Überall auf der Karte, egal ob es sich um Wisconsin handelt Butterburger Minnesota ist mit Käse gefüllt Saftige Lucy oder das Trendige Oklahoma Smashburger Sie werden glänzende Beispiele rein amerikanischer Hamburger finden. Aber egal, wie man es stapelt, das einzige Zubehör, das ein Burger braucht, ist ein eiskaltes Bier.
Während die Grillsaison im Gange ist und die Amerikaner schätzungsweise konsumieren 50 Milliarden Hamburger jährlich Wir haben mit Getränkedirektoren in Top-Burger-Restaurants gesprochen, um herauszufinden, worauf sie sich diesen Sommer beim Trinken freuen.
Seit seiner Eröffnung vor fünf Jahren hat sich die Red Hook Tavern (RHT) in Brooklyn zu einer Anlaufstelle für ihre scheinbar einfachen, aber einzigartigen Burger entwickelt. Besitzer Billy Durney beherrschte bei ihm alle Fleischsorten Heimatstadt-Bar-B-Que die Straße runter, aber kein Burger. Er perfektionierte dies in der Red Hook Tavern und orientierte sich dabei am Prime-Beef-Programm des 137-Jährigen Peter Luger Steak House in Williamsburg. Der trocken gereifte Funk des RHT-Burgers, eine Mischung aus 45 Tage gereiftem Strip und Chuck Pat LaFrieda Fleischlieferanten braucht etwas Sauberes und Knuspriges, aber dennoch Kräftig genug, dass es sich mit jedem Schluck erfrischt, rät Rafa García Febles, General Manager/Getränkedirektor der Red Hook Tavern. Der Burger, der acht Monate lang gedauert hat
Alkoholgehalt 45
Und während Wein viel Aufmerksamkeit auf sich zieht (sie haben mehr als 500 Flaschen auf ihrer Liste), ist das Bierprogramm gut durchdacht und dreht sich hauptsächlich um Brauereien in den fünf Bezirken. Wir sind in einer großartigen Bierstadt tätig und ähneln dem Ethos unserer Weinkarte, bei der es sich um aufmerksame kleine Produzenten handelt, die sehr in den Prozess involviert sind. Wir heben hervor, dass [bei Bier], wo wir können“, sagt Febles.
Ein Teil der Bierkarte ist eine Ode an ein weiteres Wahrzeichen von New York McSorleys Old Ale House der typische 170 Jahre alte Saloon im East Village, der bekanntermaßen ein helles und ein dunkles Bier ausschenkt, auf die sich die Farbe und nicht die Kategorie nicht eindeutig beziehen. Red Hook Tavern fand einen auf Long Island gebrauten Porter [the Dark] und einen britischen ESB [the Light] mit der Bezeichnung „A Tribute to McSorley’s Ale House“ auf der Speisekarte, ohne bestimmte Brauereien zu erwähnen. Aber das sind nicht unbedingt die Biere, die Febles für den Burger vorschlagen würde.
Sein Ansatz zur Bierbegleitung ähnelt dem von Wein. Manchmal geht es um Kontraste, und da unser Essen tendenziell reichhaltiger ist, bevorzuge ich eher leichteres Bier wie z Interboros hopfiges Bushburg Pilsner aus Brooklyn. Febles empfiehlt auch einige andere Biere aus dem Bezirk, wie zum Beispiel KCBCs Iceberg Zombie ist ein fruchtiger saurer und Sumach Hungrig von Back Home Beer ein iranisch inspiriertes Bier, gesäuert mit säuerlichen persischen Kirschen: viel Säure und etwas Salz, perfekt zu den Speisen auf unserer Speisekarte. Febles hat noch ein paar weitere durchsetzungsfähige Biere im Angebot, wie zum Beispiel Green City IPA der anderen Hälfte Das erinnert eher an einen leichteren, saftigeren New-England-Stil als an eine kiefernartige Westküsten-Version.
uns Bierkarte
Auf der anderen Seite des Landes an einem beliebigen Ort Küstenburger Aaron Shepherd, Inhaber der drei Standorte in Seattle (Kirkland Redmond West Seattle), verfolgt eine ähnliche Philosophie: die Dinge lokal zu halten. Ein viertel Pfund Weiderindfleisch aus NW wird mit einer Auswahl an Belägen serviert, darunter amerikanischer Käse, knackiger Eisbergsalat, rote Zwiebeln und Gurken. Oder Sie wählen aus einer Speisekarte mit Bestseller-Burgern wie „The Super Bacon“ (gebratene Zwiebeln mit Pfeffer-Speck, Buttermilch) oder „The Spicy BBQ“ (frische Jalapeños-Pfeffer-Jack-Käse-gebratene Zwiebeln mit NW-BBQ-Sauce). Alle Burger werden mit der geheimen Sauce von Coastline zubereitet, von der Shepherd zugibt, dass sie seine Interpretation des Crab Louie-Dressings ist, das sich zu einer Art Big-Mac-Sauce entwickelt hat. All dies liegt zwischen einem hausgemachten Brötchen, das irgendwo zwischen zähem Ciabatta und süßem Brioche liegt, das leicht und locker ist, aber die Kraft hat, nicht auseinanderzufallen, mit einem saftigen Burger und der ganzen Soße sagt Shepherd.
Die Bierkarte von Coastline basiert auf bekannten provinziellen und väterlichen Bindungen. Meinem Vater gefiel es, dass Rainier es Vitamin R nannte, aber es ist kein lokales Gebräu mehr, also suchte Shepherd nach anderen, leicht zu trinkenden Alternativen. Georgetown Brewing’s Mannys Pale Ale Und Rogers Pilsner sind in der Nähe leicht malzige Ersatzstoffe der Superlative. Die Liste irrt sich auf der leichteren Seite mit pFriem Family Brewers’ Pilsner Und Sweet As! der GoodLife Brewing Company! Pacific Ale führt aber auch hopfenreichere Biere ein, wie z Fremonts Interurban IPA Und Kraken Stash IPA von Hop Valley Brewing Co in die Mischung mit der perfekten Paarung, abhängig davon, wie Sie Ihren Burger zubereiten. Egal, was Sie bestellen, Shepherd empfiehlt Ihnen, an einem heißen Tag einfach etwas Schönes, Leichtes und Erfrischendes zu sich zu nehmen. Für kalte, miese Seattle-Tage etwas Deftigeres. Oder Manny’s. Es ist für alle Jahreszeiten!
In Chicago RPM-Steak Die Kombination von Burger und Bier ist weniger saisonal, sondern hängt vielmehr mit den immergrünen Belägen oder deren Fehlen zusammen. RPM Steak bietet fast zwei Dutzend verschiedene Stücke feinsten Rindfleischs aus der ganzen Welt und verfügt außerdem über zwei völlig unterschiedliche Burger: einen Dry-Aged Steakburger und einen Wagyu Smash Burger.
Richard Hanauer, Partner und Weindirektor der RPM-Restaurants, verfolgt bei der Bierauswahl bei Burgern einen zweigleisigen Ansatz. Zunächst könnte man leicht denken, dass die Fülle [eines Dry-Aged-Steakburgers] durch ein braunes Ale gesteigert würde – [aber] man kann ein knackiges und kaltes Pils nicht schlagen, bekennt Hanauer. Die subtile Salzigkeit des Burgers kontrastiert mit der Süße des Bieres und der Kohlensäure, die wie ein Steakmesser durch das Fleisch selbst wirkt, sagt er. Lassen Sie die Kohlensäure das Kauen übernehmen und die Bitterkeit die Fülle des Fleisches ausgleichen.
Hanauer für Outlaw Beer's Mile Hi Light Lager (gebraut von Tivoli Brewing Company in Denver) für seine zarten und dennoch komplexen Schichten für ein so zugängliches Bier. Gerade für ein Light-Bier trinkt es sich mit großer Intensität, sagt Hanauer und staunt über die für ein solches Modellbier spürbare Hefeigkeit. Der Wagyu Smash Burger passt am besten zu Chicago’s Pipeworks Brewing Co’s Lizard King American Pale Ale was eher zu bestimmten Aromen der Beilagen als zum Fleisch passt. Abgerundet wird der Burger mit einer Yuzu-Kosho-Aioli (einer würzigen japanischen Zitrus-/Pfefferpaste), die laut Haunauer nach Citra-Hopfen schreit, der ihm eine tropische Note verleiht. Hanauer bestätigt auch, dass das Bier ein struktureller Genuss mit großartigem Körper und ausgeprägter Knusprigkeit ist, der den Gaumen auf mehr vorbereitet, indem es das Fett durchschneidet, ohne den Eigengeschmack des Burgers selbst auszuwaschen.
Unabhängig von den Gepflogenheiten oder Gewürzen ist Bier dazu da, einen Burger besser zu machen.
Michael Harlan Turkell
Schmecken Sie dieses Gefühl
Michael Harlan Turkell, einst aufstrebender Koch, heute preisgekrönter Food-Fotograf und Autor, hat die Kochbücher vieler prominenter Köche fotografiert, einige davon gemeinsam verfasst (darunter „The Beer Pantry“ mit Chefkoch Adam Dulye) und einen seiner eigenen „Acid Trip: Travels in the Word of Vinegar“ geschrieben. Turkell macht seit über einem Jahrzehnt auch Podcasts über Essen und Getränke, zuletzt den Modernist Pizza Podcast.
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