Die Kunst, Bier zu rauchen und wie man es genießt

Wenn es gut zubereitet ist, erinnert der erste Schluck eines Rauchbiers an Fleisch frisch vom Grill oder weckt Gedanken an ein sommerliches Lagerfeuer. Ein ausgewogenes, trinkbares Rauchbier herzustellen ist keine einfache Aufgabe. Es wird besonders darauf geachtet, dass die Rauchigkeit nicht andere delikate Aromen überdeckt, die im Rampenlicht stehen müssen.

Nicht alle Brauer gehen auf die gleiche Weise an die Herstellung eines begehrenswerten Rauchbiers heran. Während einige traditionelle Methoden zur Einarbeitung von Räuchermalz verwenden, die ihren Ursprung im deutschen Rauchbier haben, werden die Dinge bei der Verwendung anderer geräucherter Zutaten und der hergestellten Bierstile kreativ und die Verkostungsnotizen angenehm unerwartet.

Warum Bier rauchen?

Während die aktuelle Popularität von Bier rauchen In den USA mag es wie der neueste Craft-Beer-Trend erscheinen, dass diese Biere tatsächlich viel älter sind als die bekannten Nichtrauchersorten.

Viele Rauchbiere wie das deutsche Rauchbier verwenden geräucherte Malze, um die gewünschten Geschmacksnoten einzubauen.

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Beim Räuchern des Malzes wird einfach das seit Jahrhunderten angewandte Verfahren angewendet, bei dem die heiße Luft eines Feuers zum Trocknen durch das Malz geleitet wurde, sagt Bill Cherry, Gründer und Braumeister bei Switchback Brewing Co. in Burlington, Vermont. Erst mit der Erfindung der indirekten Lufterwärmung um 1840 begann man, Biere ungeräuchert zu brauen.

Cherry’s Switchback Brewing Co. ist auf der Mission, mit Rauchbieren eine moderne Revolution auszulösen.

Der Rauch als Bestandteil des Biergeschmacks sei in der Bierwelt stark unterrepräsentiert, sagt er. Wir wollen zeigen, wie Rauch Bieren aller Stilrichtungen komplexe Aromen verleihen kann.

Rauchbiere erfreuen sich aufgrund der Möglichkeit zum Experimentieren immer größerer Beliebtheit und wecken das Interesse innovativer Brauer wie Cherry und seinem Team sowie abenteuerlustiger Biertrinker. Die Pearl Street Brewery in Wisconsin erfüllt die Nachfrage nach geräucherten dunklen Bieren mit ihrem Smokin’ Hemp Porter, das sie seit 10 Jahren braut.

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Dunkle Biere fallen in die Kategorien süß oder herzhaft, sagt Tami Plourde, Partnerin und Leiterin für Marketing und Vertrieb bei Pearl Street Brauerei . Die Leute mögen es, wenn Träger und Stouts in Schichten auf sie losgehen. Die Rauchigkeit verleiht dem Bier andere Aromen, sagt sie.

Durch die Einführung eines weiteren Geschmacks scheint diese Rauchigkeit dunkle Biere aus der vereinfachten süßen oder herzhaften Kategorie hervorzuheben und die Schichten zu schaffen, die Bierliebhaber suchen.

Cherry und sein Team bei Switchback machen Bierliebhabern verschiedene Arten von Rauchbieren bekannt. Die Rauchstile von Switchback reichen von einer Saison im französischen Stil und einem IPA bis hin zu Helles und Märzen. Sie veranstalten das Flynn on Fire-Festival, auf dem die gesamte Reihe der Rauchbiere präsentiert wird.

Während die Brauereien in Bamberg, Deutschland, dem weltweiten Mekka des geräucherten Biers, wunderbare Beispiele historischer Rauchbierstile erhalten haben, möchten wir die Sensibilität des handwerklichen Brauens anwenden, um geräuchertes Bier über das Historische hinaus zu entwickeln und Rauch in das 21. Jahrhundert zu bringen^stJahrhundert sagt Cherry.

Wie braut man ein Rauchbier?

Die Verwendung von geräuchertem Malz ist die gebräuchlichste Art, Rauchbiere herzustellen, und viele Brauer beziehen sie bereits geräuchert und braufertig von Malzherstellern.

Zum Räuchern werden üblicherweise Buchen- und Kirschholz verwendet, wobei auch Torfmoos verwendet werden kann.

Während diese Malze allgemein erhältlich sind, gibt es einige Brauereien, darunter Alaskan Brewing Co. nehmen die Sache gerne selbst in die Hand, indem sie die Malze selbst rauchen. Alaskan braut seinen Smoked Porter seit mehr als 30 Jahren. Die Brauerei gibt an, dass das Räuchern von Malz den Brauern mehr Kontrolle über die Aromen im fertigen Bier gibt.

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Der Schlüssel für uns ist das Räuchern unserer eigenen Malze. Seit 1988 verwenden wir denselben umgebauten Lachsräucherofen, um einen Teil unserer Malze über Erlenholz zu räuchern. Es ist ein mehrtägiger Prozess, um den vollen rauchigen Charakter zu erreichen, den wir in unseren Malts wünschen. Erlenholz ist als Räuchermittel in der Brauereiwelt ziemlich einzigartig, aber hier in Alaska ist es das traditionelle Holz, das zum Räuchern von Fleisch und Lachs verwendet wird, sagt Kommunikationsmanager Andy Kline.

Andere Brauereien betreten mutig Neuland und lernen, dass es mehr als eine Art gibt, ein Bier zu rauchen. Die Short’s Brewing Company in Michigan gehört zu den Brauereien, die Hopfen rauchen. Die dortigen Brauer verwenden Hickory- und Mesquite-Räucherhopfen und braunen Zucker, um My Good Boy Amber Ale herzustellen.

Wir räuchern den Hopfen in einem Räucherofen, ähnlich wie manche Köche Gemüse räuchern, erklärt Chefbrauer Tony Hansen, dann fügen wir diesen Hopfen als Trockenhopfenzusatz hinzu, der dem Bier viel Aroma und Geschmack verleiht.

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Short's hat sich aus mehreren Gründen für die Verwendung von geräuchertem Hopfen anstelle von geräuchertem Malz entschieden.

Zuerst klang es lustig und cool. Die zweitmeisten Malze werden mit Buchenholz oder Kirsche geräuchert. Wir wollten den Rauch von Hickory und Mesquite, den wir eher mit BBQ assoziieren, sagt Hansen.

So genießt man ein Rauchbier

Es gibt Möglichkeiten, Ihr Trinkerlebnis beim Trinken von Rauchbier zu verbessern. Kline empfiehlt, das Bier in einem geriffelten 12-Unzen-Glas zu servieren, das das Aroma oben im Glas auffängt.

Auch die Temperatur ist wichtig. Servieren Sie Ihr Rauchbier am besten nicht direkt aus dem Bierkühlschrank.

Palisadenbrauerei

„Unser geräucherter Porter wird am besten bei einer kühlen, aber nicht sehr kalten Temperatur serviert“, sagt Alaskan’s Kline. Da das Bier selbst süß und recht kräftig ist, vermischt sich die Fülle des Rauchcharakters mit der Süße und lässt sich am besten bei einer etwas wärmeren Temperatur genießen.

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Durch strategisches Trinken können Sie auch die delikaten Aromen von Rauchbieren erkennen und beurteilen.

In erster Linie sollten Sie ein geräuchertes Bier erst nach mindestens dem dritten Schluck beurteilen, sagt Switchback’s Cherry. In Bamberg sagt man einem, man solle mit der Beurteilung bis zum dritten Bier warten, aber das Prinzip ist dasselbe. Der erste Schluck ist überraschend und Sie werden sich auf die Rauchigkeit konzentrieren. Der zweite Schluck bringt die Erkenntnis, dass im Bier mehr steckt als nur Rauch. Beim dritten Schluck genießt man einfach das Staunen.

Sommerliche Kombinationen für Rauchbiere aus den Brauereien, die sie herstellen

Rauchbiere werden in den Wintermonaten immer einen Platz auf dem Tisch haben, da sie oft reichhaltig und wohltuend sind, aber ihr Rauchgeschmack kann auch in der wärmeren Jahreszeit zu Speisen passen.

Ich denke gerne an rauchige Biere, während das Fleisch auf einem Wurstbrett „Plourde“ aus der Pearl Street sagt. Sie lässt sie Fleischgerichte wie Prosciutto ersetzen und kombiniert sie mit einer Mischung aus Käse und Obst, um einen Nachmittag lang daran zu nippen. Sie schlägt außerdem vor, Rauchbiere mit Sommersalaten zu kombinieren, da die Reichhaltigkeit des Bieres eine leichtere Mahlzeit ausgleichen kann.

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Cherry bevorzugt auch Käse, der zu den geräucherten BISOU-Sauce nach französischer Art von Switchback Brewing passt. Er wählt den nussig-süßen Ziegenkäse Les Pyramids von Lazy Lady Farm in Vermont.

Bereiten Sie sich auf eine Reise in die französische Landschaft vor und genießen Sie Ihr Bier, Käse und Baguette auf einer Veranda mit Blick auf die Bauernhöfe im Tal, erzählt er uns.

Was den Smoked Porter von Alaskan Brewing Co. angeht, sagt Kline, dass unser Smoked Porter ohne Zweifel am besten zu geräuchertem Lachs passt und dass dieser sogar darauf abgestimmt ist. Unsere geräucherten Malze aus Erlenholz verbinden sich mit den süßen Malzaromen des Porters und unterstreichen so die intensiven Raucharomen von frisch geräuchertem Alaska-Lachs und kontrastieren mit ihnen.

Hansen schlägt vor, den mit Hopfen geräucherten My Good Boy von Short mit gegrilltem Fleisch zu kombinieren, das sonst geräuchert werden könnte, wie Steaks, Rippchen, Burger und Bratwürste, da das Bier so den rauchigen Geschmack hervorbringt.

Auch wenn das köstlich klingt, sollten Sie etwas Platz für den letzten Gang übrig lassen. Er fasst seine Paarungsempfehlung zusammen, indem er sagt: Zum Nachtisch etwas Salziges oder Schokoladenes wie Bacon-Bourbon-Brownies oder Salted Caramel Pie.

Das hört sich jetzt nach einem Homerun an, bei dem Rauchbier gepaart wird, dem können wir zustimmen!

Lori Rice

Lori Rice ist eine Fotografin, Autorin und Ernährungswissenschaftlerin mit Sitz im kalifornischen Central Valley. Vor über einem Jahrzehnt entdeckte sie in einem Biergarten in Wien ihre Leidenschaft für Reise-Esskultur und gut gebrautes Bier, was zur Veröffentlichung ihres Kochbuchs „Food on Tap: Cooking with Craft Beer“ (Countryman Press 2017) führte. Wenn sie nicht gerade über Essen und Trinken schreibt und den Prozess fotografiert, ist Lori mit ihrem Mann unterwegs, um alles rund um Essen und Bier in den USA und im Ausland zu erkunden.

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