seines maßgefertigten, 10.000 Quadratmeter großen Sudhauses. Die neue Anlage liegt direkt gegenüber der aktuellen Brauerei und Schankstube. Nach einem Jahr Bauzeit an der neuen Brau- und Verpackungsanlage kann Holidaily die Produktion in diesem Jahr auf geschätzte 2.500 Barrel steigern.

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Das Innere des Gebäudes glänzt mit neuen Maschinen zum Brauen, Einmachen und Verpacken. Laut Hertz bietet die Einrichtung Holidaily-Upgrades vom Anfang bis zum Ende des Prozesses.

Trotz all der glänzenden neuen Ausstattung wirkt der Raum sehr geräumig und offen, da Holidaily bewusst für zukünftiges Wachstum geplant hat. Laut Hertz ist die Stellfläche des Kühlers größer als die gesamte Stellfläche auf der anderen Straßenseite des bestehenden Schankraums/der bestehenden Brauerei.

Die Stellfläche des Kühlers ist größer als die gesamte Stellfläche auf der anderen Straßenseite des bestehenden Schankraums/der bestehenden Brauerei. Karen Hertz Holidaily Brewing Co.

Die Nachfrage nach glutenfreiem Bier übertraf die ursprünglichen Erwartungen von Holidaily bei weitem

Holidaily wurde im Februar 2016 eröffnet und war für Hertz eine zutiefst persönliche Initiative. Als man Krebs und eine Autoimmunerkrankung der Schilddrüse diagnostizierte, wurde ihr gesagt, sie dürfe einfach kein Gluten konsumieren. Hertz weigerte sich, ihre Liebe zum Craft-Bier aufgrund ihrer diätetischen Einschränkungen zu beenden.

„Ich habe bei Coors gearbeitet und lebe in Colorado. Ich liebe Craft-Bier, liebe Bier im Allgemeinen und habe angefangen, glutenfreie Biere auszuprobieren, die es auf dem Markt gab, und hatte das Gefühl, dass die Qualität mangelhaft war“, sagt sie.

Sie nutzte ihre Branchenerfahrung und ihren MBA in Unternehmenswissenschaften und machte sich daran, besseres Bier für sich und andere in ähnlichen Situationen herzustellen. Hertz arbeitete mit Grouse Mountain Malts und der Fermentation Science School der Colorado State University an Experimenten mit Zutaten, Rezepten und Techniken, um die ursprüngliche Holidaily-Bierpalette zu kreieren. Hertz war zuversichtlich in seine Biere, war sich aber hinsichtlich der Expansion unsicher.

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„Ich wusste, dass es da draußen noch andere Leute geben musste, die glutenfreies Bier wollten, aber ich war mir nicht sicher, wie schnell es wachsen würde“, sagt sie.

Wie sich herausstellte, nutzte Holidaily die steigende Nachfrage nach glutenfreien Produkten und die Beliebtheit von Craft Beer. Das Wachstum hat die Erwartungen von Hertz bei weitem übertroffen. Von 257 Barrel im ersten Jahr stieg die Produktion der Brauerei auf 1200 Barrel im Jahr 2018 und wird sich in diesem Jahr noch einmal mehr als verdoppeln. Sie geht davon aus, dass rund 80 Prozent in den Vertrieb gehen.

Holidaily fügt neue Technologie zum Brauen von glutenfreiem Bier hinzu

Zusammen mit anderen Verbesserungen stellt die Erweiterung sicher, dass Holidaily die geografische Verbreitung seiner Flaggschiffbiere steigern und gleichzeitig den Schankraum mit interessanten neuen Kreationen füllen kann.

kräftige, geschmorte kurze Rippchen

Der rustikale Schankraum von Holidaily bleibt an seinem derzeitigen Standort unverändert, obwohl ein Teil des aktuellen Sudhauses möglicherweise modernisiert wird, um ihn für besondere Anlässe nutzen zu können. Einige Geräte bleiben für den Einsatz in experimentellen Brauereien erhalten.

Mit vorheriger Erfahrung in der Vergrößerung von Brauereien wie Pikes Peak Brewing Co. In Colorado Springs wusste Alan Windhausen, Chefbrauer in Colorado, was ihn erwarten würde, als die Brauerei auf ein größeres System umstieg.

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It took three to four batches of each [beer] to dial in the math he says and shared his excitement over the efficiencies that Holidaily’s larger facility brings. Ein unmittelbarer Vorteil ist die Möglichkeit, zwei Chargen in der Zeit zu brühen, die früher für eine Charge benötigt wurde.

schwarzes Lagerbier

Ein weiteres Highlight ist das Maischepresssystem Meura. Die Presse verwendet eine Reihe horizontaler Luftblasen und Filter anstelle des herkömmlichen vertikalen Maischebottichs, um eine um 20 Prozent höhere Extraktion aus dem Maischeprozess zu erzielen. Für Nicht-Bierfreaks bedeutet diese Effizienz mehr Geschmack und Alkohol für den Trinkgenuss.

Das neue Maischesystem löst auch Herausforderungen mit den glutenfreien Hirse- und Buchweizenkörnern, die Holidaily verwendet. Die beiden Körner haben in der Maische sehr unterschiedliche Größen, was bei herkömmlichen Geräten zu Problemen führen kann. Die verbesserte Technologie beseitigt diese Komplikationen.

Hertz erklärt, dass die Entwicklung dieses einzigartigen Maischesystems, eines von weniger als 100 in den USA und das einzige, bei dem glutenfreies Getreide verwendet wird, mit zusätzlichen Herausforderungen verbunden ist.

Es gibt nicht viele Leute, die man anrufen und sagen kann: „Hey, wie bist du damit umgegangen oder was haltet ihr davon?“, sagt sie.

Zukünftiges Wachstum für die glutenfreie Brauerei

Hertz ist davon überzeugt, dass die neue Anlage viel Potenzial für die Zukunft bietet. Hertz zählt auf, wie Holidaily derzeit mit den Temperaturen von Getreidegeräten und Enzymen experimentiert: „Wir sind an der Spitze des Eisbergs!“ Zum jetzigen Zeitpunkt handelt es sich lediglich um Experimente.

Windhausen fügt hinzu, dass er davon ausgeht, dass andere Brauereien Holidaily um Fachwissen bitten werden: Wir erwarten im nächsten Jahr einige Anrufe.

Holidaily hat außerdem einen Vertriebshändler engagiert, um seine Präsenz zu erweitern, was in Kombination mit einer höheren Produktion dazu führen wird, dass sein Bier für mehr Craft-Beer-Enthusiasten zugänglich wird. Ihre erste Priorität ist die Einführung einer Wintersaison und die zunehmende Verbreitung außerhalb des Front Range.

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Ecke für Ecke in Colorado ist zu diesem Zeitpunkt das Ziel. Bis Ende des Jahres wollen wir überall in Colorado sein, sagt Hertz.

Darüber hinaus bewertet das Team Märkte und Vertriebslogistik. In erster Linie suchen sie nach einer Schnittstelle zwischen Craft-Beer-Liebhabern und einem Interesse an Wellness und einem glutenfreien Lebensstil. Hertz beschreibt es als Outdoor, das sich mit Gesundheit überschneidet.

Obwohl Hertz und Windhausen beide eine Leidenschaft dafür haben, den glutenfreien Markt zu bedienen, beschränken sie sich nicht darauf.

„Wir wollen gutes Bier machen, wir wollen kein gutes „glutenfreies“ Bier machen“, sagt Windhausen.

Scott Grossmann

Scott Grossman ist ein in Denver ansässiger freiberuflicher Bierautor, der es liebt, über fantastische Biere und großartige Brauereien zu berichten. Scott liebt es, seine Leidenschaften für Bier, Outdoor und Reisen zu verbinden, und man findet ihn überall dort, wo er landet, beim Probieren lokaler Craft-Getränke.

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