Colorado Brewers überschütten Erbe und Geschichte, um kulturelle Traditionen zu würdigen

Kaum hatten die Menschen die ersten Städte der Welt errichtet, richteten sie ihre Aufmerksamkeit auf fermentierte Getränke, die den Stress ihres neu entdeckten städtischen Lebensstils bändigen konnten. Bier, eines von mehreren alkoholischen Elixieren, die zusammen mit dauerhaften Siedlungen entwickelt wurden, wurde zu einem integralen Bestandteil der meisten antiken und gegenwärtigen Zivilisationen der Welt. Von einem Trank, der mit der Göttlichkeit in Verbindung gebracht wird, bis hin zu einem Getränk, das von der Folklore der amerikanischen Arbeiter durchdrungen ist, hat Bier seitdem in der gesamten Menschheitsgeschichte viele wichtige Rollen übernommen.

Allerdings kann die heutige moderne Interpretation von Craft-Brauereien, die dazu dienen, in den sozialen Medien über Mundgefühl-Nonics und Vinnie-Nägel zu schimpfen, den Eindruck erwecken, dass gutes Bier vollständig von Bierkennern übernommen wurde, sodass der Rest von uns Joe Swiggers, der einen Brettanomyces nicht von einem Brontosaurus unterscheiden kann, am Spielfeldrand Däumchen drehen muss.

Um den Menschen Biertraditionen und -kultur zurückzubringen, haben es sich mehrere innovative Brauer in Colorado zur Aufgabe gemacht, Zeit und Geografie zu durchforsten. Manche lassen sich von der Antike inspirieren, während andere nicht weiter als bis zur Speisekammer der Großmutter greifen.

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Brewer orientiert sich an seinem mexikanischen Erbe

„Ich möchte Bier kreieren, das nicht einschüchternd wirkt und die mexikanische Küche und Kultur in unsere Biere einfließen lässt“, sagt Javier Pérez, Gründer der Cheluna Brewing Company in Aurora, Colorado. Meine Frau und ich möchten, dass Bier wie Essen ist; Bevor das Essen zu einem Gourmetgericht der Spitzenklasse wird, das so serviert und bepreist wird, dass es die Kredite einer Kochschule abbezahlt, geht es zunächst darum, dass einfache Leute in Omas Küche fantastische Mahlzeiten zubereiten, und wir möchten, dass unser Bier die Zusammenkunft dieser einfachen Leute feiert. Ich liebe es, dass ich unsere Brauerei betreten kann und das Gefühl habe, es sei mein Wohnzimmer voller Freunde.

Während Pérez den Mexikanismus von Cheluna genießt, begrüßt er auch die amerikanische Sensibilität, die bei der Vermarktung seiner Biere, insbesondere an hispanische Menschen, eine Rolle spielt. Trotz des kulturellen Reichtums Mexikos hatte das Land mit 125 Millionen Einwohnern zeitweise Schwierigkeiten, in seiner Popkultur integrative Botschaften zu vermitteln. La India María eine berühmte indigene Fernsehfigur dessen Possenreißer in mexikanischen Slapstick-Komödien in vielen College-Dissertationen zum Thema sozialer Gerechtigkeitsbeschwerden wurden, ist nur ein Beispiel für die Unzufriedenheit des Mainstreams gegenüber ethnischen Minderheiten. Pérez sagt, er wolle eine IPA-Wiedergabe entwickeln, die mexikanischen indigenen Frauen Tribut zollt, anstatt sie zu verspotten.

Ich möchte ein IPA machen, das wirklich sehr, sehr hopfig ist, und es La India Pale Ale nennen, aber unser Logo dafür wäre eine zapotekische Stammesfrau, vielleicht mit einem Gewehr oder so etwas, also betrachten wir La India nicht als eine ignorante barfüßige Person, sondern als eine Kriegerin, die intelligent und stark ist.

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Zu den vielen Anspielungen auf die mexikanische Kultur und Küche, die im Cheluna serviert werden, gehören ein im Fass gereiftes Mezcal-Brombeer-Imperial-Stout, ein Witbier nach deutscher Art mit Habanero und Chili (erinnert an ein beliebtes Straßenessen in Mexiko), eine Tamarinden-Gose und ein Porter mit Kakao-Vanille und gerösteter Kokosnuss. Das Rozha-Hibiskuslagerbier, das optisch auffälligste Getränk der Brauerei, ist Chelunas Interpretation von Agua de Jamaica, einem erfrischenden Hibiskustee, der an Straßenständen in ganz Mexiko verkauft wird.

Wenn Sie diesen farbenfrohen Schankraum in Aurora besuchen, können Sie auch damit rechnen, dass Ihnen kostenlos Erdnüsse mit Limette und Chili nach mexikanischer Art serviert werden. Für den Fall, dass Sie das Fest zu Hause fortsetzen möchten, können Sie diese köstlichen Snacks auch in abgepackten Tüten kaufen.

Eine weitere Brauerei, die sich mit mexikanischen Zutaten beschäftigt, ist die Epic Brewing Company. Im August brauten Epic und Casa Cervecera Cru Cru in Mexiko-Stadt gemeinsam ein Bier im Rahmen einer binationalen Initiative mit 18 Brauereien, die von der Brewers Association (Herausgeber von CraftBeer.com), ACERMEX (Mexican Craft Beer Association) und dem USDA-Büro in Mexiko-Stadt geleitet wurde.

„Es war eine wirklich gute Erfahrung“, sagt Matthew Allred, Kommunikationsdirektor bei Epic. Die Chefbrauer von Cru Cru und Epic haben sich in den USA zusammengetan, um Chapuline Gose zuzubereiten, eine mit Grillen und einem interessanten Lebewesen namens Agavenwurm gewürzte Gose.

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Auch wenn die Zutaten vielleicht exotisch klingen, entspricht das Geschmacksprofil des Bieres dem eines konventionelleren Gose.

Die Grillen tragen hauptsächlich zur Farbe bei und sorgen für etwas Erdige und Rauchige, sagt Allred. Das Agavenwurmsalz sorgt zwar für eine etwas würzige Note, aber insgesamt schmeckt es wie eine Gose.

Das Bier kommt Ende November in den Verkauf.

Nachbildung alter Bierrezepte

Nicht viele Brauereien können sich damit rühmen, einen hauseigenen Bierarchäologen zu haben, daher nimmt Travis Rupp von Avery Brewing seinen Titel ernst. Er sagt, die Position sei durch eine Fusion seiner beiden Berufe entstanden: Er forschte und entwickelte Bier für Avery und lehrte Archäologie und alte Geschichte an der University of Colorado in Boulder.

Als ich als Barkeeper im Schankraum arbeitete, fragten ein paar Angestellte, ob sie zu einem meiner Vorträge kommen könnten, um Rupps Erinnerungen zu hören. Einmal im Monat kaufte ich eine Auswahl an Bieren, die BJCP waren ( Zertifizierungsprogramm für Bierrichter ) stilecht dann würde ich einen Vortrag über den Bierstil und die Geschichte halten. Als ich in die Produktion einstieg, begann ich, formellere Präsentationen für die Produktionsbesprechungen zusammenzustellen.

Bei seinen Recherchen entdeckte Rupp, dass es in der historischen Dokumentation bestimmter Biere große Lücken gab, und machte sich daher daran, alles über diese Biere herauszufinden, was er konnte. Nicht zufrieden mit dem Wissen, das nicht angewendet wurde, beschloss er, die Biere so gut wie möglich in der Moderne nachzubilden, was zur Produktion seiner Bierlinie Ales of Antiquity führte.

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Die Serie konzentriert sich hauptsächlich auf das, was gewöhnliche Menschen und nicht Könige tranken. Es umfasst ein antikes, mykenisch inspiriertes Bier aus der Zeit zwischen 1600 und 1100 v. Chr., gebraut aus 6-reihiger Gerste, Einkorn, Weizen, Eicheln, Feigen und Holunderbeeren. Es gibt auch ein Wikingerbier aus dem 9. Jahrhundert, das aus skandinavischem Malz, Wacholderbeeren, Wacholderzweigen und Bäckerhefe gebraut wird.

Der mühsame Prozess zur Herstellung dieser Biere brachte einige bedeutende und manchmal urkomische Fehltritte mit sich. Pachamama, ein Maisbier, das das alte peruanische Chicha nachbilden sollte, musste an die heutige Zeit angepasst werden, nachdem ein Versuch mit historischer Genauigkeit bewiesen hatte, dass die Vergangenheit manchmal am besten in der Vergangenheit belassen werden sollte.

In der ursprünglichen Chancay-Kultur der Zeit zwischen 1000 und 1400 n. Chr. wurde Chicha hergestellt, indem eine Kombination aus Mais-Quinoa und Bohnen gekaut und das Fruchtfleisch in einen Brei gespuckt wurde, damit die Speichelenzyme die natürliche Fermentation anregen konnten. Als Rupp die Mitarbeiter von Avery damit beauftragte, Mais zu zerkleinern und in den Brei zu spucken, dauerte der gesamte Vorgang so lange, dass die gesamte Mischung zu einer steinharten Masse erstarrte, die das System blockierte. Rupp nutzt nun einen Extrakt, um die Wirkung von Speichel zu simulieren.

Brauerei Red Bear

Lebe und lerne!

Brauer lassen sich von ihrer Kultur inspirieren

Es gibt andere Neulinge in der Bierszene Colorados, die hoffen, sich auf traditionelle Zutaten und Prozesse zu konzentrieren. Judd Belstock, einer der Gründer der kommenden Dos Luces Brewery in Denver, sagt, dass es in seiner Brauerei darum gehen wird, Bier neu zu erfinden.

Die Kernidee unseres Vorhabens besteht darin, eine Welt zu schaffen, in der unsere Vorstellung von Bier nicht auf Gerste, Hopfen, Hefe und Wasser beschränkt ist, sagt Belstock. Die Brauerei, die im Frühjahr 2018 eröffnet werden soll, wird sich auf Chicha und Pulque spezialisieren, das traditionelle mexikanische Getränk, das aus dem Saft der Maguey-Pflanze (einer Agavensorte) hergestellt wird.

Wie Rupp verwendet Belstock gekaufte Enzyme, um das Chicha zu fermentieren, anstatt es mit Speichel zu versuchen.

Ich habe kein Interesse daran, 500-Pfund-Chargen durch das Kauen von Mais zu schaffen. Belstock kichert.

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Obwohl er das Rezept ein wenig an die Moderne anpasst, betont er, dass die Zutaten entweder von einheimischen Ursprüngen oder von lokalen Lieferanten stammen.

„Ich möchte die Kulturen ehren, von denen ich Anleihen nehme“, sagt er. Aber auch wenn man darüber nachdenkt, was Craft Brewer im Allgemeinen inspiriert, wenn man auf die Zeit vor fünf- oder sechstausend Jahren zurückblickt, dann ist es die Nutzung lokaler Zutaten und vorhandener Technologien.

Seine Pulque-Angebote werden mit Mais gekreuzt.

Sauerbier-Junkies werden das vertraute Geschmacksprofil von Pulque sofort erkennen, sagt Belstock. Pulque ist den Leuten ziemlich einfach zu erklären. Ich sage nur, dass es im Grunde ein Bier aus Mezcal ist.

Ebenfalls im Frühjahr 2018 wird in Denver die Brauerei Jade Mountain eröffnet (derzeit geplanter Standort ist 1925 South Rosemary St. Suite D), eine Brauerei, die ihren Ursprung in Asien hat, als Sean Guerrero und seine Frau Jojo mit ihrer Familie von Denver nach Huzhou (China) zogen.

Überraschenderweise gibt es nicht viel, eine Brauerei in China zu eröffnen, sagt Guerrero. Da keine Lizenz erforderlich ist, habe ich ein kleines Teehaus gemietet, es umgebaut und in ein kleines Sudhaus umgewandelt.

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Guerrero, der in Denver geboren und aufgewachsen ist, sagt, er sei stolz darauf, einen Teil seiner adoptierten Kultur mit seinen amerikanischen Biertrinkerkollegen zu teilen.

Ich fühlte mich ein wenig verloren in meiner eigenen Kultur, weil ich Hispanoamerikaner bin, aber meine Eltern und Großeltern nie Spanisch sprachen, sagt Guerrero. Als ich also meine Frau traf und durch China reiste, wurde ich in ihre Arbeit integriert. Jetzt spreche ich fließend Chinesisch, meine Kinder sind Halbchinesen und die ganze Erfahrung hat mir mehr Identität gegeben als zuvor, also hoffe ich, etwas davon durch Bier weiterzugeben.

Viele der Zutaten werden unter Anleitung von Guerreros Frau direkt aus China importiert.

Meine Frau hilft mir, jede Zutat zu verstehen, die Guerrero sagt. Sie ist Wissenschaftlerin an der University of Denver und kann daher gut mit verschiedenen Hefen helfen und ist auch großartig darin, verschiedene Geschmacksrichtungen zu kombinieren.

Zu den exotischeren Elementen, die in den im Jade Mountain servierten Bieren zu finden sind, gehören Bambusblätter und -sprossen, Weißdornbeeren, Jasmin, Osmanthusblüten und andere Kräuter und süße Hölzer. Guerrero sagt, er könne sie nicht auf Englisch benennen.

niedriges und braunes Bier

Was ist also die nächste Stufe in der Entwicklung von Bier?

„Die Zukunft muss noch geschrieben werden“, sagt Steve Kurowski, Betriebsleiter der Colorado’s Brewers Guild. Es ist unmöglich vorherzusagen, wie diese kreativen Köpfe diese klassische historische Flüssigkeit erneuern werden.

Efrain Villa

Efraín ist ein Fotograf, Schauspieler, Autor und globaler Wanderer, dessen endlose Suche nach dem Zufall ihn in mehr als 50 Länder auf fünf Kontinenten geführt hat. Seine Texte sind in der Weekend Edition von NPR, dem Good Men Project TravelWorld International Magazine Zymurgy sowie in spanischsprachigen Publikationen erschienen. Während er nicht gerade seine Beratungsfirma in Albuquerque leitet, ist er damit beschäftigt, exotische Speisen in fernen Ländern zu verschlingen und das Erwachsensein zu meiden, indem er so wenig Kleidung wie möglich trägt. Seine Reisegeschichten über den chaotischen Humor und die Schönheit kultureller Kollisionen sind auf AimlessVagabond.com zu finden.

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