Sie haben wahrscheinlich schon einmal den Begriff „High-Gravity-Bier“ gehört und sich aufgrund des ständig wachsenden Angebots der kleinen und unabhängigen amerikanischen Produzenten möglicherweise einige davon gegönnt.
Was sind High-Gravity-Biere? Wie hängen sie mit Bieren mit höherem Alkoholgehalt zusammen und warum sind sie oft teurer?
Die Tipps, Tricks, Überlieferungen und Legenden rund um das High-Gravity-Brauen könnten ein Buch füllen (und es wurde getan!), aber bleiben wir einfach bei einigen Grundlagen.
Grundlagen von High-Gravity-Bier
High-Gravity-Bier, oft auch Big Beer genannt, ist kräftig, aromatisch und kraftvoll. Alles an diesen Bieren ist substanziell, von ihrem intensiven Geschmack und anderen übertriebenen Eigenschaften bis hin zu ihrem allgemein höheren Alkoholgehalt (der Prozentsatz variiert von Staat zu Staat, was gesetzlich als hoher Alkoholgehalt gilt).
Gängige High-Gravity-Biersorten
- Gerstenwein
- Kaiserlicher Portier / Imperial Stout
- Scotch Ale / Wee Heavy
- Kaiserliches IPA
- Weizenweinbier
- Im Fass gereiftes Bier
- Goldenes Starkbier nach belgischer Art
Unter High-Gravity versteht man das Brauen eines Bieres mit hohem Alkoholgehalt Stammwürze (OG) – typischerweise wird ein Wert über 1,075 OG als hoch angesehen. OG ist ein Maß für die vergärbaren und nicht vergärbaren Substanzen in der Würze vor der Gärung. Dies wird nach dem anfänglichen Kochen gemessen, bevor die Hefe aufgeschlagen wird, und wird später in Verbindung mit dem verwendet Endschwerkraft Lesen, um den Alkoholgehalt zu berechnen.
Ein hoher OG-Wert bedeutet, dass in der Würze reichlich Nahrung vorhanden ist, die die Hefe fressen kann – und wenn die Hefe frisst, produzieren sie unter anderem Alkohol. Unter den richtigen Bedingungen, der Umgebung und der richtigen Pflege sind bestimmte Hefestämme in Würze mit hoher Dichte in der Lage, sehr große Mengen Alkohol zu produzieren, weshalb die Bezeichnung „hohe Dichte“ gleichbedeutend mit einem hohen Alkoholgehalt ist.
Die Arbeit
Zweifellos ist eine Brauerei mit mehr Stress und Risiken konfrontiert, wenn sie sich daran macht, ein starkes Bier herzustellen. Diejenigen, die mit der kurzlebigen Fernsehsendung vertraut sind Braumeister Ich werde mich sicherlich an den Schrecken erinnern, als ich dem Team von Dogfish Head dabei zusah, wie es eine 500.000-Dollar-Portion 120-Minuten-IPA nach einer steckengebliebenen Gärung in den Abfluss warf.
Zur weiteren Veranschaulichung nehmen Sie die Beschreibung von Oskar Blues über den zusätzlichen Aufwand, den sie in ihr 10,5-prozentiges Ten FIDY Russian Imperial Stout gesteckt haben:
Dieses Gebräu besteht aus enormen Mengen an zweireihigem Malz, Schokoladenmalz, gerösteter Gerste, Haferflocken und Hopfen. Die fast 5.000 Pfund schwere Getreiderechnung von Ten FIDY besteht zu knapp 50 Prozent aus Spezialmalzen, die in 55-Pfund-Säcken verpackt und von Hand in die Mühlen geladen werden. Die riesigen Hafersäcke werden direkt in die Maischebottiche geschüttet. Die Hafer- und Reishülsen müssen etwa 20 Stufen bis zur Oberseite der Brühdecks hinaufgeschleppt werden.
Bei einem Bier mit hoher Dichte wird der Hopfen außerdem viel weniger effizient genutzt als bei einem Bier mit geringerer Dichte. Das bedeutet, dass Brauereien in High-Gravity-Bieren mehr Hopfen als normal verwenden müssen. Um ein Beispiel zu nennen: Das Dubhe Imperial Black IPA von Uinta Brewing Co. mit einem bescheidenen Alkoholgehalt von 9,2 Prozent verbraucht mehr als fünf Pfund Hopfen pro Fass.
Die Hefe
Zusätzlich zu den großen Mengen an Zutaten, die für die Herstellung eines High-Gravity-Biers erforderlich sind, muss der Brauer auch eine Umgebung schaffen, in der seine Hefe die besten Erfolgsaussichten hat. Eine sorgfältige Planung ist erforderlich, um den richtigen Hefestamm (oder die richtigen Hefesorten) auszuwählen und dann für die richtige Belüftung, Ernährung und Temperatur zu sorgen, damit sich die Hefe vermehren und wachsen kann.
Hefe in einem High-Gravity-Bier muss viel Arbeit leisten und nicht jeder Hefestamm ist für die Gärung eines High-Gravity-Biers geeignet. Es ist wichtig, eine Sorte auszuwählen, die nicht nur den gewünschten Geschmack erzeugt, sondern auch den erwarteten Alkoholgehalt des fertigen Bieres verträgt.
Große Biere benötigen für eine ordnungsgemäße Gärung auch größere Mengen Hefe. Beispielsweise erfordert eine typische Charge von Homebrew mit geringerer Schwerkraft eine einzelne Hefepackung, die 100 Milliarden Hefezellen enthalten kann. Aber um Würze mit einem himmelhohen OG von 1,080 zu vergären, wären mehr als 400 Milliarden Zellen erforderlich. Das ist viel mehr Hefe zum Anrühren!
Kommerzielle Beispiele für High-Gravity-Bier
- Tripel B | Adelberts Brauerei | Austin TX
- Small Batch Series Nr. 8 (Gerstenwein nach englischer Art) | Ranger Creek Brewing | San Antonio TX
- Atropos Imperial IPA | FATE Brewing Co. | Boulder CO
- Blackberry Belgisches Starkbier | Upslope Brewing Co. | Boulder CO
- Quadrotriticale (Quadrupel) | Stone Brewing Co. | Escondido CA
Am Ende
Offensichtlich ist es keine leichte Aufgabe, dauerhaft erfolgreiche und wohlschmeckende Großbiere zu produzieren. Ob sie jedoch Ihrem Geschmack entsprechen, ist eine andere Frage. Große Biere können intensiv sein und nicht jeder wird ein Bier mit höherem Alkoholgehalt genießen. Aber wenn Sie das nächste Mal auf eines dieser reichhaltigen Trankopfer stoßen, denken Sie über die Zeit und Mühe nach, die in die Herstellung geflossen ist. Nehmen Sie sich einen Moment Zeit, um dankbar für die erstaunliche Vielfalt an Bieren zu sein, die uns heutzutage zur Verfügung stehen, von kleinen, schmackhaften Pilsen bis hin zu intensiven Imperial-Bieren mit hohem Alkoholgehalt. Fordern Sie Ihren Gaumen heraus und probieren Sie ein kräftiges High-Gravity-Bier. Sie können mit den Belohnungen zufrieden sein.
Allan Wolfe
Allan Wolfe ist ein begeisterter Craft-Beer-Enthusiast, freiberuflicher Autor, Hausbrauer und Spirituosenkenner. Er hat für eine Reihe von Publikationen geschrieben, darunter auch für seine eigene Website. Er war auch damit beschäftigt, sein Start-up-Unternehmen Iconic in Betrieb zu nehmen. Allan ist immer bereit, über Bier, Spirituosen und Zigarren zu diskutieren. Nehmen Sie also gerne über die sozialen Medien Kontakt mit ihm auf!
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