Unerzählte Geschichten von Craft-Beer-Gründern

Als die Gründermütter und -väter des Craft Brewing mit der Suche nach großartigem Bier begannen, hatten sie keine Ahnung, was die Zukunft bringen würde. Heute erinnern sich viele von ihnen liebevoll an die frühen Tage, als das praktische Brauen und die Innovation begannen. Kim Jordan, Gründerin von New Belgium Brewing in Fort Collins, Colorado, sagt: „Unsere Leute waren etwas Besonderes.“ Sie kamen aus den unterschiedlichsten Bereichen, kamen aber auf naive Weise zusammen und teilten Wärme, Großzügigkeit und Kameradschaft. Wir sind jetzt immer noch Freunde. Sie erwähnt auch, dass sie hartnäckig engagiert und innovativ waren.

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Aber nicht alles daran war großartig – obwohl diese Pioniere vielleicht zu beschäftigt waren, um es zu bemerken. Rob Tod, der Gründer von Allagash Brewing in Portland Maine, baute seine Brauerei von Hand mit alten Molkereigeräten, ebenso wie Ken Grossman von Sierra Nevada Brewing in Chico, Kalifornien. Damals gab es keine fertige Brauausrüstung.

Tod spiegelt das wider

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Kim Jordan erinnert sich an diese harte Arbeit und sagt, dass sie am Donnerstag, Freitag und Samstag Bier ausschenkte, am darauffolgenden Mittwoch einen neugeborenen Sohn zur Welt brachte und am darauffolgenden Montag eine neue Brauerei eröffnete.

Als die erste Brauereiwelle vor über 30 Jahren begann, gab es etwa sechs Brauereien. Sie hätten unmöglich vorhersagen können, dass es jetzt so sein würde über 6000 und Eröffnung bei fast 1000 pro Jahr. Es ist, als würde man auf einem schleppenden Conestoga-Wagen sitzen und sich vorstellen, den Millennium Falcon zu fahren, der sich im Hyperantrieb befindet.

In den Anfängen des Craft Beer …

Einer der Vorreiter war Sierra Nevada Brewing im Jahr 1980. Als Teenager wurde Grossman zum Heimbrauer, als der Vater seines Freundes, der selbst Bier braute, den beiden Jungen das Handwerk beibrachte. Nachdem er nach Chico gegangen war und einige Jahre später mit seiner Frau einen Laden für selbstgebrautes Bier eröffnet hatte, beschloss Grossman, eine Brauerei zu eröffnen. Seine Recherchen führten ihn zu New Albion Brewing in Sonoma, Kalifornien, das allgemein als die erste Mikrobrauerei und als Vorbild für die Zukunft gilt.

Der Besitzer von New Albion, Jack McAuliffe, baute die Brauerei unter Verwendung zweckentfremdeter 55-Gallonen-Fässer für den Maischebottich und die Fermenter. McAuliffe gab Grossman zwei vorausschauende Ratschläge, an die sich Grossman bis heute erinnert: Bringen Sie viel Geld mit und eine Brauerei ist eine sehr strenge Herrin. Guter Rat für jeden Brauer. Das zweite Bier wurde gebraut Sierra Nevada war ihr Sierra Nevada Pale Ale, das bis heute ihr Flaggschiff ist.

Es gibt viele Gründe, warum sich die Pioniere mit dem Brauen beschäftigten. Einer der interessanteren ist Larry Bell, der Gründer von Bell's Brewing in Kalamazoo, Michigan, der sagt, ich hätte es getan, weil ich nicht ins Gefängnis gehen wollte.

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Auch ein Heimbrauer, Bell, braute für sich selbst und dann begannen Freunde, sein Bier zu trinken. Es wurde weithin bekannt und er begann, das Bier in seinem Keller zu verkaufen. Als spät in der Nacht Freunde auf der Suche nach Bier an die Tür klopften, löste dies große Angst aus, dass es sich um die Polizei handeln könnte, und Bell sagt, meine Optionen wären, verhaftet zu werden oder einen Führerschein zu bekommen. Letzteres habe ich gemacht.

Ich wusste nicht einmal, dass die Branche überhaupt existiert, und wollte es für den Rest meines Lebens tun.

Am anderen Ende des Spektrums befand sich Rob Tod . Ein junger Geologe ohne Anstellung. Tod bekam durch einen Freund, der in einer Brauerei arbeitete, einen Job als Fasswäscher. Innerhalb von zwei Tagen, erzählt Tod, hatte ich nicht mehr gewusst, dass die Branche überhaupt existierte, und wollte es für den Rest meines Lebens tun.

In den 80er und frühen 90er Jahren gab es keine Vorbilder für die Gründung einer Brauerei. Mehrere gaben dafür erfolgreiche Jobs auf. Jack Joyce Mitbegründer von Schurkenbrauen in Oregon investierte mit einigen befreundeten Nike-Kollegen in eine Brauereikneipe. Als die Kasse des Brauhauses illegal angezapft wurde, übernahm Joyce den Betrieb und landete im Brauereigeschäft.

John McDonald, der Gründer von Kansas City’s Boulevard Brewing Nachdem ich alle verfügbaren inländischen und importierten Biere überprüft hatte, kam ich zu dem Schluss, dass ich ein besseres Bier herstellen kann als das, was jetzt hergestellt wird.

Sam Calagione von Delawares Dogfish Head Brewery wollte gegen die Machthaber kämpfen und etwas Kreatives tun. Er gründete Dogfish, nachdem er als Heimbrauer nur acht Chargen Bier hergestellt hatte – daher das Motto der Brauerei: Off-Centered Beers for Off-Centered People.

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Der Gründer der Jim Koch Boston Beer Company ist der Brauer in der sechsten Generation seiner Familie. Er arbeitete als Produktionsberater und beschloss, dass der Rest des Lebens morgen beginnt. Er kam zu dem Schluss, dass er mit einer kleinen Brauerei seinen Lebensunterhalt bestreiten könne, auch wenn es keine Möglichkeit gäbe, viel Geld zu verdienen. Überleben war das Ziel.

Glücklicherweise fand sein Vater auf dem Dachboden das alte Bierrezept seines Großvaters. Koch stellte mit selbstgebrautem Zubehör, das er hinten in einem Kanuladen gekauft hatte, viele Chargen her, bevor er es perfektionierte. Das Ergebnis war Boston Lager ein abgekochtes, mit Krausen versetztes und trocken gehopftes Bier, das immer noch das Flaggschiff der Brauerei ist.

Verträge über Barservietten und Geschäftspläne für frühe Brauereien

Weit entfernt von den heutigen schlüsselfertigen Betrieben verfügten die ursprünglichen Handwerksbrauereien meist über eine spärliche Ausrüstung, waren aber voller Kreativität. Gebrauchte Molkereigeräte wurden oft zusammengebastelt und selbst diese Systeme waren erstklassig. Larry Bell kochte gerade aus einem 15-Gallonen-Eintopf. Sam Calagione kaufte ein 12-Gallonen-Brausystem, das in das kleine Hinterzimmer der Brauereikneipe passte. Jack Joyce hatte ein System mit sieben Fässern im Keller von Rogue in Ashland, Oregon. Eine andere Kellerbrauerei hatte zu Beginn von New Belgium ungewöhnliche quadratische Fermenter, die an den Kellerwänden des Hauses angebracht wurden.

Die Kreativität erstreckte sich auch auf einige Verträge. Brett Joyce erinnert sich, wie sein Vater die Geschichte erzählte, wie er in Newport, Oregon, auf der Suche nach einem neuen Brauereistandort in einen ungewöhnlichen Schneesturm geraten sei. Joyce traf eine Frau in einer Bar namens Mo mit einem leeren Gebäude. Er schrieb einen Vertrag auf die Rückseite einer Serviette und seitdem ist Rogue dort.

Deschutet „Fish erwähnt, dass sein erster großer Vertrag im Mount Bachelor Ski Resort auf einem handgeschriebenen Blatt Papier unterzeichnet wurde.

Geschäftspläne waren nicht weiter fortgeschritten. Grossmans erster Geschäftsplan bestand darin, 1500 Fässer zu brauen und dann auf 2500 Fässer zu wachsen. Kochs optimistischster Geschäftsplan bestand darin, 5000 Barrel zu erreichen.

Stolpersteine ​​für frühe Craft-Beer-Gründer

Zwei große Stolpersteine ​​für die Pioniere waren die Finanzierung und der Vertrieb, die im Zuge der Entwicklung der Branche beide Hauptursachen für Sodbrennen waren. Die Bankiers und Vertriebshändler hatten normalerweise keine Ahnung, was eine Handwerksbrauerei oder Brauerei ist, und weigerten sich, Kredite zu gewähren. Gary Fish sagt: Wir mussten die Interessen der Barkeeper, die Interessen der Banker, die Interessen der Händler, die Interessen der Einzelhändler und die Interessen der Regulierungsbehörden schaffen.

Mehrere Gründer haben das Bankkonto oder die Altersvorsorge ihrer Familie angezapft. Kim Jordan nahm eine zweite Hypothek auf und nutzte Kreditkarten bis zum Äußersten. Jim Koch lebte von einer zweiten Hypothek, hatte aber kein Büro, kein Telefon und keine Gemeinkosten. Carol Stoudt erhielt Geld von den Paten ihrer Kinder sowie von anderen Freunden und Familienangehörigen.

Vertriebspartner waren zu Beginn ein besonders heikles Thema, und der Selbstvertrieb war oft die erste Option. Tod von Allagash sagt: „Wir konnten keine Händler oder Einzelhändler dazu bringen, das Bier zu vertreiben, und wenn sie es täten, würden die Kunden das Bier oft nicht kaufen.“

Jim Koch wurde von allen fünf Bostoner Händlern abgelehnt, also sagte er, ich sei von Tür zu Tür gegangen und habe jeweils ein Bier aus meinem einzigen Lastwagen aus meiner Aktentasche verkauft.

Wir mussten die Interessen der Barkeeper, die Interessen der Banker, die Interessen der Händler, die Interessen der Einzelhändler und die Interessen der Regulierungsbehörden schaffen.

Gary Fish war kreativer. Er verkaufte Bier an eine Skihütte, die der größte Kunde in Oregon war, und fragte sie dann, über wen er das Bier verteilen sollte. Nachdem einige Wirtshausbesitzer in Portland zu Besuch kamen und sein Bier haben wollten, kaufte Fish kaputte Fässer und schickte sie gefüllt in einem Lastwagen mit recycelter Pappe nach Portland.

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Innovatives Denken

Mit diesen bescheidenen Anfängen waren die Gründer zu Innovationen gezwungen. Was heute für Craft-Beer-Trinker selbstverständlich ist, entwickelte sich langsam Schritt für Schritt. Kühlschiffe waren ein Stich, den Rob Tod nach einer Reise nach Belgien zu versuchen beschloss. Er ging davon aus, dass niemand verrückt genug sein würde, das zu wiederholen. Falsch! Jack Joyce wollte Flaschen im Siebdruckverfahren herstellen, um sie einzigartig zu machen, denn niemand sonst würde so viel Geld für Etiketten ausgeben. Falsch!

Die Liste geht weiter. Wir können Folgendes einschließen: saisonale Biere, eine Vielzahl ungewöhnlicher Zutaten aller Art (manche erfordern sogar eine bundesstaatliche Importgenehmigung), extreme Biere, Fass- und Holzreifung, Sauerbiere, die vergessene Stile wie Gose und Grodziskie wiederbeleben und neue Stile schaffen, wie z doppelte IPAs Und New England IPA und andere IPA-Konstruktionen und sogar handwerkliche Mälzerei, um die Craft-Beer-Community zu bedienen.

Natürlich ging die Kreativität manchmal nach hinten los. Brett Joyce erinnert sich, dass Rogue für ein Knoblauchfest ein Knoblauchbier gebraut hat, von dem er sagt, es sei das schlechteste Bier, das je gebraut wurde.

Der vielleicht unerwartetste Nebeneffekt des Craft Brewing war die Wiederbelebung der Städte, die den Gemeinden unermessliche Vorteile und einen Mehrwert brachte. Jordan erinnert sich: Wir haben diese Gegenden ausgewählt, weil es dort eine günstige Immobiliengegenkultur gab und sie weit weg vom Zentrum lagen, wo wir mit Lastwagen Getreidelieferungen und Aromen bekommen konnten.

Sie schufen etwas, das zu Zentren und Anziehungspunkten für andere Handwerksindustrien wurde. Jetzt suchen Stadtplaner nach Brauereien, um diese kleinen Nebenunternehmen anzulocken, und sie sind zu einem treibenden Teil der Stadterneuerung geworden.

Craft Brewing baut Gemeinschaften und Kameradschaft auf

Die Craft-Brauerei-Branche ist einfach anders. Während viele Branchen Unternehmen in Fabriken umwandeln und Unternehmen aus Gemeinden abziehen, erzählt Tod stolz, geben Craft-Brauereien den Gemeinden etwas zurück.

Sie haben auch, wie Boulevard’s McDonald sagt, bewiesen, dass größer nicht besser ist.

Carol Stoudt von Stoudt fügt hinzu: „Die Leute unterstützen gerne unabhängige Brauereien, weil sie wissen, wo das Bier hergestellt wird und wer das Bier herstellt.“ Es besteht eine Verbindung zu den Verbrauchern.

Calagione geht davon aus, dass die Unabhängigkeit wichtig ist, weil es den Craft Brewern im Gegensatz zu den internationalen Brauereien um das langfristige Interesse der Trinker und die Qualität der Biere geht.

Für die Gründer und andere Brauer gibt es viele Dinge, die die Arbeit in der Branche zu etwas ganz Besonderem machen. Die meisten von ihnen lieben die lebenslangen Freundschaften, die sich entwickelt haben, und die Kameradschaft, die im Allgemeinen von den Anfängen bis heute anhält. Es ist eine Branche, in der Menschen bereit sind, zusammenzuarbeiten und Informationen und Ressourcen auszutauschen. Sowohl Tod von Allagash als auch Koch von Boston Beer berichten, dass die Kameradschaft trotz größerer Konkurrenz immer noch gedeiht und beide zahlreiche Beispiele dafür nennen können, wie sie kürzlich mit anderen lokalen und manchmal entfernten Brauern zusammengearbeitet und ihnen geholfen haben. Sie lieben auch die Leidenschaft, die mit dem Brauen verbunden ist und die auch die neue Generation gerne fortsetzt.

Die Beachtung von Qualität und lokalen Vorlieben ist ein weiterer Faktor für die Faszination und den Erfolg von Craft Brewing. Brauer wie Brett Joyce von Rogue sagen, dass es die Möglichkeit gibt, mit einer Idee bei Null anzufangen und zuzusehen, wie sie sich in etwas verwandelt, das Ihr Kunde trinkt und genießt.

saures Bier Portland Oregon

Mit dem Wachstum der Craft-Beer-Branche erhielten viele Brauereien weiterhin Kaufangebote, doch die meisten lehnten diese Angebote so oft ab, dass solche Ansätze nachließen oder ganz aufhörten. Einer von ihnen ist Rob Tod, der behauptet, ich sei nicht in das Geschäft eingestiegen, um es zu verkaufen. Ich liebe meine Arbeit und gehe jeden Tag in die Brauerei. Jeder ist so leidenschaftlich und ich kann der Gemeinschaft viel bieten.

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Brett Joyce schließt sich dem Gründervater von Rogue Brewing, Jack, an und sagt: „Es gibt nichts Geringeres als Rogue, als das Unternehmen zu verkaufen.“ Wir entscheiden, was wir tun wollen. Es gibt große Freiheit, aber auch große Verantwortung.

Jim Koch sagt, ich wäre ein schrecklicher Angestellter. Larry Bell gibt zu, dass ich nicht gut darin bin, für andere zu arbeiten.

Koch behauptet außerdem: Als ich Boston Beer vor 34 Jahren gründete, hatte ich den Titel eines Gründers und Brauers und habe in dieser ganzen Zeit noch keine Beförderung erhalten.

Was hat sich seit den Anfängen von Craft Beer am meisten verändert?

Das Wachstum der Zahl der Brauereien, das darauf zurückzuführen ist, dass die Öffentlichkeit die Craft-Beer-Bewegung annimmt, ist wahrscheinlich die größte Veränderung seit den Anfängen. Ein gewisses Wachstum hängt mit der Explosion der Schankräume zusammen, etwas, das die Pioniere vermieden haben, weil sie dachten, es würde die Leute von den Kneipen abziehen.

Als Brett Joyce vor etwa 12 Jahren bei Rogue anfing, gab es 1200 Brauereien. Jetzt ist klein wieder schön. Es gibt mehr als das Fünffache dieser Zahl, was bedeutet, dass es viel mehr Standorte in der Nähe gibt.

Wie Deschutes’ Fish sagt, hat das Wachstum die Verfügbarkeit spezieller Brauanlagen für neue Brauer vorangetrieben, wodurch die Suche auf Bauernhöfen nach gebrauchten Molkereianlagen entfällt.

Außerdem wurde der Zugang leichter zugänglich gemacht. Während dieses schnelle Wachstum den Wettbewerb um Zapfhähne und Regalflächen bei Einzelhändlern verschärft hat, haben neue Brauer immer noch diese tiefe Leidenschaft und Kameradschaft.

Der hohe Grad an Bierbildung der aktuellen Generation von Biertrinkern und ihr Interesse am Lernen sind typisch für den neuen Biertrinker. Grossman bemerkt: Schon früh war es selten, jemanden zu finden, der etwas über Hopfen oder Brauen wusste. Am Anfang schreckten die Kunden davor zurück, saure Biere zurückzugeben und zu sagen: „Das ist schlecht geworden!“ Trübe Weizensorten und Flaschenbiere wurden mit zweifelnden Augen betrachtet. Laut Deschutes‘ Fish Now haben wir Kunden, die an einer Ausbildung interessiert sind, und jeder ist ein Brauer.

Zusammen mit dem kontinuierlichen Wachstum der Branche kam es zu einer enormen Zunahme der Forschungsvielfalt und der Verfügbarkeit von Hopfenmalzen und Hefen, die alle zu internationalen Märkten und Gegenstand fortlaufender Experimente geworden sind. Der Umfang dieser Zutaten hat zusammen mit der traditionellen Innovation der Craft Brewer und dem Wunsch des Bierliebhabers nach neuen Geschmacksrichtungen zur Schaffung neuer Stile und zur Entdeckung einer Reihe traditioneller Stile geführt, die fast in Vergessenheit geraten waren. Unter anderen Kreationen sehen wir Bier-/Wein-Hybride, obskure Früchte, deren Import manchmal eine staatliche Genehmigung erfordert, und Simulationen vieler Mixgetränke. Die Vielfalt scheint endlos zu sein.

Rob Tod von Allagash schwärmt davon, dass Innovation das Herzstück des Craft Brewing sei und wir inzwischen über 6000 Innovationszentren hätten.

Wer weiß, welche Veränderungen kommen? Vielleicht können nur Ninkasi und ihre Kollegen, die Biergötter und -göttinnen, diese Zukunft sehen.

Brews Brothers

Das Journalistenteam von Brews Brothers konzentriert sich auf Craft-Biere, seit kurz nachdem die ersten Schüsse zu Beginn der „Craft-Beer-Revolution“ abgefeuert wurden. Zu den Veröffentlichungen und Schriften gehören American Brewer; Mid-Atlantic Brewing News; die Gazette Newspapers, in denen wir 23 Jahre lang monatliche Craft-Beer-Kolumnen für den Großraum Washington DC verfassten; und Beerhistory.com. Darüber hinaus halten wir Vorträge und veranstalten Bierverkostungen. Steve mag klassische Musik, geht im Fitnessstudio mit meinem Hund Barley on the C spazieren

CraftBeer.com widmet sich ausschließlich kleinen und unabhängigen US-Brauereien. Wir werden von der Brewers Association herausgegeben, der gemeinnützigen Handelsgruppe, die sich der Förderung und dem Schutz der kleinen und unabhängigen Craft-Brauereien Amerikas widmet. Auf CraftBeer.com geteilte Geschichten und Meinungen bedeuten nicht, dass die Brewers Association oder ihre Mitglieder diese befürworten oder Positionen vertreten.