Das Evangelium des Lagerbiers verbreiten

Während viele Bierliebhaber auf die versprochene Übernahme des Craft-Lagerbiers, den Aufstieg des Pilsners und den Aufstieg untergäriger Getränke gewartet haben, gibt es kaum Anzeichen dafür, dass 2022 als dieses Jahr in Erinnerung bleiben wird.

Als dominierender Bierstil monopolisiert IPA weiterhin sowohl Fassbretter als auch Bierkühler und bringt gleichzeitig neue Unterstile hervor. Mittlerweile finden Lagerbiersorten dank ihrer vielfältigen Trinkbarkeit und Anpassungsfähigkeit Schluck für Schluck ihren Weg in die Herzen und Köpfe der Gläubigen.

Unter Lager versteht man jedes Bier, das mit untergäriger Hefe fermentiert wird, wohingegen IPA strengere Erkennungsmerkmale aufweist. Und während IPA an ausgewählten Orten in den USA keine Anzeichen einer Verlangsamung zeigt, hat eine kleine Gruppe von Brauereien beschlossen, weniger Wert auf IPAs und ihre obergärigen Brüder zu legen und stattdessen das Evangelium des Lagerbiers zu predigen.

Lagerung an der Westküste

Die Heater Allen Brewing Company wurde 2007 von Rick Allen in McMinnville, Oregon, mit der Idee gegründet, ausschließlich Lagerbiere zu brauen. Laut seiner Tochter Lisa Allen, die 2009 als Chefbrauerin in die Brauerei eintrat, konzentrierte sich Allen zunächst darauf, herauszufinden, ob es tatsächlich einen Markt dafür gibt. Als er durstige Biertrinker entdeckte, die seine Kreationen unbedingt probieren wollten, erweiterte er sein Brausystem von einem 6-Fass-Brausystem auf ein 15-Fass-System, basierend auf dem Wachstum, das sein Flaggschiff-Pils im böhmischen Stil beflügelte.

Südwerk Davis ca

Das Kernbier von Heater Allen ist das gleiche Pils namens Pils, das Allen ursprünglich 2007 gebraut hat, mit einigen Ergänzungen. Wir machen immer noch unser böhmisches Pils, aber die meisten anderen Biere sind Lagerbiere im deutschen Stil, sagt Lisa Allen. Wir haben ein Kern-Münchner Dunkelbier und ein Schwarzbier, eine Mischung aus deutschem und tschechischem Bier. Heater Allen hat auch ein saisonales Programm, das sich an den für Deutschland typischen Biersorten orientiert. Wir haben vor Kurzem das Bobtoberfest auf den Markt gebracht, unser traditionelles Oktoberfestbier im Märzen-Stil. Wir brauen auch einen baltischen Porter, einen geräucherten Bock und ein helles Lagerbier.

Laut Lisa Allen besteht eine der größten Herausforderungen bei der Konzentration auf Lagerbier darin, einen straffen Brauplan einzuhalten – und das bedeutet, manchmal Nein sagen zu müssen. Unser Bier braucht acht Wochen vom Tag, an dem wir es brauen, bis zu dem Tag, an dem wir es auf den Markt bringen, sagte sie. Das ist unsere größte Herausforderung, insbesondere in Spitzenzeiten. Da ich im Moment keinen Hilfsbrauer habe, übernehme ich die meiste Arbeit. Aufgrund der Natur von Lagerbieren und ihrer Verpflichtung, ihrem Bier die Zeit zu geben, die es braucht, um sich zu konditionieren, bedeutet Allen, dass dies manchmal bedeutet, dass das Bier nicht jedem zur Verfügung steht, der es haben möchte. Ich konnte einfach nicht so schnell brauen, wie ich es sonst tun würde. Man möchte zu den Leuten nicht „Nein“ sagen, aber es gehört zu den Dingen im Unternehmen, dass man als kleinere Brauerei manchmal „Nein“ sagen muss.

In diesem Sinne bedeutet die Konzentration auf Lagerbier sicherzustellen, dass jedes Bier von höchster Qualität ist. Allen erzählt, dass sich Leute auf Bewertungsseiten darüber beschwert haben, dass wir nur sechs Biere vom Fass [im Schankraum der Brauerei] haben, und ich dachte nur: „Wir sind eine kleine Brauerei, tut mir leid.“ Ich denke, die meisten Leute, die verstehen, was wir tun und wissen, dass Dinge Zeit brauchen, haben nichts dagegen. Ich habe das Gefühl, dass wir das, was wir tun, wirklich gut machen. Es ist eines dieser Dinge, bei denen ich nichts halbherzig mache, also habe ich vielleicht nur sechs Lagerbiere vom Fass, aber es werden alle Biere von hoher Qualität sein.

Eine dem Lager gewidmete Abtei

Für die in Massachusetts ansässige Jack’s Abby Brewing Company entstand der Fokus auf Lagerbiere aus der Leidenschaft des Gründerbrauers Jack Hendler. Laut CEO Sam Hendler begann der Fokus der Brauerei auf Lagerbier im Ausland. Mein Bruder Jack besuchte die Brauschule in Chicago und dann in München und verliebte sich regelrecht in die Lagerbierproduktion. Er hatte einige ausgedehnte Reisen zu den Brauereien in Europa unternommen und war der Meinung, dass Lagerbier im Bereich der handwerklichen Brauerei unterentwickelt und noch nicht ausreichend erforscht sei.

Als die Brauerei 2011 eröffnete, waren die Hendlers vorsichtig optimistisch. Wenn wir auf das Jahr 2011 zurückblicken, als wir eröffneten, hatte ich das Gefühl, dass es viel zu viele Brauereien gab, als dass wir überleben könnten, was jetzt natürlich ziemlich komisch ist, sagte Hendler. Wir hatten das Gefühl, dass wir etwas Mutiges brauchten, um uns von anderen abzuheben.

„Im Jahr 2011 gab es auch in der Craft-Bier-Branche ein gewisses Stigma gegenüber Lagerbier“, erinnert sich Hendler. Ich glaube, viele Brauer wollten Lagerbier trinken; Du durftest es einfach nicht sagen. Und Sie durften Ihre Kunden sicherlich nicht wissen lassen, dass Sie Lagerbier trinken wollten, weil die meisten Craft-Brauereien kein Lagerbier herstellen konnten und auch kein Lagerbier herstellen wollten und es für sie finanziell keinen Sinn machen würde, Lagerbier zu brauen.

Lager wurde von vielen Craft-Brauereien noch immer als kohlensäurehaltiges gelbes Bier angesehen, und nur wenige erkundeten aromatische Craft-Lagerbiere, ähnlich wie Dosenbier nur für große Brauereien gedacht war.

Ich denke, aus Markensicht haben viele Brauer versucht, daraus eine Geschichte von „wir gegen sie“ und „groß gegen klein“ zu machen – Big Beer macht Lagerbier und kleine Craft Brewer machen Ale, sinniert Hendler. Sie haben versucht, die Dinge zwischen Craft-Bier und Makro-Bier ganz einfach zu gestalten und die Kommunikation mit dem Kunden leicht zu gestalten, und aus Marketing-Sicht wurde Lagerbier dadurch quasi in die Gosse geworfen.

Aber der Gedanke, dass Lagerbiere nur zu Big Beer verbannt werden, sei nicht zutreffend, sagte Hendler. Ich kann Ihnen sagen, dass unsere Brauer immer Lagerbier getrunken haben und das tiefdunkle Geheimnis vieler Brauer darin besteht, dass sie eine große Vorliebe für hellgoldene Lagerbiere haben.

Allerdings ist der Verkauf nicht immer einfach. Hendler sagt, dass eine der größten Herausforderungen von Jack’s Abby darin besteht, dass die Verbraucher IPA lieben. Verbrauchertrends wie die Konzentration von Craft-Bier auf IPA als Stil seien wirklich schwer zu durchdringen, beklagt er. Wenn in einer Bar unser hauseigenes Lagerbier gezapft wird, wird es wahrscheinlich nicht so schnell ziehen wie das IPA, das daneben serviert wird.

Er glaubt aber auch, dass der Trinker von abwechslungsreichen Zapflisten profitiert. Ich denke, dass es schlecht für Craft-Bier ist, wenn die Fasslinien dieser Bar am Ende sieben IPAs und ein Makro-Lagerbier enthalten. Daher denke ich, dass es für die Branche wirklich wichtig ist, dass wir mehr Platz für Lagerbier schaffen und uns darauf einlassen.

Trotz der Herausforderungen, die der Einfluss von India Pale Ale auf das Craft-Beer-Segment mit sich bringt, ist der IPA-Trinker immer noch einer der besten Kunden von Jack’s Abby’s.

„Wir sehen viele Craft-Beer-Konsumenten, die jede Woche ein neues IPA kaufen, sich aber auch einmal im Monat eine 15er-Packung House Lager schnappen“, sagte Hendler. Das ist das Kühlschrankbier, das sie beim Grillen oder was auch immer zerstampfen. Das sind unsere Leute.

oktoberfestbiertyp

Das an der Bucht erbaute Haus That Lager

Während das Brauen von Lagerbier für jede Brauerei, die den Stil für Tampas BarrieHaus Beer Co. übernimmt, eine persönliche Angelegenheit ist, liegt der Stil dem Chefbrauer Jim Barrie im Blut. Barries Urururgroßvater Phillip Kling kam im 19. Jahrhundert aus Deutschland in die USA und gründete in Michigan die Ph. Kling Brewing Company.

Klings Tochter führte die Brautradition fort. Sie heiratete Louis Schimmel und

Barrie und seine Frau Brittney stützten sich auf diese Familiengeschichte, als sie BarrieHaus Brewing mit dem Slogan „Established in 1863, Revented in 2019“ gründeten.

Das Duo beschloss, in die Fußstapfen der Familie zu treten und eine Brauerei in Tampa zu gründen – dem pulsierenden Herzen des Craft Beer im Sunshine State. Während es in den Landkreisen, die Tampa Bay ihre Heimat nennen, weit über 90 Brauereien gab, sahen Jim und Brittney viele Möglichkeiten für die Art von Lagerbieren, die sie herstellen wollten.

Tampa Bay mag hinsichtlich der Brauereien gesättigt sein, aber nicht für jemanden, der zu 99 Prozent Lagerbiere herstellt, glaubt Jim Barrie. Ich habe das Gefühl, dass es noch nicht einmal annähernd das ist, was es in fünf Jahren sein wird. Wenn man sich Denver anschaut, gibt es in der Stadt unter 300 Brauereien drei Lagerbrauereien.

Als BarrieHaus im Jahr 2019 eröffnet wurde, war es die Liebe von Jim und Brittney zu Lagerbieren, die auf der Draft-Tafel zum Ausdruck kam und nicht nur von Jims Familie, sondern auch von der des Paares inspiriert wurde

„Wir hatten eine wirklich transformierende Reise, als wir während unserer Flitterwochen nach Deutschland fuhren“, erinnert sich Jim Barrie. Frisches deutsches Lagerbier zu trinken war für uns beide eine Wende. Als wir zurückkamen, war [das Lagerbier] im Wesentlichen alles, was ich tat.

Brittney Barrie sagt, die Kameradschaft aller Brauer, die Weltklasse-Bier herstellen, habe ihnen in den ersten beiden Geschäftsjahren geholfen.

Diese Beziehungen haben für uns die Welt bedeutet; „Es ermöglicht uns, im Herzen von Tampa so zu sein, wie wir sind“, sagte sie. Es war wirklich eine unglaubliche Biergemeinschaft in Tampa und auch in St. Pete. Sieben Brauereien im Umkreis von einer Meile. Hier sind alle in Ordnung und sie machen alle wirklich gutes Bier. Sie alle haben ihr Ding und sind alle froh, dass unser Ding Lagerbiere sind.

Innovation im Lagerbierstil

Es kann schwierig sein, Craft-Beer-Trinker – die es gewohnt sind, die neuesten Innovationen von Craft-Brauereien zu erwarten – davon zu überzeugen, Lagerbiere zu probieren, da viele dieser Biersorten mit traditionellen Methoden und Zutaten gebraut werden.

Aber Lisa Allen sagt, dass Innovation darin zu finden ist, Bierzutaten zu ändern und Denkweisen herauszufordern, anstatt nach Ergänzungen zu suchen, die hinzugefügt werden können.

Viele [Innovationen] gab es auf der Hopfenseite, wobei Hopfen verwendet wurde, der für Lagerbiere nicht traditionell ist, und verschiedene Hopfentechniken wie Trockenhopfen, sagte sie. Wir haben ein italienisches Pils gemacht, das wir tatsächlich mit Dip-Hopfen versetzt haben – man gibt den Hopfen in den Fermenter und schüttet den Hopfen quasi in den Fermenter. Es war eine Zusammenarbeit mit Wayfinder und Modern Times und einer von ihnen schlug es vor.

Während sich Dip-Hopping als interessantes Experiment erwies, sagt Allen, dass Lagerbier als Stil viel mehr leisten kann, als ihm zugetraut wird. Lagerhefe ist sehr vielseitig und man kann damit so ziemlich jeden Stil zubereiten. Bei Lagerbieren ist es eher so, als würde man innerhalb des Rahmens denken, statt über den Tellerrand hinauszudenken. Was kann ich im Bereich der Malz-Hopfen-Hefe-Methoden und -Prozesse tun?

Bei BarrieHaus kommt die Innovation mit einer Interpretation der Lagerbier-Tradition zu den Zapfhähnen. Biere wie Endless Zest – gebraut mit lokalen Orangen aus Florida – stellen einige der Innovationen im Lagerbereich unter Verwendung ergänzender Zutaten im Bier zur Schau. Ich persönlich bevorzuge die kleinen Besonderheiten wie die Zitrusschale in unserem Lagerbier, sagt Brittney Barrie. Es gibt frische Orangenschale, aber es schmeckt immer noch wie ein amerikanisches Lagerbier.

Für eine traditionelle Lagerbierbrauerei hat BarrieHaus gezeigt, dass es offen für Experimente im Lagerbereich ist, wenn es um Zusatzstoffe geht – das sagt Brittney Barrie normalerweise, wenn sie mit anderen Brauereien zusammenarbeitet. Wir haben schon früher Kollaborationen gemacht, bei denen es um Gebäck oder Laktose ging. Wir haben keine Angst davor, solche lustigen Dinge vor Ort zu machen. Beispielsweise hat die Brauerei mit Pontoon Brewing aus Georgia zusammengearbeitet. Sie machen Bier, das nach Margaritas und Creamsicles und Erdnussbutter-Gelee-Sandwiches schmeckt, sagte sie.

Für Jack’s Abby gibt es Innovationen in vielen Formen. „Wir haben auf viele verschiedene Arten mit Lagerbier gespielt“, sagte Hendler. Wir haben trübes, hopfiges Lagerbier hergestellt und werden dies auch weiterhin tun. Wir lieben Kellerbier und es macht uns viel Spaß, mit äußerst traditionellen Techniken zu experimentieren, die in den USA nicht häufig verwendet werden.

Manchmal entsteht auch Innovation im Lagerbier-Bereich dadurch, dass man mehr über die Ursprünge und Traditionen des Lagerbrauens erfährt.

Jack reist jedes Jahr nach Deutschland, um Zutaten zu beschaffen, sagte Hendler. Es geht nicht nur um die nächste Neuheit und Innovation. Wenn wir einen Hauslager-Verbraucher aufbauen, ist dieser ein treuerer Verbraucher als die Brauerei, die jemanden dazu gebracht hat, ein Viererpack eines neuen IPA zu kaufen.

Tampa Bay Brewing Company Ybor

Markieren Sie Bezeichnen

Mark DeNote ist ein umherziehender Bierautor, der in Florida zu Hause ist und auf der Suche nach frischem lokalem Bier die Straße im Auge behält. Mark ist im Herzen ein Lehrer und redet fast genauso gerne über Bier und die Geschichte des Bieres, wie er Bier probiert. Mark ist der Autor von The Great Florida Craft Beer GuideTampa Bay Beer: Eine berauschende GeschichteFloridaBeerNews.com .