Rhabarber-Tarte mit Boulevard’s Saison-Brett

Zutaten

• 6-8 Rhabarberstangen auf die Größe der Pfanne zugeschnitten
• 1/2 Tasse Kristallzucker
• 1/2 Tasse Saison-Brett
• 4 Spritzer Cranberrybitter (oder ein beliebiges rotes Bitterbitter). Um die rote Farbe zu erzielen, können Sie Lebensmittelfarbe oder Grenadine verwenden.

• 2 2/3 Tassen AP-Mehl
• 1/4 Tasse 2 1/2 EL Puderzucker
• 3/4 Tasse 1 EL Puderzucker (zweite Zugabe)
• 1/4 Tasse 3 EL Mandelmehl
• 8 Unzen ungesalzene Butter (Raumtemperatur)
• 1 Vanilleschote
• 3 1/2 Esslöffel Eier (ein paar Eier verrühren und daraus die Esslöffel nehmen)

• 1/2 Tasse 3 EL Mandelmus
• 1/2 Tasse 1 1/2 TL AP-Mehl
• 1/2 Tasse 1 1/2 EL Eier
• 1 Tasse 1 EL Kristallzucker
• 1/4 Tasse 2 TL Vollmilch
• 1/4 Tasse 1 EL Sahne
• 3/4 Tasse 1 EL braune Butter

• 3/4 Tasse 2 EL AP-Mehl
• 1 Tasse 1 EL Mandelmehl
• 1/2 Tasse 1 1/2 EL Kristallzucker
• 1/4 TL Meersalz
• 4 Unzen kalte, ungesalzene Butter, in Stücke geschnitten

Wegbeschreibung

Rhabarber

1. Lassen Sie die beschnittenen Stiele einwirken Saison-Brett von Boulevard Brewing Co für 24-48 Stunden. Versuchen Sie, etwa alle acht Stunden zu wechseln. Wenn Sie zum Zusammenbauen bereit sind, tupfen Sie es auf Papiertüchern trocken und entsorgen Sie die Flüssigkeit.

Kruste

2. Sieben Sie das AP-Mehl, Mandelmehl und Puderzucker (1/4 Tasse, 2 1/2 Esslöffel) in eine Schüssel. Seien Sie vorsichtig und brechen Sie alle Klumpen auf.
3. Butter in einer Küchenmaschine mit dem Rühraufsatz mindestens 2–3 Minuten cremig schlagen. Den Puderzucker (3/4 Tasse 1 EL) dazugeben und schaumig rühren.
4. Kratzen Sie die Seiten der Schüssel mit einem Spatel ab. Nehmen Sie die Vanilleschote, teilen Sie sie in der Mitte auf, kratzen Sie das Mark heraus und geben Sie es zur Buttermischung. Zum Verteilen einige Sekunden lang mischen.
5. Geben Sie die trockenen Zutaten in zwei Portionen hinzu und lassen Sie jedes Mal nur 15–30 Sekunden einwirken. Die Eier dazugeben und weitere 15 Sekunden verrühren.
6. Den Teig mit Mehl und Silpat auf eine Arbeitsfläche geben.
7. Drücken Sie mit dem Handballen auf den Teig und ziehen Sie mit der Hand, um den Teig zu verschmieren. Dadurch entsteht ein glatter Teig, der gut eingearbeitet ist, anstatt den Teig wie Brot zu kneten.
8. Den Teig halbieren und für mindestens zwei Stunden in den Kühlschrank stellen, damit er fest wird. Ich entschied mich dafür, meinen Teig 24 Stunden lang im Kühlschrank aufzubewahren und fror die zweite Hälfte des Teigs ein. Im Gefrierschrank bleibt es etwa einen Monat lang haltbar.

Tortenfüllung

9. Heizen Sie den Ofen auf 350 °F vor. Rollen Sie Ihren Tortenteig auf eine Dicke von etwa 1/2 – 1/4 Zoll aus. Eine 8 x 8 quadratische Brownie-Pfanne mit Backpapier auslegen und darauf achten, dass die Ränder nach oben und aus der Pfanne herausragen.
10. Legen Sie den Tortenteig in einer gleichmäßigen Schicht auf den Boden der Form und auf das Backpapier. Wenn Sie es nicht in einem Stück hinbekommen haben, wie ich es getan habe, flicken Sie es einfach so gut wie möglich.
11. Etwa 15 Minuten lang braten, dann die Pfanne drehen und weitere 5–10 Minuten braten, bis die Ränder gebräunt sind und sich hart anfühlen. Zum Abkühlen beiseite stellen.
12. Geben Sie Ihre Butter in eine beschichtete Pfanne und kochen Sie sie, bis sie braun, aber nicht verbrannt ist. Zum Abkühlen beiseite stellen und dann mit einem Käsetuch abseihen, um Rückstände zu entfernen.
13. Mandelmehl und AP-Mehl in einer Schüssel verquirlen. Eier und Zucker in einer Küchenmaschine mit Schneebesenaufsatz vermischen. Auf mittlerer Stufe etwa zwei Minuten lang mixen. Milch und Sahne langsam zur Eimischung geben.
14. Die trockenen Zutaten hinzufügen und verrühren, bis alles gut vermischt ist. Die braune Butter hinzufügen.
15. Mit einem versetzten Spatel eine kleine, aber gleichmäßige Schicht der Füllung auf dem Boden verteilen. Legen Sie den Rhabarber (U-Form mit der nach oben gebogenen Seite nach unten) in die Pfanne, und zwar in derselben Richtung, in der er die Pfanne füllt.
16. Den Rest der Füllung so verteilen, dass der Rhabarber bedeckt ist, und darauf achten, dass alle Lücken gefüllt sind.
17. 40 Minuten bei 350 °F backen, dann den Ofen auf 325 °F reduzieren und weitere 10–15 Minuten backen. Auf ein Kühlregal legen und vollständig abkühlen lassen, bevor man es herausnimmt.

Geröstete Mandelstreusel

18. Alle Zutaten außer der Butter in eine Schüssel geben und verrühren. Fügen Sie die Butter hinzu und vermischen Sie sie mit einem Ausstecher oder Ihren Händen. Stellen Sie sicher, dass die Butter in kleine Stücke gebrochen wird.
19. Zum Abkühlen mindestens zwei Stunden in den Kühlschrank stellen, andernfalls kann es bis zu einem Monat eingefroren werden.
20. Kalte Streusel auf einem Backblech verteilen und bei 350 °F etwa 15 Minuten lang backen, bis sie goldbraun sind. Die Oberfläche der Rhabarber-Tarte nach Belieben damit bestreuen.
21. Heben Sie die Tarte am Backpapier aus der Form und formen Sie sie in lange rechteckige Riegel. Schneiden Sie in der gleichen Richtung, in der der Rhabarber in die Pfanne gegeben wurde, so dass ein langer Rhabarberstreifen entsteht, der nicht aus vielen kleinen Stücken besteht.

Jessica McNew

Jessica Rice fotografiert gerne Fotos von Bierveranstaltungen, Bars und Restaurants und liebt es, Backwaren und verschiedene Desserts zuzubereiten. Außerdem ist sie ein großer Fan von Craft-Bier. Auf ihrem Blog vereinen sich all ihre Leidenschaften Bier und Backen .

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