Wild Pints: Faszination für Foraged Beer

Letztendlich stammen alle Biere von Mutter Natur, die ihren Weg von Gersten- und Hopfenfeldern durch den Brauprozess finden, bis sie in Ihrem Glas im örtlichen Pub oder in der Schankstube einer Brauerei landen.

Die Faszination dafür, wie gesammelte Biere Menschen mit ihrem Land und ihren Erinnerungen verbinden, wächst.

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Erinnerungen zurückbringen

Die Idee, ein Bier wild zu brauen, passt perfekt zum Ethos des Craft Brewing –

„Eines unserer langfristigen Ziele ist es, ein Bier zu kreieren, das sehr regional spezifisch ist“, sagt Aaron Kleidon, Brauer und Miteigentümer von Scratch Brewing Company im Süden von Illinois. Wir wollen ein Getränk kreieren, das es nur hier gibt – ein Produkt, das wie dieser Ort schmeckt und riecht.

Kleidon, der in der Gegend aufgewachsen ist, hat Zugang zu 900 Hektar Wald, Feldern und Sümpfen, um Zutaten für Scratchs ständig wechselnde Bierkarte zu sammeln, zu der schon einmal ein Amber Ale gehörte, das mit gerösteter Pignut-Hickory-Rinde gebraut wurde Bier zum Aufbewahren

Viele der Menschen hier haben einige dieser Zutaten gegessen, sei es, dass ihre Großeltern sie verwendet haben, sie Wein daraus gemacht haben oder sie einfach schon einmal gegessen haben, sagte Kleidon. Ich denke, es weckt bei den Menschen vor Ort viele Erinnerungen.

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Beers Verbindung zum Land

Diese Verbindung zum Land kann wirklich ein Bier verkaufen, das sonst für die meisten Biertrinker etwas zu weit draußen wäre, sagt Larry Chase, Chefbrauer bei Standing Stone Brewing Co . in Ashland, Oregon, der dabei half, das treffend benannte Wildtrail Ale aus Schafgarbe und Johanniskraut zu kreieren, die im nahegelegenen Hyatt Lake gesammelt wurden.

Es geht vor allem darum, die Geschichte des Bieres erzählen zu können. Die Leute wissen, wo Hyatt Lake ist; Sie gehen dort oben schwimmen oder fahren mit dem Boot dorthin, sagte er. Rund um Hyatt Lake befanden wir uns buchstäblich auf einem Teil des Pacific Crest Trail, also wurde dieses Bier mit Zutaten gebraut, die direkt am Pacific Crest Trail gepflückt wurden.

Chase interessierte sich zum ersten Mal für die Idee der gesammelten Biere durch ein Programm, das von seinem Landsmann Eric Steen aus Oregon, dem heutigen Marketingmanager bei, ins Leben gerufen wurde Hopworks Urban Brewery in Portland.

Ich war auf einer Kanutour im Yukon, sagte Steen, und der Führer sprach über die Pflanzen, die wir uns ansahen, und machte nur eine beiläufige Bemerkung: „Ich frage mich, wie das im Bier schmecken würde.“

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Das Ergebnis war Biere, die zu Fuß hergestellt werden

Den Brauern liegt es sehr am Herzen, einheimische Pflanzen zu verwenden, die in ihrer Region wachsen, insbesondere Pflanzen, von denen man nie gedacht hätte, dass sie in ein Bier passen, sagt Steen. Sie können ein Bier kreieren, das Elemente, die auf der Landschaft basieren, aufnimmt und sie auf die Art und Weise in das Bier integriert, wie Sie es für richtig halten.

BMBW hat in Zusammenarbeit mit sogar mit Futterhefe experimentiert Thunder Island Brewing über eine Reihe von fünf Bieren, die aus Gärungen an verschiedenen Orten im Wald hergestellt wurden.

Die Brauer legen großen Wert darauf, einheimische Pflanzen zu verwenden, die in ihrer Region wachsen, insbesondere Pflanzen, von denen man nie gedacht hätte, dass sie in ein Bier passen. ~ Eric Steen Hopworks Urban Brewery

Wir wollten den Unterschied zwischen Hefe, die in einem Wald mit altem Wachstum vermehrt wurde, und einem Wald mit zweitem Wachstum sehen, sagte Steen. Wir haben im wahrsten Sinne des Wortes Flaschen aufgebrochen und den Leuten direkt vor Ort serviert, damit sie das Bier genau dort probieren konnten, wo die Hefe fermentiert wurde.

Brauern dabei zu helfen, über den Tellerrand hinaus zu denken, kann zu spektakulären Ergebnissen führen. Steen erinnert sich an ein IPA der Deschutes Brewery namens Sagefight Hergestellt aus Wacholder und Beifuß, geerntet von einer örtlichen Landstiftung das eine Silbermedaille in der Kategorie „Indigenes Bier“ gewann 2013 Großes amerikanisches Bierfestival und dann Bronze rein 2014 .

Das Bier war fantastisch, sagt Steen. Die erdigen Kräuteraromen und Geschmacksrichtungen des Salbeis harmonierten hervorragend mit dem Kiefern- und Hopfengeschmack.

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Experimentieren in der wahrsten Form

Es funktioniert nicht immer so gut. Das Brauen mit wilden Zutaten kann definitiv eine Lernerfahrung sein, wie Chase bei seinem ersten Versuch mit einem gesammelten Bier herausfand: einem Ale aus westlicher Süßwurzel.

„Ich konnte niemanden finden, der jemals zuvor mit süßen Wurzeln gebraut hatte, also war es eine Frage, wie viel man verwendet“, sagt Chase. Da ich wusste, dass es einen schwarzen Lakritz-Anis-Geschmack hatte, dachte ich, wir würden es als Basis verwenden

Chase gibt zu, dass das wahrscheinlich das Falsche war. Die süße Wurzel war so stark, dass sie die anderen Zutaten übertraf, und das resultierende Wildcraft Ale war in Chases Worten ein Bier, das man liebt oder hasst.

Es gab nur wenige Leute in der Kategorie „Liebe es“, aber es erregte großes Interesse, weil es ein so einzigartiges Geschmacksprofil hatte.

Parkplatz der Bierfirma Alamo

Der Geschmack war so stark, dass die nächsten beiden Biere, die in diesem Tank gebraut wurden, auch nach einer gründlichen Reinigung einen subtilen, aber unverkennbaren Hauch von Lakritz hatten.

Letztendlich sagt Chase, es sei ein interessantes Experiment gewesen, und Kleidon ist sich einig, dass es einen großen Teil dessen ausmacht, worum es beim Brauen auf Nahrungsbasis geht –

Ich habe das Gefühl, dass so viele dieser gesammelten Elemente in unserem Bier wahrscheinlich schon einmal bekannt waren, aber es ist sehr zeitaufwändig, alles neu zu erlernen, sagt Kleidon. Aber jedes Mal, wenn wir mit ihnen brauen, erfahren wir ein bisschen mehr über die Pflanze.

Um zu verhindern, dass dieses Wissen wieder verloren geht, plant Scratch, diesen Herbst einen Homebrewers-Almanach mit etwa 35 Kapiteln zu veröffentlichen, der sich auf einzelne Pflanzen konzentriert, die die Brauerei anstelle von Hopfen zum Bitten von Bier verwendet.

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Es ist im Grunde eine Möglichkeit, alles, was wir über das Brauen mit Wildpflanzen gelernt haben, weiterzugeben, wie wir sie verarbeiten, wie die Bitterkeit im Bier zum Ausdruck kommt, sagt Kleidon. Das Buch enthält 50 Rezepte von Scratch, darunter alles von 25 verschiedenen Baumarten, mindestens zwei Pilzarten sowie wild wachsendem Grün, Blumen, Nüssen und Früchten wie Pflaumen und Kakis.

Kakis sind auch eine Hauptzutat für eine andere Brauerei, die gerne über die Grenzen der Farm hinausgeht. Die Leute von Fullsteam Brauerei in Durham, North Carolina, dessen Mission es ist, Pionierarbeit in der Kunst des Distinctly Southern Beer zu leisten, hat vor etwa sechs Jahren ein solches Bier kreiert, als sie ihr First Frost Ale auf den Markt brachten.

Das traditionelle Winterbier im englischen Stil wird mit einheimischen Kakis gemildert, ein bisschen von dem, was der Besitzer und selbsternannte Chief Executive Optimist Sean Lilly Wilson „Southern Scrounge Brewing“ nennt.

Koontz Lake Brauerei

„Einfach in die Wildnis zu gehen und auf eigene Faust Futter zu suchen, ist eine sehr Thoreau-ähnliche, erfüllende Erfahrung“, sagt Wilson. Aber was mich wirklich motiviert, ist, Menschen zusammenzubringen, die den Sinn für Entdeckungen und Abenteuer haben und zusammenkommen und das gemeinsame Erlebnis der Wildernte feiern wollen.

Zu diesem Zweck hat Fullsteam sein Foragers-Programm ins Leben gerufen, das lokale Zutaten von Mitgliedern der Community kauft.

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Dieses Jahr haben wir über 6.000 US-Dollar an die örtliche Gemeinde zurückgegeben, an Menschen, die sonst vielleicht nicht so viel Geld verdienen würden, schon gar nicht für Kakis, eine Frucht, die in der Vergangenheit als Müllfrucht galt. Wir schaffen einen coolen Zweitmarkt und ehrlich gesagt ist das für manche Leute Weihnachtsgeld. Die paar hundert Dollar, die sie verdienen, haben zumindest einer Familie in einer schwierigen finanziellen Zeit geholfen, und das bedeutet mir wirklich sehr viel.

Aber Wilson sagt, dass das Forager-Programm nicht nur der lokalen Wirtschaft hilft, sondern auch dabei hilft, Verbindungen herzustellen – zwischen der Brauerei und der Gemeinde sowie zwischen der Gemeinde und dem Land um sie herum. Eine von Wilsons schönsten Erinnerungen betrifft eine Frau, die durch First Frost Kakis entdeckte und von dem Geschmack so begeistert war, dass sie schließlich vier Bäume in ihrem Hinterhof pflanzte.

Wir suchen in freier Wildbahn nach einer Zutat, um ein Bier herzustellen, und reden darüber auf eine Art und Weise, die die Leute so sehr einbezieht, dass mindestens eine Person daran interessiert ist, diese Zutat in ihrem Garten anzupflanzen, sagt Wilson. Ich fand es einfach so berührend, dass wir diese Verbindung herstellen und den Kreis schließen konnten.

Eric Chaney

Eric, ein stolzer gebürtiger Süd-Illinois, lebt heute in Atlanta, Georgia, wo er für Weather.com schreibt und redigiert. Obwohl er ein lebenslanger Reisender ist, beginnt er gerade erst mit der Erkundung der Welt des Craft-Brauens und des Trinkens von Craft-Bier.

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