Weiche Kürbis- und Starkbrezeln

Vorbereitungszeit:1,5 Stunden| Ertrag:10 - 12

Zutaten

• 1 Tasse Stout
• 1/2 Tasse reines Kürbispüree
• 1/4 Tasse hellbrauner Zucker
• 1 Päckchen Trockenhefe
• 2 EL Pflanzenöl
• 3 Tassen Allzweckmehl
• 1 Tasse Vollkornmehl
• 2 TL Zimt
• 1/2 TL frisch geriebene Muskatnuss
• 1/4 TL gemahlener Ingwer
• 1/4 TL gemahlene Nelken
• 1/2 TL Meersalz
• 1/4 Tasse Backpulver (zum Kochen)

• 1/4 Tasse Kristallzucker
• 1 EL Turbozucker
• 1 TL gemahlener Zimt
• 1/4 TL frisch geriebene Muskatnuss
• 1/4 TL gemahlener Ingwer
• 1/4 TL gemahlene Nelken
• 1 TL koscheres Salz

Wegbeschreibung

1. Um diese Kürbis- und Starkbrezeln zuzubereiten, vermischen Sie kräftiges Kürbispüree und braunen Zucker in einem mittelgroßen Topf. Bei mittlerer Hitze unter Rühren erhitzen, bis es sehr warm, aber nicht heiß ist (bitte nicht heißer als 110 °F).
2. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd und streuen Sie Hefe über die Kürbismischung. Umrühren und 5 Minuten stehen lassen. Am Ende dieser Zeit sollte Ihre Hefe „blühen“.
3. Geben Sie Allzweckmehl, Vollkornmehl, Salz und Gewürze in die Schüssel einer Küchenmaschine. Gießen Sie die Kürbis-Hefe-Mischung hinein, fügen Sie das Öl hinzu und rühren Sie mit einem Holzlöffel oder Spatel um, um die trockenen Zutaten anzufeuchten. Wenn der Teig zu trocken ist, fügen Sie noch ein oder zwei Esslöffel Stout hinzu.
4. Mit dem Knethakenaufsatz bei mittlerer Geschwindigkeit 2-3 Minuten lang kneten, bis der Teig eine glatte Kugel um den Haken bildet und nicht mehr am Schüsselrand festklebt. Wenn der Teig zu klebrig ist, geben Sie esslöffelweise weiteres Mehl hinzu.
5. Den Teig mit Frischhaltefolie abdecken und an einem warmen Ort etwa 45 Minuten gehen lassen. Der Teig wird sich nicht ganz verdoppeln, aber er sollte einen ordentlichen Auftrieb haben.
6. Backbleche mit Backpapier auslegen und mit Pfannenspray einsprühen. Teilen Sie den Teig in 12 gleiche Stücke (ich habe meinen ganzen Teig gewogen und dann mit einem Taschenrechner die Gesamtmenge aus Genauigkeitsgründen durch 12 geteilt; Konditorgewohnheit) und rollen Sie jedes Stück zu einem etwa 18 Zoll langen Strang.
7. Aus jedem Teigstrang eine Brezel formen und auf Pfannen legen. Brezeln mit einem sauberen Leinentuch abdecken und 25 Minuten gehen lassen.
8. Bringen Sie einen Suppentopf oder einen anderen großen Topf mit Wasser zum Kochen. Fügen Sie ¼ Tasse Backpulver hinzu – achten Sie darauf, dass es für einen Moment stark sprudelt – und rühren Sie um, bis es sich auflöst. Kochen Sie die Brezeln portionsweise etwa eine Minute lang und wenden Sie sie nach der Hälfte der Zeit.
9. Brezeln aus dem Wasserbad nehmen und auf sauberen Handtüchern eine Minute abtropfen lassen.
10. Während Sie die Brezeln kochen, heizen Sie den Ofen auf 450 °F vor. Die gekochten Brezeln auf mit Backpapier ausgelegte und besprühte Backbleche legen. 12 bis 15 Minuten backen oder bis es tief goldbraun ist.
11. Übertragen Sie die Brezeln auf ein Gestell, um sie vollständig abzukühlen. Während sie abkühlen, vermischen Sie Zucker, Gewürze und Salz in einem Tortenteller oder einer ähnlichen Schüssel mit Rand. Bestreichen Sie die Brezeln mit einer dünnen Schicht geschmolzener Butter und geben Sie dann die Zucker-Gewürz-Mischung hinein, bis sie bedeckt sind.
Notizen
• Wenn Sie Ihre Hefe wie ich in 1-Pfund-Packungen kaufen, entspricht eine einzelne Hefepackung 2,25 Teelöffeln. Jetzt wissen Sie es.
• Diese können vor dem Überziehen eingefroren werden. Wickeln Sie einfache Brezeln einfach in Plastikfolie ein und legen Sie sie in einen mit Reißverschluss verschlossenen Gefrierbeutel aus Plastik. Zum Servieren mit Butter bestreichen und mit der Zucker-Gewürz-Mischung vermengen.

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