CraftBeer.comBier und Chili ist zu einer herzhaften Kaltwetterkombination geworden. Der Geschmack und das Mundgefühl eines gutes starkes Bier harmoniert perfekt mit der intensiven Schärfe von Chili. Die gängige Meinung besagt, dass wir zu unserem Chili ein schönes Hopfenbier genießen, weil es uns hilft, mit der scharfen Schärfe klarzukommen, ganz zu schweigen vom puren Genuss der bitteren Aromen des Hopfens.
Nun, es stellt sich heraus, dass wir möglicherweise nicht so Recht haben, wie wir denken.
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Gewürzwissenschaft
Ich habe mit Dr. Nicole Garneau, Doktorkuratorin und Abteilungsleiterin der Abteilung für Gesundheitswissenschaften am Denver Museum of Nature, gesprochen Bier, Hopfen, Bitterkeit und scharfe Speisen in dem Bemühen, die Wissenschaft zu verstehen, die dahinter steckt, warum wir Bier mit Chili genießen. Garneau, ein Geschmacksforscher, erklärte mir, dass die Hitze scharfer Speisen durch Capsaicin verursacht wird, das Sie die Hitze spüren lässt, indem es sich an Ihre Geschmacksknospen und den inneren Mundraum anlagert. Die einzige Möglichkeit, die Schmerzen und Reizungen zu neutralisieren, besteht darin, sie aus dem Mund zu entfernen, aber es gibt ein großes Problem: Capsaicin ist nicht wasserlöslich.
Stattdessen ist es fettlöslich, was bedeutet, dass Sie Ihren Mund mit etwas Fettigem wie Milch ausspülen müssen, um das Schmerzgefühl zu lindern. Andererseits ist Alkohol ein Reizmittel, was bedeutet, dass er das Gefühl wahrscheinlich nur noch intensiver macht. Bier lindert zwar nicht die Schmerzen durch Chilischoten, ist aber eine ausgezeichnete Option für alle, die eine intensivere Schärfe wünschen.
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Bitterkeit abbauen
Was noch seltsamer ist, ist, dass die Kerngeschmackskomponente von Hopfen, die allgemein als Bitterkeit bekannt ist, kein natürlicher Geschmack ist, den wir (evolutionär gesehen) genießen sollten.
Bitterkeit entwickelte sich scheinbar als Geschmacksprofil während der Zeit der Jäger und Sammler der Menschheit um potenziell gefährliche oder giftige Lebensmittel in freier Wildbahn aufzuspüren. Wir sind von Natur aus darauf eingestellt, bittere Aromen zu vermeiden. Wie kommt es also, dass Millionen von Menschen Kaffee, dunkle Schokolade und Bier lieben?
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Garneau führt einen Hauptgrund für diesen offensichtlichen Widerspruch an: Es handelt sich um eine erlernte Antwort. Wir genießen bittere Speisen als soziale Aktivität, indem wir mit unseren Mitmenschen Bier oder Kaffee trinken und dabei einen Genuss verbinden, der im Wesentlichen auf denen basiert, mit denen wir das Essen oder Getränk teilen.
Im Laufe der Zeit hat sich daraus eine nahezu weltweite, intensive Leidenschaft für hopfig-herbe Biere und insbesondere deren Kombination mit Chili entwickelt, die wir alle kennen und lieben gelernt haben – sie ist einfach so gut.
Geschmackstest: Bier- und Chili-Paarungen
Ich beschloss, ein Experiment durchzuführen, um herauszufinden, warum diese Kombination trotz des scheinbaren wissenschaftlichen Widerspruchs so perfekt ist.
Nach einem alten und altehrwürdigen Rezept (hauptsächlich abgeleitet von Binging mit Babishs Website und ein paar eigene Tricks) Ich habe zwei Portionen Chili zubereitet, eine mit Bier als Zutat und eine andere ohne.
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Als ich dann dieses Chili aß (mit reichlich Reis-Sauerrahm und Cheddar-Käse), kombinierte ich beide Chilis mit demselben Bier, das zum Kochen verwendet wurde.
Dieses ganze Experiment wurde mit der Beratung von Garneau durchgeführt, die mir endlose Ratschläge gab, wie zum Beispiel, mich daran zu erinnern, sicherzustellen, dass der Wassergehalt zwischen den beiden Chargen übereinstimmte, was sie mehrmals wiederholte. Man merkt, dass die wissenschaftliche Integrität von Chili für sie von entscheidender Bedeutung ist.
Der Zweck dieses Experiments bestand darin, zu sehen, wie sich die Geschmacksprofile des Chilis veränderten, wenn es sowohl mit als auch ohne Bier zubereitet wurde, während es immer noch mit dem gleichen Bier gepaart wurde.
Was ist ein doppeltes IPA-Bier?
Das Bier, das für diesen prestigeträchtigen Test ausgewählt wurde, war das Honeyspot Road IPA von Two Roads, das ausgewählt wurde, weil es das hopfigste Bier war zitronig-ist IPA Ich konnte finden.
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Als ich mir meine Notizen für das Gericht ansah, die ich mit einem Stift in der Hand niedergeschrieben hatte, während ich mir scharfes Chili in den Mund schaufelte und dabei gelegentlich heftige, befriedigte Kehllaute von mir gab, kam ich zu folgendem Schluss:
Das mit Bier zubereitete Chili schien keine Hopfen- oder Bitteraromen zu haben, da es beim Kochen offenbar völlig verschwunden war.
Das Chili, das nur mit Hühnerbrühe und nicht mit Bier zubereitet wurde, hatte einen cremigeren, milderen Geschmack, der trotz seines Geschmacks überwiegend nach Hühnchen schmeckte Rindfleischanteil . Bei der ersten Verkostung bezeichnete ich das Chili mit Hühnerbrühe sofort als das genussvollste.
Während ich weiter aß, änderten sich jedoch meine Vorlieben – das aus Bier hergestellte Chili hatte einen komplexeren, tieferen Geschmack als die Version nur mit Hühnerbrühe. Das Gefühl war flüchtig und fast kaum zu bemerken, aber nach mehrmaligem Hin- und Herbeißen zwischen den Schüsseln war das aus Bier hergestellte Chili der klare Gewinner.
Big.grove Brauerei
Obwohl alle bitteren Aromen des Hopfens und die Zitrusnoten des Bieres selbst verschwunden waren, war das Chili einfach komplexer, aufregender und angenehmer.
Erfolgreiche Bierpaarung
Was jedoch wirklich funktionierte, war das Bierbegleitung . Das Trinken eines Schlucks zwischen den Bissen des Chilis ergab eine wunderschöne Kombination aus bitteren Hopfen- und Zitrusaromen, die sich mit der Schärfe und dem allgemeinen Umami-Geschmack des Chilis vermischten.
Garneau hatte mit Capsaicin tatsächlich Recht – das Bier half nicht, die Hitze zu unterdrücken. Aber es hat dem ohnehin schon köstlichen Chili eine zusätzliche Würze verliehen und es hat perfekt funktioniert, zumal mein Supermarkt vor Ort leider keine Cascabel-Chilis mehr verkauft. Ich war gezwungen, die Menge der Ancho-Chilis in meinem Rezept zu verdoppeln, was zur Folge hatte, dass die Gesamtschärfe deutlich geringer war.
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Der Geschmack des Bieres mit seinen zitronigen Bitternoten rundete die Mahlzeit perfekt ab. Dies lag vor allem an der Verwendung von reichlich hochwertigem Kakaopulver und etwas braunem Zucker im Chili, wodurch eine perfekte Mischung aus Süße und Umami entstand, die für meinen Geschmack wunderbar mit den muffigen, hellen Aromen des Bieres harmonierte.
Trotz der Beharrlichkeit der Wissenschaft fühlt sich Bier immer noch wie die perfekte Begleitung zu Chili an. Die Aromen wirken einfach natürlich und fühlen sich… richtig an.
Garneau vermutet, dass es sich hierbei um eine Art kollektive Assoziation handelt, da er schöne Erinnerungen daran hat, gutes Chili zu essen und dazu bitteres Bier zu trinken; Wir haben so viele Jahrhunderte verbracht Genießen Sie scharfes Essen und köstliche Biere dass es einfach funktioniert.
Auf die Frage, welche Biersorte ich nehmen sollte, wenn ich mit keinerlei Schärfe zurechtkomme, empfahl Garneau ein Milch-Stout. Als sie gefragt wurde, warum sie einfach sagte: Laktose ist Zucker, hat sich gezeigt, dass Zucker im Zentralnervensystem (Gehirn) eine Rolle bei der Verringerung der Schmerzwahrnehmung spielt.
Bitterer Hopfen und intensive kräftige Schärfe passen wissenschaftlich vielleicht nicht zusammen, aber für die Geschmacksknospen eines Bierliebhabers könnten sie keine besseren Freunde sein.
Sam Eskenazi
Sam ist ein Schriftsteller aus Großbritannien mit einer seltsamen Fixierung darauf, so viele Dinge wie möglich von Grund auf neu zu machen. Egal, ob es darum geht, Bier zu brauen oder scharfe Soße zuzubereiten, Sam ist fest entschlossen, alles auszuprobieren und dabei nebenbei auch noch zu schreiben oder Videos darüber zu drehen.
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