Gegrillte Mac n’ Cheese Sliders mit Speck und Bier

Zutaten

• 1/2 Pfund Ellenbogen-Makkaroni
• 3 Esslöffel ungesalzene Butter
• 3 Esslöffel Allzweckmehl
• 1/2 Tasse halb und halb oder Milch
• 6 Unzen Bier
• Geräuchertes Paprika-Chipotle-Chilipulver und Muskatnuss optional
• 2 Tassen geriebener weißer Cheddar-Käse
• 2 Tassen scharfer Cheddar-Käse
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

• 1 Pfund geräucherter Speck
• 1 1/2 Tassen zerdrückte Tomaten
• 4 Knoblauchzehen zerdrückt
• 1/2 Tasse gelbe süße Zwiebel, fein gewürfelt
• 12 Unzen Bier
• 2 Esslöffel brauner Zucker
• 2 Teelöffel Apfelessig
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

• 1 Baguette
• Butter zum Braten des Grillkäses
• 10 Scheiben weißer Cheddar-Käse, halbiert

Wegbeschreibung

Machen Sie die Marmelade
In einer großen Pfanne mit hohen Wänden den Speck portionsweise anbraten, um Überlappungen zu vermeiden. Wenn der gesamte Speck fertig ist, lassen Sie ihn abkühlen und hacken Sie ihn dann grob.
1. Gießen Sie alles, bis auf etwa einen Esslöffel, aus der Pfanne. Die Pfanne erneut erhitzen und die Zwiebeln hinzufügen. Kochen Sie die Zwiebeln etwa 3-4 Minuten lang, bis sie glasig werden. Dann den Knoblauch hinzufügen und eine Minute kochen lassen.
2. Gießen Sie das ein Braunbier und Apfelessig und lösche deine Pfanne mit einem Holzlöffel ab.
3. Den braunen Zucker, gehackten Speck, zerdrückte Tomaten, Salz und Pfeffer hinzufügen und gut umrühren.
4. Setzen Sie den Deckel auf die geöffnete Pfanne, damit der Dampf etwas entweichen kann, und lassen Sie die Mischung eine Minute lang kochen. Reduzieren Sie dann die Hitze, damit es weiter köchelt. Kochen, bis ein Großteil der Flüssigkeit verdampft ist und etwa eine Stunde lang eine dicke, stückige Marmelade übrig bleibt.
Machen Sie den Mac n’ Cheese
Kochen Sie die Makkaroni gemäß den Anweisungen auf der Packung.
5. Einen Topf auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen und die Butter hinzufügen.
6. Wenn die Butter vollständig geschmolzen ist, das Mehl unterrühren, sodass eine Mehlschwitze entsteht. Kochen, bis es zu sprudeln beginnt und eine goldfarbene Farbe annimmt.
7. Geben Sie langsam Milch und Bier hinzu und verrühren Sie die Mischung. Geben Sie dann nach und nach den Käse hinzu und rühren Sie ständig um, bis die Masse glatt ist.
8. Reduzieren Sie die Hitze auf mittlere Stufe und rühren Sie noch etwa 5 Minuten weiter, bis die Mischung dicker wird.
9. Salz und Pfeffer hinzufügen. Sie können auch etwas Chipotle-Chilipulver, geräuchertes Paprikapulver und/oder Muskatnuss hinzufügen, je nachdem, wie Sie Ihre Makkaroni und Ihren Käse mögen. Ich füge jeweils eine Prise hinzu.
10. Die gekochten Makkaroni untermischen.
Montieren Sie die Schieber
Schneiden Sie Ihr Baguette auf die gewünschte Dicke. Eine Seite jeder Scheibe mit Butter bestreichen.
11. Eine große Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.
12. Legen Sie ein Stück Käse auf die ungebutterte Seite einer Brotscheibe und geben Sie eine großzügige Menge Mac n’ Cheese auf den Käse. Mit der gebutterten Seite nach unten in die heiße Pfanne legen. Tun Sie dies mit jeweils 3-4 Stücken. Legen Sie ein weiteres Stück Käse auf den Mac n’ Cheese.
13. Jeweils eine weitere Scheibe Brot darauflegen, die auf der ungebutterten Seite mit Speckbier und Tomatenmarmelade bestrichen wurde.
14. Braten, bis es leicht gebräunt ist und der Käse, der das Sandwich verbindet, zu schmelzen beginnt. Drehen Sie dann jeden Schieber vorsichtig um, um die andere Seite zu braten. Warm servieren.

Meghan Storey

Meghan Storey hatte das Glück, seit ihrem Abschluss an der University of Mississippi in der Welt des Craft Beer zu arbeiten. Jetzt lebt sie mit ihrem großen gelben Hund Wally in Nashville, Tennessee, und liebt es, Freunden neue Kombinationen von Craft-Bier und Essen vorzustellen. Seit Beginn ihrer Arbeit bei CraftBeer.com fügt sie zu fast allem, was sie kocht, Bier hinzu.

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Diese Zimtschnecken werden in weithalsigen Einmachgläsern mit einem halben Pint gebacken und sind ein praktisches Frühstück zum Mitnehmen oder eine unterhaltsame Möglichkeit, einem Brunch mit Bierverkostung etwas Charakter zu verleihen. Für die Herstellung eines zarten, süßen Teigs eignen sich verschiedene Biersorten. Das einfache Lagerbier ist eine gute Wahl, aber scheuen Sie sich nicht, auch auf ein Braunbier oder ein Gewürzbier auszuweichen. Bei diesen Brötchen braucht man in zweierlei Hinsicht etwas Geduld. Zunächst ruht und geht der Teig 20 bis 24 Stunden im Kühlschrank. Zweitens ist es ein klebriger Teig. Benutzen Sie daher großzügig bemehlte Hände und Arbeitsflächen, um damit zu arbeiten. Am Ende lohnt es sich, versprochen!