Sind Sie genetisch darauf programmiert, Hopfenbier zu hassen?

Ich bin immer wieder erstaunt, dass Craft Beer so polarisierende Meinungen hervorruft. Egal wie viele begeisterte Bierfans ich treffe, es gibt immer ein paar Leute, die mir gerne erzählen, wie sehr sie Bier oder eine bestimmte Biersorte hassen.

Ich bin zwar kein Fan von Crinkle-Cut-Karotten, aber ich hasse sie nicht. Es ist nur eine Präferenz; kein Alleskönner Hass . Ich kann verstehen, wenn Sie andere Getränke mehr als Bier bevorzugen oder bestimmte Biersorten anderen vorziehen, aber um es zu verallgemeinern und zu sagen, dass Sie es einfach nicht mögen? Ich denke, das ist sehr einschränkend.

Schließlich ist Bier ein sehr persönliches, vielschichtiges Erlebnis, das von vielen Variablen abhängt. Ich lerne immer wieder, dass Bier genauso viel mit der Umweltkonditionierung zu tun hat wie mit der angeborenen menschlichen Verfassung.

Ob Sie es glauben oder nicht, Menschen werden nicht mit einer Vorliebe für handgefertigten Hopfen geboren Indische Pale Ales und einige haben nie eine Vorliebe für bittere Biere entwickelt. Wenn Sie einer dieser Menschen sind, wette ich, dass Ihnen Ihre verrückten Freunde irgendwann etwas Kummer bereitet haben. Machen Sie sich keine Sorgen, Sie sind kein unmenschliches Monster (wahrscheinlich – ich kenne Sie nicht) und hier ist der Grund: Die Abneigung gegen Hopfen ist Teil unseres menschlichen genetischen Erbes.

Kleine Harpeth braut sich zusammen

Es ist Wissenschaft, Leute

Während eines kürzlichen Geschmacksseminars beim Great American Beer Festival Dr. Nicole Garneau ist Genetikerin am Denver Museum of Nature erklärte, dass der menschliche Geschmack ein hochentwickelter Sensor ist, der vorverdrahtet ist, um uns sicher und am Leben zu halten.

Um dies zu veranschaulichen, stellen Sie sich die frühen Jäger und Sammler vor. Die frühen Menschen wurden vom ursprünglichsten und grundlegendsten Überlebensinstinkt angetrieben. Stellen Sie sich einen unserer alten Vorfahren (ich nenne ihn Fred) vor, wie er durch die Wildnis wandert und versucht, nicht von den damaligen Raubtieren gefressen zu werden, und nach Dingen sucht, die er essen kann, um zu überleben.

Fig Mountain Buellton

Fred stößt auf zwei Beerensträucher, die er noch nie zuvor gesehen hat. Er probiert eine Beere von einem Busch und sie ist süß; er schluckt glücklich. Dann probiert er eine Beere vom zweiten Busch und sie ist sehr bitter; Sein Instinkt ist es, es sofort auszuspucken. Fred sammelt die süßen Beeren – wie es Jäger und Sammler taten, wenn sie nicht auf der Jagd waren –, bekommt einen Job in einem Steinbruch, gründet eine Familie und der Rest ist völlig erfundene Geschichte.

Warum entschied sich Fred also sofort für die süßen Beeren, die er noch nie probiert hatte? Die Antwort liegt in seinen Genen. Wissenschaftler wie Garneau glauben, dass der Geschmackssinn fest im Gehirn verankert ist, um zu erkennen, ob etwas, das man zu sich nimmt, einem hilft oder schadet.

Ein süßer Geschmack wird vom Gehirn als gut erkannt, da Zucker Kalorien darstellt und Kalorien benötigt werden, um die Energie aufrechtzuerhalten und Säbelzahntiger zu überholen. Der Geschmack von Bitterkeit ist ein sofortiges Warnsignal für Ihr Gehirn, das Sie warnt, dass etwas möglicherweise giftig ist und abgelehnt werden sollte – nur für den Fall der Fälle.

Andere Geschmäcker lösen ähnliche Alarme im Gehirn aus. Beispielsweise benötigt der Körper Salz (salzig = gut), während ein saurer Geschmack bedeuten kann, dass die Nahrung verdorben ist (sauer = schlecht). Das eklige Gesicht eines Babys, wenn es bitteres Gemüse probiert, ist die natürliche instinktive Reaktion seines Gehirns und soll es davor schützen, etwas Schädliches zu sich zu nehmen (es ist außerdem urkomisch und bezaubernd).

Äußere Einflüsse prägen den Geschmack

Da haben Sie es also, IPA-Hasser: Es ist nicht Ihre Schuld. Dr. Garneau sagte, dass Menschen eigentlich nie bitteres Bier mögen sollten und wir an unseren Genen nichts ändern können, oder?

Nicht so schnell …

Wenn Menschen von Natur aus eine Abneigung gegen bittere Geschmäcker haben, warum sind dann Kaffee, Tee und Rosenkohl so beliebt? Und warum sind so viele Menschen verrückt nach Hopfen im Craft-Bier?

Brauereien in Arvada Co

Garneau antwortete darauf, dass die Umwelt schuld sei. Äußere Einflüsse können Ihrem Gehirn beibringen, seine genetischen Vorlieben und Abneigungen außer Kraft zu setzen. In ihrem eigenen Beispiel fragte Garneau das Publikum, was ich Sie jetzt fragen werde: Haben Sie jemals eine schlechte Erfahrung mit Essen gemacht, zum Beispiel, dass Sie von Austern krank geworden sind? Wahrscheinlich hat es eine Weile gedauert, bis Sie wieder die salzigen Muscheln geschlürft haben, wenn Sie sie nicht bis heute meiden. Haben sich Ihre Gene verändert? Nein. Du kannst deine Gene nicht verändern. Aber Sie sind jetzt darauf konditioniert, Austern zu meiden.

Konditionierung ermöglicht es Ihrem Gehirn, Ihre Gene zu umgehen, so wie damals, als Sie als Kind dachten, Kaffee sei eklig. Wie die meisten von uns haben Sie wahrscheinlich gelernt, eine Tasse Kaffee zu lieben, als Sie mehr davon kennengelernt haben und erkannt haben, dass es den positiven Effekt hat, dass es Ihnen hilft, aufmerksam und wach zu bleiben.

Das sagte Garneau so, wie wir lernen, bitteres Bier zu mögen. Der Kontakt mit Lebensmitteln, die Sie nicht mögen, zeigt Ihrem Gehirn, dass bittere Lebensmittel Sie nicht töten werden. Es kann bis zu 20 Mal dauern, bis Ihr Gehirn sich neu konditioniert und erkennt, dass etwas, das früher potenziell schädlich war, jetzt willkommen ist.

Bedeutet das also, dass Sie jemandem, der kein Bier im Allgemeinen oder kein Hopfenbier im Besonderen mag, 20 hopfenreiche Biere zwangsernähren und erwarten können, dass er darauf konditioniert wird, mit Ihnen ein IPA zu genießen? Große Chance!

Werftbrauerei

Niemand mag es, wenn man ihm sagt, was er möchte. Als Hopfenbier-Fans müssen wir den Geschmack unserer Freunde respektieren. Wir mögen hopfige Biere, weil wir sie probiert haben und dann noch eins und noch eins, ungeachtet unserer Gene. Wir Dummköpfe sind diejenigen, die technisch gesehen gegen die menschliche Natur verstoßen.

Die Moral der Geschichte ist, dass man durch positive Konditionierung etwas Negatives in etwas Positives verwandeln kann. Wir alle können davon profitieren, etwas ein oder zwei (oder 20) auszuprobieren, bevor wir uns entscheiden, es zu lieben oder zu hassen.

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Andy Sparhawk

Andy Sparhawk, kommissarischer Chefredakteur der Brewers Association für CraftBeer.com. Andy ist zertifizierter Cicerone®- und BJCP-Bierrichter. Er lebt in Westminster, Colorado, wo er ein begeisterter Craft-Beer-Enthusiast ist. Gelegentlich wird Andy dazu inspiriert, über seine Erfahrungen mit Craft Beer zu schreiben, und wenn sie nicht zu lächerlich sind, können Sie die Ergebnisse hier auf CraftBeer.com sehen.

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