Die Reise von Cask Ale in die moderne Bierwelt

Zur britischen Bierkultur gehört ein bequemer Sitzplatz im Pub und ein perfekt gezapftes Pint frisches Fassbier. Auf Fassbier oder Real Ale wird verzichtet

böse Unkrautstandorte

Die Vorstellung davon, was Fassbier in den Vereinigten Staaten sein kann und sollte, steht im Widerspruch zu den traditionellen Parametern der britischen Interessenvertretung Campaign for Real Ale (CAMRA). Aber in gewisser Weise macht es Sinn. Die amerikanische Bierindustrie hat die Grenzen des Geschmacksstils und der Zutaten erweitert und es könnte als logischer Schritt angesehen werden, diese Kreativität auf fasskonditioniertes Bier zu übertragen.

Die sich ständig verändernde und weiterentwickelnde Braukultur in den Vereinigten Staaten hat jedoch die Tradition des Fassbiers übernommen und ihr eine eigene Note verliehen. Amerikanische Brauer geben dem Fass eher kreative oder experimentelle Zutaten wie Obstholzkräuter und Gewürze hinzu.

Fass True Believers

Seit 12 Jahren ist die Atlanta Cask Ale-Verkostung war Owen Ogletrees Beitrag zur Förderung der Fassbiertradition im Süden. Das Festival zog 2015 650 Menschen mit insgesamt 47 Fässern amerikanischem und britischem Fassbier an und war damit das größte Fassbierfestival im Südosten.

Die Leute denken, dass Fassbier warm und flach sei, sagt Ogletree. Aber es hat tatsächlich eine sanfte Kohlensäure und ermöglicht es Ihnen, den Gärungscharakter zu genießen. Und es ist nicht warm – es ist kühl, aber nicht zu kalt, sodass Sie den vollen Geschmack des Bieres wirklich genießen können. Ich genieße einfach das ungefilterte, nicht pasteurisierte Bier aus dem Fass. Es schmeckt eher so, wie Bier sein sollte.

Dave McLean, Gründer von Magnolia Gastropub In San Francisco heißt es, dass [fasskonditioniertes Ale] das Bewusstsein für die Grundzutaten schärft und alle möglichen Feinheiten und Nuancen hervorbringt. Sie können die zusätzliche Schönheit entdecken, die bereits in jedem gut gebrauten Bier steckt.

Entsprechend Oskar Blues‘ Leiter Brauerei Tim Matthews Nicht alle Kohlensäure ist gleich Kohlensäure. Wenn Sie einen Schluck richtig aufbereitetes Fassbier trinken, sehen Sie, wie das CO2 tanzt, bis es sich auf natürliche Weise aus der Lösung entwickelt. Es hat eine Eleganz, die geradezu hypnotisiert.

Verbrechen gegen Cask

Allzu häufig wissen US-Bars, die fasskonditioniertes Bier servieren, nicht, wie sie mit der empfindlichen Flüssigkeit umgehen sollen, was laut Fassbier-Enthusiasten in Brauereien wie der Hogshead Brewery zu einem falschen Verständnis des Fassbiers führt.

Beim Anzapfen eines Fasses trifft die Wissenschaft des Brauens auf die historische Kunstfertigkeit der Real-Ale-Tradition, und ein unsachgemäßer Umgang mit dem Bier während des Brau- oder Serviervorgangs führt zu unangenehm aussehenden Pints ​​trüber Flüssigkeit mit wenig von der natürlichen Kohlensäure, nach der sich Real-Ale-Liebhaber sehnen.

Jacob Gardner Brauer bei Hogshead-Brauerei Eine Brauerei in Denver, die für traditionelle Biere im englischen Stil bekannt ist, die auf sieben Biermaschinen serviert werden, listet die verschiedenen Verbrechen gegen Fässer auf: Das Fass direkt vor dem Servieren auf die Bar heben. Beschleunigen Sie die Entlüftung, damit das Bier seine Kohlensäure verliert. Lassen Sie es vor dem Servieren nicht ruhen. Wenn Sie flaches Bier einschenken, das wie Teichwasser aussieht, ist das ein schlechter Dienst für die gesamte Branche und auch für das amerikanische Biertrinkerpublikum.

Biergebet

Um diese Verbrechen zu bekämpfen, haben Brauereien wie Oskar Blues ein Dokument erstellt, das Einzelhändler und Händler über die Handhabung und das Servieren von Fassbier aufklärt und darlegt, was Fassbier ist, wie es seine kulturelle Bedeutung erlangt hat, warum es etwas Besonderes ist und wie seine Brauerei es zubereitet. Es wird beispielsweise empfohlen, dass die Brauerei und der Händler das Fass an der Stelle aufbewahren und transportieren, an der es schließlich serviert wird, und es so selten wie möglich bewegen.

Die Anleitung beinhaltet eine Abstichmethode für Fässer, die auf Stangen abgestochen werden. Entlüften Sie das Fass einen Tag vorher

Experimentelle Fässer: Evolution oder Bastardisierung?

Wenn Brauereien nicht-traditionelle Zutaten verwenden, um fasskonditioniertes Bier herzustellen, kann dies entweder als bahnbrechend und experimentell oder als gewundener Ausdruck der reinen Version des britischen Ideals von Bieren mit geringem Alkoholgehalt angesehen werden, die ohne CO2-Zusatz serviert werden.

„Es ist grundsätzlich nichts Falsches daran, in Fässern verrückte Zutaten zu verwenden, solange sie gut gemacht sind“, sagt Stephen Kirby, Inhaber der Hogshead Brewery. Aber servieren Sie es wie echtes Bier und veranstalten Sie keine Hunde- und Ponyshow.

Portland Maine Biertour

Laut McLean: Nur weil man etwas tun kann, heißt das nicht, dass man es auch tun sollte. Allerdings bin ich nicht ganz dagegen. Trockenhopfung ist eine traditionell akzeptable Ergänzung von fassgelagertem Ale und [das Hinzufügen zusätzlicher Zutaten] hat einen wirklich logischen Ursprung.

Es gibt mehrere überzeugende Gründe dafür, dass Brauereien bei Fassbieren auf kreativere Zutaten zurückgreifen. Einer davon ist, dass der Markt es verlangt. Laut Mark Wilson, dem Chefbrauer von Louisiana’s, ist dies in Louisiana der Fall Abita Brewing die etwa 70 Tannenbäume pro Monat produziert.

Die Leute wollen Teil eines besonderen Ereignisses sein, etwas, das nur für eine Nacht serviert wird, sagt Wilson. Es ist die natürliche Entwicklung von Craft Beer, die immer etwas Neues hervorbringt.

NOLA Brewing Auch in Louisiana konzentriert sich das Unternehmen fast ausschließlich auf Versuchsfässer, die sowohl den Bedürfnissen der Brauerei als auch denen ihrer Verbraucher gerecht werden. Brauereipräsident Kirk Coco weist darauf hin, dass Fässer etwas Ungewöhnliches auf den Tisch bringen, etwas, das man im Supermarkt oder in einer durchschnittlichen Bar nicht bekommt.

Baltimore-Brauerei Heavy Seas Bier verfügt über ein robustes Firkin-Programm, das es Einzelhändlern ermöglicht, ein personalisiertes Fass zu entwerfen. Sie wählen zunächst aus einer Auswahl von fünf Basisbieren und wählen dann Hopfenholzbehandlungen und Zusatzzutaten aus. Ungefähr 90 Prozent der Fässer, die wir verkaufen, sind maßgefertigte Fässer, sagt Braumeister Chris Leonard. Die Barbesitzer kommen in die Brauerei und bauen das Fass selbst wie Kinder in einem Süßwarenladen.

Da amerikanische Brauereien, Einzelhändler und Verbraucher von dem verbesserten Geschmackspotenzial von Fassbieren mit nicht-traditionellen Zutaten begeistert sind, hat dieser Trend ein Eigenleben und eine eigene Technik angenommen. Es ist kein ungewöhnlicher Prozess mehr – es ist ebenso Teil der Kultur wie traditionell hergestellte Fässer.

Vom Fass bis ins Glas

Immer mehr Bierbars haben mit lokalen Brauereien zusammengearbeitet, um das Verständnis für Biermaschinen zu verbessern und die Lagerung von Fassbier und das Ausschenken von Fassbier in die Orientierung jedes Mitarbeiters aufzunehmen.

Bei Der Heuhändler Besitzer Kevin Floyd wusste von Anfang an, als er seine auf Bier spezialisierte Bar in Houston plante, dass er ein starkes Fassbierprogramm haben wollte. In seiner ersten Bar hatte er die Freuden des Trinkens und Verkaufens von Fassbier kennengelernt und wusste, dass dies zum echten Biererlebnis gehörte. „Das war das erste Mal, dass ich die Möglichkeit hatte, mein eigenes Bierprogramm zu leiten“, sagt er. Ich wusste, dass ich einen Biermotor in die Gestaltung der Bar einbauen wollte.

Beispiele für Biere

Floyd installierte nicht nur einen, sondern fünf Motoren, um Fassbier auszuschenken – eine Investitionswette, die mit dem Verkauf von 50 Fässern im ersten Geschäftsmonat gut aufging

Dan McLaughlin, Besitzer von Die Ponybar In Hell’s Kitchen heißt es, dass seine Bar zwei Biermaschinen installiert habe und der Verkauf von Fässern seitdem stark sei. Wir verbrauchen durchschnittlich etwa vier Firkins pro Woche, sagt McLaughlin. Zu Beginn waren die Beute jedoch gering. Wir kauften Fässer und verschickten sie an Brauereien im ganzen Land.

Die Küferei ist ein oft übersehener Teil des Fassprozesses – der Herstellung der Fassgefäße selbst. Bevor amerikanische Brauereien Fassprogramme einführten, wurde das Bier oft auf Bestellung in Fässern hergestellt, die die Einzelhändler schickten, weil die Brauereien diese nicht häufig genug produzierten, um über die richtige Ausrüstung zu verfügen. Da immer mehr Brauereien wie Oskar Blues, Abita Real Ale Co. und Heavy Seas interne Programme mit ihrer eigenen Böttcherei entwickelt haben, ist der Prozess für die heutigen Gastwirte viel einfacher zu bewältigen, ohne in teure Fässer für den Versand und die Befüllung zu investieren.

Namen von Bier in den USA

Demnach kann es in den USA schwer sein, an traditionelle Fässer im britischen Stil zu kommen Avenue Pub Inhaberin Polly Watts. Bierfreaks hier interessieren sich für verrückte exotische Zutaten und Bars sind immer auf der Suche nach einzigartigen Bier- und Biererlebnissen.

„Ich verstehe, warum Traditionalisten verärgert sind“, fügt Watts hinzu. Aber Sie wissen, dass die Amerikaner tun werden, was sie wollen.

Nora McGunnigle

Nora McGunnigle ist eine freiberufliche Bier- und Food-Autorin, die in New Orleans lebt und sich auf die einzigartige Ess- und Bierkultur von Louisiana und der Golfregion konzentriert. Ihre Arbeiten sind in Beer Advocate All About Beer und Louisiana Kitchen and Culture zu finden und schreibt regelmäßig Beiträge für Southern Brew News Alcohol Professor Eater NOLA und die New Orleans Alt-Wochenzeitung The Gambit. Bleiben Sie über ihre Arbeit auf dem Laufenden NOLAbeerblog.com .

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