Ein Blick auf Periodic Brewing in Leadville, Colorado. (Quelle: Periodic Brewing)Als Chris Labbe auf 10.159 Fuß Höhe mit der Bierherstellung begann, gab es niemanden, der anrufen konnte, wenn die Dinge nicht wie geplant liefen. Er hatte nur wenige hochgelegene Brauerkollegen, keine Spielregeln und schon gar kein Mitleid, wenn das Bier nicht stimmte.
Diese harte Realität ist das Erste, was Labbe, Brauer und Mitbegründer der Periodic Brewery in Leadville, Colorado, der höchstgelegenen Brauerei Amerikas, bei der Bierherstellung in zwei Meilen Höhe betont.
irische Bierstile
Man muss alles tun, damit das Bier gut schmeckt, sagt Labbe gegenüber CraftBeer.com. In dieser Höhe bedeutet es, den chemischen Gesetzen und der Physik, die für das Brauen und das Andersmachen von Dingen von entscheidender Bedeutung sind, große Aufmerksamkeit zu schenken. Beispielsweise beträgt die Siedetemperatur hier 197 Grad im Gegensatz zu 212 Grad auf Meereshöhe. Es macht einen großen Unterschied, wie Sie brauen.
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Mit diesem IPA stimmt etwas nicht
Für Labbe war diese Gleichung eine Herausforderung bei der Herstellung einer Craft-Brauerei: ein GEWALT . Die Wahrheit ist, dass er sagte, ihre ersten IPAs hätten nicht richtig geschmeckt. Tim Matthews von Oskar Blues Brewing in Lyons, Colorado, machte ihn darauf aufmerksam, als er eines Tages zu einem Besuch vorbeikam. Matthews informierte Labbe sanft darüber, dass die IPA ausgeschaltet sei; Labbe stimmte bereitwillig zu.
Er hat mir dabei geholfen, es durchzusprechen, und wir haben herausgefunden, was wir in der Höhe anders machen müssen, sagt Labbe. Ich gebe ihm Anerkennung dafür, dass er uns geholfen hat.
Am Ende kamen die beiden zu dem Schluss, dass sie ein längeres Kochen, mehr Hopfen oder eine Kombination aus beidem brauchten. Es hat alles geklappt, denn heute hat Labbe bei Periodic Brewing drei IPAs im Angebot. Die Biere gehören seiner Meinung nach zu den beliebtesten.
Aber um dauerhaft gutes Bier zu bekommen, müssen er und das Brauteam sich der Zugeständnisse bewusst sein, die sie als Bergbrauer machen müssen. Labbe erklärt dieses Konzept in technischer Sprache, gespickt mit Phrasen wie dem Knacken der Proteinkette und dem Überladen der Wasserkocher. Er sagt auch, dass der Druck während der Gärung unser Feind sei und dass in den Tanks ein Luftraum von strikt 20 Prozent erforderlich sei, um heftige Schaumbildung zu vermeiden.
Am Ende, sagt er, bestand die Lösung ihres IPA-Problems darin, nicht das Bier eines anderen zu brauen, sondern ein Original zu kreieren.
Unsere Kunden ließen mich wissen, dass ihnen bei einem IPA nicht die überwältigende Bitterkeit, sondern die Aromen des Hopfens für das Geschmackserlebnis am Herzen liegen, sagt Labbe.
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Was ist Bierschaum?
In großer Höhe brauen dünne Luft und Alkohol
Die Golden Block Brewery in Silverton liegt auf einer Höhe von 9.318 Fuß. (Quelle: Golden Block Brewery)Als wir uns entschieden zu fragen unabhängige Craft Brewer Es stellte sich heraus, dass die höchstgelegenen Brauereien des Landes – die über 9.000 Fuß – alle in den Colorado Rocky Mountains liegen. Wir haben mit drei dieser Brauer über ihre Erkenntnisse gesprochen.
Abgesehen von seltsamen wissenschaftlichen Erkenntnissen müssen Brauer in großer Höhe noch eine Menge herausfinden. Beispielsweise führt die Planung von Getreidelieferungen im Winter auf schneebedeckten, kurvenreichen Bergstraßen zu einer komplizierten Ebene der Produktionsplanung. Und dann ist da noch die Angelegenheit der Tieflandbesucher, für die das Trinken in der Höhe eine schwierige Angelegenheit sein kann.
„Ich muss die Menge die ganze Zeit im Auge behalten, um sicherzustellen, dass sich unsere Kunden nicht betrinken“, sagt Floyd Barela, Chefbrauer und Gründer der Golden Block Brewery in Silverton (9318 Fuß). Da die Luft in solchen Höhen dünner ist – etwa sieben Prozent weniger effektiver Sauerstoff als auf Meereshöhe – kann Alkohol übertragen werden ein größerer Schlag . Bei saisonalen Besuchern aus tiefer gelegenen Lagen kann die Höhenkrankheit aufgrund des geringeren Sauerstoffgehalts – vom Biertrinken ganz zu schweigen – bereits in einer Tiefe von 5000 Fuß auftreten.
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Ich braue im Allgemeinen nichts mit mehr als etwa 5,8 % bis 6 % ABV – das ist für uns der Sweet Spot, sagt Barela. Selbst für Einheimische können drei Biere in dieser Höhe ausreichen. Deshalb achten wir auf den Alkoholgehalt und darauf, wie viel wir servieren.
Wie Labbe von Periodic in Leadville sagte Barela, dass die Karbonisierung nicht so einfach sei. Um ihr Bier an den Zapfhahn zu bringen, haben sie sich für ein Verhältnis von CO2 zu Stickstoff von 70/30 Prozent entschieden. Barela sagt, dass sie eine Menge Schaum aufgewirbelt haben, bis sie das richtig hinbekommen haben.
Wie viel Prozent Alkohol enthält Bier?
Der Winter stellt seine eigenen Herausforderungen dar
Und diese Winterlieferungen? Silverton ist nicht der am einfachsten zu erreichende Ort, insbesondere im rauen Hochland. Silverton liegt in einem Hochgebirgstal, das über den Million Dollar Highway erreichbar ist, der Ende der 1880er Jahre am Fuße der San Juan Mountains gebaut wurde. Die Straße führte zu einigen der rauen Bergbaustädte des amerikanischen Westens – der Stammbaum von Silverton und Leadville. Die schmale kurvenreiche Straße (Highway 550) ohne viele Leitplanken wird getauft einer der gefährlichsten in Amerika. Sie führt von Durango durch Silverton über den Red Mountain Pass (11018 Fuß) zur Stadt Ouray. Ouray ist eine weitere ehemalige Bergbaustadt, die zum Touristen- und Outdoor-Erholungsmekka wurde und für ihr Eisklettern bekannt ist zwei Handwerksbrauereien (Ourayle House Brewery und Ouray Brewery).
Im Sommer ist es nicht schlecht, aber wenn 3 Meter Schnee auf dem Boden liegen, bedarf es einiger Planung, um Bier herzustellen, erklärt Barela. Als pensionierter Beamter des State Highway (aufgrund einer Verletzung) kennt er die Straßen gut. Es ist nicht sehr oft vorgekommen, aber es gab Zeiten, in denen uns im Winter einige Biere ausgegangen sind, weil unser Lieferwagen nicht durchkam.
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Es gibt auch Vorteile, in der Höhe zu brauen.
Das 42 Grad warme Wasser komme aus den Bergen, sagt er. Wir müssen nichts tun, was bereit zum Brauen ist.
Er berichtet, dass ihr irisches Rotbier IPA und ein Brombeer-Kölsch derzeit ihre meistverkauften Biere sind.
Diese Ansichten sind unschlagbar
South Park Brewing liegt auf einer Höhe von 9.953 Fuß in den Rocky Mountains. (Quelle: South Park Brewing)Weiter östlich, an der Front Range der Rocky Mountains, sagt Paul Kemp, Besitzer und Brauer von South Park Brewing in Fairplay, dass ihre hochgelegene Lage ein echter Anziehungspunkt für Kunden sei.
Unser Motto lautet „Craft Brewing at 9953 ft“, sagt Kemp. Viele Leute mögen den Slogan und kaufen [unsere] T-Shirts, weil [er] hinten steht.
Er stellt fest, dass dies ein Hinweis darauf ist, dass immer mehr Besucher des Staates die Brauerei zu einem Reiseziel machen. Er sagte, dass viele Kunden vorbeikommen, wenn sie von Denver oder Colorado Springs in den Südwesten des Staates (wo sich Periodic Brewing und Gold Block Brewing befinden) oder ins nahegelegene Summit County zum Skifahren fahren.
Er bestätigt auch, dass die Kombination aus Alkohol und Höhe Auswirkungen auf Besucher aus tiefer gelegenen Lagen wie Texas oder Florida hat.
Wir verlassen uns auf TIPS (Schulung für Interventionsschulung) für unsere Mitarbeiter, um unsere Kunden zu überwachen und sie zu schützen, sagt Kemp.
Während South Park auch dazu neigt, trinkbare Biere mit niedrigerem Alkoholgehalt zu produzieren, haben sie kürzlich ein Sidestep Imperial Ale mit 9,5 % Alkoholgehalt hinzugefügt. Sie beschränken den Service für alle Biere über 8 % Vol. auf zwei Gläser pro Kunde. Zu ihren weiteren beliebten Bieren gehören ein Mad Juicy IPA (mit Ananasfrüchten) und ein Milch-Stout.
Boulder Bierunternehmen
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Allen drei Brauereien ist gemeinsam, dass es sich bei ihnen alles um Familien- und Freundesbetriebe handelt, die eng mit ihren Kleinstadtgemeinden verbunden sind. Sie leben in der Höhe, weil sie die umliegende Naturschönheit und die Möglichkeiten zur Freizeitgestaltung im Freien genießen.
Wenn wir ein Foto einer Elch- oder Bärenherde veröffentlichen, die über das Grundstück kommt, weckt das auf jeden Fall bei den Leuten den Wunsch, uns zu besuchen, sagt Kemp. Dann wird die Höhe zum Bonus.
John Mitchell
John W. Mitchell hat vom Seemann zum CEO gedient und war unter anderem als Reporter und Autor tätig. Er ist ein veröffentlichter Autor und preisgekrönter Fotograf. John ist der Besitzer von SnowPack Public Relations in Cedaredge, Colorado, und lebt mit seiner Frau zusammen, die ihn an den meisten Tagen mehr liebt als ihr Pferd. John ist der Autor des Romans Medical Necessity (J. Willis Mitchell).
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